Όλοι γνωρίζουν ότι οι πατάτες μπορούν να καταναλωθούν με ή χωρίς τη φλούδα αρκεί να είναι καθαρές, αλλά ισχύει η ίδια λογική για τον σολομό; Με μεγάλωσαν μια μαμά που αντιμετώπιζε το δέρμα των ψαριών σαν να ήταν τοξική, ξεφλουδίζει τα φιλέτα πριν το σερβίρει και υπενθυμίζει με νόμιμο τρόπο να προσέχω τυχόν γκρίζα κομμάτια ενώ τρώω. Ωστόσο, καθώς άρχισα να μαθαίνω να μαγειρεύω, παρατήρησα ότι πολλές συνταγές σάς επιτρέπουν να αφήσετε το δέρμα. Ας φτάσουμε στο κάτω μέρος αυτού.
Πρώτα απ 'όλα: τα οφέλη. Όλοι γνωρίζουν ότι ο σολομός είναι γεμάτος από υγιή λίπη, αλλά πολλά από αυτά είναι πραγματικά αποθηκευμένα στο δέρμα. Τα ωμέγα-3, γνωστά ότι βοηθούν στην πρόληψη καρδιακών προσβολών, βρίσκονται στο λίπος του σολομού και απορροφώνται από το δέρμα κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, το δέρμα θα βοηθήσει το κρέας να διατηρήσει την υγρασία του καθώς μαγειρεύει.
Φωτογραφία από τον Yonatan Soler
Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν ολόκληρο το σολομό και στη συνέχεια το ξεφλουδίζουν πριν το σερβίρουν, αλλά το άνοιγμα του εξωτερικού στρώματος προσθέτει περισσότερη υφή στο πιάτο σας. Αν μαγειρευτεί σωστά , το δέρμα ψαριών μπορεί να φέρει μια ευχάριστα τραγανή διάσταση σε ένα τυπικό φιλέτο. Ή, αν σας αρέσει, μπορείτε απλά να φάτε το δέρμα μαζί με τα υπόλοιπα ψάρια, δεν απαιτείται ειδική προετοιμασία. Είναι όλα θέμα προτίμησης.
Πολλοί άνθρωποι απορρίπτουν το δέρμα σολομού απλώς και μόνο επειδή τους αρέσει η γεύση, αλλά, δυστυχώς, υπάρχει επίσης ένας μη υποκειμενικός λόγος για να το αποφύγει. Εάν ο σολομός κολυμπήσει και τρέφεται με άλλα ζώα σε μολυσμένα νερά, οι τοξίνες θα συσσωρεύονται βιολογικά στο δέρμα και το λίπος των ψαριών. Αυτοί οι ρύποι μπορούν να περιλαμβάνουν PCB και ο διαβόητος (μεθυλ) υδράργυρος , που έχουν συνδεθεί με επιπλοκές στην υγεία στον άνθρωπο, ιδίως σε έγκυες γυναίκες.
GIF ευγενική προσφορά του pinterest.com
Ο χυμός ανανά σε κάνει να έχεις καλή γεύση
Ωστόσο, οι περισσότερες ανησυχίες μόλυνσης προκύπτουν από σολομό εκτροφής. Σύμφωνα με αυτή η μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Ιντιάνα, ο σολομός εκτροφής τείνει να έχει πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις μολυσματικών ουσιών από εκείνους που αλιεύονται στην άγρια φύση. Η έκθεση συνεχίζει να λέει ότι οι κίνδυνοι κατανάλωσης σολομού Ατλαντικού εκτροφής θα μπορούσαν να υπερτερούν των οφελών για την υγεία και, ως εκ τούτου, συμβουλεύει εναντίον του.
Σημειώστε ότι η μελέτη λέει ότι ο σολομός εκτροφής κρέας είναι προβληματικό - δεν ξεχωρίζει το δέρμα ως ιδιαίτερα επικίνδυνο. Η ερμηνεία μου για τα ευρήματα, επομένως, είναι η εξής: αγοράστε σολομό άγριου και τρώτε ό, τι θέλετε. Ως κάποιος που μισεί θερμά τα απορρίμματα τροφίμων, εκμεταλλεύομαι κάθε ευκαιρία για να αποφύγω να πετάξω κομμάτια τροφίμων.
Τώρα που γνωρίζετε και τις δύο πλευρές της ιστορίας, ίσως θελήσετε να αποφύγετε τον κίνδυνο κατάποσης χημικών απορροών. Ή μπορείτε να έχετε μερικά νόστιμα ωμέγα-3, κάνοντας το δέρμα του σολομού σας σούσι ή μπέικον . Η κλήση σου.
πώς να βάψετε φυσικά τα μαλλιά σας κόκκινα
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
Πρόσθετες πηγές:
Τα αγαθά: Μύθοι και γεγονότα σχετικά με το σολομό
