Ποιος δεν λατρεύει τις τηγανητές πατάτες; Είναι χρυσές-καφέ ψήγματα με τραγανό εξωτερικό και μαλακό κέντρο πατάτας. Από τον κλασικό συνδυασμό τηγανητών πατατών και κέτσαπ στοπατάτες σε στυλ ζώουμπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε Burger In-N-Out στη Δυτική Ακτή μέχρι την υπερχειλισμένη σακούλα με πατάτες που θα βρείτε στο Five Guys στην Ανατολική Ακτή, οι πατάτες έρχονται σε διάφορες μορφές από ακτή σε ακτή. Εκτός από αυτό, αυτή η απλή πατάτα μπορεί να βρεθεί στο καθημερινό σας γρήγορο φαγητό - μέσω του πιο πολυτελούς γαλλικού εστιατορίου, ο καθένας έχει τη δική του παραλλαγή σε αυτό το κλασικό πιάτο πατάτας.
Οι τηγανητές πατάτες είναι σίγουρα μία από τις αγαπημένες μου ένοχες απολαύσεις. Από το σερβίρισμα παράλληλα με ένα ζουμερό μπέικον cheeseburger έως το κύριο αξιοθέατο της poutine (μην ανησυχείτε, θα σας δείξω τι είναι αρκετά σύντομα), τα γαλλικά τηγανητά αποδεικνύονται ότι είναι ένα πιάτο στο οποίο όλοι μπορούν να σχετίζονται. Από έξω, ένα τηγανητό τηγανητό δεν μοιάζει παρά με μια πατάτα που τηγανίζεται σε λίγο λάδι, αλλά είναι πολύ περισσότερο από αυτό. Για να αποκτήσετε το τέλειο γαλλικό τηγανητό, υπάρχουν μερικά βήματα για να επιτύχετε αυτό το επίτευγμα. Λοιπόν, τι πραγματικά κάνει η τέλεια γαλλική τηγανητά ούτως ή άλλως; Για πολλούς η απάντηση βρίσκεται σε αυτό που είναι γνωστό ως διπλά τηγανητά . Αυτή η τεχνική τηγανίσματος είναι αυτό που πολλοί πιστεύουν ότι είναι το απόλυτο κλειδί για την απόκτηση της τελειότητας των τηγανητών.
Η προετοιμασία
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του thechurchcook.blogspot.com
Όλα ξεκινούν με την επιλογή της σωστής πατάτας για χρήση. Το πιο σημαντικό είναι να βεβαιωθείτε ότι η πατάτα είναι της ποικιλίας αμύλου, κάτι σαν μια πατάτα Russet θα ήταν ιδανική. Ο κύριος λόγος για τον οποίο θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια σούπερ αμυλούχα πατάτα είναι αυτό το απαλό εσωτερικό που θα περιμένατε να βρείτε σε μια τηγανητή. Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία για το αναπόφευκτο τηγανητό είναι η πραγματική κοπή της πατάτας. Θέλετε να κόψετε τις πατάτες περίπου στο ίδιο μέγεθος για να βεβαιωθείτε ότι έχουν τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος καθώς και για λόγους ομοιομορφίας. Τέλος, θέλετε να αφήσετε τις πατάτες να μουλιάσουν σε λίγο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια αμύλου και στη συνέχεια να αφήσετε τις πατάτες να στεγνώσουν αυτό το βήμα θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι η πατάτα θα τηγανίσει σωστά.
