Θα είμαι ο πρώτος που θα παραδεχτώ ότι, αφού δοκίμασα τρούφες για πρώτη φορά σε mac και τυρί, το μυαλό μου περιστράφηκε με τις δυνατότητες. Γρήγορα συνειδητοποίησα ότι η κατανάλωση τρούφας σε όλα δεν θα ήταν πραγματικότητα για μένα χωρίς ένα εντελώς άδειο πορτοφόλι, καθώς οι λευκές και μαύρες τρούφες συνδέονται στενά με την εκλεκτή κουζίνα και την ακριβή κουζίνα όπως το χαβιάρι και το βόειο κρέας. Συνήθως βρίσκονται ξυρισμένα με πλούσιο ριζότο ή με πατάτες τηγανιτές ή καρπάτσιο.
Γιατί οι τρούφες είναι τόσο ακριβές;
Εν ολίγοις, είναι ένα ζήτημα προσφοράς και ζήτησης .
Από τώρα, οι τρούφες αναπτύσσονται μόνο στη φύση στις ρίζες ορισμένων τύπων δέντρων. Μέχρι στιγμής, οι απόπειρες καλλιέργειας τους σε αγροκτήματα ή σε εργαστήρια έχουν αποτύχει.
Τα πιο συνηθισμένα για φαγητό είναι λευκές τρούφες και μαύρες τρούφες. Εξαρτάται από την ποιότητα της τρούφας και το επίπεδο δέσμευσης του σεφ, αλλά έχουν γίνει κάποιες τρούφες άνω των 1200 $ ανά λίβρα . Ενας γιγαντιαία τρούφα πουλήθηκε ακόμη και για 2500 $ .
γιατί το πικάντικο φαγητό με κάνει επίστεγο
Οι ειδικοί στην επιχείρηση τροφίμων λένε ότι λόγω του μεταβαλλόμενου κλίματος, οι τρούφες γίνονται πιο σπάνιες . Ως μύκητας, οι τρούφες δεν ευδοκιμούν σε ξηρές, ζεστές συνθήκες. Επιπλέον, καλλιεργούνται συνήθως στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία, όπου τα δέντρα που φυτρώνουν κόβονται για να κάνουν χώρο για πόλεις και αγροκτήματα.
Όχι μόνο οι πραγματικές τρούφες είναι σπάνιες, αλλά είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθούν και να συλλεχθούν. Τα σκυλιά είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο ζώο για το κυνήγι των τρουφών. Το πρόβλημα είναι ότι τα σκυλιά έχουν επίσης γεύση για τρούφες. Ακόμα και τα καλύτερα εκπαιδευμένα σκυλιά τρούφας καταλήγουν να τρώνε ένα μεγάλο μέρος της μικρής τους έλξης.
Πώς να δοκιμάσετε τρούφα χωρίς να το πληρώσετε
Χάρη στην επιστήμη και την καινοτομία στη βιομηχανία μαγειρικής, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την εκκένωση του τραπεζικού λογαριασμού σας για να αποκτήσετε μια πραγματική τρούφα. Αντ 'αυτού, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προσθέσετε γεύση τρούφας στο μαγείρεμα στο σπίτι σας για ένα κλάσμα του κόστους.
Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι το λάδι τρούφας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, λάδι τρούφας δεν περιέχει καθόλου τρούφες . Μια χημική ουσία έχει αναπτυχθεί για να μιμείται τη γεύση της.
Για το λόγο αυτό, η τρούφα λαδιού είναι πολύ πόλωση στη βιομηχανία εστιατορίων. Οι περισσότεροι σεφ μένουν μακριά από αυτό, ισχυριζόμενοι ότι το ψεύτικο άρωμα και η γεύση της τρούφας είναι πανίσχυρο και τεχνητό.
Για όσους από εμάς με λιγότερο εξελιγμένες γεύσεις που ψάχνουν μόνο μια γεύση τρούφας στις ψητές πατάτες σας, θα τα πάει καλά και Μόνο σας επιστρέφετε 10 $ έως 20 $ , με βάση το μέγεθος και την ποιότητα της φιάλης που επιλέγετε.
