Πριν ήξερα κάτι καλύτερο, συνήθιζα να αποφεύγω το μαγείρεμα (και ακόμη και το άγγιγμα) ωμού κρέατος γιατί φοβόμουν πάντα να αγγίξω αυτό το ροζ χυμό που πάντα πίστευα ότι ήταν αίμα. Διατήρησα αυτήν την υπόθεση μέχρι που πήρα ένα μάθημα επιστήμης τροφίμων στο κολέγιο, όπου σχεδόν όλα όσα νόμιζα ότι ήξερα για το κρέας και τα πουλερικά αποδείχθηκαν λάθος. Ωστόσο, όλα είναι καλά - δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε να χειρίζεστε το κρέας, γιατί αυτός ο χυμός δεν είναι αίμα.
GIF ευγενική προσφορά του giphy.com
Αποδεικνύεται, ότι ο κόκκινος χυμός είναι στην πραγματικότητα νερό αναμεμιγμένο με μια μικρή χρωστική ουσία που ονομάζεται μυοσφαιρίνη . Είναι η ίδια χρωστική χρωστική που κάνει τους μυς της μπριζόλας σας ροζ, και δεδομένου ότι το βόειο κρέας έχει συνήθως λίγο νερό στους μυς του, μερικά από αυτά συγκεντρώνονται και αναμιγνύονται με τη μυοσφαιρίνη.
μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε φούρνο μικροκυμάτων
Η χρωστική ουσία μεταφέρει οξυγόνο σε διαφορετικούς μυς, έτσι όσο περισσότερο ένα ζώο χρησιμοποιεί έναν μυ, τόσο πιο κόκκινο θα εμφανίζεται. Η μυοσφαιρίνη είναι στην πραγματικότητα αυτό που κάνει διαφορά μεταξύ λευκού και σκούρου κρέατος - όσο πιο βαθύ είναι το χρώμα, τόσο περισσότερο χρησιμοποιείται ο μυς. Να γιατί φτερούγες κοτόπουλου και μηροί ταξινομούνται ως «σκοτεινό» κρέας, καθώς τα πουλιά πρέπει να χρησιμοποιούν αυτούς τους μυς για να πετούν και να κινούνται. Γι 'αυτό και το δικό σας το κρέας αλλάζει χρώμα καθώς το ψήνετε στη σχάρα, καθώς η μυοσφαιρίνη γίνεται ένα θαμπό γκρι-καφέ μόλις μαγειρευτεί.
είναι αυτόνομο αλεύρι ίδιο με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Φωτογραφία από την Joyce Zhan
Πάρα πολλή επιστήμη για εσάς; Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι ο χυμός δεν είναι καθόλου αίμα, αλλά μια απλή χρωστική ουσία που χρωματίζει το κρέας. Ας ελπίσουμε ότι αυτό κάνει το χειρισμό των ακατέργαστων μπριζόλων σας λίγο λιγότερο ανησυχητικό - τώρα συνεχίστε και μαγειρεύω .
