Αυτό το άρθρο αποτελεί μέρος μιας συνεργασίας μεταξύ του SpoonIUκαι το περιοδικό Food & Wine για μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση σχετικά με το πρόβλημα των απορριμμάτων τροφίμων στην πανεπιστημιούπολη μας. Το microgrant του Food & Wine ύψους 35 $ χρηματοδότησε μια επίδειξη μαγειρικής που περιλαμβάνει ληγμένα τρόφιμα, τα οποία σερβίρουν γεύμα 6 πιάτων σε 20 άτομα.
Μας αρέσει να μιλάμε για φαγητό, αλλά τώρα είναι η ώρα να μετατοπίσουμε τη συνομιλία μας από το τραπέζι και προς τα σκουπίδια.
Τα απόβλητα τροφίμων είναι μια από τις πιο απίστευτα απογοητευτικές παγκόσμιες κρίσεις επειδή ο χρόνος, το χρήμα, η εργασία και το ένα τρίτο όλων των τροφίμων που παράγονται κάθε χρόνο σπαταλάται για κανένα λόγο. Οι καταναλωτές διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτό το ζήτημα όταν πετάνε κατά λάθος τρόφιμα που έχουν περάσει από την ημερομηνία λήξης του, παρά το γεγονός ότι Οι ετικέτες ημερομηνίας λήξης δεν είναι ρυθμισμένες και εντελώς άσχετες στην ασφάλεια των τροφίμων.
Σε μια προσπάθεια να απορρίψουμε τις λανθασμένες αντιλήψεις σχετικά με την επισήμανση και να ενθαρρύνουμε τους φοιτητές να μαγειρέψουν με φαγητό που συνήθως θα πετάξουν, εμείς στοΤο κεφάλαιο του Πανεπιστημίου της Ιντιάνα για το κουτάλιπρόσφατα φιλοξένησε μια επίδειξη μαγειρικής που περιλαμβάνει τρόφιμα που έχουν λήξει Έχουμε συγκεντρώσει μερικές χρήσιμες συμβουλές για το πότε βρίσκεστε στο κατάστημα, στο σπίτι και στην κοινότητά σας, ώστε να μπορείτε να μειώσετε τα απόβλητα τροφίμων όπου κι αν βρίσκεστε.
Στο μαγαζί:
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
Είτε είστε σε αποστολή να ολοκληρώσετε τη λίστα αγορών σας σε χρόνο ρεκόρ ή απλώς να περιπλανηθείτε στα διάδρομα παραγωγής, πιθανότατα έχετε αποφασίσει να μην αγοράσετε κάτι με βάση την ημερομηνία λήξης που είναι πολύ κοντά για άνεση τουλάχιστον μία φορά .
Παρά τις καλύτερες προθέσεις σας να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων, Οι ετικέτες ημερομηνίας όπως «πώληση από», «χρήση από» και «καλύτερα από» δεν ρυθμίζονται από την κυβέρνηση και στην πραγματικότητα είναι απλώς προτάσεις από τους κατασκευαστές τροφίμων για να επισημάνουν πότε θα μειωθεί η ποιότητα (και όχι η ασφάλεια) του προϊόντος.
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
Η σύγχυση σχετικά με την έννοια αυτών των ετικετών είναι ένα μείζον πρόβλημα για τα καταστήματα επειδή οι πελάτες δεν θέλουν να αγοράσουν προϊόντα που πλησιάζουν αυτές τις αυθαίρετες ημερομηνίες λήξης. Αυτή η αδυναμία πώλησης αιτιών παντοπωλεία για να πετάξετε φαγητό αξίας περίπου 2.300 $ κάθε μέρα. Δεν χρειάζεται να είναι έτσι. Η Γαλλία έκανε πρόσφατα παράνομο για τα σουπερμάρκετ να πετάνε βρώσιμα τρόφιμα μέσω νομοθεσίας που κάνει τα καταστήματα να δωρίζουν υποψήφια απόβλητα τροφίμων σε φιλανθρωπικούς σκοπούς.
