Δεν είναι μόνο η χρήση εναλλακτικών αλεύρων για όσους έχουν αλλεργίες στη γλουτένη , αλλά είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για την προσθήκη θρεπτικών ουσιών σε πολλές συνταγές. Υπάρχει ένας τόνος εναλλακτικών αλεύρων στην αγορά, οπότε είναι δύσκολο ακόμη και για τους πιο αφοσιωμένους αρτοποιούς, όπως εγώ, να παρακολουθείτε όλα αυτά. Ανάλογα με το αν ψάχνετε για ψωμί μπανάνας με χαμηλότερες θερμίδες ή υψηλότερη πρωτεΐνη τηγανίτα , μπορείτε να αποφασίσετε ποιο εναλλακτικό αλεύρι ανταποκρίνεται καλύτερα στις ανάγκες σας.
Εδώ είναι μια ανάλυση όλων των τα πιο δημοφιλή εναλλακτικά αλεύρια , πώς φτιάχνονται, ποια θρεπτικά οφέλη παρέχουν και πώς μπορείτε να αρχίσετε να τα χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε όλες τις αγαπημένες σας συνταγές.
Αμάραντο αλεύρι
Το αλεύρι αμάρανθου παρασκευάζεται από την άλεση των σπόρων του φυτού αμάραντου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθώς και ασβέστιο, σίδηρο και φυτικές ίνες. Αν και δεν μπορεί να αντικατασταθεί ένα για ένα κανονικό αλεύρι, υπάρχουν μια ποικιλία συνταγών διαθέσιμο για χρήση αμάραντος, από ζυμαρικά έως βάφλες.
Αλεύρι μπανάνας
Αλεύρι μπανάνας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση χαμηλών θερμίδων και χωρίς γλουτένη από το πρωτότυπο. Παρασκευάζεται με άλεση αφυδατωμένων πράσινων μπανανών, με αποτέλεσμα ένα αλεύρι που έχει υψηλά επίπεδα ανθεκτικού αμύλου. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αλεύρι μπανάνας από το κανονικό αλεύρι όταν το αντικαθιστάτε σε όλες τις αγαπημένες σας συνταγές ψησίματος. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο ψητό καλό χωρίς συντριπτική γεύση μπανάνας.
Αλεύρι φαγόπυρου
Pascaline Pouzols
είναι το muskmelon και το πεπόνι το ίδιο πράγμα
Παρά το τι μπορεί να προτείνει το όνομα, το φαγόπυρο παράγεται στην πραγματικότητα από έναν σπόρο. Έχει έναν τόνο οφέλη για την υγεία, αλλά το μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από το πλιγούρι βρώμης. Αν και το αλεύρι φαγόπυρου έχει πικρή, ισχυρή γεύση, μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συνταγών. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς είναι κρέπες φαγόπυρου, τηγανίτες και τάρτες.
Αλεύρι ρεβίθια
Αλεύρι ρεβίθια , που ονομάζεται επίσης αλεύρι φασολιών garbanzo, είναι αναμφισβήτητα η πιο εναλλακτική αλεύρι με πυκνά θρεπτικά συστατικά. Όχι μόνο είναι γεμάτο με πρωτεΐνες, αλλά έχει επίσης μια υγιή δόση ινών και πολλά άλλα μικροθρεπτικά συστατικά .
Ενώ πολλές επιλογές αλεύρι χωρίς γλουτένη δεν έχουν δεσμευτική ισχύ για να δώσουν στα ψημένα προϊόντα σας μια ανθεκτική υφή, το αλεύρι ρεβίθια είναι φυσικά πυκνό και προσδένεται καλά. Αυτό το καθιστά ιδανικό για την παρασκευή ψωμιού, muffins και κέικ.
Αλεύρι καρύδας
Αλεύρι καρύδας , κατασκευασμένο από το αποξηραμένο κρέας καρύδας που είναι υποπροϊόν της παραγωγής γάλακτος καρύδας, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και λίπος. Αυτό το καθιστά ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κανονικού αλευριού για την παραγωγή ενός πιο γεμιστικού προϊόντος. Ωστόσο, οι αρτοποιοί προσέχουν όταν χρησιμοποιούν αλεύρι καρύδας στις κανονικές συνταγές σας, επειδή είναι εξαιρετικά απορροφητικό. Οι συνταγές που απαιτούν αλεύρι καρύδας χρησιμοποιούν πολύ λιγότερα από αυτά που θα σκεφτόσασταν και περισσότερα αυγά από μια κανονική συνταγή. Οι προσωπικές μου αγαπημένες συνταγές για να φτιάξω με αλεύρι καρύδας είναι τηγανίτες και ψωμί μπανάνας.
