Πολλοί άνθρωποι μπορεί να πιστεύουν ότι έχουν πιει τον «καλύτερο» καφέ στον κόσμο είτε από το αγαπημένο τους καφέ είτε από το φλιτζάνι που φτιάχνουν για τον εαυτό τους κάθε πρωί. Ωστόσο, εάν η γεύση είναι υποκειμενική, πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν ο αγαπημένος σας καφές είναι πραγματικά ο καλύτερος; Για να απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση, πήρα συνέντευξη από τον Joel Lohner, ο οποίος έχει κρίνει τους εθνικούς και προκαταρκτικούς διαγωνισμούς καβουρδίσματος της Specialty Coffee Association και έχει συμμετάσχει σε μερικές κατηγορίες ως διαγωνιζόμενος. Θα μας καθοδηγήσει στη διαδικασία του διαγωνισμού καβουρδίσματος για να καθορίσουμε τι ή ποιος φτιάχνει τους καλύτερους κόκκους καφέ στον κόσμο.
Για να γίνει αυτό, η διεθνώς αναγνωρισμένη καθιέρωσε έναν ετήσιο διαγωνισμό καφέ, όπου επαγγελματίες του καφέ από όλο τον κόσμο μπορούν να διαγωνιστούν για να δουν ποιος φτιάχνει πραγματικά τον καλύτερο καφέ. Η SCA είναι ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός που είναι υπεύθυνος για τη θέσπιση παγκόσμιων προτύπων για τον ειδικό καφέ. Ο καφές κρίνεται με βάση μια ποικιλία σημείων, όπως η ποιότητα του καφέ, οι τεχνικές barista, οι πρακτικές καφέ και πολλά άλλα.
Κατηγορίες Διαγωνισμού Καφέ
Ο διαγωνισμός καφέ έχει συνολικά έξι κατηγορίες και τέσσερα στάδια. Οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να εγγραφούν και να διαγωνιστούν σε πολλές κατηγορίες (εφόσον δεν υπάρχει αντικρουόμενο χρονοδιάγραμμα). Οι κατηγορίες είναι οι εξής:
χυμό από το ακατέργαστο όποτε καθαρίζει την αναθεώρηση
Barista : φτιάχνουν πολλά ροφήματα εσπρέσο και ένα τελικό πρωτότυπο ρόφημα εσπρέσο δικής τους δημιουργίας.
Τύπος Latte: οι διαγωνιζόμενοι κάνουν συγκεκριμένα σχέδια της επιλογής τους με γάλα πάνω σε σφηνάκια εσπρέσο.
Coffee Brewers: οι διαγωνιζόμενοι παρασκευάζουν καφέ χρησιμοποιώντας τη μέθοδο παρασκευής της προτίμησής τους.
Γευσιγνώστες Κυπέλλου: οι διαγωνιζόμενοι δοκιμάζουν σετ από τρία φλιτζάνια καφέ προσπαθώντας να προσδιορίσουν το περίεργο φλιτζάνι έξω.
Καφές και οινοπνευματώδη ποτά: οι διαγωνιζόμενοι δημιουργούν κοκτέιλ με βάση τον εσπρέσο. Ψήσιμο: οι διαγωνιζόμενοι καβουρδίζουν καφέ που έχει προεπιλεγεί.
πώς να φτιάξετε τηγανητές κέικ χοάνης στο σπίτι
Στάδια Διαγωνισμού
Οι διαγωνιζόμενοι για αυτές τις κατηγορίες πρέπει να περάσουν από τέσσερα διαφορετικά στάδια ανταγωνισμού: προκριματικά, προκριματικά, εθνικά και διεθνή.
Φέτος, ένας από τους προκαταρκτικούς διαγωνισμούς καβουρδίσματος πραγματοποιήθηκε στο Όκλαντ της Καλιφόρνια σε —ένα καφενείο και ένα εκπαιδευτικό κέντρο καφέ, καθώς και σε έναν εισαγωγέα πράσινου καφέ. Το Crown άνοιξε τον χώρο του για να καταγράψουμε διαφορετικά στοιχεία αυτού του περίπλοκου διαγωνισμού.