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία για την επίδειξη μαγειρικής στο IU ήταν να βρούμε φαγητό με τα οποία θα μπορούσαμε να εργαστούμε. Χάρη στη δωρεά των σφαγμένων παντοπωλείων από Bloomingfoods είχαμε μια ποικιλία επιλογών για τις συνταγές μας και το πιο σημαντικό είχαμε ένα εντυπωσιακό σημείο εκκίνησης για μια συζήτηση για τα απόβλητα στο κατάστημα.
Τα είδη παντοπωλείου που «σφαγιάζονται» είναι είδη που δεν μπορούν να πουληθούν επειδή είτε έχουν περάσει από την ημερομηνία λήξης τους είτε επειδή δεν είναι αισθητικά αρκετά ευχάριστα για τον μέσο καταναλωτή. Από τα δωρεά είδη τροφίμων έληξαν μόνο δύο: tofu (2 ημέρες μετά την ημερομηνία) και ελληνικό γιαούρτι (10 ημέρες μετά την ημερομηνία).
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
Και τα τρία από αυτά τα αχλάδια κατευθύνονταν στο κάδο απορριμμάτων. Ναι, υπάρχει ένα ορατό τρομακτικό και σχισμένο δέρμα σε ένα από αυτά, αλλά το μόνο που χρειάζεται είναι λίγο TLC και θα έχετε ακόμα γλυκές φέτες αχλαδιών. Λόγω ατελειών στην εμφάνισή του, τα θανατηφόρα προϊόντα δεν μπορούσαν να πουληθούν, οπότε κληρονομήσαμε ένα ξυστό αγγούρι, μερικά αχλάδια, μη ομοιόμορφα σμέουρα και μερικές ντομάτες ως πιθανά συστατικά συνταγής.
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
Αποδεικνύεται ότι η κατάσταση της συσκευασίας ενός προϊόντος επηρεάζει επίσης την ικανότητά του να πωλείται. Αυτό το δοχείο με νερό καρύδας δεν ήταν πωλήσιμο επειδή η γωνία της συσκευασίας είχε αναδιπλωθεί, παρόλο που το ίδιο το δοχείο δεν ήταν τρυπημένο ή ελαττωματικό με κανέναν τρόπο. Αυτό σημαίνει ότι αυτό το τελείως άθικτο, κλειστό και μη ληγμένο μπουκάλι νερό καρύδας θα είχε πεταχτεί μαζί με τα σκουπίδια αν δεν το είχαμε αποθηκεύσει για την επίδειξη μαγειρικής.
Στο σπίτι σου:
Φωτογραφία από την Ελένη Πουν
Σύγχυση σχετικά με τις επισημασμένες ημερομηνίες, το άγχος για την ασφάλεια των τροφίμων και τις αιτίες της δυσκαμψίας στο μαγείρεμα εννέα στους δέκα Αμερικανούς να πετάξουν άσκοπα φαγητό .
«Φανταστείτε να βγείτε από ένα παντοπωλείο με τρεις σακούλες παντοπωλείων, ρίχνοντας ένα και να μην ενοχλείτε να το πάρετε», λέει η Dana Gunders του Συμβουλίου Άμυνας Φυσικών Πόρων στο συναρπαστικό ντοκιμαντέρ Απλά φάτε . Αυτή η υπερβολική αγορά και σκουπίδια τροφίμων κοστίζει τη μέση αμερικανική οικογένεια από 1.350 $ έως 2.275 $ ετησίως .
Κατά την επιδίωξη ασφαλών διατροφικών συνηθειών, μπορεί να φαίνεται πιο εύκολο να ακολουθήσετε την ημερομηνία λήξης, αλλά η καλύτερη γραμμή άμυνας είναι ακόμη πιο απλή από αυτήν: οι αισθήσεις σας. Αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι οι άνθρωποι μαγειρεύουν για 1,9 εκατομμύρια χρόνια . Με την πάροδο του χρόνου, οι αισθήσεις μας έχουν εξελιχθεί για να μας προειδοποιούν όταν το φαγητό είναι επικίνδυνο για κατανάλωση. (Γι 'αυτό τα σάπια πράγματα μυρίζουν άσχημα- είναι ο τρόπος του σώματός σας να σας λέει να το αποφύγετε!)
