Όταν δοκιμάζετε ινδικό φαγητό, μπορείτε να πείτε αμέσως ότι υπάρχει κάτι μοναδικό γι 'αυτό, ανεξάρτητα από τη γαστρονομική σας εμπειρία. Κατά κάποιο τρόπο έχει την ικανότητα να είναι ισχυρή αλλά ικανοποιητική, ισχυρή αλλά ικανοποιητική και διαφορετική αλλά υπέροχη.
Αναρωτηθήκατε ποτέ τι κάνει την ινδική κουζίνα τόσο μοναδικά δυνατή και νόστιμη; Η επιστήμη σας έχει καλύψει. Ερευνητές στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας της Ινδίας στο Τζοντπούρ εργάστηκαν σκληρά και πρόσφατα απάντησαν σε αυτήν την ερώτηση.
Φωτογραφία από την Eunice Choi
Η απάντηση βρίσκεται στη στρατηγική χρήση των μπαχαρικών. Η μελέτη τους περιελάμβανε τη μετα-ανάλυση 2.543 συνταγών από το TarlaDalal, ένα μεγάλο, διαδικτυακό απόθεμα πρωτότυπων ινδικών συνταγών.
Από εκεί, χώρισαν τις κουζίνες σε διαφορετικές υπο-κουζίνες, στη συνέχεια χωρίστηκαν περαιτέρω σε 15 διαφορετικές υποκατηγορίες συστατικών των 194 συστατικών που περιλαμβάνονται.
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του stu_spivack
Η μελέτη συνεχίζει να εξηγεί τη θετική υπόθεση ζευγαρώματος τροφίμων, η οποία δηλώνει ότι «τα συστατικά που μοιράζονται γεύσεις ενώσεις είναι πιο πιθανό να έχουν καλή γεύση μαζί από συστατικά που δεν το κάνουν».
Αυτή η μαγειρική ιδέα διαιωνίζεται στη κουζίνα της Βόρειας Αμερικής, της Δυτικής Ευρώπης και της Λατινικής Αμερικής, αλλά όχι τόσο στην κουζίνα της Νότιας Ευρώπης και της Ανατολικής Ασίας, σύμφωνα με τη μελέτη.
Φωτογραφία από την Eunice Choi
Έτσι, η ινδική κουζίνα έχει ένα άτυπο μοτίβο ζεύξης τροφίμων, που αναφέρεται ως αρνητικό ζεύγος τροφίμων. Αυτό σημαίνει ότι, στην ινδική κουζίνα, όσο πιο παρόμοια είναι τα δύο συστατικά, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να χρησιμοποιηθούν στο ίδιο πιάτο.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα λάβετε υπαινιγμούς γλυκών και πικάντικων στο τυπικό ινδικό φαγητό, αντί για το γλυκό και περισσότερο γλυκά ή ζεστά και πικάντικα πιάτα στα οποία οι Αμερικανοί τείνουν να τρώνε.
Δεν αποτελεί έκπληξη κανείς, αυτό επιτυγχάνεται κυρίως με τη στρατηγική χρήση μπαχαρικών και όχι άλλων συστατικών όπως κρέατα ή λαχανικά. Από τα 10 κορυφαία τρόφιμα στην ινδική κουζίνα που βρέθηκε να συμβάλλουν στην αρνητική σύζευξη τροφίμων, 9 ήταν μπαχαρικά, όπως κανέλα, καγιέν, πράσινη πιπεριά, garam masala και πολλά άλλα.
Φωτογραφία από τον Sol Lee
Αυτό το αρνητικό ζεύγος τροφίμων είναι πολύ πιο εμφανές στην ινδική κουζίνα από την κουζίνα άλλων πολιτισμών, καθιστώντας το μοναδικό σε αυτόν τον τύπο φαγητού. Αυτός ο τύπος μαγειρέματος προέρχεται από τη χρήση μπαχαρικών από τον πολιτισμό για τα ιατρικά τους οφέλη.
Με την πάροδο του χρόνου, ενσωμάτωσαν όσο το δυνατόν περισσότερα μπαχαρικά στα βασικά γεύματά τους για να αποκομίσουν όλα τα οφέλη για την υγεία που μπορούσαν. Η χρήση πολλών μπαχαρικών σε ινδικά πιάτα για λόγους υγείας έχει κάνει την ινδική κουζίνα σε αυτό που είναι σήμερα.
Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Sharada Prasad
Με όλα αυτά που λέτε, πηγαίνετε να βρείτε ένα πιάτο κοτόπουλο tandoori , τσάτνεϊ ή κάρι , τώρα που έχετε μάθει γιατί θα το απολαύσετε τόσο πολύ.
Δείτε περισσότερες επιστήμες τροφίμων εδώ:
- Εάν το τυρί Vegan δεν είναι πραγματικό τυρί, τότε τι είναι αυτό;
- Η Επιστήμη πίσω από τους πόθους των τροφίμων
- Η καλύτερη ώρα της ημέρας για να πιείτε καφέ, σύμφωνα με την επιστήμη
- Γιατί το Comfort Food δεν σας ανακουφίζει, σύμφωνα με την επιστήμη
- Το πρώτο πραγματικό τυρί Vegan
