Προερχόμενος από μια ρωσική κληρονομιά, έχω λάβει την ερώτηση όλα αυτά τα χρόνια «πώς είναι η κουζίνα σας;» Φαίνεται ότι κάθε πολιτισμός έχει διακριτά συστατικά γι 'αυτό και όλοι υποθέτουν ότι η ρωσική πυραμίδα τροφίμων αποτελείται μόνο από βότκα. Είμαι εδώ για να σας πω διαφορετικά. Εμείς οι Ρώσοι είμαστε εξοπλισμένοι για τον κρύο καιρό συσκευάζοντας τους υδατάνθρακες και τα εξαρτήματα για να κρατήσουμε τις κοιλιές μας γεμάτες, καρδιές ζεστές και τις ψυχές μας χαρούμενες, κάνοντας το φαγητό μας εξαιρετικά παρηγορητικό.
Ως ρωσόφωνο παιδί που μεγαλώνει στην Αμερική, δεν με έστειλαν στην τάξη με σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και ζελέ για την πλειοψηφία της παιδικής μου ηλικίας. Οι γονείς μου με έκαναν ένα πιάτο κασάκι φαγόπυρου με τηγανητό κοτολέτο και περιλάβαναν ένα τουρσί στο πλάι.
Θυμάσαι την Τούλα από το My Big Fat Greek Wedding όταν έφερε τη μουσακά στην πρώτη της μέρα στο σχολείο; Εξακολουθώ να διατηρώ τις γλυκόπικες αναμνήσεις του να συσκευάζομαι ένα διεθνές πιάτο που ήταν υγιεινό και νόστιμο για μένα, αλλά για τους θεατές, έμοιαζε να κυνηγώ στους εγκεφάλους (που, λαμβάνοντας υπόψη ότι η γλώσσα αγελάδας είναι μια ρωσική λιχουδιά, δεν ήταν πάντα τόσο μακριά από την αλήθεια).
Από την κουλτούρα μου στο πιάτο σας, ελπίζω να σας διαφωτίσω με μερικά από τα προσωπικά μου αγαπημένα για να ανοίξετε το μυαλό και το στόμα σας σε ρωσικά τρόφιμα άνεσης:
1. Blintzes
Φωτογραφία από την Nora Shvartsberg
πόσο καιρό μπορούν να απομείνουν τα υπολείμματα στο ψυγείο
Οι Blintzes είναι επίπεδες λεπτές τηγανίτες που γίνονται συχνά με αλεύρι φαγόπυρου. Τηγανισμένα ή διπλωμένα, αυτά είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστα, μπορούν να συμπληρωθούν ή να γεμιστούν με μια ποικιλία γαρνιτούρων όπως μούρα και τυρί. Αν θέλετε να γίνετε αυθεντικοί, αναζητήστε το χαβιάρι. Μια πλούσια μέθοδος είναι να τα γεμίσετε με κρέας, πατάτες ή τυρί αγροτών και να τηγανίσετε σε μια κατσαρόλα.Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες με τηγανίτες.
Γράφτηκε ως :τηγανίτες Σαφής : Blin-ts ή Blinchik
δύο. Πιροσί
Φωτογραφία από την Nora Shvartsberg
Ψητά ή τηγανητά, αλμυρά ή γλυκά, δεν μπορείτε να αρνηθείτε ένα από αυτά τα μωρά. Από τη ζύμη σφολιάτας έως τηγανητή ζύμη, το πιρόσκι μοιάζει με την ελληνική κουζίνα των Τιροπιτών. Γεμισμένο με ποικιλία γεύσεων, από πατάτες έως κεράσια, το piroshki έχει γεύση για όλους. Τα κεράσια ή τα μήλα είναι οι κορυφαίες επιλογές μου για γλυκό πιρόσκι, ενώ η τηγανισμένη ζύμη με πατάτα και μανιτάρι είναι αρκετά απίστευτη για μια αλμυρή επιλογή.
