Όλοι έχουν τη συνταγή μπισκότων τσιπ σοκολάτας, αλλά γιατί να απολαύσετε μια καλή συνταγή όταν μπορείτε να έχετε τη φήμη ως το κορίτσι που κάνει τα καλύτερα μπισκότα τσιπ σοκολάτας ποτέ; (Και τελικά γίνεστε λίγο γιαγιά που φτιάχνει τα καλύτερα μπισκότα τσιπ σοκολάτας ποτέ. Σκεφτόμαστε μπροστά, άνθρωποι.)
Εννέα συνάδελφοι δοκιμαστές γεύσης και εγώ ξεκινήσαμε να δοκιμάσουμε οκτώ συνταγές μπισκότων τσιπ σοκολάτας εκεί έξω, καθεμία από τις οποίες ισχυρίζεται ότι είναι «η καλύτερη» ή πολύ κοντά. Ήταν μια δύσκολη δουλειά που περιβαλλόταν συνεχώς από βουτυρώδες, gooey, σοκολάτα-y λιχουδιές, αλλά δοκιμάσαμε αυτές τις συνταγές, ώστε να μην χρειάζεται.
Τρία δισεκατομμύρια λίρες μαύρης ζάχαρης και λίγες νύχτες χωρίς ύπνο αργότερα, βρήκαμε έναν νικητή.
Εντάξει, οπότε εδώ είναι η σύντομη έκδοση: Πάντα εμπιστεύεστε τον αρχιμάγειρα ζαχαροπλαστικής Jacques Torres και την ιδιοφυΐα τροφίμων Alton Brown. Οι συνταγές αυτών των δύο σεφ ήταν μακράν οι δύο αγαπημένες. Ο Ζακ ξεπέρασε τον Άλτον με μία ψήφο, αλλά ήταν μια στενή κλήση. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε και τις δύο συνταγές, επειδή τα cookies.
#SpoonTip: Προσπαθείτε πάντα να αφήνετε τη ζύμη σας να ξεκουραστεί και να καταψύξει όλη τη νύχτα. Οι γεύσεις θα ενταθούν και θα γίνουν πιο περίπλοκες από ό, τι αν ψήνετε τα μπισκότα σας αμέσως.
1. Cookies Chocolate Chip των New York Times - Ζακ Τόρες
Φωτογραφία από την Jenna Moxley
Αχ, αυτό το μπισκότο είναι από τα όνειρα. Ήταν πραγματικά τέλειο. Δεν έχω τίποτα κακό να πω γι 'αυτό. Νομίζω ότι θα μπορούσε να είχε χρησιμοποιήσει λίγο περισσότερο από τη σκούρα καστανή ζάχαρη επειδή ήταν τόσο ανοιχτόχρωμο και λίγο καφέ βούτυρο γιατί πιστεύω ότιόλα τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας είναι καλύτερα με καφέ βούτυρο, αλλά εκτός από αυτό, αυτό είναι το ιδανικό cookie.
Αυτά ήταν όμορφα στην εμφάνιση και είχαν άψογη γεύση, αλλά το καλύτερο μέρος του μπισκότου ήταν η υφή. Οι άκρες ήταν τραγανές, αλλά ήταν πολύ μαλακές στο κέντρο και το εξωτερικό στρώμα του μπισκότου ήταν ελαφρώς ραγισμένο.
Δεν ήταν ούτε πολύ λεπτά και ούτε πολύ παχιά, αλλά έβρισκαν την τέλεια ισορροπία. Πραγματικά, αυτά τα cookies ήταν απίστευτα παντού. Πέντε στους εννέα ελεγκτές γεύσης δήλωσαν ότι αυτό ήταν το αγαπημένο τους.
δύο. ' Το Chewy '- Άλτον Μπράουν
Φωτογραφία από την Jenna Moxley
Πω πω, αυτά ήταν φανταστικά. Τα μπισκότα του Alton πέτυχαν την τέλεια ισορροπία, όχι πάρα πολύ λεπτό και όχι πολύ παχύ, και ως εκ τούτου μπορούν να ευχαριστήσουν όλους. Η υφή, πάλι, είναι αυτό που έκανε αυτά τα cookies. Ήταν λαστιχωτό στο εξωτερικό και εξαιρετικά μαλακό στο εσωτερικό.