Ενώ πολλές κατηγορίες έχουν παρόμοια διαδικασία κρίσης, ο διαγωνισμός καβουρδίσματος είναι ο μόνος όπου ο καφές δεν κρίνεται βάσει αλλά αποκλειστικά βάσει της γεύσης του καφέ, από ψητό σε φλιτζάνι. Στο προκαταρκτικό στάδιο, οι ψήστες καφέ εγγράφονται για να διαγωνιστούν από όλο το έθνος. Πολλά καφέ και ψήστες σε όλες τις Η.Π.Α. φιλοξενούν αυτές τις εκδηλώσεις και οι διαγωνιζόμενοι εγγράφονται σε όποια περιοχή θέλουν να διαγωνιστούν. Ωστόσο, μόνο οι τρεις κορυφαίοι διαγωνιζόμενοι στο roasting από κάθε έναν από τους προκριματικούς διαγωνισμούς έχουν εγγυημένη θέση στους προκριματικούς .
Διαδικασία Κριτικής
Το προκριματικό και το στάδιο των προκριματικών έχουν παρόμοια μορφή βαθμολόγησης. Ο Τζόελ εξηγεί ότι τρεις εβδομάδες πριν από την προθεσμία υποβολής τους, κάθε διαγωνιζόμενος λαμβάνει τον ίδιο πράσινο καφέ για να τον καβουρδίσει όπως βρίσκει τον καλύτερο. Στη συνέχεια, υποβάλλουν δύο καβουρδισμένες λίρες για αξιολόγηση όπου οι κριτές θα δοκιμάσουν στα τυφλά κάθε καφέ. Οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να εξηγήσουν στους κριτές την προσέγγισή τους στο καβούρδισμα του καφέ, τις γευστικές νότες και χαρακτηριστικά όπως η οξύτητα και το σώμα. Οι κριτές πρέπει να δουν εάν η περιγραφή των διαγωνιζομένων ταιριάζει με αυτό που δοκιμάζουν και παρατηρούν, και εάν ο καφές τους ανταποκρίνεται στα πρότυπα των φύλλων βαθμολογίας SCA. Σε κάθε στάδιο του διαγωνισμού καβουρδίσματος, οι ψήστες παίρνουν έναν διαφορετικό πράσινο καφέ που επιλέγεται από την SCA. Μόλις επιλεγούν οι οκτώ κορυφαίοι διαγωνιζόμενοι για το στάδιο των προκριματικών, προχωρούν στις εθνικές ομάδες όπου μόνο ένας διαγωνιζόμενος μπορεί να εκπροσωπήσει τη χώρα του διεθνώς έναντι των νικητών εθνικών καβουρδιστηρίων καφέ του κόσμου.
Μπορεί να μην διαγωνιστούμε ποτέ σε αυτούς τους διαγωνισμούς ή ακόμα και να μην πάμε κοντά σε έναν. Ωστόσο, πώς μπορούμε να ξέρουμε τι κάνει ένα καλό ψητό; Ο Joel δηλώνει ότι η γεύση είναι πολύ υποκειμενική, αλλά υπάρχουν ιδιότητες που μοιράζονται οι καλοί καφέδες. Οι υπέροχοι καφέδες έχουν πολλή γεύση, που σημαίνει ότι ενώ πίνετε θα πρέπει να μπορείτε να αναγνωρίζετε πολλές νότες γεύσης και να σας αφήνουν μια ευχάριστη επίγευση. Θα πρέπει επίσης να έχει καλό σώμα. Το σώμα του καφέ είναι το πώς νιώθεις στη γλώσσα σου. Ένα σημάδι ενός εξαιρετικού καφέ είναι ένα πιο βαρύ σώμα, όπως το γάλα. Όπως λέει ο Joel, «Θα πρέπει να υπάρχει μια ισορροπημένη γλυκύτητα. Ο καφές είναι φυσικά πικρός, αλλά όταν καβουρδιστεί καλά, η γλύκα τονίζεται στην επίγευση. Η τελευταία κατηγορία, που για μένα είναι η πιο σημαντική, είναι η συνολική ισορροπία. Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά που έχουμε ξαναπεί, ένας υπέροχος καφές πρέπει να έχει την όξινη εξισορρόπηση της γλυκύτητας και το αντίστροφο».
πού μπορείτε να πάρετε δωρεάν φαγητό στα γενέθλιά σας
Μπορεί υποκειμενικά να μην συμφωνείτε με τη γεύση των φίλων ή της οικογένειάς σας στον καφέ, αλλά τώρα μπορείτε να προσδιορίσετε αντικειμενικά αν πίνουν ένα καλό ψητό.