Γράφτηκε ως: Πίτες Σαφής: piro-shki,
3. Μπορς
Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το @oksanaskora στο Instagram
Μέσα σε κρύο καιρό, η σούπα είναι η απόλυτη λύση. Μία από τις πιο παραδοσιακές σούπες στα ρωσικά /Ουκρανικός πολιτισμόςείναι μπορς. Είναι μια σούπα τεύτλων γεμιστή με πατάτες, λάχανο, καρότα, σέλινο, ντομάτα και μερικές φορές κρέας μια κουταλιά ξινή κρέμα και άνηθο . Μου αρέσει το μπορς μου να σερβίρεται με μια πλευρά από φρυγανισμένο ψωμί σκούρο σίκαλης για να απορροφήσω το υπόλοιπο της σούπας. Την επόμενη φορά που θα θέλατε να μείνετε σε μια κρύα μέρα, κάντε ένα διάλειμμα από τη σούπα με κοτόπουλο και να μαζέψετε λίγο με ροζ σούπα.
Γράφτηκε ως: μπορς Σαφής: Bor-sh-t
μήλο ξύδι μήλου μηλίτη για στρεπτικό λαιμό
Τέσσερις. Τηγανίτες πατάτας πουρέ με Kolduny
Φωτογραφία από την Nora Shvartsberg
Σκεφτείτε τα ως μια πουρέ πατάτας. Μετατρέψτε τα υπολείμματά σας σε κάτι καλύτερο, χρησιμοποιήστε τις πουρέ πατάτας σας ως βάση, γεμίστε τα με αλεσμένο κρέας της επιλογής σας ή το προσωπικό μου φαβορί, μανιτάρια και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα και BOOM, που αλλάζει τη ζωή.
Γράφτηκε ως: Τηγανίτες πατάτας / Κπαλαιός Σαφής: kar-tofil-niye -blin-i ORkol-du-ni
5. Golubtsy
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του melangery.com
Ένα πιάτο που προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και από την ευρωπαϊκή καταγωγή, το golubtsy είναι γεμιστά ρολά λάχανου με ρύζι και κιμά, συνήθως βόειο κρέας. Πολλοί διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν ιδιαίτερες ομοιότητες σε αυτό το πιάτο, συχνά χρησιμοποιώντας φύλλα σταφυλιών όπως η ελληνική ή η τουρκική.
#SpoonTip: Διαπιστώθηκε ότι τα στοιχεία στα φύλλα σταφυλιών που περικλείουν το κρέας το κρατούσαν φρέσκο για μερικές ημέρες, οδηγώντας στην προέλευση του γεμιστού / έλασης κρέατος σε λάχανο ή φύλλα σταφυλιών.
Γράφτηκε ως: Λαχανοντολμάδες Σαφής: Golub-tsi
6. Κοτολέτες
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του myrussianfood.com
Κεφτεδάκια, κοτολέτες ή χάμπουργκερ, ό, τι κι αν το αποκαλείτε, εξακολουθεί να είναι κρέας. Πηγαίνοντας με το όνομα kotleti, αυτά συνήθως γίνονται χρυσά και τραγανά πάνω σε μια κατσαρόλα και σερβίρονται μαζί με πουρέ πατάτας (όπως πολλά άλλα πιάτα όπως έχετε διαβάσει), σαλάτα, kasha ή ζυμαρικά. Μπορείτε να τα κάνετε πιο μικρά και να τα ρίξετε στη σούπα σας ή να τα κολλήσετε ανάμεσα στο ψωμί για ένα σαρκώδες σάντουιτς. Αν και συνήθως παρασκευάζονται με κοτόπουλο ή βόειο κρέας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας ψάρι ως βάση για να φτιάξετε μπιφτέκια.
Γράφτηκε ως: κοτολέτες Σαφής: kot-lye-ti
τόσο νόστιμο παγωτό γάλα ανακαρδιοειδών πού να αγοράσετε
7. Salat Olivye
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του olgasflavorfactory.com
Αυτή δεν είναι η τυπική σαλάτα σας. Πολλές φορές, η λέξη 'salat' προστίθεται μπροστά από μια άλλη λέξη για να υποδηλώσει ότι πρόκειται να καταναλώσετε έναν συνδυασμό διαφόρων ειδών, όχι απαραίτητα παραδοσιακών ειδών σαλάτας όπως μαρούλι και ντομάτες.
