Το ινδικό φαγητό του δρόμου είναι θεωρούνται από ορισμένους να είναι το κρυφό κόσμημα της ινδικής κουζίνας. Οι περισσότερες από τις μεγαλύτερες πόλεις της Ινδίας, όπως η Βομβάη, το Δελχί, η Καλκούτα και το Τσενάι, διαθέτουν πιάτα φαγητού στο δρόμο.
Προσωπικά λατρεύω το ινδικό φαγητό του δρόμου, γιατί όχι μόνο οι μερίδες σε μέγεθος ορεκτικών είναι ιδανικές (που είναι ένας εξαιρετικά σημαντικός παράγοντας για τους πικάντικους τρώγοντες όπως το * ahem * me), αλλά δεν υπάρχει απολύτως τίποτα για τη γεύση μέχρι το μικρότερο αλίπαστο. Μόλις βρείτε το σνακ που πηγαίνετε στο ινδικό φαγητό του δρόμου, υπόσχομαι ότι θα επιστρέψετε για δευτερόλεπτα… ή τρίτα… ή στην περίπτωσή μου, δέκατα επειδή τάπας> ορεκτικά.
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΑΠΟΠΟΙΗΣΗΣ: Εάν ταξιδεύετε στην Ινδία ως πρώτη φορά συνιστάται ανεπιφύλακτα να σκεφτείτε δύο φορές πριν δοκιμάσετε φαγητό από εξωτερικούς πωλητές, κυρίως λόγω αμφισβητήσιμα πρότυπα υγιεινής . Ωστόσο, πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα τελευταία χρόνια μια πληθώρα εστιατορίων πέντε αστέρων και καφετέριων ξενοδοχείων έχουν αρχίσει να προσφέρουν μια σειρά από μενού εμπνευσμένα από φαγητό του δρόμου που είναι απόλυτα ασφαλή για κατανάλωση.
Aloo Tikki (προφέρεται ah-loo tick-ee)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Garrett Ziegler στο Flickr
Αυτό το ινδικό είδος φαγητού του δρόμου είναι η νότια ασιατική έκδοση μιας κροκέτας πατάτας. Aloo βελονιά παρασκευάζεται με πολτοποίηση βρασμένων πατατών - που συνδυάζονται με κόλιανδρο, κρεμμύδια και ειδικά μπαχαρικά - και στη συνέχεια διαμορφώνονται σε μπιφτέκια. Στη συνέχεια, τα μπιφτέκια τηγανίζονται για να δημιουργήσουν ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα ενώ παραμένουν λιωμένο στο στόμα-μαλακό στο εσωτερικό.
Αυτά τα πικάντικα παϊδάκια πατάτας σερβίρονται με μέντα ή / και τσάτζι με tamarind, σάλτσα γιαουρτιού ή Κέτσαπ Maggi - βασική βάση της Νότιας Ασίας.
Μπελπούρι (προφέρεται bh-ale poo-ree)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του @culinary_diggers στο Instagram
Ο καλύτερος τρόπος περιγραφής Μπελπούρι είναι σαν ένα αρωματικό πάρτι στο στόμα σου. Σε τελική ανάλυση, αυτό το τοπικό φαγητό της Δυτικής Ινδίας έχει σχεδιαστεί για να συνδυάζει γλυκές, αλμυρές και πικάντικες γεύσεις σε ένα νόστιμο σνακ. Και το ανέφερα αυτό Μπελπούρι σερβίρεται παραδοσιακά vegan AND σε χάρτινο κώνο;
* Ina Garten voice * Πόσο συναρπαστικό είναι αυτό;
Στην εποχή μας, Μπελπούρι Συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό σε μεγάλα πάρτι για δείπνο, καθώς είναι εξαιρετικά δύσκολο να φτιαχτεί. Το μόνο που χρειάζεται είναι να πετάξετε τα έτοιμα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και voila! Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν διογκωμένο ρύζι, Σεβ (τσιγαρισμένα χυλοπίτες από πάστα αλευριού ρεβίθια), Χασαά Μασάλα , κρεμμύδια σε κύβους και ντομάτες συν πράσινα τσίλι και κόλιαντρο ως γαρνιτούρα.
