Ως συγγραφέας τροφίμων, έχω συναντήσει πολλούς όρους τροφίμων που σίγουρα δεν είναι Αγγλικά στην προέλευση: espresso, γυροσκόπιο, τάπας και pho, για να αναφέρω μόνο μερικά. Ωστόσο, οι περισσότερες λέξεις που βρίσκω σε καθημερινή βάση προέρχονται από την πρωτεύουσα τροφίμων του κόσμου: τη Γαλλία.
Είναι ευρέως γνωστό ότι οι Γάλλοι είχαν σημαντική επιρροή στο φαγητό, αλλά ξέρατε ότι πολλές λέξεις και φράσεις φαγητού που χρησιμοποιούμε καθημερινά σημαίνουν διαφορετικά πράγματα στα Γαλλικά; Εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μου.
Πήδηξε προς τα πάνω
Τι σημαίνει: να τηγανίζουμε γρήγορα κάτι σε λίγο ζεστό λίπος (βούτυρο, λάδι κ.λπ.).
είναι η μουστάρδα dijon το ίδιο με τη μουστάρδα μελιού
Τι σημαίνει κυριολεκτικά στα γαλλικά: Το «Sauté» προέρχεται από το ρήμα «sauter», που σημαίνει «να πηδήξει». Δεδομένου ότι το τηγάνισμα των τροφίμων και το λάδι «πηδά» στο τηγάνι, αυτή η λέξη περιγράφει τέλεια αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος.
Κάηκε
Τι σημαίνει: Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται στο επιδόρπιο «crème brûlée», το οποίο είναι κρέμα βανίλιας με ένα στρώμα ζάχαρης. Στη συνέχεια, η ζάχαρη καίγεται από ένα καυστήρα για να δημιουργήσει μια τραγανή, καραμελωμένη κρούστα.
Τι σημαίνει κυριολεκτικά στα γαλλικά: Αυτή η λέξη προέρχεται από το γαλλικό ρήμα «brûler», που σημαίνει «να κάψει». Αυτό αναφέρεται στην καμένη κρούστα ζάχαρης του προαναφερθέντος και εντελώς νόστιμου επιδόρπιου.
Ορεκτικά
Φωτογραφία Elton E στο Flickr
Τι σημαίνει: Ένα μικρό κομμάτι φαγητού, που συχνά σερβίρεται σε κράκερ ή τοστ, για φαγητό με ποτά ή πριν από το γεύμα. Μπορεί επίσης να περιγραφεί ως ορεκτικό πριν από ένα μεγαλύτερο γεύμα.
Τι σημαίνει κυριολεκτικά στα γαλλικά: Μεταφράζεται σε «εκτός της εργασίας», που σημαίνει «έξω από την κύρια σειρά μαθημάτων σε ένα γεύμα.» Διασκεδαστικό γεγονός: αυτή η χρήση της λέξης χρονολογείται από το 1705.
Είδος τυρόπητας
Τι σημαίνει: Ένα πιάτο με ζεστό υγρό, όπως τυρί, λάδι ή σοκολάτα, στο οποίο βυθίζονται ή μαγειρεύονται μικρά κομμάτια φαγητού.
γιατί η διατροφή σόδα είναι χειρότερη από την κανονική
Τι σημαίνει κυριολεκτικά στα γαλλικά: Αυτή η λέξη προέρχεται από το ρήμα «fondre», που σημαίνει «να λιώσει». Συγγνώμη, ενώ ονειρεύομαι για λίμνες λιωμένης σοκολάτας.
Φρυγανιά σούπας
lisaclarke στο Flickr
Τι σημαίνει: Ένα μικρό κομμάτι φρυγανισμένο, σκληρό ψωμί που χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για σούπες, σαλάτες ή άλλα πιάτα.
πού να φάτε δωρεάν στα γενέθλιά σας
Τι σημαίνει κυριολεκτικά στα γαλλικά: Προέρχεται από τη λέξη «croûte», που σημαίνει «κρούστα». Τα κρουτόν είναι ιδανικά για την προσθήκη υφής και γεύσης σε ένα πιάτο, αλλά αν μετράτε υδατάνθρακες, ακολουθούν μερικές εναλλακτικές λύσεις για να προσθέσετε στην επόμενη σαλάτα σας.
Αναπνοή
Τι σημαίνει: Ένα ελαφρύ ψημένο πιάτο φτιαγμένο αφράτο με τη χρήση κτυπημένων λευκών αυγών. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί είτε ως αλμυρό πιάτο είτε ως γλυκό επιδόρπιο.
Τι σημαίνει κυριολεκτικά στα γαλλικά: Αυτή η λέξη προέρχεται από το ρήμα «σουφλέρ», που σημαίνει «ανατίναξη ή φούσκωμα». Το πιο δύσκολο κομμάτι της παρασκευής σουφλέ είναι η ενσωμάτωση αέρα στο κουρκούτι χωρίς υπερβολική ανάμειξη, αλλά το ψήσιμο με επιτυχία μπορεί να γίνει με την πρακτική.
Αυτό που έμαθα από την περιπέτειά μου σε όρους γαλλικού φαγητού και την προέλευσή τους είναι ότι οι Γάλλοι είχαν σίγουρα επιρροή στο λεξιλόγιο της μαγειρικής. Την επόμενη φορά που θα συναντήσετε έναν παράξενο όρο σε μια συνταγή ή άρθρο, αναζητήστε τον και ίσως εκπλαγείτε όταν μάθετε για τη χώρα από την οποία προέρχεται. Καλή όρεξη!