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
Αντί να βασίζονται στις ημερομηνίες λήξης, καλοί καταναλωτές που έχουν επίγνωση της ασφάλειας θα πρέπει να εξοικειωθούν πληροφορίες για το πόσο διαρκούν ορισμένα τρόφιμα .
Για την επίδειξη μαγειρικής στο IU επιβεβαιώσαμε την ασφάλεια του tofu και του ελληνικού γιαουρτιού που έληξε απλά εξετάζοντας τη συσκευασία.
Εάν το tofu ή το γιαούρτι ήταν πραγματικά επικίνδυνο για κατανάλωση, το πλαστικό δοχείο θα ήταν στρογγυλεμένο και ολόκληρη η συσκευασία θα φαινόταν φουσκωμένη λόγω του συσσωρευμένου αερίου. Ένα ενδεικτικό σημάδι λήξης είναι εάν ακούτε έναν ήχο ψεκασμού όταν ανοίγετε το καπάκι. (Κανένα από αυτά τα σημάδια δεν υπήρχε στα προϊόντα μας, οπότε ήμασταν καλοί.)
Φωτογραφία από τη Grace Hwang
Τις περισσότερες φορές, η «ακαθάριστη» τροφή που ξεχάσατε στο πίσω μέρος του ψυγείου σας είναι μόνο βαθιά στο δέρμα. Μια φοιτητής έφερε απρόθυμα ένα μουχλιασμένο κουνουπίδι και αυτό που μπορεί να περιγραφεί μόνο ως κατεστραμμένο κολοκύθι στην επίδειξη μαγειρικής, παρόλο που ήταν δύσπιστο θα μπορούσε να σωθεί. Αλλά με τη μαγεία ενός μαχαιριού, μπορούσαμε να πάρουμε τα κακά κομμάτια και να φάμε τα υπόλοιπα.
Μόλις μάθετε τα βασικά μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί στην κουζίνα και να αρχίσετε να ξανασκεφτείτε τις μαγειρικές σας συνήθειες. Κόλπα για την εξάντληση των μπαγιάτικων δημητριακών σας και τη στροφήθραύσματα λαχανικών σε υγιεινά και νόστιμα γεύματαείναι μερικά παραδείγματα των πολυάριθμων αμυχών της κουζίνας εκεί έξω.
#SpoonTip: Εγχειρίδιο κουζίνας χωρίς απόβλητα από την Dana Gunders είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε εάν στοχεύετε σε μια πιο βιώσιμη κουζίνα.
Στην κοινότητά σας:
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
Οι κοινοτικές εκδηλώσεις είναι εξαιρετικοί τρόποι ευαισθητοποίησης, καθώς το φαγητό φέρνει φυσικά τους ανθρώπους κοντά Η επίδειξη μαγειρικής απορριμμάτων τροφίμων της IU ήταν επικεφαλής της καθηγητής Sara Minard, η οποία διδάσκει γεωγραφία τροφίμων και παγκόσμια συστήματα τροφίμων μεταξύ άλλων μαθημάτων στο πανεπιστήμιο.
Η εκδήλωση του Πανεπιστημίου της Ιντιάνα εμπνεύστηκε από δημόσιες διαδηλώσεις μαγειρικής στη Δανία, οι οποίες μαζί με άλλες πρωτοβουλίες που βασίζονται στην κοινότητα βοήθησε στη μείωση της σπατάλης τροφίμων της Δανίας κατά 25% τα τελευταία πέντε χρόνια .
Δεδομένου ότι ο στόχος της επίδειξης μαγειρικής ήταν να δείξει στους μαθητές πώς να αυτοσχεδιάσουν στην κουζίνα και να εργαστούν με το φαγητό που έχουν, οι συνταγές ολοκληρώθηκαν μόνο λίγες ώρες πριν από την εκδήλωση, όταν ο σεφ άκουσε τι πήραμε από δωρεές παντοπωλείων και συμμετέχοντες ψυγεία.