Το Fry
Εδώ λοιπόν μπαίνουν στο παιχνίδι τα διπλά τηγανητά. Είναι ακριβώς αυτό που φαίνεται ότι η πατάτα θα πρέπει να τηγανιστεί δύο φορές. Αλλά πριν μπορέσετε να ρίξετε τις πατάτες στο καυτό λάδι, θα πρέπει να αποφασίσετε τι είδους λίπος θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Εκτός από τα συνηθισμένα λάδια που τείνουν να χρησιμοποιούν τα εστιατόρια, όπως το αραχιδέλαιο και το ηλιέλαιο, μπορείτε να ακολουθήσετε την πιο παρακμιακή διαδρομή και να χρησιμοποιήσετε πράγματα όπως λίπος πάπιας ή λαρδί (γνωστό και ως χοιρινό λίπος). Προσωπικά θα ήθελα να χρησιμοποιήσω λίπος πάπιας ή λαρδί μόνο και μόνο επειδή θα δώσει αυτό το επιπλέον στρώμα γεύσης που δεν θα έχετε από τη χρήση συνηθισμένων ουδέτερων λιπαντικών γεύσης.
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του www.couponclippingcook.com
Εν πάση περιπτώσει ας πάμε στο διπλό τηγανητό. Το πρώτο τηγανητό είναι συνήθως σε χαμηλότερη θερμοκρασία, κατά προτίμηση περίπου 325 ° F για περίπου πέντε λεπτά. Αυτό το κύμα τηγανίσματος βοηθά στην απομάκρυνση όσο το δυνατόν περισσότερου νερού από την πατάτα, έτσι ώστε τα τηγανητά σας να έχουν αυτό το πραγματικά μαλακό άμυλο κέντρο. Μην περιμένετε τίποτα άλλο, δεν θα βλέπετε σούπερ τραγανό δέρμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Το δεύτερο τηγανητό είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε τόσο ωραίο, τραγανό εξωτερικό. Αυτή τη φορά θέλετε να στοχεύσετε σε υψηλότερη θερμοκρασία τηγανίσματος περίπου 375 ° F για δύο έως τρία λεπτά. Αυτό θα πρέπει να αποδώσει ένα πολύ τραγανό τηγανητό. Λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία του λαδιού θα μειωθεί όταν προσθέτετε τις πατάτες, επομένως προσέξτε να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία.
Από τη φριτέζα και στο στόμα σου
Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το www.bradleyhawks.com
τι σημαίνει να διατηρήσετε το kosher
Για να μπορέσετε λοιπόν να ξεκινήσετε να ακούτε αυτές τις σχεδόν τέλειες πατάτες, υπάρχει ένα τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνετε, εποχιάστε τα. Το πιο συνηθισμένο συστατικό είναι απλά το αλάτι, αλλά μερικές φορές είναι το μόνο συστατικό που χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε τηγανιτές πατάτες. Τα εστιατόρια τείνουν να χρησιμοποιούν άλατα υψηλότερης ποιότητας. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειωθεί όταν καρυκεύετε τις πατάτες σας είναι ότι πρέπει να γίνει αμέσως μετά την έξοδο από τη φριτέζα.
Ως γεννημένο και αναγέννηση της Μέριλαντ, το Old Bay είναι ο τρόπος να πάτε. Θα το προσθέσω σίγουρα στην εκδοχή μου για τα τέλεια γαλλικά τηγανητά. Ο καθένας έχει την αγαπημένη του παραλλαγή αυτού του κλασικού, από την προσθήκη κάποιου απλού κέτσαπ σε μια πιο γκουρμέ πινελιά με μερικά βότανα και μια πλευρά με αιόλι σκόρδου, αλλά κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί ότι υπάρχει ένα ιδιαίτερο μέρος για τους Γάλλους τηγανητές στην καρδιά κάθε φαγητού.
Περισσότερο από απλώς ένα πιάτο
Η κλασική τηγανιτή πατάτα
Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το www.cakeandallie.com
Τίποτα δεν πάει καλά με τα κλασικά. Μια παρτίδα παστά τηγανητές με ωραία αλάτι και λίγο κέτσαπ στο πλάι είναι υπέροχη ανά πάσα στιγμή.
