Πριν από μια δεκαετία, το ελληνικό γιαούρτι ακούγεται σαν Yoplait με μια toga για τον κοινό καταναλωτή. Τώρα, οι πωλήσεις ελληνικού γιαουρτιού έχουν αυξηθεί 4% έως 52% από το 2008 . Μάρκες όπως το Chobani και το Oikos είναι οικιακά ονόματα και έχουν μεγάλη ποικιλία γεύσεων, από καρπούζι έως πράσινο τσάι έως σφενδάμι.
Χαιρετίζεται από τις μητέρες και τους καθηγητές φυσικής κατάστασης, καθώς έχει τόσο υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών και είναι ένας ικανοποιητικός τρόπος για τη λήψη ασβεστίου και προβιοτικών. Ωστόσο, όπως κάθε μοντέρνο φαγητό, δεν είναι ποτέ ένα τέλειο, 100% ανταλλαγή. Το ελληνικό γιαούρτι έχει γίνει ένα από τα πιο σημαντικά πηγές απορριμμάτων τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων και οι μέθοδοι διάθεσης φαίνονται λεπτές.
Οι περισσότεροι άνθρωποι που τρώνε ελληνικό γιαούρτι λαχταρούν το πάχος του - αλλά υπάρχει ένα βρώμικο μυστικό για το πώς πήρε έτσι. Παίρνει τέσσερα κιλά γάλακτος για να φτιάξετε ένα κιλό ελληνικό γιαούρτι, και όποιος πήρε χημεία γυμνασίου ξέρει ότι αυτά τα άλλα τρία κιλά δεν εξαφανίζονται. Τα τρία κιλά που αφαιρούνται γίνονται ένα εξαιρετικά όξινο προϊόν ορού γάλακτος που δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Οι εταιρείες πρέπει να πληρώσουν τις εκμεταλλεύσεις για να πάρουν το τυρόγαλα από τα χέρια τους.
Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το dairyreporter.com
Μερικοί αγρότες έχουν γίνει δημιουργικοί με αυτό το όξινο ορό γάλακτος. Δεδομένου ότι το γιαούρτι είναι γνωστό ότι περιέχει υγιή βακτήρια του εντέρου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή βοοειδών ή παράγουν ενέργεια. Ωστόσο, υπάρχουν μόνο τόσες πολλές αγελάδες που τρέφονται από τεράστια απόβλητα που παράγονται από τη βιομηχανία, οπότε υπάρχει μια τεράστια ποσότητα όξινου ορού γάλακτος που συσσωρεύεται και θα μπορούσε να είναι επιβλαβές για το περιβάλλον μας . Εάν απορριφθεί, θα εξαντλήσει το οξυγόνο σε ρέματα και λίμνες, προκαλώντας το θάνατο χιλιάδων ψαριών και άλλων γλυκών υδάτων.
Φωτογραφία από την Susanna Mostaghim
Παρ 'όλα αυτά, οι λύσεις διερευνούνται και μπορεί να μην είναι μακριά. Το τυρί είναι ένας άλλος παραγωγός παραπροϊόντος ορού γάλακτος, αλλά ο τυρογάλακτος ήταν μετατραπεί σε σκόνες πρωτεΐνης ξέρουμε και αγαπάμε σήμερα. Το όξινο ορό γάλακτος περιέχει κυρίως νερό, αλλά τα σάκχαρα και οι πρωτεΐνες που βρίσκονται κάτω από την επιφάνειά του θα μπορούσαν να δημιουργήσουν την επόμενη πηγή υγιεινής τροφής ή ενέργειας.
Με μια ισορροπημένη διατροφή έρχεται ένα ισορροπημένο αποτύπωμα άνθρακα, και το ελληνικό γιαούρτι δεν αποτελεί εξαίρεση.
