Όλοι γνωρίζουν ότι η 31η Οκτωβρίου είναι Απόκριες, αλλά γνωρίζετε επίσης ότι είναι επίσης η πρώτη ημέρα των διακοπών του Μεξικού Dia De Los Muertos; Αυτό σημαίνει Ημέρα των Νεκρών και Español. Για τρεις μέρες οι Μεξικανοί τιμούν τους περασμένους αγαπημένους τους μέσω τελετών μνήμης με διάφορους τρόπους.
Οι πιο συνηθισμένες παραδόσεις περιλαμβάνουν προσφορές των αγαπημένων φαγητών του προγόνου τους. Αυτές οι προσφορές καταλήγουν να είναι το φαγητό του κοινού για όλους στους δρόμους του Μεξικού, όπως tacos, sopes, tortas, tamales και quesadillas.
Στις πολιτείες, οι περισσότεροι θα πιστεύουν ότι είχαν προηγουμένως μεξικάνικο φαγητό. Έχουμε Chipotles και Taco Bells, οπότε φυσικά γνωρίζουμε τι είναι το μεξικάνικο φαγητό. Τραγανές tacos, burritos, nachos και βασικά οτιδήποτε πνίγεται στο λιωμένο τυρί, σωστά;
Αυτό είναι ίσως το πιο απομακρυσμένο από αυτό που θα βρείτε στο Μεξικό. Αυτό που οι περισσότεροι από εμάς πιστεύουμε ως Μεξικάνικο είναι στην πραγματικότητα Tex-Mex, οι Αμερικανοί παίρνουν αυτό το είδος κουζίνας. Λοιπόν, τώρα που το έχουμε ξεκαθαρίσει, ας αρχίσουμε τις δραστηριότητές μας και να γιορτάσουμε τον Dia De Los Muertos σαν αφεντικά και να απαντήσουμε σε αυτό το σημαντικό ερώτημα: Τι είναι αυθεντικό μεξικάνικο φαγητό;
Το καλαμπόκι είναι το κλειδί για τη μεξικάνικη κουζίνα
Φωτογραφία από τον Sharon Woo
γιατί οι άνθρωποι μασούν με το στόμα ανοιχτό
Το βασικό συστατικό που κάνει τη μεξικάνικη κουζίνα μοναδική είναι η χρήση καλαμποκιού. Από τις παραδοσιακές τορτίγες καλαμποκιού έως τα ταμαλίδια στον ατμό τυλιγμένα σε φλοιού καλαμποκιού, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους. Αυτό είναι που διαχωρίζει πραγματικά το αυθεντικό Μεξικού από το Tex-Mex.
Η εισαγωγή αλεύρων τορτίγιας είναι πολύ αμερικανικό υποκατάστατο, οπότε ξεχάστε ό, τι νομίζετε ότι πρέπει να είναι μια τορτίγια. Η πιο συνηθισμένη χρήση του καλαμποκιού είναι όταν αλέθεται και γίνεται masa γνωστή ως ζύμη καλαμποκιού. Αυτή η ζύμη είναι η βάση για τορτίγιες, tamales και άλλες μεξικάνικες σπεσιαλιτέ. Κάθε κουλτούρα χρησιμοποιεί ποιες καλλιέργειες και συστατικά γηγενείς σε αυτά, και για το Μεξικό που ήταν καλαμπόκι. Έτσι, όταν ψάχνετε για αυθεντικό Μεξικάνικο, προσέξτε το καλαμπόκι.
Συμπληρώματα ενός εκατομμυρίου: Από κρέατα έως φασόλια έως λαχανικά σε σαλόνια και ακόμη και έντομα
Φωτογραφία από τον Alex Vu
Πιστεύετε ότι οι Μεξικανοί χρησιμοποιούν πραγματικά το βόειο κρέας στα tacos τους; Λοιπόν δεν το κάνουν. Σκεφτείτε έξω από αυτό που θα βρείτε στα φθηνά tacos σας από το Taco Bell. Τα αυθεντικά tacos, tortas και sopes είναι γεμάτα με υλικά που δεν θα βρείτε ποτέ στην αλυσίδα γρήγορου φαγητού ή στο εστιατόριο Tex-Mex.
