Λατρεύω πολύ τα λαχανικά. Τρώω ψητό κουνουπίδι για διασκέδαση, ξοδεύω τα περισσότερα χρήματά μου για φρέσκα προϊόντα και περιστασιακά γλιστράω σαλάτα στον κινηματογράφο. Δεν ήταν πάντα έτσι. Αν και η μητέρα μου ήταν μάγος στην κουζίνα και ετοίμασε λαχανικά με πολλούς τρόπους που εγώ έκανε απόλαυσα, θυμάμαι ακόμα ξεκάθαρα να κρύβωκάτι πράσινοστη χαρτοπετσέτα μου στο τραπέζι, αντί να το φάω πολλές φορές.
Εκτός από μερικά αξιοσημείωτα outliers, συμπεριφορές όπως αυτές εμφανίζονται στις παιδικές αναμνήσεις των περισσότερων ανθρώπων. Γιατί τα λαχανικά περιφρονούνται τόσο από τα παιδιά; Έκανα την έρευνά μου και ανακάλυψα μερικές απαντήσεις.
Βιολογία
Φωτογραφία από την Maggie Gorman
Τα παιδιά χρειάζονται πολλή ενέργεια, πολύ περισσότερο από τους ενήλικες. Ως εκ τούτου, στρέφονται ενστικτωδώς προς το τροφή που μπορεί να τους προσφέρει πολλή ενέργεια (ειδικά με τη μορφή γλυκόζης, το το προτιμώμενο καύσιμο του αμαξώματος ). Τα λαχανικά δεν είναι πολύ θερμικά πυκνά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν παρέχουν πολλή ενέργεια. Στην πραγματικότητα, ορισμένα λαχανικά περιέχουν τόσο άπεπτες φυτικές ίνες και τόσες λίγες θερμίδες που μπορούν να χρησιμοποιήσουν τόση ενέργεια για να αφομοιώσουν όσο περιέχουν.
Βιολογικά, δεν έχει νόημα για τα παιδιά (με τις τεράστιες ενεργειακές τους ανάγκες) να τρώνε τρόφιμα που δεν τους παρέχουν ενέργεια. Φυσικά, ως το λαμπρό είδος που είμαστε, κατά κάποιον τρόπο καταφέραμε να το κάνουμε αυτό και τώρα αντιμετωπίζουμε μια παιδική παχυσαρκία. Πήγαινε μας.
Φωτογραφία από την Amanda Shulman
Ένας άλλος βιολογικός παράγοντας που προκαλεί στα παιδιά να μη συμπαθούν τα λαχανικά είναι η γεύση τους και αυτό που υπονοεί αυτή η γεύση. Ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό των λαχανικών, ιδίως των χόρτων και των σταυρώνων λαχανικών, είναι μια ελαφρώς πικρή γεύση. Αυτή η πικρή γεύση προκαλείται από το περιεκτικότητα σε ασβέστιο , καθώς και την παρουσία του ευεργετικές ενώσεις όπως φαινόλες, φλαβονοειδή, ισοφλαβόνες, τερπένια και γλυκοσολικά άλατα.
Όχι μόνο τα παιδιά μπορούν να δοκιμάσουν αυτήν την πικρία πιο έντονα από τους ενήλικες, αλλά έχουν επίσης μεγαλύτερο λόγο να το αποφύγουν. Στη φύση, η πικρία είναι ένα σημάδι δηλητηρίου και πιθανής τοξικότητας. Οι πικρές ενώσεις στα λαχανικά είναι τοξικές σε μεγάλες ποσότητες αλλά δεν είναι αρκετά συμπυκνωμένες για να μας βλάψουν. Τα ίχνη που υπάρχουν στα λαχανικά είναι πραγματικά ωφέλιμα, καθώς εμείς οι ενήλικες μάθαμε από την εμπειρία και την παρατήρηση.
Τα παιδιά, ωστόσο, λειτουργούν με ένστικτο σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό από τους ενήλικες (αντί να βασίζουν τις αποφάσεις τους σε άλλες γνωστικές επιρροές όπως εμείς). Είναι λογικό τα παιδιά να είναι πιο συντονισμένα με τα φυσικά ένστικτά τους σε αυτήν την περίπτωση, καθώς τα μικρά τους σώματα και η λιγότερο ανεπτυγμένη ικανότητα αποτοξίνωσης τα κάνουν να είναι πιο ευαίσθητα σε τοξική υπερφόρτωση από τους ενήλικες.
