Οι περισσότερες συνταγές για κόκκινο βελούδο κέικ απαιτούν κάτι σαν, '2-3 κουταλιές της σούπας κόκκινο χρώμα.' Αυτό είναι περίπου τέσσερα μικρά μπουκάλια συμπίεσης κόκκινων χρωστικών τροφίμων. Αλλά αν δεν απολαμβάνετε ιδιαίτερα τη γεύση του χρωματισμού των τροφίμων ή σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το κέικ ως υποκατάστατο της μύτης του Ρούντολφ, μπορείτε να σταματήσετε να περνάτε από μπουκάλια και κόκκινα μπουκάλια και να αφήσετε την επιστήμη να κάνει όλη τη δουλειά.
Πρώτον, κάποιο υπόβαθρο:
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του AdamsExtract.com
Το κόκκινο βελούδο κέικ φημολογείται ότι προήλθε κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης, όταν η εταιρεία Adams Extract επιχείρησε να αυξήσει τις πτώσεις των πωλήσεών της με τη διάδοση μιας συνταγής που απαιτούσε τα τρόφιμα της. Άλλες πηγές ισχυρίζονται ότι η συνταγή εφευρέθηκε από το Waldorf Astoria στη Νέα Υόρκη. Όποια και αν είναι η πηγή, όλες οι συνταγές κόκκινου βελούδου είχαν το ίδιο κοινό: σκόνη κακάο, βουτυρόγαλα (ένα ελαφρώς ξινό γαλακτοκομικό προϊόν) και ξύδι. Αλλά τι σχέση είχαν όλα αυτά τα συστατικά με τη χαρακτηριστική κόκκινη απόχρωση;
Η απάντηση είναι η ανθοκυανίνη.
Η ανθοκυανίνη είναι ένα κοκκινωπό-μοβ αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στα τρόφιμα που τρώτε καθημερινά. Κάνει τα ρόδια κόκκινα, ματζέντα λάχανου και ακόμη και κρασί μπορντό. Η ανθοκυανίνη είναι ιδιαίτερη επειδή είναι ευαίσθητη στο pH - δηλαδή αντιδρά στα οξέα και τις βάσεις. Σε ένα ουδέτερο περιβάλλον, είναι μοβ, αλλά παρουσία μιας βάσης, γίνεται πιο γαλαζοπράσινο και παρουσία ενός οξέος, γίνεται πιο κόκκινο-μοβ.
Ακολουθεί ο σύνδεσμος που λείπει: φυσικός η σκόνη κακάου (όπως στο Hershey's, όχι σε ολλανδική επεξεργασία) περιέχει επίσης ανθοκυανίνη. Αυτό πρέπει να σας υπενθυμίζει ότι, «Η μαύρη σοκολάτα είναι γεμάτη αντιοξειδωτικά!» τρέλα που κέρδισε δημοτικότητα πριν από μερικά χρόνια.
Έτσι, εάν η ανθοκυανίνη γίνεται σκούρο κόκκινο όταν αντιδρά με ένα οξύ και η συνταγή κόκκινου βελούδου κέικ σας απαιτεί κακάο γεμάτο με ανθοκυανίνη και όξινο βουτυρόγαλα και ξύδι, τι θα συμβεί;
Ολοι μαζί τώρα: Το κέικ σοκολάτας σας θα γίνει σκούρο κόκκινο τούβλο, ανεξάρτητα από το εάν προσθέτετε ή όχι χρωματισμό τροφίμων.
πώς να πει εάν το άψητο ρύζι είναι κακό
Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να απορρίψετε εντελώς το επιπλέον φαγητό που απαιτεί η συνταγή σας. Εάν θέλετε το κέικ σας να έχει το κλασικό κόκκινο εσωτερικό που είδατε στις φωτογραφίες στο Pinterest, σίγουρα θα χρειαστείτε κάποια επιπλέον βαφή. Το επιχείρημά μου είναι απλώς ότι θα κάνει ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο, και δεν έχει νόημα να καταναλώνουμε πολλά μπουκάλια χρωματισμού σε μια μόνο παρτίδα κτυπήματος.
Ως σημείο αναφοράς, σημειώστε ότι αυτός ο πολύ χρωματισμός (μόλις κάτω από 1 κουταλάκι του γλυκού)…
Φωτογραφία από την Davana Bolton
… Φτιάχνω cupcakes που ήταν σχετικά με αυτό το κόκκινο:
Φωτογραφία από την Davana Bolton