Chaat (προφέρεται chah-t)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Garrett Ziegler στο Flickr
Αν και αυτό το είδος ινδικής τροφής του δρόμου βρίσκεται πιο συχνά στη Βόρεια Ινδία και το Πακιστάν, χαάτ είναι επίσης ένας γενικός όρος για φαγητό του δρόμου της Νότιας Ασίας γενικά.
Το πιάτο αποτελείται από πάπρι (λεπτά κομμάτια τηγανητής ζύμης) τα οποία στρωματοποιούνται ανάμεσα σε βραστά ρεβίθια, βραστές πατάτες, περιστασιακά λάχανα φασολιών και μια καρυκευμένη σάλτσα γιαουρτιού. Ανάλογα με τον τύπο του χαάτ , άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν όπως αλόη βελονιά και samosa . Στη συνέχεια, το πιάτο γαρνίρεται με σάλτσα από tamarind και Σεβ .
Αμαρτία (προφέρεται dho-saa)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Suneeta Mishra
Εάν πρόκειται για αυτήν την κρέπα, αυτό το πιάτο είναι για εσάς. Ντόσα είναι κρέπες φτιαγμένες από ζυμωμένο κτύπημα ρυζιού και μαύρες φακές. Αυτές οι αλμυρές κρέπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας της Νότιας Ινδίας, οπότε είναι πολύ συνηθισμένο να βρίσκετε πάγκους τροφίμων σε διάφορες περιοχές της Ινδίας (με ισχυρό δημογραφικό στοιχείο της Νότιας Ινδίας) που δόσεις .
Ντόσα μπορεί να γίνει απλό ή να γεμιστεί με ένα μείγμα πουρέ από masala. Μεγαλώνοντας θυμάμαι επίσης έναν από τους φίλους της οικογένειάς μας που γεμίζει τη μητέρα των παιδιών και της φανατικής μου δόσεις με τεμαχισμένο τυρί - το οποίο bt-dubs δοκιμάζει βόμβα ... έτσι αμαρτία οι καθαριστές δεν μισούν.
Τυπικά chutneys που σερβίρονται με δόσεις είναι τσοτ καρύδας και τσοτ μέντας. Milagai podi (γνωστή ως πυρίτιδα) που αναμιγνύεται με τζίντζελ λάδι είναι επίσης ένα δημοφιλές (και το προσωπικό μου αγαπημένο) αμαρτία καρύκευμα της επιλογής.
Kati Roll (προφέρεται ρολό kah-tee)
Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το @fryingpanadventures στο Instagram
Σίγουρα Chipotle burritos είναι bae και όλα, αλλά έχετε βυθίσει ποτέ τα δόντια σας σε kati roll στη μέση της ώρας του μεσημεριανού στην πλευρά μιας πολυσύχναστης διασταύρωσης στην καρδιά της Καλκούτα; Τώρα αυτό είναι πραγματικά ένα Στιγμή του Anton Ego - τουλάχιστον για κάθε γηγενή Kolkatan.
Η Κάτι κυλά θα μπορούσε να θεωρηθεί ισοδύναμο της burrito της Δυτικής Βεγγάλης, ωστόσο ένας στενότερος συγγενής θα ήταν αυτός ειλικρινής ή ακόμα και το shawarma (idk γιατί χρησιμοποιώ οικογενειακές μεταφορές αλλά λειτουργούν, οπότε μείνετε μαζί μου σε αυτό).
