Είχα έναν φίλο μου όταν έφτιαχνα τον καφέ μου μια μέρα και ήταν πολύ μπερδεμένος γιατί γιατί είχα τόσα διαφορετικά είδη κόκκων καφέ στο ντουλάπι μου. Καθώς άρχισα να εξηγώ τι επηρεάζει τη γεύση των κόκκων καφέ, συνειδητοποίησα ότι η απάντηση θα ήταν μάλλον μεγάλη. Έτσι, είμαι εδώ για να σας εξηγήσω και να δώσω έναν οδηγό για αρχάριους σε όλα σχετικά με αυτά τα φασόλια.
Αλλά πρώτα: Τι είναι οι κόκκοι καφέ;
Έντι Νγκάι
Αρκετά διασκεδαστικά, οι κόκκοι καφέ δεν είναι στην πραγματικότητα κόκκοι - είναι σπόροι του φυτού καφέ. Αυτά τα φυτά παράγουν κεράσια με τους λάκκους να είναι συνήθως δύο σπόροι με τις επίπεδες πλευρές να βλέπουν το ένα το άλλο. (Περίπου 5-10% του χρόνου, μόνο ένας στρογγυλός σπόρος βρίσκεται αντ 'αυτού φασόλια από βατόμουρο και μην δοκιμάζετε το ίδιο με τους κανονικούς ομολόγους τους.)
Ενώ υπάρχουν τόνοι διαφορετικών ειδών του καφέ φυτό, τα δύο είδη που αντιπροσωπεύουν σχεδόν όλη την παραγωγή καφέ στον κόσμο είναι Arabica και καναπέρα (γνωστός και ως Εύρωστος καφές). Το 75-80% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ είναι η Arabica, ενώ το 20% είναι η Robusta.
είναι μαύρα ή pinto φασόλια καλύτερα για εσάς
Ο καφές Arabica τείνει να είναι πιο γευστικός και αρωματικός, τα περισσότερα μείγματα γκουρμέ καφέ και μάρκες (π.χ. Jamaican Blue Mountain, Kona Coffee κ.λπ.) είναι η Arabica. Το Robusta έχει γήινο άρωμα, αλλά είναι κατά μέσο όρο πιο πικρό και χρησιμοποιείται συχνά σε στιγμιαίο καφέ και εσπρέσο. Το Βιετνάμ, η 2η μεγαλύτερη χώρα παραγωγής καφέ στον κόσμο, είναι υπεύθυνο για το 40% περίπου των φασολιών robusta παγκοσμίως.
Τι επηρεάζει τη γεύση των κόκκων καφέ;
Έντι Νγκάι
πόσα munchkins είναι σε ένα κουτί
Απλή απάντηση: πολλά πράγματα σε μια περίπλοκη διαδικασία.
Πραγματική απάντηση: Η τεράστια ποσότητα μεταβλητών που πηγαίνουν στη συνολική διαδικασία φύτευσης, συγκομιδής, επεξεργασίας και ψησίματος καφέ σημαίνει ότι είναι πολύ δύσκολο να εντοπιστεί τι καθορίζει τη γεύση του φλιτζανιού σας. Θα σας δώσω μια σύντομη περίληψη για καθέναν από αυτούς τους παράγοντες που πρέπει να γνωρίζετε, αν όχι μόνο για χάρη κάποιου δροσερού καφέ.
