Αν είστε περίεργοι, όπως εγώ, και έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί δύο πράγματα, όπως φαινομενικά παρόμοια με το βοδινό κρέας και το παστράμι, έχουν διαφορετικά ονόματα, είστε τυχεροί. Αφού αφιέρωσε περισσότερο χρόνο στην έρευνα από ό, τι θα ήθελα να παραδεχτώ, κατάφερα να εξετάσω πλήρως το βοδινό κρέας έναντι του ζαχαροπλαστικού και το τι τους κάνει τόσο διαφορετικούς.
Θα διερευνήσουμε τις διαφορές σε πέντε διαφορετικές κατηγορίες, ώστε να έχετε πλήρη εικόνα. Αυτές οι κατηγορίες είναι: τύπος κρέατος, προετοιμασία, γεύση, διατροφή και χρήση. Ας αρχίσουμε.
Τύπος κρέατος
Το κοτόπουλο με κρέας είναι αρκετά αυτονόητο. Είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας. Συγκεκριμένα, είναι συνήθως στήθος ή στρογγυλή κοπή βοείου κρέατος. Εάν δεν έχετε ιδέα τι σημαίνει διαβάστε αυτό.
Από την άλλη πλευρά, το παστράμι μπορεί να παρασκευάζεται από βόειο κρέας, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευάζεται από χοιρινό, αρνίσιο κρέας ή γαλοπούλα. Όταν είναι φτιαγμένο από ένα κομμάτι στήθους, είναι συνήθως από το ομφαλό άκρο.
Παρασκευή
Mia Goodman
Το βοδινό κρέας και το παστράμι είναι και τα δύο θεραπευμένα τεμάχια κρέατος . Αυτό σημαίνει ότι το αλάτι χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του κρέατος, το οποίο αποδίδεται στα παράλογα επίπεδα νατρίου που περιέχουν και τα δύο. Θα το συζητήσουμε αργότερα. Η σκλήρυνση με αλάτι μπορεί να είναι είτε ξηρή είτε υγρή, αλλά τα κρέατα που εξετάζονται και τα δύο συνήθως σκληραίνουν σε υγρό σε διάλυμα αλμυρού νερού ή άλμη. Για το βοδινό βόειο κρέας, οι κόκκοι του αλατιού βράχου που χρησιμοποιούνται στην άλμη ονομάζονται «καλαμπόκια» αλατιού, δίνοντας το όνομά του στο κοτόπουλο.
Και στις δύο αυτές περιπτώσεις, όταν το κρέας είναι αλατισμένο, αφαιρείται η υγρασία από αυτό, το οποίο του επιτρέπει να διατηρείται και να διατηρείται για περισσότερο από το νωπό κρέας.
Ας υποθέσουμε ας υποθέσουμε ότι θεραπεύσατε δύο κοψίματα πανομοιότυπου στήθους στην ίδια άλμη για το ίδιο χρονικό διάστημα Θα ήταν αρκετά παρόμοια, έτσι; Σωστά.
Ορίστε λοιπόν η διαφορά μεταξύ βοδινού κρέατος και παστράμι. Μετά τη σκλήρυνση, το pastrami επικαλύπτεται συνήθως σε ξηρό τρίψιμο μπαχαρικών πριν από αυτό καπνιστό . Από την άλλη πλευρά, το βοδινό κρέας με κορνίζα βρασμένος .
Έτσι, για να το σπάσει, το pastrami έχει μια πιο διαφορετική ποικιλία γεύσεων λόγω του ξηρού τριψίματος και είναι λίγο πιο ξηρό λόγω του καπνίσματος. Το βοδινό κρέας είναι συνήθως πιο ζεστό από το βρασμό και είναι επίσης πιο αλατισμένο. Επιπλέον, το βοδινό κρέας σε φέτες είναι γενικά λεπτότερο σε φέτες από το παστράμι.
Θρέψη
Σε ένα σύγκριση στο παρελθόν, ανά μέγεθος μερίδας (3,5 ουγκιές για το καθένα), είναι πραγματικά δύσκολο να πει κανείς εάν τα διατροφικά στοιχεία του ενός είναι καλύτερα από το άλλο. Είναι αρκετά όμοια με τις θερμίδες, το λίπος και τις πρωτεΐνες. Η χοληστερόλη και το νάτριο είναι εκεί όπου συμβαίνει η ανατροπή. Το βοδινό κρέας με καλαμπόκι έχει λιγότερη χοληστερόλη (ακόμα 47 mg ανά μερίδα σε σύγκριση με 68 mg για το pastrami). Όσον αφορά το νάτριο, το παστράμι έχει 885 mg, ενώ το βοδινό κρέας με κεράσι έχει 935 mg.
Έτσι, εάν πρόκειται να διαλέξετε το ένα πάνω στο άλλο, η διατροφή δεν είναι πιθανώς ο λόγος για να βασιστεί η απόφασή σας.
Χρήση
Πολλοί άνθρωποι συσχετίζονταν το βοδινό κρέας με το καλαμπόκι είτε με την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου είτε με ένα εβραϊκό αλλαντικό. Το περιοδικό Smithsonian έγραψε για την προέλευση του βοείου κρέατος και αποκάλυψε ότι, «αυτό που θεωρούμε σήμερα ως ιρλανδικό βόειο κρέας με κορνίζα είναι στην πραγματικότητα εβραϊκό βόειο κρέας που ρίχνεται σε μια κατσαρόλα με λάχανο και πατάτες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς Reuben (ή Reuben Crunchwrap Supreme) ή σε κατακερματισμένο βόειο κρέας. '
Το Pastrami μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για σάντουιτς. Αν και, ένα αληθινό Reuben είναι φτιαγμένο από βοδινό κρέας.
Όσον αφορά το βόειο κρέας εναντίον του ζαχαροπλαστικής, η διαφορά είναι στον τύπο κρέατος, καρυκεύματα και μεθόδους μαγειρέματος. Έτσι, ενώ μοιάζουν σχεδόν πανομοιότυπα, υπάρχουν περισσότερα από ό, τι συναντά το μάτι.