Πρέπει να σημειωθεί ότι το προφίλ γεύσης του α kati roll είναι πραγματικά μοναδικό με το εξωτερικό του ψωμιού που περιβάλλει τρυφερά κομμάτια από καρυκεύματα κοτόπουλου, αρνιού ή paneer εκτός από γαρνίρισμα που κυμαίνονται από ομελέτα έως μικτά ωμά / μαγειρεμένα λαχανικά. Το τελικό γαρνιτούρα πριν ο πωλητής ολοκληρώσει το ρόδα είναι μια ποικιλία από σάλτσες, μια συμπίεση λεμονιού ή ασβέστη, και ένα πασπαλισμένο με Χασαά Μασάλα .
δροσερά μέρη για φαγητό σε μεγάλο νησί
Το μόνο που ξέρω είναι ότι κάθε φορά που δαγκώνω σε ένα από αυτά τα μωρά, ο μόνος ήχος που γεμίζει τα αυτιά μου είναι ο Edith Piaf's 'Όχι, δεν μετανιώνω τίποτα' και υπερβαίνω στιγμιαία στο μαγειρικό νιρβάνα. Όχι, δεν λυπάμαι τίποτα στην πραγματικότητα Mademoiselle Piaf.
Κεμπάπ (προφέρεται ως kuh-baab)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Garrett Ziegler στο Flickr
Κεμπάπ είναι ένα μεσογειακό / Μέσης Ανατολής / Νότιας Ασίας πιάτο που περιέχει μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος ή ψαριού σουβλισμένο μαζί με μια ποικιλία λαχανικών (συνήθως πιπεριές και κόκκινο κρεμμύδι) και ψητό ή ψητό για να προκαλέσει μια καπνισμένη γεύση.
Αυτό που κάνει τα κεμπάπ ινδικού στιλ να αξίζουν τον χρόνο σας είναι εγγυημένα ότι θα κάνουν τους γούστους σας να ξεγελάσουν. Ανάλογα με το εστιατόριο που επισκέπτεστε, τα κεμπάπ ινδικού στιλ είναι διαθέσιμα σε μια ποικιλία από μείγματα μπαχαρικών που κυμαίνονται από πικάντικη-ισχ έως-ανάγκη-α-μάνγκο-λάσι-επειδή-το στόμα μου-είναι-πικάντικη-φωτιά.
Γενικά, η λιγότερο πικάντικη γεύση κεμπάπ είναι murgh malai , το οποίο μεταφράζεται κατά προσέγγιση από τα Χίντι σε «αδιάκριτο κοτόπουλο». Ο πιο δημοφιλής κεμπάπ, ειδικά στον δυτικό κόσμο, περιλαμβάνουν Tikka κοτόπουλου (όπως φαίνεται παραπάνω) και κοτόπουλο ταγκρί .
Ή αν θέλετε σαν εμένα και βρείτε Tikka κοτόπουλου και κοτόπουλο tandoori για να είστε mainstream-βασικά-borderline-cliche, ενισχύστε το δικό σας κεμπάπ παιχνίδι και check out αιχ , Σάμι , χαγιάλι , και ρεσμί κεμπάπ γνωστός και ως οι κάπως χίπστερ των Ινδο- κεμπάπ κόσμος.
Κουλφί (προφέρεται δροσερό τέλος)
Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το @thearchway στο Instagram
Σε απλούς όρους, Κουλφί είναι το Ινδικό παγωτό. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ Κουλφί και παγωτό, κυρίως στα πλαίσια της γεύσης και της υφής.
Ακρη του δρόμου Κουλφί σερβίρεται συχνά στην κλασική φόρμα του ή με ένα παρακμιακό κάλυμμα για δημιουργία Κουλφί falooda , ένας τύπος παγωτού που παρασκευάζεται με βάση σάλτσα ροδαλού σιροπιού, μαγειρεμένα ζυμαρικά από φιδέ, και σπόρους βασιλικού.
Πάνι Πουρί (προφέρεται pah-nee poo-ree)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Garrett Ziegler στο Flickr
Επίσης γνωστό σε ορισμένα μέρη της Ινδίας ως gol gappa (σαφής γκολ gup-puh ), puchka (σαφής pooch-kah) , και / ή gup chup (σαφής γκοπς ), Πάνι πουρί θεωρείται το εθνικό σύμβολο των ινδικών τροφίμων του δρόμου.
