Το 1980, Ντέιβιντ Τραν άρχισε να πουλάει διάφορες καυτές σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της Σριράχας ( προφέρεται see-ra-cha ), από ένα μικρό κατάστημα κοντά στην Chinatown στο Λος Άντζελες. Τα υπόλοιπα είναι ιστορία. Από το Sriracha Mayo έως το Sriracha με γεύση πατατάκια , η πικάντικη και πικάντικη σάλτσα με το εμβληματικό πράσινο καπάκι και κόκορας στο μπροστινό μέρος έχει γίνει τόσο δημοφιλής που έχει χαρακτηριστεί ως ένα είδος 'Κέτσαπ hipster.' Πού ξεκίνησαν όλα; Όχι στο Λος Άντζελες, αυτό είναι σίγουρο.
Η προέλευση της Σριράχας
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Andrea_Nguyen στο Flickr
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η αρχική Sriracha ξεκίνησε στην Ταϊλάνδη. Το ενισχυτικό γεύσης που αποτελείται από πιπεριές τσίλι, αποσταγμένο ξύδι, σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι παίρνει το όνομά του από την παράκτια πόλη Si Racha στην ανατολική Ταϊλάνδη όπου χρησιμοποιείται συνήθως ως σάλτσα εμβάπτισης για θαλασσινά.
Μια τοπική γυναίκα που ονομάζεται Ο Thanom Chakkapak άρχισε να κατασκευάζει τη δημοφιλή σάλτσα πριν από 80 χρόνια αρχικά για τους φίλους και την οικογένειά της, αλλά αργότερα το κυκλοφόρησε εμπορικά ως Sriraja Panich. Παραδοσιακά, αυτή η ταϊλανδέζικη εκδοχή της καυτής σάλτσας Sriracha τείνει να είναι λίγο πιο απτή και πιο δροσερή από ό, τι έχει γίνει τόσο δημοφιλές στις πολιτείες. Αν και έχει τις ρίζες του στην αυθεντική ταϊλανδέζικη σάλτσα, αυτό που οι Αμερικανοί γνωρίζουν ως Σριράτσα προέρχεται από έναν βιετναμέζικο πρόσφυγα που ονομάζεται David Tran.
Huy Fong Foods
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Averain στο Flickr
Ο David Tran άρχισε να κατασκευάζει καυτή σάλτσα στο Βιετνάμ το 1975, χρησιμοποιώντας πιπεριές από το αγρόκτημα του αδελφού του, βόρεια της Σαϊγκόν . Ωστόσο, καθώς εντάθηκε η δίωξη της νέας κομμουνιστικής κυβέρνησης για τους Κινέζους, ο Τραν, μεταξύ τριών χιλιάδων άλλων προσφύγων, δραπέτευσε σε έναν ταϊβανέζικο φορτηγό που ονομάζεται Χουέ Φονγκ κατευθυνόμενοι προς Χονγκ Κονγκ.
Το 1979, ο Τραν τελικά έλαβε άσυλο στις ΗΠΑ. Ένα χρόνο αργότερα ίδρυσε την Huy Fong Foods, Inc. που πήρε το όνομά του από το πλοίο που τον έφερε έξω από το Βιετνάμ. Εκτός από τη Sriracha, η Huy Fong Foods έκανε επίσης τη σάλτσα Pepper Sa-te, το Sambal Oelek, το σκόρδο τσίλι και το Sambal Badjak.
Τελικά, ο Huy Fong ξεπέρασε την πρώτη του εγκατάσταση μόλις επτά χρόνια μετά την έναρξη της παραγωγής και η Tran αποφάσισε να μετακινήσει τις δραστηριότητές της. Εγκαταστάθηκε στην αγορά ενός κτηρίου 68.000 τετραγωνικών μέτρων στο Rosemead της Καλιφόρνια. Οι πωλήσεις συνέχισαν να αυξάνονται, απαιτώντας ακόμη μεγαλύτερη επέκταση. Το 2010, οι εργασίες ξεκίνησαν σε μια εγκατάσταση 650.000 τετραγωνικών ποδιών στο Irwindale της Καλιφόρνια. Αργότερα ακολούθησε το δράμα.