Αυτά τα μπισκότα δεν ήταν πολύ λιπαρά και ήταν αρκετά όμορφα. Και είχαν αυτά τα μικρά ruffle-y στρώματα στο εξωτερικό που μόλις ερωτεύτηκα. Ωστόσο, έκαναν καφέ πολύ γρήγορα στο φούρνο. Βρήκα ότι οι κορυφές που έφτιαχναν πριν από το εσωτερικό ήταν πλήρως μαγειρεμένες (που είναι εντάξει μαζί μου γιατί μου αρέσει ένα υποτιμημένο cookie). Τέσσερις στους εννέα δοκιμαστές γεύσης δήλωσαν ότι αυτό ήταν το αγαπημένο τους.
#SpoonTip: Αυτή η συνταγή είναι ακόμα καλύτερη με το βούτυρο. Απλώς αντικαταστήστε το λιωμένο βούτυρο για θόρυβο beurre. Δεν θα το μετανιώσετε.
πώς ξέρετε πότε γίνεται βρασμένο κοτόπουλο
3. Τα καλύτερα μπισκότα σοκολάτας καφέ βουτύρου - Χαρά ο Αρτοποιός
Φωτογραφία από την Jenna Moxley
Εντάξει, έτσι ήταν καλά. Όπως πολύ πραγματικά καλό. Θα έλεγα ότι είναι πολύ συγκρίσιμα με τα Alton, με το πάχος και τη συνολική τους εμφάνιση. Οι κύριες διαφορές, ωστόσο, ήταν η υφή του εξωτερικού, ο παράγοντας αλατιού, το βούτυρο και το σκοτάδι.
Πρώτον, αυτά τα μπισκότα ήταν ραγδαία στο εξωτερικό, ενώ ο Alton ήταν λαστιχωτός. Αυτή η συνταγή απέδωσε επίσης ένα ελαφρώς πιο αλατισμένο cookie. Το καστανό βούτυρο ήταν μόλις αισθητό, καθώς η συνταγή χρησιμοποιούσε μισό κανονικό μαλακό βούτυρο, αλλά θα μπορούσατε να δοκιμάσετε ακόμα μια υπόδειξη. Δεν είμαι βέβαιος ότι αρκεί μια υπόδειξη. Πιστεύω ότι πρέπει να βελτιώσουμε τη γεύση του καφέ βουτύρου.
Τέλος, οι μάρκες που χρησιμοποιήθηκαν σε αυτό το cookie ήταν πιο σκούρες από το παραδοσιακό ημι-γλυκό. Ήταν μια πολύ λεπτή διαφορά στη γεύση και την εμφάνιση, και μου αρέσει το γεγονός ότι οι πιο σκούρες μάρκες το έκαναν λίγο διαφορετικό. Ωστόσο, αν έπρεπε να διαλέξω, θα μπορούσα μάλλον να κολλήσω στο κλασικό ημι-γλυκό. Η ομόφωνη απόφαση ήταν η τρίτη θέση για αυτό το cookie.
Τέσσερις. ΤΟ Μπισκότο Chip Chip - Εθισμός στο ψήσιμο της Sally
Φωτογραφία από την Jenna Moxley
Οι συνάδελφοί μου δοκιμαστές γεύσης και μου άρεσαν πώς αυτά τα μπισκότα στάθηκαν παχιά και ψηλά, αλλά ήταν μαλακά και ελαφρώς κέικ στο κέντρο. Ο συνδυασμός της σκούρας καστανής ζάχαρης και του αμύλου αραβοσίτου προσέφερε μια λαστιχωτή αλλά πρησμένη υφή.
Δοκίμασαν πολύ παρόμοια με τα μπισκότα που φτιάχτηκαν από τη ζύμη μπισκότων Nestlé Tollhouse που αγοράστηκε από το κατάστημα (η οποία, ας είμαστε ειλικρινείς, δεν είναι κακό). Δεν ήταν υπερβολικά γλυκοί, αλλά ήταν αρκετά πλούσιοι. Συνολικά, πολύ καλό, αλλά αμφιβάλλω ότι θα εντυπωσίαζαν τους ανθρώπους.
Η γεύση δεν μου ξεχώρισε, αλλά σίγουρα προτιμούσα το σχήμα και την υφή αυτού του cookie. Ενώ θα αισθανόμουν σίγουρος σε αυτήν τη συνταγή ως μετάβαση, σίγουρα δεν ήταν το αγαπημένο.