Αν θέλετε μια γεύση από πραγματικές τρούφες, δοκιμάστε αλάτι τρούφας. Έχει πραγματικά κομμάτια τρούφας σε αυτό, αλλά επειδή είναι αραιωμένα και χρησιμοποιούνται για τη γεύση του αλατιού, είναι όχι τόσο ακριβό .
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρούφα αλάτι με τον τρόπο που θα κάνατε χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε τελικό αλάτι . Επειδή η γεύση τρούφας είναι τόσο λεπτή, είναι καλύτερο να μην μαγειρεύετε με το αλάτι, γιατί δεν θα πάρετε το μεγαλύτερο χτύπημα για τα χρήματα σας.
Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αλάτι τρούφας για να ολοκληρώσετε την μπριζόλα σας πριν το σερβίρετε ή το πασπαλίζετε με ποπ κορν για ένα ιδιαίτερα απολαυστικό βραδινό σνακ.
Ένας άλλος τρόπος για να εξαπλωθεί η γεύση της τρούφας σε ένα σπιτικό πιάτο χωρίς να ξυριστεί η πραγματική τρούφα στην κορυφή είναι να αγοράσετε σάλτσες με τρούφες. Τα πιο διαδεδομένα είναι το βούτυρο τρούφας, σάλτσα πέστο τρούφας , και σάλτσα τρούφας μανιταριών .
Αυτά τα προϊόντα περιέχουν πραγματικές τρούφες, αλλά συνδυάζονται με συμπληρωματικά συστατικά για να μεταφέρουν τη γεύση περαιτέρω. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα προϊόντα όταν φτιάχνετε ζυμαρικά ή απλώς απλώστε τα σε τοστ.
Ο συνδυασμός γλυκών και αλμυρών γεύσεων είναι εξαιρετικά δημοφιλής αυτή τη στιγμή και οι τρούφες σίγουρα δεν έχουν μείνει έξω από το πάρτι. Πολλές μάρκες προσφέρουν τρούφα μέλι, αλλά αυτό από την Dean & Deluca έχει υπέροχες κριτικές. Τα μόνα μειονεκτήματα που δηλώνονται είναι ότι είναι «εξαιρετικά εθιστικό».
Το ίδιο το Truffle Honey είναι ένας συνδυασμός γλυκών και αλμυρών, οπότε είναι λογικό να χρησιμοποιείται σε γλυκές ή αλμυρές εφαρμογές. Δοκιμάστε το κοτόπουλο με γυαλί ή γεμίζοντας τοστ με ρικότα με ψιλόβροχο .
Τέλος, αν δεν μπορείτε να ασχοληθείτε με το μαγείρεμα ή την αγορά ειδικών συστατικών, υπάρχουν πολλά συσκευασμένα προϊόντα στην αγορά που έχουν ήδη εγχυθεί με γεύση τρούφας.
Το ποπ κορν είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο αγγείο για γεύση τρούφας γιατί συνδυάζεται καλά με βούτυρο. Αυτή η μάρκα είναι λίγο ακριβό, αλλά έχει εξαιρετικές κριτικές όσον αφορά την αυθεντική γεύση τρούφας.
Ένας άλλος τρόπος για να ικανοποιήσετε τις γεύσεις σας χωρίς πολλή προσπάθεια είναι με ζυμαρικά τρούφας. Και όχι, δεν εννοώ την προσθήκη τρούφας ή αλατιού στα ζυμαρικά σας. Υπάρχουν μάρκες που προσθέστε τρούφες στα πραγματικά ζυμαρικά . Συζητήστε για την έγχυση γεύσης σε όλα τα επίπεδα
Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε ζυμαρικά τρούφας, θα συνιστούσα να το διατηρήσετε απλό με γαρνιτούρες και σάλτσα, ώστε να μην κατακλύσετε τη γεύση. Δοκιμάστε βούτυρο και παρμεζάνα .
Ας ελπίσουμε ότι σας έπεισα ότι μπορείτε πραγματικά να επιδοθείτε σε τρούφες σε τακτική βάση. Ενώ η τιμή των ίδιων των τρουφών ενδέχεται να μην μειώνεται, υπάρχουν πολλά προϊόντα εκεί έξω με όλη τη γεύση τρούφας που θα μπορούσατε ενδεχομένως να θέλετε.