Θα βρείτε μοναδικά συστατικά που χρησιμοποιούνται, όπως άνθη κολοκυθιών σε quesadillas ή ακόμα και «huitlacoche», έναν μύκητα που βρίσκεται στο εξωτερικό του καλαμποκιού, ανάλογα με την περιοχή στο Μεξικό. Χρησιμοποιούν ακόμη και έντομα όπως ακρίδες, τα οποία αποκαλούν «chapulines».
πώς να φτιάξετε τυρί nacho στο φούρνο μικροκυμάτων
Αυτό που λαχταρώνω για εκπληκτικό μεξικάνικο φαγητό είναι τα κρέατα. Προσέξτε είναι αυτά που μαρινάρονται για ώρες ή κοκκινίστη. Χρειάζεται χρόνος για τη δημιουργία τελειότητας σε μορφή κρέατος. Κοιτάξτε πέρα από το συνηθισμένο 'carne asada' και δοκιμάστε το 'al pastor' ή 'chorizo'.
Η προτίμησή μου είναι ο πάστορας γιατί όταν βρείτε την πραγματική προσφορά θα ψήνει σε μια περιστρεφόμενη σούβλα που στάζει με νόστιμους χυμούς από πάνω προς τα κάτω. Για τις κοκκινιστές επιλογές, είστε περιπετειώδεις και δοκιμάστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος ή ακόμα και το κεφάλι. Δεν θα μετανιώσετε να δοκιμάσετε κάτι νέο. Είναι οι πιο τρυφερές περικοπές που θα βρείτε.
Είναι το κίτρινο τυρί ο τρόπος να πάει;
Φωτογραφία από τον Sharon Woo
πώς να βάψετε ολόκληρο το κεφάλι σας με βοήθεια kool
Η σύντομη απάντηση είναι ΟΧΙ. Αυτό με κεφαλαία γράμματα γιατί δεν αστειεύομαι. Δεν θα βρείτε τυρί Cheddar ή Monterrey Jack στο Μεξικό μόνο στο Tex-Mex.
Τα δύο τυριά που χρησιμοποιούνται συνήθως στη μεξικάνικη κουζίνα είναι το queso fresco και το queso Oaxaca. Και οι δύο είναι λευκοί και δεν έχουν καμία σχέση με αυτά τα κίτρινα πράγματα που θα βρείτε στο 'Μεξικάνικο' φαγητό στις πολιτείες. Η τοιχογραφία Queso βρίσκεται συνήθως θρυμματισμένη ως γαρνιτούρα στα tacos ή στα tamales σας. Έχει παρόμοια γεύση με τη φέτα και την παρμεζάνα και προσθέτει μια πινελιά αλμυρού και θρεπτικού συστατικού στο πιάτο σας.
Το Queso Oaxaca είναι το τυρί που θα βρείτε σε αυθεντικές quesadillas. Όπως και η μοτσαρέλα, λιώνει εύκολα και έχει σχήμα χορδής. Στην κουζίνα Tex-Mex, το τυρί καλύπτει το πιάτο σας, ενώ το τυρί σε αυθεντικό μεξικάνικο χρησιμοποιείται με φειδώ ώστε να μην καλύπτει τις γεύσεις των άλλων συστατικών.
Τυπικές γαρνιτούρες
Φωτογραφία από τον Sharon Woo
Αυτό που λατρεύω για τη μεξικάνικη κουζίνα είναι ότι οι γαρνιτούρες είναι εξαιρετικά φρέσκες. Τα κρεμμύδια και το κόλιαντρο περνούν συνήθως τα τάκο σας για να εξισορροπήσουν το πιάτο. Τα τουρσί λαχανικά όπως ραπανάκια ή κόκκινα κρεμμύδια προσθέτουν επίσης μια πινελιά οξέος. Η χρήση φρέσκων γαρνιτούρων προσθέτει ισορροπία στα άλλα συστατικά σε ένα πιάτο που έχει μαγειρευτεί και μαριναριστεί για ώρες.
Αυτό παρέχει ένα αντίθετο σημείο που ξυπνά πραγματικά τον ουρανίσκο σας σε κάθε δάγκωμα. Η απλή προσθήκη ασβέστη μπορεί να προσθέσει αυτό το αναζωογονητικό zing από τα tacos σε ακόμη και μεξικάνικα στιφάδο όπως pozole ή menudo.