5. Τα καλύτερα μπισκότα τσιπ σοκολάτας - Σοβαρά φαγητά + Το εργαστήριο τροφίμων
Φωτογραφία από την Jenna Moxley
Το βούτυρο σε αυτή τη συνταγή κάνει έναν κόσμο διαφοράς. Αυτή η βαθιά και γλυκιά γεύση που απλώς δεν μπορείτε να πάρετε από το κανονικό βούτυρο ήταν εξαιρετικά εθιστική. Τα μπισκότα είχαν μια ελαφρώς πιο εκλεπτυσμένη γεύση από άλλα μπισκότα, τα οποία προέρχονταν από το θόρυβο beurre και μια σοκολάτα υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιήθηκε.
Ωστόσο, είχα πολύ μεγάλες ελπίδες για αυτό το cookie, λαμβάνοντας υπόψη ότι ο δημιουργός συνταγών έκανε εκατό παρτίδες, αλλάζοντας κάθε πιθανό στοιχείο που μπορεί κανείς να αλλάξει σε ένα cookie για να δημιουργήσει το «τέλειο» cookie.
τι μπορείτε να φτιάξετε με σκόνη κακάου
Επιπλέον, το πραγματικό σχήμα των cookies ήταν ασυνεπές. Κάποιοι ήταν τέλειοι κύκλοι, κάποιοι ήταν τριγωνικοί, άλλοι ήταν τετράγωνα, και άλλοι απλοί άνισοι. Αυτό είναι κάτι που δεν έχω δοκιμάσει ποτέ με ένα cookie στο παρελθόν, επομένως θεωρώ ότι αυτή η αναξιοπιστία είναι σημαντική πτώση.
Πολλοί δοκιμαστές γεύσης αποφάσισαν επίσης ότι δεν μας άρεσαν τα κομμάτια σοκολάτας. Επειδή η συνηθισμένη ψιλοκομμένη σοκολάτα δεν διαθέτει τους σταθεροποιητές που περιέχουν τα τσιπ, τα κομμάτια στα μπισκότα δεν είχαν το σχήμα τους και αντ 'αυτού, λιωμένο και στροβιλίστηκε στο μπισκότο. Είπαμεμπράβο για τα κομμάτια da.
6. ' Τα μπισκότα σοκολάτας σας μπορούν να είναι ακόμη καλύτερα '- Epicurious
Φωτογραφία από την Jenna Moxley
Γεύση? Καλός. Υφή και εμφάνιση; Όχι τόσο καλό. Ενώ η γεύση ήταν πολύ καλή σε αυτά (αν και θα μπορούσε να είχε χρησιμοποιήσει λίγο περισσότερο αλάτι), αυτά τα μπισκότα αποδείχτηκαν επίπεδα, δεν φάνηκε να έχουν αρκετά τσιπ σοκολάτας στην κορυφή (παρόλο που τα έβαλα) και ήταν ένας πόνος στο μάγειρας.
Όταν οι άκρες των μπισκότων ήταν αρκετά καφετιές, η μέση ήταν ακόμα πολύ ζύμη. Έκανα μια παρτίδα έτσι. Για το δεύτερο, τα μαγειρεύω περισσότερο, ώστε το εσωτερικό να μαγειρεύεται. Κατά συνέπεια, οι άκρες κάηκαν ελαφρώς και το εσωτερικό δεν είχε ακόμη τελειώσει πλήρως.
Για την τρίτη παρτίδα, μείωσα τη θερμοκρασία, ελπίζοντας ότι το μαγείρεμα χαμηλό και αργό θα έκανε το τέχνασμα. Ενώ αυτή η μέθοδος βοήθησε λίγο, δεν ήταν ακόμη αρκετά καλά. Για αυτούς τους λόγους, η συνταγή τελικά αποτυγχάνει στα μάτια μου.
Παρόλο που μου αρέσει ένα μαγειρεμένο cookie στο κέντρο, πολλοί άνθρωποι δεν το κάνουν και το βασικό σημείο αυτού του πειράματος είναι να βρούμε ένα αξιόπιστο, παντού ιδανικό cookie. Αυτό δεν είναι.
