Εάν έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο χωρίς γλουτένη, γνωρίζετε ότι ο δρόμος για αυτό το ψωμί, το κέικ ή το μπισκότο που λαχταρούσατε μπορεί να είναι ένας αγώνας. Χωρίς γλουτένη, αυτά τα προϊόντα είναι πιο ξηρά από υγρά, πιο κοκκώδη από χνουδωτά και συνολικά λιγότερο ορεκτικά από ό, τι όταν παρασκευάζονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις γεμάτα γλουτένη.
διαφορά μεταξύ κλαμπ σόδας και τονωτικού νερού
Το ψήσιμο χωρίς γλουτένη είναι απογοητευτικό - κανένα αλεύρι δεν έχει τα ίδια αποτελέσματα. Μια απλή λύση θα ήταν να πάρετε ένα κουτί με «ακινητοποιημένο» μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη, αλλά για όσους αγαπούν να ψήνουν από το μηδέν, όπως εγώ, αυτό απλά δεν το κόβει. Το αλεύρι χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι λεπτόκοκκο, αλλά μην φοβάστε - το ακόλουθο πείραμα θα διευθετήσει τα δεινά σας.
Για να καταλάβω ποιο αλεύρι ψησίματος χωρίς γλουτένη παράγει τα καλύτερα ψημένα προϊόντα, έριξα το Αγορά ολόκληρων τροφίμων αλεύρι διάδρομο και αποφάσισε να δοκιμάσει muffins βατόμουρου. Η Whole Foods Market διαθέτει τρεις μάρκες αλεύρι ψησίματος χωρίς γλουτένη: Ο Μύλος του Μπομπ , Arrowhead Mills , και Pamela's .
Χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, έφτιαξα μια παρτίδα muffins βατόμουρου με κάθε ένα από τα αλεύρια χωρίς γλουτένη και ένα άλλο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να δοκιμάσω την υφή, τη γεύση και την εμφάνιση - 4 παρτίδες συνολικά. Αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποιήσαμε:
Μεσαίο
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Συστατικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
Τσίμπημα αλατιού
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3/4 φλιτζάνι κατεψυγμένα βατόμουρα
Κατευθύνσεις:
1. Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε σε χτυπημένο αυγό και γάλα.
2. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και μετά προσθέστε το μείγμα αυγών, γάλακτος και βουτύρου.
3. Ανακατέψτε με ξύλινο κουτάλι, αλλά προσέξτε να μην ανακατεύεται υπερβολικά.
Φωτογραφία από τον Jiani Qu
4. Διπλώστε τα βατόμουρα.
5. Ρίξτε σε τηγάνι muffin επενδεδυμένα με χαρτοθήκες.
Φωτογραφία από τον Jiani Qu
6. Ψήστε στους 400 βαθμούς για 20 λεπτά.
Κάθε παρτίδα δοκιμάστηκε από ελεγκτές χωρίς γλουτένη και χωρίς γλουτένη. Εδώ βρήκαμε:
Ολόκληρα τρόφιμα 365 Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Υφή: Ξηρό, ελαφρώς πυκνό
Γεύση: Γλυκό, αλλά όχι υπερβολικό
Κοίτα: Ακριβώς όπως θα περίμενε κανείς να φανεί ένα muffin
Σχόλια: Έκπληξη, έκπληξη - η ομάδα ελέγχου των muffins φαινόταν και ήταν υπέροχη. Μόνο μειονέκτημα; Τα muffins δεν είχαν μια τραγανή, τραγανή κορυφή. Αν και τα μάφινς τόπλες, αυτά τα muffins ήταν απόδειξη ότι η γλουτένη οδηγεί στον τύπο των muffin που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε.
Φωτογραφία από τον Jiani Qu
ο ανανάς κάνει τη γεύση του σπέρματος σου γλυκιά
Αλεύρι Bob's Red Mill χωρίς γλουτένη
Υφή: Κοκκώδης
Γεύση: Ελαφριά γεύση αλευριού, ομοιόμορφα γλυκιά
Κοίτα: Cupcake με λεία, ελαφρώς χρυσή κορυφή
Σχόλια: Όπως και το κτύπημα, τα muffins φτιαγμένα με αλεύρι του Red Mill του Bob ήταν ελαφριά και κοκκώδη. Έμοιαζαν και γευτούσαν περισσότερο σαν ένα κέικ από ένα μάφιν - όχι αυτό είναι πρόβλημα, ακριβώς - αλλά απλά δεν είναι ο τύπος των muffin που θα φάγατε πίνοντας τσάι το πρωί. Αν έχετε όνειρα να γίνετε διάσημοι για ένα υβρίδιο χωρίς γλουτένη με muffin-cupcake, αυτό το αλεύρι μπορεί να κάνει το τέχνασμα - διαφορετικά, συνεχίστε να διαβάζετε.