πόσο καιρό μπορώ να αφήσω την πίτσα
Salsa καθένας;
Φωτογραφία από τον Sharon Woo
Όταν νομίζετε ότι σάλσα σκέφτεστε πιθανώς μάρκες και σάλσα. Φυσικά, όλοι αγαπάμε το σνακ σε αυτόν τον συνδυασμό. Αλλά ξεχάστε να βρείτε οποιοδήποτε από αυτά τα πράγματα που συμπληρώνει το μεξικάνικο φαγητό σας. Το πιο κοντινό πράγμα στο «salsa» που αγαπάμε είναι το pico de gallo. Είναι συνδυασμός ντομάτας, κρεμμυδιού, κόλιαντρου και χυμού ασβέστη και είναι μια πολύ πιο φρέσκια έκδοση του salsa.
Ακόμα και για όσους από εμάς έχουν ελάχιστες ισπανόφωνες δεξιότητες, γνωρίζουμε ότι το salsa σημαίνει σάλτσα. Συχνά στη μεξικάνικη κουζίνα, το salsa είναι μια φρέσκια σάλτσα φτιαγμένη από τσίλι, συνήθως πιπεριές και πιπεριές guajillo, και το συνδυάζει με ένα συνδυασμό άλλων φρέσκων συστατικών. Ανάλογα με τις σάλτσες που θα μαγειρευτούν ή θα είναι φρέσκες, αλλά περιμένετε να δώσουν ένα σαφές λάκτισμα σε ό, τι γεμίζουν επειδή θα είναι ζεστά.
καλύτερα μέρη για φαγητό στο davis ca
Αυθεντικό Μεξικάνικο εναντίον The Pretenders
Φωτογραφία από την Kristen Yang
Εκτός από τη χρήση καλαμποκιού και τη χρήση φρέσκων γαρνιτούρων, αυτό που κάνει πραγματικά αυθεντικό μεξικάνικο ακριβώς αυτό που είναι ο χρόνος που απαιτείται για την παρασκευή ενός πιάτου. Η λεπτομερής λεπτομέρεια που ένας μάγειρας βάζει σε κάθε πιάτο κάνει πραγματικά το μεξικάνικο φαγητό μοναδικό.
Ο συνδυασμός των τσίλι και των μπαχαρικών σε συνδυασμό με την απαραίτητη τεχνική για τη δημιουργία απλών πιάτων όπως τα tacos και ταμάλες είναι αυτός που καθορίζει τη μεξικάνικη κουζίνα. Μία από τις πιο περίπλοκες σάλτσες που πρέπει να δημιουργήσετε είναι ο «τυφλοπόντικας», ο οποίος περιέχει πάνω από είκοσι συστατικά όπως τσίλι, ξηρούς καρπούς, τορτίγιες, σοκολάτα και πλήθος άλλων.
Το Mole υποδηλώνει τι είναι η μεξικάνικη κουζίνα. Η λήψη ωρών και ο αριθμός των βημάτων θα κάνουν τον καθένα να σταματήσει στα μισά του δρόμου. Η παράδοση και το πάθος οδηγούν τους μάγειρες για να δημιουργήσουν την τελειότητα στη μεξικάνικη κουζίνα.
Τα τραγικά tacos και αυτά τα τεράστια μωρά τροφίμων που ονομάζουμε burritos δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με την πραγματική συμφωνία, επειδή το μεγαλύτερο δεν είναι πάντα καλύτερο. Ξεχάστε αυτό που νομίζατε ότι γνωρίζετε ότι ήταν μεξικάνικο φαγητό στο Chipotle ή στο Taco Bell και πηγαίνετε κυνήγι για αυτόν τον θησαυρό στο τέλος του ουράνιου τόξου - μπορεί να είναι σε φορτηγό taco ή μια τρύπα στον τοίχο. Αυτό που είναι εγγυημένο είναι ότι το φαγητό θα είναι καταπληκτικό. Έτσι, η μόνη ερώτηση που πρέπει να αναρωτηθείτε είναι το εξής: πού ήταν όλη η ζωή μου το πραγματικό μεξικάνικο φαγητό; Λοιπόν, απλά πρέπει να βγείτε έξω και να το βρείτε.