χρόνος
Φωτογραφία από την Katherine Baker
Εάν οι πικρές ενώσεις στα λαχανικά δηλώνουν πιθανή τοξικότητα, γιατί εμείς, ως ενήλικες, τις τρώμε και τις απολαμβάνουμε; Βασικά, επειδή είχαμε το χρόνο να ανακαλύψουμε ότι τα λαχανικά δεν θα μας σκοτώσουν. Έχουμε επίσηςδημιούργησε μια ανοχήστην πικρή τους γεύση μέσω της επαναλαμβανόμενης έκθεσης.
Στην άγρια φύση, όταν ένα ζώο εκτίθεται σε μια πιθανή νέα πηγή τροφής, δοκιμάζουν την ασφάλειά του δοκιμάζοντας λίγο, αφήνοντας το σώμα τους να το επεξεργαστεί πλήρως και να το αφομοιώσει. Εάν δεν υπάρχουν κακές επιπτώσεις, θα επαναλάβουν τη διαδικασία ξανά και ξανά, συνολικά 10-15 φορές. Μετά από αυτό, θα είναι σίγουροι ότι αυτό το φαγητό είναι ασφαλές και καλό για αυτούς, και θα το εφαρμόσουν ως τακτικό μέρος της διατροφής τους. Οι άνθρωποι τείνουν να λειτουργούν με εντυπωσιακά παρόμοιο τρόπο.
Η διαφορά μεταξύ των παιδιών και των ενηλίκων είναι ότι τα παιδιά δεν είχαν τόσο πολύ χρόνο να δοκιμάσουν τροφές 10-15 φορές, ούτε έχουν περάσει αρκετό χρόνο παρατηρώντας μέσω άλλων πραγματικά σαφή απόδειξη ότι τα λαχανικά δεν είναι επιβλαβή. Γι 'αυτό και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τους αρέσουν άλλες πικρές ουσίες όπως ο καφές,μπύρα, καιμαύρη σοκολάτατην πρώτη φορά που θα τα δοκιμάσουν.
πώς να φτιάξετε μουστάρδα dijon με κίτρινη μουστάρδα
Αντιστοιχισμένη Συνεργατική Μάθηση
Φωτογραφία από τη Phoebe Melnick
Ο τελικός κοινός λόγος για τον οποίο τα παιδιά δεν τους αρέσουν τα λαχανικά μπορεί να οφείλεται στην ψυχολογική έννοια του Αντιστοιχισμένη Συνεργατική Μάθηση . Αυτή η συσχέτιση ενός ερεθίσματος με μια συγκεκριμένη ανταπόκριση (στην περίπτωση αυτή, ένα λαχανικό με συναίσθημα) δεν λειτουργεί υπέρ των λαχανικών.
Τα παιδιά τείνουνσυνδέστε μεταποιημένα τρόφιμαμε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη (παγωτό, κέικ, καραμέλα) με θετικές αναμνήσεις όπως πάρτι, διακοπές, γιορτές και ανταμοιβές. Τείνουν να συσχετίζουν τα λαχανικά με λιγότερο θετικές αναμνήσεις, όπως γοητευτικοί γονείς και δυσάρεστα γεύματα κατά τα οποία αναγκάζονται να τρώνε πράσινα πράγματα. Αυτό αναγκάζει τα παιδιά να βλέπουν τα πρόχειρα τρόφιμα ως ανταμοιβή και τα λαχανικά ως μικροδουλειά.
Ευτυχώς, καθώς μεγαλώνουν τα άτομα, οι σχέσεις τους αλλάζουν συχνά προς το καλύτερο. Αρχίζουμε να συσχετίζουμε τα λαχανικά με την υγεία, τη φυσική κατάσταση και την επιτυχία ως ενήλικες.
Τι μπορούμε να κάνουμε?
Ας το ξεκαθαρίσουμε - δεν είμαι μητέρα και δεν προσφέρω συμβουλές για γονείς. Ωστόσο, έχω μερικές προτάσεις για την υπέρβαση των τεχνικών προβλημάτων που περιγράφονται παραπάνω.