7. Γνήσια μπισκότα τσιπ σοκολάτας Nestlé Tollhouse
Φωτογραφία από την Jenna Moxley
πόσο βάρος μπορείς να χάσεις σε δύο μήνες
Αυτό το cookie ήταν πολύ πιο λεπτό και πιο τραγανό από τα άλλα. Απλώθηκε πολύ γρήγορα στο φούρνο και τυχόν σημάδια πρήξιμο βυθίστηκαν κατά την ψύξη. Όσο για τη γεύση, ήταν πιο βουτυρώδες και πιο γλυκό από τα περισσότερα. Έγινε σαν το ίδιο μπισκότο τσιπ σοκολάτας που είχα αμέτρητες φορές στη ζωή μου, σε συγκεντρώσεις, πάρτι και γλάστρες.
Παρά την αίσθηση της νοσταλγίας, πολλοί από εμάς αποφάσισαν ότι αυτή η συνταγή δεν θα ήταν ο νικητής. Πρώτον, προτιμούμε ως επί το πλείστον παχύτερα και πιο μαλακά μπισκότα, και επιπλέον, αφού τρώμε αυτά τα μπισκότα, πολλοί από εμάς αισθανθήκαμε όλοι λιπαροί.
Δεδομένου ότι αυτή είναι η αρχική συνταγή από τον δημιουργό του μπισκότου τσιπ σοκολάτας (Ruth Graves Wakefield, εσείς ο OG), αυτό είναι τεχνικά τι πρέπει να είναι ένα μπισκότο τσιπ σοκολάτας. Είμαι, ωστόσο, ευγνώμων για τις αλλαγές που έχουν γίνει σε συνταγές με την πάροδο των ετών. Συγγνώμη, Αμερική.
8. ' Μπισκότα Chip Chocolate Chocolate '- Crazy for Crust
Φωτογραφία από την Jenna Moxley
Για αρχάριους, βρήκα μεγάλο σφάλμα στην ποσότητα αλευριού που ζητούσε η συνταγή. Πρώτα είχα τις αμφιβολίες μου για αυτή τη συνταγή όταν συνειδητοποίησα ότι περιελάμβανε τουλάχιστον ένα γεμάτο φλιτζάνι περισσότερο από τις άλλες συνταγές. Και όχι, οι ποσότητες των άλλων συστατικών δεν αυξήθηκαν επίσης.
Έχοντας αυτό κατά νου, φοβόμουν ότι αυτά τα μπισκότα θα ήταν ξηρά ή πυκνά ή θρυμματισμένα. Όχι μόνο η ζύμη κατέληξε να είναι σχεδόν πολύ εύθρυπτη για να κυλήσει ακόμη και σε μπάλες, αλλά επίσης διαπίστωσα ότι αυτά τα μπισκότα ήταν πράγματι πολύ στεγνά, ακόμη και όταν ήταν μαγειρεμένα. Δεν ήταν αρκετά πλούσιοι και αρκετά βουτυρώδες.
Όσο για τη σοκολάτα, αυτή η συνταγή απαιτούσε μίνι μάρκες. Ο συγγραφέας της συνταγής ορκίζεται από την ικανότητα των minis να αυξήσουν την αναλογία chip-to-cookie. Και ενώ συμφωνώ ότι έχετε περισσότερη σοκολάτα σε κάθε μπουκιά, συνειδητοποίησα ότι έτρωγα αυτό το μπισκότο ότι τα μίνι μάρκες αφαίρεσαν από εκείνη τη συναρπαστική στιγμή όταν δαγκώνετε σε ένα τεράστιο, λιωμένο τσιπ σοκολάτας.
Επιπλέον, αυτά τα μικρά παιδιά μόλις εξαπλώθηκαν στο φούρνο. Ήμουν σοκαρισμένος όταν είδα πώς διατηρούσαν σχεδόν εξ ολοκλήρου το ύψος της ζύμης τους όταν τα έβγαλα. Και ακόμα και μετά την ισοπέδωση της ζύμης της δεύτερης παρτίδας με το χέρι μου και τη σιγουριά ότι η ζύμη ήταν λίγο πιο ζεστή, ήταν καλύτερη, αλλά αποδείχτηκε εξαιρετικά παχιά. Ένα σταθερό τελευταίο μέρος για αυτήν τη συνταγή (ωστόσο, είναι γευστικό, οπότε δεν μετανιώνει).
