Πριν από μια χιλιετία περίπου, τεχνίτες στην περιοχή Εμίλια-Ρομάνια από ό, τι είναι σήμερα σύγχρονη, η Ιταλία τελειοποίησε τη συνταγή τους για ένα συστατικό που είναι πλέον απαραίτητο σε κάθε κουζίνα: βαλσάμικο ξύδι. Μόλις ήταν γνωστό μόνο στους λίγους που ζούσαν στην περιοχή, το βαλσάμικο ξύδι γρήγορα έγινε βασικό στα ντουλάπια σε όλο τον κόσμο όταν στον Ιερό Ρωμαίο Αυτοκράτορα Χένρι Γ΄ του δόθηκε ένα ασημένιο μπουκάλι από τα πράγματα το 1046 από τους κατοίκους της περιοχής της Βόρειας Ιταλίας.
Από τότε που αυτή η μνημειακή περίσταση στις αρχές του 11ου αιώνα, οι οικιακοί μάγειρες και οι κύριοι σεφ έχουν ενσωματώσει αυτό το ιταλικό βασικό στοιχείο στη μαγειρική τους. Ωστόσο, εάν το ξίδι κατασκευάστηκε στους Μεσαίωνα ή τον 21ο αιώνα, αναρωτιέται κανείς, το βαλσάμικο ξύδι πάει άσχημα; Ή είναι ασφαλές να το χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα σας έως ότου το μπουκάλι αδειάσει; Για να το κατανοήσουμε καλύτερα, ας ρίξουμε μια πρώτη ματιά στη διαδικασία για το πώς γίνεται αυτό το καρύκευμα.
τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για λάδι για brownies
Τι είναι το βαλσάμικο ξίδι;
Οπως ειπώθηκε νωρίτερα, βαλσάμικο ξύδι που προέρχεται από μια βόρεια ιταλική περιοχή που ονομάζεται Emilia-Romagna . Μέχρι σήμερα, για να πιστοποιηθεί ένα μπουκάλι ως παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι, πρέπει να παραχθεί σε αυτήν την ιστορική περιοχή. Ωστόσο, η κάποτε απομονωμένη παρηγοριά της πατρίδας έχει φτάσει τώρα στα πιάτα των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο.
#SpoonTip: Για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε το πραγματικό πράγμα, αναζητήστε μπουκάλια με την ένδειξη «Παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι της Μόντενα» ή του Ρέτζιο Εμέλια (ή αν είναι πραγματικά αυθεντικό, Παραδοσιακό ξύδι βαλσάμικο του Ρέτζιο Εμίλια ή Παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι της Μόντενα ).
Το βαλσάμικο ξίδι ξεκινά από τη μείωση του πιεσμένα σταφύλια Trebbiano και Lambrusco , επίσης γνωστό ως γλεύκος σταφυλιών. Αυτή η διαδικασία μείωσης οδηγεί σε ένα παχύ σιρόπι που ονομάζεται μαγειρεμένο μούστο . Από εδώ, η ουσία ωριμάζει σε διάφορα ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον 12 ετών και μπορεί να φτάσει έως και 25 χρόνια ή περισσότερο.
καλά μέρη για φαγητό κοντά στην πλατεία
Αυτή η όλη διαδικασία παράγει ένα ξίδι που είναι πλούσιο και απαλό. Έχει γλυκές και ξινές νότες των σταφυλιών που είναι συνυφασμένες με τις υποτονικές, σκοτεινές νότες των ξύλινων βαρελιών. Χάρη στην όξινη φύση του ξιδιού, είναι αυτοσυντηρούμενη και συχνά είναι υπερβολικά ακραία για ένα περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων.
Το βαλσάμικο ξίδι πάει άσχημα;
Να το θέσω απλά, το βαλσάμικο ξύδι δεν πάει άσχημα. Ενώ το καρύκευμα βρίσκεται στο αποκορύφωμα της ζωής του εντός των τριών πρώτων ετών (εφ 'όσον το καπάκι σφίγγεται με ασφάλεια), το μπουκάλι μπορεί να περάσει από γενιά σε γενιά και να παραμείνει ασφαλές για κατανάλωση.
Η αλλαγή χρώματος, ο σχηματισμός ιζημάτων ή οι θολές εξελίξεις είναι μόνο αισθητικές διαφορές και μην αλλάζετε πραγματικά τη γεύση του ξιδιού. Ωστόσο, εάν δεν είστε σίγουροι για πόσο καιρό το βαλσάμικο ξύδι έχει καθίσει στο ντουλάπι σας, δοκιμάστε το πάντα πριν το χρησιμοποιήσετε στο πιάτο σας για να ελέγξετε αν έχει ακόμα τη σκοτεινή, έντονη γεύση που το καθιστά τόσο μοναδικό.
Είτε πηγαίνετε στο παιχνίδι ζυμαρικών σας στο επόμενο επίπεδο ή πειραματιστείτε με ζεύγη φρούτων και ξιδιών , δεν υπάρχει λόγος να πανικοβληθείτε, επειδή οι πιθανότητες είναι καλές ότι το γεμάτο ιστορία μπουκάλι που κάθεται στη γωνία του ντουλαπιού σας θα έχει την πλάτη σας ανεξάρτητα από την περίσταση.