Από το ετερόκλητο πλήρωμα των συστατικών που συγκεντρώθηκαν, δημιουργήσαμε έξι διαφορετικά νόστιμα πιάτα: smoothie φρούτων, βουτιά τυριού labneh, σαλάτα αγγουριού, φρουτάτα λαχανικών, ανακατώστε το φασόλι, φυστικοβούτυρο και επιδόρπιο επιδόρπιο μαρμελάδας μπανάνας. (Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα πιάτα που φτιάξαμε, ρίξτε μια ματιά στη συνταγή της εκδήλωσης.)
Smoothie φρούτων
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
(Έληξε tofu και ελληνικό γιαούρτι, παλιότερα σμέουρα, αχλάδια, νερό καρύδας)
Labneh Dip
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
(Έληξε ελληνικό γιαούρτι, αγορασμένο ελαιόλαδο, ρίγανη)
Αγγουροσαλάτα
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
(Έληξε ελληνικό γιαούρτι, παλιό αγγούρι, άνηθος, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι)
Ομελέτα λαχανικών
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
(Λήγει τυρί πιμέντο, σάλσα, πιπεριές, κολοκυθάκια, παλιές τορτίγια, ντομάτες, κουνουπίδι, μίσχοι κόλιαντρο, αγορασμένα αυγά, κρεμμύδια)
οι μπανάνες ωριμάζουν γρηγορότερα σε ένα μάτσο
Tofu Scramble
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
(Τόφου που έχει λήξει, σάλσα, πρώτες πιπεριές, κολοκύθια, ντομάτες, κουνουπίδι, μίσχοι κόλιαντρο, κύμινο που αγοράστηκε, κόλιανδρο, αλάτι)
Μαρμελάδα μπανάνας και φρυγανιά
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
(Μπανάνες που έχουν λήξει, ψωμί που αγοράστηκε, φυστικοβούτυρο)
Το να μαγειρεύετε demo και δείπνα με φίλους που διαθέτουν «ληγμένα» τρόφιμα είναι εξαιρετικοί τρόποι για να εκπαιδεύσετε και να εμπνεύσετε τους ανθρώπους γύρω σας να «ξαναεμφανίσουν» τις συνήθειες της κουζίνας τους. Μάθαμε ότι ως επί το πλείστον οι προβληματικές περιοχές στα προϊόντα είναι μόνο βαθιά στο δέρμα και δεν επηρεάζουν τη γεύση ή τη θρεπτική ποιότητα του φαγητού. Το μαγείρεμα έχει να κάνει με την έμφαση και την εξισορρόπηση των γεύσεων και συνήθως το πιάτο που φτιάχνετε δεν απαιτεί πραγματικά τα συστατικά να φαίνονται τέλεια.
Κάνω μια αλλαγή:
Φωτογραφία από τον Natsuko Mazany
Οι προσωπικές αλλαγές και τα κινήματα της κοινότητας είναι απαραίτητα για την επίτευξη νομοθετικών αλλαγών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η συναρπαστική αλλαγή είναι ο αέρας γιατί Η Κογκρέσου Chellie Pingree του Maine μόλις παρουσίασε το Food Recovery Act στο Κογκρέσο στις 7 Δεκεμβρίου 2015 . Μεταξύ των διαφόρων διατάξεων του νομοσχεδίου είναι μια προτεινόμενη τυποποίηση των ημερομηνιών τροφίμων. Μπορείτε να διαβάσετε για το λεπτομέρειες του λογαριασμού εδώ και μάθετε τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους επικοινωνήστε με το συνέδριο της πολιτείας σας εδώ .
Η εκμάθηση της αλήθειας σχετικά με τις ετικέτες μπορεί να βοηθήσει στην απόρριψη παρανοήσεων ημερομηνίας λήξης και να ενθαρρύνει τους άλλους να τρώνε φαγητό αντί να το πετάνε. Με την ενίσχυση των δεξιοτήτων σας για ψώνια και μαγείρεμα, μπορείτε να γίνετε πράκτορας αλλαγής από κάτω προς τα πάνω.