Η ιστορία πίσω από αυτό το πιάτο προήλθε από τον σεφ ενός από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Μόσχας, Lucien Olivier. Σχετικά με την αμερικανική σαλάτα πατάτας, το Olivye περιέχει βραστές πατάτες, τουρσί άνηθου, μπιζέλια, αυγά, καρότα και βραστό κρέας (κοτόπουλο ή βόειο κρέας) ντυμένο με μαγιονέζα, συνήθως σερβίρεται σε υψηλές διακοπές, όπως την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ή σε ειδικές περιστάσεις. Δοκιμάστε το στις επόμενες 4 Ιουλίου BBQ.
Γράφτηκε ως : σαλάτα olivier Σαφής: σαλάτα ελιά
8. Κάσα
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Andrew Scrivani στο nytimes.com
Ανάμεσα σε ένα από τα πιο υγιεινά και γεμάτα συνοδευτικά πιάτα που δεν είναι πατάτες ή ζυμαρικά, αναζητήστε κόκκους φαγόπυρου ή 'kasha' καθώς είναι γεμάτο πρωτεΐνες και σίδηρο. Είναι ένα από αυτά τα πιάτα που συμπληρώνει οποιοδήποτε γεύμα ή μπορεί να καταναλωθεί από μόνο του.
καλό λιωμένο τυρί για mac και τυρί
#SpoonTip: Για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη εκεί έξω, είστε τυχεροί. Μπορείτε να το ενσωματώσετε στη διατροφή σας, καθώς το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη.
Γράφτηκε ως: κουάκερ φαγόπυρου Σαφής: Κάσα
9. Τζάρκοι
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του worldrecipes.expo2015.org
Τι άλλο είναι πιο πλούσιο από το στιφάδο σε μια κρύα ψυχρή μέρα; Αν είστε είδος κρέατος & πατάτας, αυτό το πιάτο ΚΑΤΑΡΓΕΙ το όνομά σας, καθώς είναι κρέας και πατάτες. Ξεφλουδίστε πατάτες βραστές, καρότα και μανιτάρια, γαμώτο. Δεν ξέρω τι άλλο να πω σε αυτό, αλλά η Να Ζντάροβιε.
Γράφτηκε ως: Ψητό Σαφής: βάζο-κο-ye
10. Πιερολογία
Φωτογραφία από την Nora Shvartsberg
Εντάξει, οπότε πιθανώς γνωρίζετε ήδη για αυτά. Δεν υπάρχει τίποτα πιο παρήγορο στον κόσμο από το να γεμίζω το πρόσωπό μου με ένα μπολ μετά από μια κουραστική μέρα. Μικρά μαξιλάρια γεμιστά με πατάτες είναι το προσωπικό μου αγαπημένο και ένα από τα πιο δημοφιλή γεμίσματα.
Εάν λαχταράτε κάτι αλμυρό, δοκιμάστε τα με μανιτάρια, σπανάκι ή λάχανο. Αν λαχταράτε κάτι γλυκό, δοκιμάστε το με τυρί ή κεράσια. Μην ξεχάσετε να ζητήσετε ξινή κρέμα ή καραμελωμένα κρεμμύδια στο πλάι.
Γράφτηκε ως : Βαρένικ /ζυμαρικά Σαφής: Βαρέν-δύο
Το σύνθημα αυτής της κουζίνας είναι να είναι επινοητικό το περιεχόμενο του ψυγείου ή των υπολειμμάτων που νομίζατε ότι θα φάτε μπορεί να προχωρήσει πολύ, τυλιγμένο σε λίγο ζύμη και αναδημιουργώντας το σε ένα νέο γεύμα ή ανακατεύοντας το με μερικά λαχανικά και πατάτες για ένα στιφάδο. Preeyatnava apeeteeta!