Βότανο τηγανητές πατάτες
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του www.outandaboutinparis.com
Αν θέλετε πραγματικά να το κάνετε λίγο πιο φανταχτερό, ντύστε τις πατάτες σας με λίγο δεντρολίβανο, θυμάρι και μαϊντανό. Αυτά είναι μερικά κλασικά βότανα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Αυτό ταιριάζει πραγματικά με λίγο αιόλι σκόρδου στο πλάι αντί για το συνηθισμένο κέτσαπ σας.
Μήλα Ριπές
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του www.alcoholian.com
Αυτό είναι σίγουρα κάτι που δεν βλέπετε κάθε μέρα. Μια γαλλική παραλλαγή στην παράδοση Γαλλικά τηγανητά, αυτή είναι μια φουσκωμένη πατάτα που μπορεί να βρεθεί σε πιο κλασικά γαλλικά εστιατόρια. Είναι εξαιρετικά τραγανό και συνήθως σερβίρεται με σάλτσα Béarnaise.
Τηγανητά μύδια
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του www.bigoven.com
Ένα κοινό στοιχείο μενού σε οποιοδήποτε γαλλικό μπιστρό, το moules frites είναι απλά μύδια στον ατμό με μερικές πατάτες. Σίγουρα συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τις πατάτες για να πιείτε λίγο από αυτό το ζωμό από τα μύδια στον ατμό, πολύ καλύτερα από το να χρησιμοποιείτε ψωμί.
Τσίλι πατάτες
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του www.justfoodphotos.com
Συνήθως βρίσκεται σε δείπνο αυτό το πιάτο έχει γίνει αμερικανικό βασικό. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού του κλασικού μπορεί να βρεθεί στο Μπεν Τσίλι Μπολ στο DC.
Mole Fries
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του frenchfriesandmacarons.wordpress.com
είναι το γάλα χωρίς λακτόζη κακό για εσάς
Μια συστροφή στις παραδοσιακές πατάτες τσίλι, αυτή είναι η μεξικάνικη εκδοχή που την εκτοξεύει. Μια γρήγορη επιστροφή του τι είναι ο τυφλοπόντικας: μια σάλτσα από μια δέσμη διαφορετικών μεξικάνικων βοτάνων, ξηρών καρπών, ψωμιού ή τορτίγιας και λίγη σοκολάτα. Είναι απλώς ένα διασκεδαστικό γεγονός, αλλά μερικές σάλτσες γραμμομορίων μπορούν να αποτελούνται από είκοσι συστατικά, μερικές ακόμη έχουν περισσότερες από εκατό. Σίγουρα δοκιμάστε μερικά Oyamel από τον σεφ José Andrés στο DC.
Lomo Saltado
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του www.theyucadiaries.com
Περουβιανή σπεσιαλιτέ, αυτό το πιάτο έχει μαριναρισμένο βόειο κρέας, κρεμμύδια, ντομάτα και μαϊντανό πάνω από ένα κρεβάτι με πατάτες τηγανιτές. Αυτές οι πατάτες επωφελούνται από την απορρόφηση της σάλτσας και αυτοί οι χυμοί βοδινού βοηθούν στην ενίσχυση των γεύσεων τους.
Πούτιν
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του www.meredithlaurence.com
Αποθηκεύτηκε το καλύτερο για το τελευταίο. Μέχρι στιγμής το αγαπημένο μου γαλλικό πιάτο με τηγανητά, αυτή η καναδική σπεσιαλιτέ πρέπει να ξεπεράσει τα σύνορα το συντομότερο δυνατόν. Το πιάτο είναι ένα είδος υβριδικού ανάμεσα σε πατάτες και πατάτες ντίσκο, οι τηγανιτές πατάτες πνίγονται σε ένα πλούσιο καφέ σάλτσα και συμπληρώνεται με τυρί. Δεν θα βρείτε ότι έχει γίνει καλύτερο από ό, τι στο Μόντρεαλ, οπότε σίγουρα θα φτάσετε εκεί λίγο καιρό!