Το πιάτο αποτελείται από μινιατούρα πουρί κελύφη (αζύμικα τσιγαρισμένα κομμάτια ψωμιού με σιμιγδάλι που προστίθενται στη ζύμη) που έχουν κοπεί και παραδοσιακά γεμιστούν με ένα καρυκευμένο μείγμα πουρέ πατάτας στο οποίο προστίθενται περιστασιακά σπασμένα ρεβίθια ή / και φασόλια.
Τα γεμισμένα πουρί Τα κελύφη γαρνίρονται με μια προαιρετική ποικιλία από γαρνιτούρες, όπως το tamarind και το chutney μέντας, τα ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι και τα κρεμμύδια σε κύβους. Η τελευταία πινελιά είναι το εσύ , το οποίο είναι συνήθως αρωματισμένο με πάστα tamarind και Χασαά Μασάλα .
Κατά την αναδημιουργία αυτού του πιάτου στο σπίτι, θα βρείτε ότι σχεδόν μια στάμνα γεμάτη με εσύ τείνει να παραμείνει, έτσι ένας πολύ καλός τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο είναι να μετατρέψετε το υπόλοιπο εσύ μέσα σε κοκτέιλ .
Pakora / Pakoda (προφέρεται puh-koh-rah ή puh-koh-duh)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Suneeta Mishra
Ένα από τα πιο εύκολα φαγητά του δρόμου για αναπαραγωγή στο σπίτι, το Πακόρα είναι ένα φριτέζα που βυθίζει κομμάτια λαχανικών και / ή κρέατος σε ένα κουρκούτι με βάση το αλεύρι ρεβίθια και στη συνέχεια τα τηγανίζει σε χρυσή καφετιά τελειότητα. Πακόρα σερβίρεται με μια σειρά από σάλτσες, συνήθως με σάλτσα από tamarind και chutney μέντας ή κέτσαπ Maggi - αλλά είμαι εδώ για να υποστηρίξω την καλή Σριράχα (εξακολουθεί να σκέφτεται να αλλάξω το όνομά μου σε Srirachashti) που θα κάνει επίσης το τέχνασμα.
Τα ψάρια και τα κοτόπουλα είναι τα πιο συνηθισμένα κρέατα που χρησιμοποιούνται Πακόρα κατασκευή. Τα πιο συνηθισμένα λαχανικά για εμβάπτιση περιλαμβάνουν κρεμμύδια, μελιτζάνες, κουνουπίδι και μεγάλες πράσινες πιπεριές τσίλι.
Παβ Μπάτζι (προφέρεται pao bhaa-jee)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Garrett Ziegler στο Flickr
Προέρχεται από την ινδική πολιτεία της Μαχαράστρα, pav bhaji είναι ένα μείγμα πουρέ λαχανικών σε μια σάλτσα με βάση τομάτα μαγειρεμένη σε ένα ήταν (επίπεδο ταψάκι) και σερβίρεται με βουτυρωμένο παρτίδα ψωμάκι.
Pav bhaji μοιάζει αρκετά με μια ινδική χορτοφαγική εκδοχή ενός Sloppy Joe. Στην πραγματικότητα, μια μη χορτοφαγική έκδοση του pav bhaji είναι φτιαγμένο με κεέμα (αλεσμένο κρέας) και συνήθως αναφέρεται ως kheema pav .
