Αν υπάρχει ένα πράγμα που έχω μάθει από το να μεγαλώσω σε μια κινεζική οικογένεια, είναι ότι οι Κινέζοι λατρεύουν να τρώνε. Το φαγητό ισοδυναμεί με αγάπη και δεν υπάρχει καμία έλλειψη. Τα ζυμαρικά είναι βασικά στην κινεζική κουζίνα, αλλά όλοι οι διαφορετικοί τύποι μπορούν να κάνουν την παραγγελία σε ένα εστιατόριο λίγο συγκεχυμένη. Ακολουθεί ένας οδηγός για τα πιο συνηθισμένα κινέζικα ζυμαρικά που ελπίζουμε να κάνουν τη ζωή σας λίγο πιο εύκολη.
1. Σούι Τζιάο
Αυτό είναι πιθανότατα το κλασικό ζυμαρικό που θα πάρετε σε ένα κινέζικο εστιατόριο. Είναι βραστά (το όνομα μεταφράζεται κυριολεκτικά σε ζυμαρικά νερού) και μπορεί να γεμίσει με σχεδόν οτιδήποτε. Πιο παραδοσιακά, είναι γεμάτα με ένα μείγμα χοιρινού κρέατος, λάχανου και τζίντζερ, αλλά θα δείτε επίσης με γαρίδες, κοτόπουλο ή ψάρια. Πολύ παρόμοιο με Ζενγκ Τζιαο , ή ζυμαρικά στον ατμό.
2. Σιάο Λονγκ Μπάο
Μπουλέττες σούπας AKA. Γεμάτα με χοιρινό και νόστιμη σούπα, αυτά τα ζυμαρικά είναι τέλεια μια ψυχρή χειμερινή ημέρα. Υπάρχει πολλή συζήτηση πώς να τρώτε αυτά τα αχνιστά ζυμαρικά, αλλά πάω με το κλασικό σπρώχνω μια τρύπα, ψιλοκομίζω τη σούπα και καταβροχθίζω.
3. Σενγκ Τζιαν Μπάο
Ένας άγριος ανταγωνιστής του xiao long bao. Αυτά τα ζυμαρικά στον ατμό στην κορυφή, αλλά τηγανίζονται στο κάτω μέρος, αφήνοντάς σας ένα τέλεια τραγανό δάγκωμα. Να είστε προσεκτικοί όμως - όπως το xiao long bao, αυτά είναι γεμάτα με σούπα πάρτε πρώτα ένα μικρό δάγκωμα ή σίγουρα θα κάψετε τον εαυτό σας!
4. Guo Tie
Υπάρχουν μερικές εκδόσεις αυτού του τηγανισμένου ζυμαρικού, στις οποίες μεταφράζονται συχνά κεραμικά . Οι Βόρειοι, όπως η γιαγιά μου, κάνουν αυτές τις μπουλέττες μακριά, ευθεία και ανοιχτά και στα δύο άκρα, αλλά θα δείτε επίσης αυτά τα φτιαγμένα κλειστά και σε σχήμα ημισελήνου, όπως φαίνεται (γνωστή ως Τζια Τζιαο ). Είτε έτσι είτε αλλιώς, κάνουν για ένα πρέπει να έχουν επιπλέον σε οποιοδήποτε γεύμα.
5. Χουν Τουν
Πιθανότατα θα το βλέπετε αυτό στο μενού σαν να τους προσέχετε - σε μια νόστιμη σούπα με λαχανικά και ζυμαρικά ρυζιού , ή σερβίρεται ζεστό και πικάντικο σε λάδι τσίλι (Hong You Chao Shou). Βασικά, είναι ένα λεπτό περιτύλιγμα γεμάτο με λίγο χοιρινό κρέας, αφήνοντάς σας με μια μπουλέττα σε σχήμα σύννεφου.
6. Σιου Μάι
Και πάλι, υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές παραλλαγές στο siu-mai. Θα βρείτε φιαγμένα από χοιρινό ή γαρίδες ή ακόμα και κολλώδες ρύζι (το αγαπημένο μου. Αυτά είναι σίγουρα ένα κλασικό αμυδρό ποσό - παραγγείλτε τα, δεν θα μετανιώσετε.
7. Μπάο Τσι
Όχι ακριβώς ένα ζυμαρικό, αλλά ακόμα πολύ δημοφιλής , νόστιμο και γευστικό. Αυτά συνήθως αναφέρονται ως ψωμάκια στα αγγλικά και η έκπληξη αποτελεί έκπληξη. Συνήθως, η ζύμη είναι ελαφριά, παχιά και αφράτη και το εσωτερικό της είναι ζουμερή και αλμυρή. Χοιρινό κιμά, λαχανικά και χοιρινό μπάρμπεκιου είναι κοινά γεμίσματα.
Αυτός ο οδηγός σίγουρα δεν είναι πλήρης, υπάρχουν ακόμα πάρα πολλοί άλλοι τύποι ζυμαρικών που είναι εξίσου νόστιμοι από το Jiu Cai He Zi (σκεφτείτε: κινεζική καλτσόνε) έως τον Dan Jiao (ένα ζυμαρικό με ένα περιτύλιγμα αυγών). Και υπάρχουν ακόμη περισσότερα ζυμαρικά για να απολαύσετε και από άλλες χώρες, από το Θιβετιανό Momos έως το ιαπωνικό Gyoza. Διασκεδάστε να τα δοκιμάσετε όλα!