Αλεύρι κεχρί
Επειδή το κεχρί έχει πολύ παρόμοια δομή πρωτεΐνης με το σιτάρι, αλεύρι κεχριού είναι μια φανταστική επιλογή για αντικατάσταση 1: 1 σε συνταγές. Η υφή του ψωμιού κεχρί είναι πολύ ελαφριά και το χρώμα είναι ελαφρύ, σε αντίθεση με πολλά ψωμιά χωρίς γλουτένη. Εκτός από την παραγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένη που μιμούνται αυτά που παρασκευάζονται με κανονικό αλεύρι, προσθέτει αλεύρι κεχρί μια ελαφρώς γλυκιά γεύση σαν καλαμπόκι και μερικά επιπλέον θρεπτικά συστατικά που δεν έχει το αλεύρι σίτου. Αν και το αλεύρι κεχρί μπορεί να αντικατασταθεί 100% για το κανονικό αλεύρι, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια σε muffins και ψωμιά.
Αλεύρι καρυδιών (Αμύγδαλο, φυστίκι, φουντούκι, κάσιους κ.λπ.)
Ολα αλεύρι καρυδιών φτιάχνονται από τη λείανση των υπολειμμάτων ξηρών καρπών μετά την αφαίρεση του λαδιού, ενώ τα γεύματα με καρύδια παρασκευάζονται από την άλεση ολόκληρου του καρυδιού. Στις συνταγές, είναι συνήθως εναλλάξιμες.
ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλευριού και του αλευριού
Ανάλογα με το καρύδι που θα επιλέξετε, θα προσθέσει μια υπέροχη, πλούσια γεύση στα ψημένα προϊόντα σας. Αν και είναι υψηλότερες σε θερμίδες από τα κανονικά και τα περισσότερα εναλλακτικά αλεύρια, το καρύδι προσθέτει υγιή λίπη και πρωτεΐνες στα ψημένα προϊόντα για να σας κρατήσει ικανοποιημένους.
Είναι επίσης εξαιρετικοί για ένα ψωμί χαμηλών υδατανθράκων που προσθέτει πρωτεΐνη στις συνταγές σας. Για να εξοικονομήσετε λίγα χρήματα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου για χρήση σε μια ποικιλία ψημένων προϊόντων.
Αλεύρι βρώμης
Όπως πιθανώς μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, αλεύρι βρώμης φτιάχνεται απλά αλέθοντας την ίδια βρώμη που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε το πρωινό σας πλιγούρι βρώμης. Είναι εύκολο να φτιάξετε αυτό το αλεύρι στο σπίτι, και είναι φθηνότερο από την έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα.
Αντικαθιστώντας το αλεύρι βρώμης για την κανονική έκδοση, θα προσθέσετε επιπλέον πρωτεΐνη και φυτικές ίνες στη διατροφή σας. Μπορείτε ακόμη και να παραλείψετε το μεσαίο βήμα της παραγωγής αλεύρου βρώμης από βρώμη όταν φτιάχνετε αυτά τα νόστιμα και υγιή muffins μπλέντερ.
Αλεύρι πατάτας
Προσοχή όταν ψωνίζετε για αλεύρι πατάτας, φτιαγμένο από ολόκληρη την πατάτα, γιατί δεν μπορεί να αντικατασταθεί για άμυλο πατάτας, που είναι μόνο το άμυλο.
Το αλεύρι πατάτας απορροφά πολύ υγρό, όπως το αλεύρι καρύδας και έχει έντονη γεύση πατάτας, επομένως χρησιμοποιείται καλύτερα στο αλμυρό ψωμί.
είναι εντάξει να τρώτε καφέ μπανάνες
Το άμυλο πατάτας, από την άλλη πλευρά, δεν προσθέτει καμία γεύση πατάτας στις συνταγές, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία εφαρμογών, από ψωμιά έως παχυντές σάλτσας έως γλυκά ψημένα προϊόντα.
Αλεύρι Κινόα
Το Quinoa, αν δεν το γνωρίζετε ήδη, είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Αυτό σημαίνει ότι έχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Quinoa αλεύρι , ως εκ τούτου, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο αλεύρι χωρίς γλουτένη για την προσθήκη υγιεινής και πλήρωσης πρωτεΐνης στα ψημένα προϊόντα σας. Προσθέτει μια ευχάριστη γεύση καρυδιού και συνήθως μπορεί να αντικατασταθεί από το κανονικό αλεύρι σε συνταγές 1: 1.