Σαμόζα (προφέρεται suh-moh-sah)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Garrett Ziegler στο Flickr
Με λίγα λόγια, ή θα έπρεπε να πω σε ένα ζύμη φυλλώματος κέλυφος κρούστας (hehe κακό αστείο), samosas είναι το empanadas του Ανατολικού Ημισφαιρίου. Συνήθως βρίσκονται σε ολόκληρη τη Νότια Ασία, τη Μέση Ανατολή, τη Μεσόγειο και περιοχές της Αφρικής, samosas είναι ένα μείγμα από καρυκευμένες πατάτες, μπιζέλια και κρεμμύδια τυλιγμένα σε ένα κέλυφος από ζύμη φυλλώματος και στη συνέχεια τηγανίζονται ή ψήνονται. Σάμος είναι το τέλειο φαγητό για κοκτέιλ πάρτι ή για κάθε περίσταση.
Οι παραλλαγές των samosas περιλαμβάνουν αλεσμένο κρέας ή / και paneer.
Θα δώσω (προφέρεται vuh-dah)
φωτογραφία ευγενική προσφορά του Charles Haynes
πόση καφεΐνη σε ένα ποτό τέρας
Ξέρετε ότι ένα βαθιά τηγανητό πιάτο που έκανε η μαμά σας να μεγαλώνει όλη την ώρα που θα παρακολουθούσατε προσεκτικά από το περιθώριο, κοιτάζοντας με αγωνία τα κομμάτια που στάζουν λάδι, περιμένοντας να κρυώσουν αρκετά για να αρπάξουν;
Λοιπόν αυτά είναι Βάδες για σένα. Βάντας είναι ένα από αυτά τα σνακ που, είτε είστε 5 ετών είτε είστε 50 ετών, πάντα θα φωνάζουν άνετα φαγητά και όπως ο Lays, δεν μπορώ να έχω μόνο ένα.
Βάντας Ανατρέξτε σε έναν γενικό όρο για σνακ, αλλά αυτό που αναφέρομαι έχει σχήμα ντόνατ και το κουρκούτι είναι φτιαγμένο από φακές. Το σούπερ λάσπη, όμως, κοκκώδες φακό, σχηματίζεται σε κηλίδες που τοποθετούνται σε ζεστό λάδι για να δημιουργήσουν φριτέζες.
Μπορούν να βρεθούν σερβίρονται μαζί με άλλα σνακ της Νότιας Ινδίας - συνήθως idlis (προφέρεται ως id-lees) και δόσεις . Ή μπορούν επίσης να βρεθούν επιπλέουν σε ένα ζεστό μπολ στη σάμπα (προφέρεται saam-bhur) ή σε μια γευστική σάλτσα γιαουρτιού που είναι ένα ξεχωριστό πιάτο από μόνο του γνωστό ως ακόμη και vada (προφέρεται dhuh-hee vuh-duh).
Ο καλύτερος λόγος για να δοκιμάσετε Βάδες είναι ότι δεν είναι καθόλου πικάντικα - εκτός αν συμμετέχετε στην οικογένεια Mishra για τάπας, οπότε θα υπάρχουν πάντα πράσινα κομμάτια τσίλι Βάδες γιατί θέλουμε σκόπιμα να δούμε το πρόσωπό σας να είναι πιο κόκκινο από το κέτσαπ Maggi και να βλέπουμε τα μάτια να βγαίνουν από το κεφάλι σας και να καπνίζουν να βγαίνουν από τα αυτιά σας.
Vada pav (προφέρεται vuh-dah pao)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Garrett Ziegler στο Flickr
Μία από τις λιγότερο πικάντικες (ανάλογα με το εάν εμπλέκονται ή όχι πράσινες πιπεριές τσίλι) από τα φαγητά του δρόμου από αυτήν τη λίστα, vada pav είναι ένα κομμάτι από τηγανητό, γεμάτο με υδατάνθρακες, φιλικό προς χορτοφάγους παράδεισο. Το πιάτο αποτελείται από ένα πατάτα πατάτας τυλιγμένο αλεύρι φασολιών garbanzo , στη συνέχεια, τηγανητά και σάντουιτς ανάμεσα σε δύο ψωμάκια που στη συνέχεια σερβίρονται μαζί με ένα ή δύο chutneys ή σάλτσες.