Ο πανικός της Σριράχας
Τον Οκτώβριο του 2013, η πόλη του Irwindale άσκησε αγωγή εναντίον της Huy Fong Foods αφού αρκετοί κάτοικοι διαμαρτυρήθηκαν για τις μυρωδιές που εκπέμπονται από το εργοστάσιο της εταιρείας, ισχυριζόμενοι ότι είναι δημόσια ενόχληση. Τον επόμενο Νοέμβριο, ο δικαστής του Ανώτατου Δικαστηρίου του Λος Άντζελες Robert H. O'Brien αποφάσισε υπέρ της πόλης και διέταξε την εταιρεία να σταματήσει τις δραστηριότητές της . Σε απάντηση, ο Τραν ανέβασε προκλητικά ένα πανό έξω από το εργοστάσιο που είπε 'ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΚΟΠΕΣ ΑΕΡΙΟΥ.'
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του angryasianman.com
Ένα τέτοιο ακινητοποίηση είχε ως αποτέλεσμα η Sriracha να συνεχίσει ένα μεγάλο χρονικό διάστημα, που ονομάστηκε από τους οπαδούς της καυτής σάλτσας ως The Great Sriracha Panic. Μετά τις καταγγελίες και την αγωγή, ο Τραν σκέφτηκε ακόμη και να μεταφέρει το εργοστάσιο αλλού. Αξιωματούχοι από δέκα διαφορετικές πολιτείες και διάφορες πόλεις της Καλιφόρνιας πλησίασαν σε αυτόν, προσφέροντας να φιλοξενήσουν το εργοστάσιο σάλτσας.
Ωστόσο, η μετεγκατάσταση δεν θα ήταν τόσο απλή. Οι συνδέσεις του Tran με τους καλλιεργητές πιπεριού στην Καλιφόρνια, την ίδια μέρα που λείανε φρέσκο πιπέρι στην παραγωγή της Sriracha και η πίστη του στους υπαλλήλους του περιπλέκει ακόμη περισσότερο το ζήτημα. Τελικά, το Δημοτικό Συμβούλιο του Irwindale απέρριψε την αγωγή τον Μάιο του 2014, αφού η Huy Fong Foods συμφώνησε να αντιμετωπίσει τα παράπονα και αναβάθμισε το φίλτρο στο σύστημα εξαερισμού στον τελευταίο όροφο.
Η κληρονομιά της Σριράχα
διαφορά μεταξύ ενός muffin και ενός cupcake
Εάν πάτε στο Ιστοσελίδα Huy Fong , θα ακούσετε αυτόν τον ύμνο να επαινεί τη Sriracha ως «την αμερικανική σάλτσα πιπεριάς τσίλι σκόρδου». Αν και η συνταγή σάλτσας προήλθε από την Ταϊλάνδη, η θέση της στις ΗΠΑ ως το πολιτιστικό εικονίδιο που γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα το καθιστά πραγματικά μια αμερικανική δημιουργία που ενσωματώνει μια ιστορία πολιτιστικής ανταλλαγής ζωτικής σημασίας για τον αμερικανικό πολιτισμό. Η δημοτικότητα του Sriracha είναι μια κλασική ιστορία επιτυχίας του American Dream.
Δεδομένου ότι η Tran δεν αναζήτησε ποτέ εμπορικό σήμα για τη Sriracha, εμφανίζεται παντού . Το Sriracha έχει υιοθετηθεί από άλλους αμερικανικούς χώρους όπως Applebee's και Subway και χρησιμοποιείται σε tacos, σούσι και πίτσα . Παρόλα αυτά, παρά τις διαφορετικές παραλλαγές της Sriracha της Tran, η McIlhenny Co., οι κατασκευαστές της Tabasco, δήλωσε ότι η αρχική σάλτσα Huy Fong είναι το «χρυσό πρότυπο». Υπήρξε ακόμη και ένα ντοκιμαντέρ για τη Σριράχα που χρηματοδοτήθηκε μέσω μιας εκστρατείας Kickstarter.
Από τα σχέδια της Forever 21 της Sriracha έως τα πατατάκια της Lay's Sriracha, ο εμβληματικός κόκορας έχει αφήσει το σημάδι του στην αμερικανική κουλτούρα. Είναι παντού, το λατρεύουν οι άνθρωποι, και οι γευστικοί μας δείκτες έχουν έναν ευφυή Βιετνάμ πρόσφυγα και την πολιτιστική ανταλλαγή μεταξύ Ταϊλάνδης, Βιετνάμ και ΗΠΑ για να ευχαριστήσουν.