1. Φύτευση
Υπάρχουν δύο μέρη στο μέρος φύτευσης του καφέ: ο τύπος του φυτού και το περιβάλλον στο οποίο μεγαλώνει. Οι ποικιλίες του φυτού arabica ή robusta (για παράδειγμα οι γνωστές ποικιλίες είναι το Java, το Blue Mountain και το Kona) έχουν μεγάλο αντίκτυπο στα προφίλ του φασολιού, όπως και οι περιβαλλοντικοί παράγοντες του τόπου ανάπτυξης του φυτού (σημαντικές συμπεριλαμβανομένων υψόμετρου, τύπου εδάφους και κλίματος).
kat + sam στο Flickr
Παρόλο που η ποσότητα των μεταβλητών σε αυτήν την ενότητα και μόνο καθιστά σχεδόν αδύνατο να εντοπίσει με ακρίβεια τι δημιουργεί ποιες γεύσεις, γενικά χαρακτηριστικά ορισμένων περιοχών μεταφέρονται αρκετά εύκολα, τόσοι πολλοί γνώστες του καφέ έχουν μια ιδέα για το τι να περιμένουν από ορισμένες περιοχές (όπως η Κολομβιανή ο καφές είναι μάλλον φρουτώδης και απαλός, και ο αιθιοπικός καφές είναι κάπως σκοτεινός και πλούσιος).
2. Γεωργία και μεταποίηση
Οι καλλιεργητικές πρακτικές κυμαίνονται από το αν χρησιμοποιούνται χημικές ουσίες έως τα πρότυπα φύτευσης και το χρονικό διάστημα της συγκομιδής (εάν τα φασόλια είναι βέλτιστα ώριμα ή όχι). Για παράδειγμα, ο εμπορικός καφές συχνά συλλέγεται σε δέσμες με μηχανήματα, γεγονός που οδηγεί σε δέσμες ώριμων και άγουρων φασολιών. Αν και φθηνότερο, δεν παρέχει καφέ υψηλής ποιότητας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των φασολιών του Ναυτικού και των υπέροχων φασολιών Βόρειας
Εικόνα από το WikiCommons
Οι κόκκοι καφέ πρέπει να ξηραίνονται ή να υποβάλλονται σε επεξεργασία, πριν αποσταλούν σε ψητά. Σύγχρονες μορφές επεξεργασίας, γνωστός και ως υγρή επεξεργασία , περιλάβετε τη σύντομη ζύμωση των μούρων καφέ πριν από την εξαγωγή των σπόρων. Αυτό εμποδίζει τα φασόλια να χαλάσουν γρήγορα και να παρέχουν περισσότερη οξύτητα και σαφήνεια στον καφέ.
Οι φυσικές διεργασίες, στις οποίες τα μούρα καφέ ξηραίνονται χειροκίνητα, φέρουν φρουτώδεις γεύσεις αλλά απαιτούν περισσότερη χειροκίνητη εργασία για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
3. Ψήσιμο
Σε αυτό το σημείο, το μεγαλύτερο μέρος της ποιότητας του φασολιού έχει ήδη καθοριστεί. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά το ψήσιμο των φασολιών τους, παρόλο που ένα καλό ψητό δεν μπορεί να σώσει κακά φασόλια, ένα φτωχό ψητό μπορεί εύκολα να καταστρέψει καλά φασόλια. Το ψήσιμο των φασολιών σας δεν είναι τόσο δύσκολο , αλλά να το κάνεις στο σπίτι σίγουρα χρειάζεται λίγο χρόνο. Μετά το ψήσιμο, τα φασόλια είναι τελικά έτοιμα για παρασκευή.
Έντι Νγκάι
δείπνο οδηγούν ins και καταδύσεις πρωινό στο Πίτσμπουργκ
Για να είμαι ειλικρινής, πολλοί από αυτούς τους παράγοντες δεν θα ελέγχονται άμεσα από τον καταναλωτή, καθώς συχνά καθορίζονταν προηγουμένως από τους αγρότες, τους εμπόρους και τους καβουρδιστές. Ωστόσο, η εκμάθηση περισσότερων για τα βήματα πίσω από τα οποία προέρχεται ο καφές σας είναι κάτι που μπορεί να είναι αρκετά ενδιαφέρον, ιδιαίτερα σημειώνοντας την προσοχή στη λεπτομέρεια που πηγαίνει σε κάθε μέρος της συνολικής διαδικασίας.