Φωτογραφία από τον Jiani Qu
Αλεύρι χωρίς γλουτένη Arrowhead Mills
Υφή: Υγρό, αλλά σταθερό
Γεύση: Ισχυρή, ελαφρώς ξηρή γεύση
Κοίτα: Χρυσό καφέ και νόστιμο
Σχόλια: Ήταν προφανές μόλις σχηματίστηκε το κτύπημα του Arrowhead Mills ότι η συνοχή αυτών των muffins θα ήταν παρόμοια με τη συνοχή αυτών με γλουτένη. Αυτό το κτύπημα ήταν παχύ και τριαντάφυλλο τέλεια με τις κορυφές που έπαιζαν στις προτιμήσεις των εξαρτημένων από muffin. Η γεύση αλεύρι καρυδιού συνδυάζεται τέλεια με βούτυρο και μια κούπα ζεστό chai.
Φωτογραφία από τον Jiani Qu
Αλεύρι χωρίς γλουτένη της Pamela
Υφή: Στεγνό, ελαφρώς πυκνό σαν την πραγματική προσφορά
Γεύση: Το λιγότερο λίγο αλεύρι
Κοίτα: Σαν το κτύπημα είχε καταψυχθεί εγκαίρως και είχε λίγο χρώμα
Σχόλια: Αυτά τα muffins ήταν σίγουρα τα πιο πυκνά και λιγότερο κοκκώδη από τις τρεις παρτίδες χωρίς γλουτένη. Ήταν καλύτερα όταν τρώγονταν έξω από το φούρνο και έχασαν την υγρασία την επόμενη μέρα. Ωστόσο, αν ψάχνετε για μερικά γεμάτα muffins για να φτιάξετε το επόμενο shindig σας, ενώ ταυτόχρονα σερβίρετε και έναν φίλο χωρίς γλουτένη (ή τον εαυτό σας), χρησιμοποιήστε αυτό το αλεύρι και πιστέψτε με - κανείς δεν θα ξέρει τη διαφορά.
Φωτογραφία από τον Jiani Qu
Η συναίνεση: Η Pamela παίρνει το κέικ (το muffin;) για την παραγωγή της παρτίδας που βρίσκεται πλησιέστερα στην πραγματική συμφωνία.
τι να φάτε το βράδυ πριν από τις εξετάσεις
Πέρα από ένα βραβευμένο αλεύρι χωρίς γλουτένη, υπάρχουν 3 βασικές συμβουλές και κόλπα για να αποφύγετε αυτήν τη δοκιμή γεύσης:
- Αυτή η συνταγή λειτούργησε για κάθε αλεύρι γιατί είναι εξαιρετικά απλή. Αν θέλετε να αυξήσετε την παραγωγή muffin, η χρήση συνταγών που παρέχονται από μια μάρκα αλευριού χωρίς γλουτένη είναι πάντα καλή ιδέα - η εταιρεία έχει εντοπίσει ποια συστατικά και μετρήσεις λειτουργούν καλύτερα με το αλεύρι τους.
- Να είστε κουρασμένοι από αλεύρια χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις που δεν περιέχουν κόμμι ξανθάνης, έναν πυκνωτικό παράγοντα με βάση τα φυτά που χρησιμοποιείται για να μιμείται τη συνοχή της γλουτένης. Η συνέπεια θα υποφέρει, όπως αποδεικνύεται από το αλεύρι του Bob's Red Mill που δεν περιείχε αυτό το συστατικό (το κόμμι ξανθάνης είναι ακριβό από μόνο του, οπότε η χρήση αλευριού που περιλαμβάνει θα σας εξοικονομήσει περίπου $ $$).
- Για όσους είναι χωρίς γλουτένη και λατρεύουν να ψήνουν, ακούστε με - δεν είστε τυχεροί. Αντ 'αυτού, το ψήσιμο παίρνει ένα νέο σχήμα, που απαιτεί ανοιχτότητα στην υπομονή, την πρακτική και την επιμονή .
Για περισσότερες συμβουλές ψησίματος χωρίς γλουτένη, δοκιμές και θριάμβους επισκεφθείτε:
- Μαθαίνοντας να ψήνεις χωρίς γλουτένη
- Muffins ψωμιού μπανάνας λιωμένης σοκολάτας χωρίς γλουτένη
- Χωρίς γλουτένη και χορτοφάγους ψησίματος Vegan
- Δοκιμή γεύσης: Χωρίς γλουτένη εναντίον τακτικών μπισκότων τσιπ σοκολάτας
