Τόσο ταμάρι όσο και σάλτσα σόγιας βρίσκονται στο ίδιο ράφι στο μανάβικο, έρχονται σε σχεδόν πανομοιότυπα μπουκάλια, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά και στις δύο ασιατικές κουζίνες και πολλά ασιατικά εστιατόρια προσφέρουν και τις δύο επιλογές. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ ταμάρι έναντι σάλτσας σόγιας;
Το Tamari έχει ανατινάξει τα τελευταία χρόνια και αναφέρεται σε πολλές συνταγές ως εναλλακτική σάλτσα σόγιας. Γιατί κάποιος πρέπει να αντικαταστήσει τη σάλτσα σόγιας; Η κύρια διαφορά ανάμεσα σε αυτές τις δύο σάλτσες είναι τα συστατικά. Το Tamari είναι συχνά χωρίς γλουτένη υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας, καθώς η σάλτσα σόγιας (σοκαριστικά) περιέχει σιτάρι. Ενώ αυτή η διαφορά είναι κοινή γνώση στον κόσμο της μαγειρικής, υπάρχουν πολλά άλλα χαρακτηριστικά που ξεχωρίζουν αυτά τα μικρά παιδιά μεταξύ τους, συμπεριλαμβανομένου του τι πρέπει να τα χρησιμοποιείτε.
Προέλευση
Οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν αυτόματα τόσο τη σάλτσα σόγιας όσο και το ταμάρι με την ασιατική κουζίνα. Ενώ και οι δύο κατάγονται από την ασιατική ήπειρο, οι χώρες καταγωγής τους είναι αρκετά διαφορετικές. Το Tamari είναι προϊόν από την Ιαπωνία , ενώ σάλτσα σόγιας καταγωγής Κίνας και έκτοτε εξαπλώθηκε σε όλη την Ασία.
Πώς φτιάχνονται
Μπέκα Μπάρσκι
Και οι δύο σάλτσες είναι προϊόντα ζύμωσης σόγιας. Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική διαφορά που ξεχωρίζει το ταμάρι από τη σάλτσα σόγιας. Η σάλτσα σόγιας είναι το υγρό που είναι συμπιέστηκε από ένα ζυμωμένο και ζυμωμένο μείγμα σόγιας, σιταριού και άλλων κόκκων. Ταμάρι από την άλλη πλευρά, είναι το υγρό που εξάγεται από ζυμωμένη πάστα miso . Αυτή η διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιεί συχνά πολύ μικρότερη αναλογία σιταριού και άλλων σπόρων, εάν υπάρχει καθόλου. Παρόλο που αυτή η διαφορά μπορεί να φαίνεται χωρίς νόημα, η έλλειψη σιταριού σημαίνει ότι το ταμάρι είναι συχνά χωρίς γλουτένη, παρέχοντας μια εναλλακτική λύση για άτομα με κοιλιοκάκη, ευαισθησίες ή δυσανεξία.
#SpoonTip: Ελέγχετε πάντα την ετικέτα στα μπουκάλια tamari για να βεβαιωθείτε ότι είναι χωρίς γλουτένη. Ενώ οι περισσότερες μάρκες είναι, υπάρχει η σπάνια πιθανότητα να χρησιμοποιηθεί μικρή ποσότητα σιταριού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Καλύτερα ασφαλή παρά συγγνώμη.
Διατροφή και συστατικά
Όσον αφορά τα συστατικά, η κύρια διαφορά είναι το σιτάρι που βρίσκεται στη σάλτσα σόγιας. Αρκετές χημικά παραγόμενες σάλτσες σόγιας περιέχουν υδροχλωρικό οξύ, χρώμα καραμέλας και σιρόπι καλαμποκιού , επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε σάλτσα σόγιας που παρασκευάζεται με φυσικό τρόπο, η οποία κολλά στο νερό, το σιτάρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Τα θρεπτικά στοιχεία είναι όπου ταμάρι και σάλτσα σόγιας αρχίζουν να μοιάζουν ίδια. Κατά τη σύγκριση των διατροφικών ετικετών, και οι δύο επιλογές είναι χαμηλές σε θερμίδες, είναι χαμηλές σε υδατάνθρακες, έχουν μηδενικό λίπος και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
#SpoonTip: Πάντα πηγαίνετε για παραδοσιακή σάλτσα σόγιας όπως Κικκόμαν και προσέξτε το σιρόπι καλαμποκιού και το χρώμα της καραμέλας που κρύβεται σε φθηνότερες εναλλακτικές λύσεις.