Μειώστε την πικρία
Φωτογραφία από την Kelda Baljon
Οι μέθοδοι προετοιμασίας της καραμελοποίησης,τουρσί,σουτιέν, και το sautéeing έχει βρεθεί ότι μειώνει την πικρία στα λαχανικά, καθώς και την προσθήκη λίπους, ζάχαρης και αλατιού. Αυτό δεν αποτελεί δικαιολογία για την απόρριψη τεράστιων ποσοτήτων αλατιού, ραφιναρισμένης ζάχαρης και τυριού στα λαχανικά σας, αλλά η γευστική προσθήκη κάτι λιπαρού, γλυκού ή αλμυρού μπορεί να ενισχύσει την γεύση ενός πιάτου λαχανικών.
Κάντε το φαγητό όσο το δυνατόν πιο οικείο
Φωτογραφία από τον Κένι Λιν
Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι Τα παιδιά τρώνε περισσότερα ωμά λαχανικά όταν συνδυάζονται με μια οικεία βουτιά . Μαζί με τη μείωση της πικρίας, αυτές οι αξιόπιστες βουτιές είναι οικεία περιοχή και βοηθούν το άγνωστο λαχανικό να φαίνεται λιγότερο τρομακτικό. Περάστε το αγρόκτημα και άλλες σάλτσες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικά έλαια, εκλεπτυσμένα σάκχαρα και άλλα δυσάρεστα συστατικά. Επιλέξουνσπιτικό χούμους,βουτιές με βάση το γιαούρτι(πάμε για πλήρες λίπος!),γκουακαμόλη,σάλτσα,φυσικό φυστικοβούτυροή οποιαδήποτε σάλτσα δημιουργείτε στην κουζίνα σας με πραγματικά υλικά.
Εάν προετοιμάζετε ένα πιάτο με ένα λαχανικό που δεν είναι εξοικειωμένο με το παιδί / το άτομο στο οποίο το σερβίρετε, βεβαιωθείτε ότι το λαχανικό είναι το μόνο άγνωστο συστατικό. Εάν χρησιμοποιείτε τυρί, για παράδειγμα, θα πρέπει να είναι τυρί που ξέρουν και τους αρέσουν.
Επαναλάβετε την έκθεση
Φωτογραφία από την Kelda Baljon
Όταν το καταλαβαίνουμε, η έκθεση είναι το παν. Είτε προσπαθείτε να κάνετε κάποιον να σας αρέσει ένα συγκεκριμένο λαχανικό ή απλά προσπαθείτε να επεκτείνετε τις δικές σας διατροφικές συνήθειες, 10-15 προσπάθειες είναι συχνά αυτό που χρειάζεται για να προσδιορίσετε αν θα σας αρέσει ένα συγκεκριμένο φαγητό ή όχι.
Αν προσπαθείτε να σας αρέσουν τα μανιτάρια, για παράδειγμα, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε 15 τεράστιες μερίδες ίσων μανιταριών. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε να ενσωματώσετε μανιτάρια σε μερικά αγαπημένα πιάτα και δοκιμάστε τουλάχιστον ένα δάγκωμα κάθε φορά. Όπως αποδεικνύεται, η μητέρα μου ήξερε τι μιλούσε όταν μου είπε ότι αν συνεχίζω να προσπαθώ κάτι, θα μάθαινα να μου αρέσει.
Ουδέτερη / θετική σχέση
Φωτογραφία από τον Lynden Orr
Για να αποφευχθούν ακραίες συσχετίσεις, τα τρόφιμα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως ανταμοιβή ή τιμωρία. Εάν τα λαχανικά προσφέρονται μόνα τους προτού διατεθούν άλλα τρόφιμα, τα πεινασμένα παιδιά τείνουν να είναι πιο πρόθυμα να τα φάνε. Παρόλο που μπορεί να είναι αποδεκτή κάποια ήπια, σταθερή πίεση στα παιδιά να τρώνε λαχανικά, είναι καλύτερο να αποφύγετε το γκρίνια. Πάνω απ 'όλα, εάν τα παιδιά βλέπουν συχνά τους άλλους (εσείς!) Να τρώνε και να αγαπούν τα λαχανικά, δεν θα τους δοθεί πολύς λόγος για να σχηματίσουν μια αρνητική σχέση.
πώς να ξέρετε αν είστε μεθυσμένος
