Αν δεν είστε από μια από τις υπέροχες πρωτεύουσες του κόσμου, ίσως να μην ξέρετε πολλά για το τι θα μπορούσε να είναι τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να βάζετε ποτέ ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί σίκαλης: το pastrami. Τι είναι το pastrami; Αγαπημένος από τους Νεοϋορκέζους και τα εβραϊκά στομάχια σε όλο τον κόσμο, το pastrami έχει εξίσου ιστορία και πολιτιστική σημασία όσο έχει γεύση. Όπως είπε ο Raphael Magarik σε ένα άρθρο για το The Forward, Οι Εβραίοι γιόρταζαν μπαρ mitzvahs και γάμους με αλλαντικά, αλλά το pastrami και άλλα κρέατα ενέπνευσαν επίσης σαρκικές, ακόμη και ερωτικές επιθυμίες '
τροφές που νομίζετε ότι είναι υγιείς αλλά δεν είναι
Το καπνιστό κρέας, το σαλάμι, το βοδινό κρέας, η γαλοπούλα και η γλώσσα είναι μερικά από τα αστέρια που βλέπετε συχνά μαζί με το pastrami στα delis σε όλο τον κόσμο. Μερικοί αξίζουν τη διαφημιστική εκστρατεία και άλλοι σας αφήνουν να αναρωτιέστε γιατί ο παππούς σας το αγαπά τόσο πολύ. Ωστόσο, εάν υπάρχει ένα χυμώδες σάντουιτς κρέας που σίγουρα αξίζει τον κόπο, είναι το pastrami.
Ιστορία του Παστράμι
Madi Fitzpatrick
Όπως και το βοδινό κρέας με κερατοειδή και άλλα αλλαντικά, το pastrami ήταν αρχικά εφευρέθηκε από τους ανατολικοευρωπαίους σε μια προσπάθεια συντήρησης κρεάτων πριν από την εμφάνιση της ψύξης. Ο Παστράμι μεταφέρθηκε στην Αμερική από Εβραίους μετανάστες από τη Βεσσαραβία ( μια ιστορική περιοχή που κατοικεί σε μέρη της σημερινής Μολδαβίας, της Ουκρανίας και της Ρουμανίας ) που μετανάστευσαν κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα.
Πριν από τη μετανάστευση στην Αμερική, Οι Ρουμάνοι Εβραίοι πιθανότατα χρησιμοποιούσαν στήθη χήνας για να φτιάξουν τα ζυμαρικά , καθώς ήταν φθηνό και συμμορφώθηκε με τους νόμους της δικής τους διατροφής. Ωστόσο, όταν ήρθαν στην Αμερική, το πιάτο βοείου κρέατος ήταν φθηνότερο από το στήθος χήνας, οπότε οι συνταγές άλλαξαν για να φιλοξενήσουν το πιο φθηνό κομμάτι κρέατος.
ποια είναι η διαφορά μεταξύ cupcake και muffin
Αμάντα Σουλμάν
Ως σημαντικός προορισμός για τους Εβραίους μετανάστες τον 19ο και τον 20ο αιώνα, η Νέα Υόρκη είναι η πρωτεύουσα όλων των πραγμάτων pastrami. Ο Sussman Volk, ένας Εβραίος μετανάστης από τη Λιθουανία, είναι συχνά πιστώθηκε με την προετοιμασία του πρώτου σάντουιτς pastrami στην Αμερική το 1887. Λειτουργώντας ένα κρεοπωλείο, ο Volk ετοίμασε το pastrami του χρησιμοποιώντας μια συνταγή που πήρε από έναν ρουμάνο φίλο σε αντάλλαγμα για να παρακολουθήσει τα υπάρχοντα του φίλου του ενώ πήγε να επισκεφτεί τη Ρουμανία. Τα σάντουιτς pastrami του κρεοπωλείου έγιναν τόσο δημοφιλή που Ο Sussman αποφάσισε να μετατρέψει το κατάστημα σε εστιατόριο με σάντουιτς pastrami για να καλύψει την υψηλή ζήτηση.
Πώς κατασκευάζεται το Pastrami
Το Pastrami προετοιμάζεται μια μακρά διαδικασία αλατόνερου, ξήρανσης, καρυκευμάτων, καπνίσματος και ατμού. Η διαδικασία αλάτισης είναι αυτό που θεραπεύει το κρέας, και συνήθως περιλαμβάνει αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά κοσέρ. Μετά από μια σύντομη διαδικασία ξήρανσης, τα κρέατα ζυμαρικών επικαλύπτονται με ποικιλία μπαχαρικών. Οι κλασικές συνταγές περιλαμβάνουν μπαχαρικά όπως σκόρδο, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, γαρίφαλο, μπαχάρι και σπόρους μουστάρδας.
Φέρνοντας μια πανοπλία όλων αυτών των μπαχαρικών, το κρέας καπνίζεται στη συνέχεια για αρκετές ώρες. Το τελευταίο βήμα στη διαδικασία παραγωγής pastrami είναι ο ατμός, ο οποίος βοηθά στη διάσπαση των συνδετικών ιστών στο κρέας. Αυτό κάνει το pastrami να λιώνει πρακτικά στο στόμα σας καθώς το τρώτε.
Πού να βρείτε το καλό υλικό
googlisti στο Flickr
Το pastrami που γνωρίζουμε σήμερα στη Βόρεια Αμερική είναι συνώνυμο με τον εβραϊκό πολιτισμό μεταναστών. Διάσημα εβραϊκά ντελικατέσεν, όπως η 130χρονη Νέα Υόρκη Ντελικατέσεν του Katz και Carnegie Deli , είναι παγκοσμίως γνωστά για τα πανύψηλα σάντουιτς pastrami που είναι γεμάτα με έμπειρα κρέατα κομμένα στο χέρι. Αυτές οι εμβληματικές ντέλς έκαναν ακόμη και καμέα σε ταινίες όπως Όταν ο Χάρι γνώρισε τη Σάλι και της Disney Μαγεμένος χάρη στην ποπ κουλτούρα τους. Και επειδή, ναι, ένα κιλό παστωμένου κρέατος ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού είναι το καλύτερο γεύμα για μια καυτή ημερομηνία.
Με τόσο μεγάλη ιστορία πίσω από αυτό το καπνιστό, ατμό κρέας σάντουιτς, είναι μεγάλη τιμή όταν παραγγέλνετε ένα σάντουιτς πασράμι. Εάν αισθάνεστε λίγο αηδία την επόμενη φορά που βρίσκεστε κοντά σε έναν ποιοτικό προμηθευτή σάντουιτς pastrami, βεβαιωθείτε ότι το σάντουιτς σας έρχεται σε ψωμί σίκαλης με μουστάρδα. Το άσπρο ψωμί και η μαγιονέζα είναι σχεδόν μονόδρομο εισιτήριο για τη φυλακή Deli και δεν θα θέλαμε να πάτε εκεί, έτσι;
πόσα φιστίκια πρέπει να τρώω ανά ημέρα