Γεύση
Μπέντζαμιν Μάρτιν
πόσο καιρό είναι το ποπ κορν
Το Tamari έχει σημειωθεί ότι έχει μια πιο τολμηρή, λιγότερο αλμυρή γεύση σε αυτό , καθώς και μια παχύτερη συνοχή από την αντίστοιχη. Η άλμη που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της σόγιας για σάλτσα σόγιας είναι συχνά πιο αλατισμένη από ότι από τη διαδικασία ταμάρι, αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ πιο αλατισμένη και πικάντικη γεύση στη σάλτσα σόγιας.
Τιμή
Άννα Αρτεάγκα
Ένα παραδοσιακό μπουκάλι σάλτσας σόγιας θα σας κοστίσει μόνο $ 2 στα περισσότερα μεγάλα μανάβικα. Φυσικά, η οργανική, χωρίς γλουτένη και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να κολλήσει σε μερικά επιπλέον σεντ, αλλά ως επί το πλείστον η σάλτσα σόγιας είναι η φθηνότερη από τις δύο επιλογές. Ενώ μπορείτε να βρείτε tamari μάρκας καταστήματος για περίπου 2,70 $ σε ορισμένους λιανοπωλητές, οι πιο γνωστές μάρκες θα το κάνουν τρέξτε μεταξύ 3-5 $ ένα μπουκάλι.
Πότε να χρησιμοποιείτε σάλτσα σόγιας
Λόγω της πιο αλμυρής γεύσης και της λεπτότερης συνέπειας, η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται καλύτερα σε πιάτα όπου θέλετε να αυξήσετε την αλμυρότητα του πιάτου. Το τηγανητό ρύζι είναι ένα συνηθισμένο γεύμα όπου προστίθεται σάλτσα σόγιας, καθώς δίνει στο ρύζι την αλμυρή γεύση χωρίς να προσθέτει υφή ή «σαν σάλτσα» στο ρύζι. Η σάλτσα σόγιας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό μιας σάλτσας, που συνήθως συνδυάζεται με κάποιο συνδυασμό σησαμέλαιο, ζωμό ή χυμό πορτοκάλι, τζίντζερ, πάστα τσίλι και σκόρδο.
Πότε να χρησιμοποιήσετε το Tamari
Η παχύτερη συνέπεια του ταμάρι το καθιστά ιδανικό για εμβάπτιση. Απροσδόκητα, Το ταμάρι είναι στην πραγματικότητα μια καλύτερη επιλογή για σούσι, καθώς ακολουθεί την ιδέα «λιγότερο είναι περισσότερο» λίγο καλύτερη από τη σάλτσα σόγιας. Η εμβάπτιση της πλευράς των ψαριών στο ταμάρι σας επιτρέπει να πάρετε την αλμυρή γεύση umami από το ταμάρι, αντί να ανησυχείτε για το ότι το σούσι θα βρέξει και θα αλατιστεί από τη σάλτσα σόγιας. Η συνέπεια του Tamari, η καραμέλα και η αλμυρή γεύση το καθιστούν την τέλεια επιλογή ως βάση σάλτσας, ειδικά όταν δημιουργείτε μπολ νουντλς.
Παρόλο που πιθανότατα μπορείτε να ξεφύγετε από τη βουτιά του σούσι σας σε σάλτσα σόγιας, ελπίζω ότι αυτό το μάθημα σας έδειξε ότι το ταμάρι δεν είναι απλώς «φανταχτερή σάλτσα σόγιας». Κάθε σάλτσα έχει τα δικά της οφέλη και θα σας αφήσω να αποφασίσετε με ποιον θέλετε να αποθηκεύσετε το ντουλάπι σας. Σας προτείνω να δείξετε και στους δύο αγάπη, γιατί τώρα ξέρετε ότι δεν είναι το ίδιο.