Το DIY αλεύρι quinoa είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι από αποξηραμένο quinoa, οπότε δεν χρειάζεται να τρέξετε στο κατάστημα για να δοκιμάσετε αυτό το εναλλακτικό αλεύρι.
Ρυζάλευρο
Ρυζάλευρο είναι μια πολύ ευέλικτη επιλογή που χρησιμοποιείται πιο συχνά στην ασιατική κουζίνα, όπως για την παρασκευή ζυμαρικών ή το μοντέρνο επιδόρπιο mochi .
διαφορά μεταξύ σκοτεινού κρέατος και λευκού κρέατος
Διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες εκτός από το κανονικό αλεύρι λευκού ρυζιού, όπως το αλεύρι κολλώδους ρυζιού και το αλεύρι καστανό ρυζιού. Το αλεύρι καφέ και λευκού ρυζιού είναι εναλλάξιμο σε συνταγές , αλλά προσθέστε διαφορετικές γεύσεις.
Είναι εξαιρετικό για τηγανισμένα τηγανητά πιάτα, τα οποία πολλοί άνθρωποι χωρίς γλουτένη πρέπει να χάσουν.
Αλεύρι σόργου
Η εκμάθηση του τρόπου ψησίματος με αλεύρια χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι απογοητευτική. Πολλές δεν μπορούν να αντικατασταθούν από τις αγαπημένες σας συνταγές 1: 1, και ακόμα κι αν μπορούν, το τελικό προϊόν συχνά καταλήγει σε πυκνό και τίποτα παρόμοιο με το κανονικό αλεύρι.
Αλεύρι σόργου είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που αναζητούν ένα εναλλακτικό αλεύρι για τις πιο γλυκές συνταγές τους. Παρόλο που δεν είναι εξαιρετικό ως υποκατάστατο 1: 1, υπάρχουν πολλά συνταγές αλεύρι σόργου εκεί έξω για όλες τις περιπέτειες ψησίματος.
Το σόργο είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε μπύρες χωρίς γλουτένη.
Αλεύρι ταπιόκα
Αλεύρι ταπιόκας, ονομάζεται επίσης άμυλο ταπιόκας , παρασκευάζεται με επεξεργασία και ξήρανση της ρίζας μανιόκας. Οι αγοραστές προσέξτε αυτό Αλεύρι μανιόκα είναι κάτι διαφορετικό εντελώς και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο σε συνταγές.
Το αλεύρι ταπιόκας χρησιμοποιείται πιο συχνά ως παχυντής, αλλά μπορεί επίσης να παράγει μερικά καταπληκτικά ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη, όπως αυτό το τυρί Βραζιλίας.
Πρόσφατα, αυτή η επιλογή ως εναλλακτική λύση για αλεύρι για όσους ακολουθούν τη διατροφή παλαιο.
Αλεύρι Teff
Τεφ είναι ένας μικρός κόκκος με τεράστια θρεπτικά οφέλη, όπως πρωτεΐνες, ασβέστιο και σίδηρο. Το αλεύρι τεφ είναι παρόμοιο με το αλεύρι κινόα και το κεχρί , επειδή είναι όλοι από παρόμοιους σπόρους. Όταν αλέθεται σε αλεύρι, η υφή του teff είναι ιδανική για την παραγωγή γλυκών ψημένων προϊόντων όπως κρούστα πίτας, μπισκότα και ψωμιά.
αλατισμένο ψάρι που χρησιμοποιείται ως κάλυμμα bagel
Συνήθως οι αρτοποιοί χωρίς γλουτένη χρησιμοποιούν ένα μείγμα πολλών εναλλακτικών αλεύρων για να έχουν την τέλεια υφή όταν αντικαθιστούν 1: 1 για αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ψημένα προϊόντα.
Εδώ είναι μερικοί πιθανοί συνδυασμοί που μπορείτε να δοκιμάσετε, ανάλογα με το τι κάνετε και τα θρεπτικά οφέλη που θέλετε να προσθέσετε στη διατροφή σας.
Εάν το αλεύρι DIY φαίνεται σαν χάσιμο χρόνου, δοκιμάστε Ο Μύλος του Μπομπ για μια τεράστια ποικιλία αλεύρων και μιγμάτων χωρίς γλουτένη, καθώς και ιδέες συνταγών.
