Έχετε περάσει ποτέ σε ένα αυθεντικό μεξικάνικο εστιατόριο , κοίταξα το μενού και είμαι εντελώς συγκλονισμένος; Βομβαρδίστηκε με λέξεις όπως lengua, pastor και alambre, η παραγγελία είναι ένας αγώνας όταν δεν έχετε απολύτως ιδέα τι σημαίνουν αυτές οι λέξεις. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε - με αυτόν τον all-inclusive οδηγό φαγητού του Μεξικού, δεν θα χρειαστεί ποτέ να εγκατασταθείτε στο pollo μόνο και μόνο επειδή είναι η μόνη λέξη που γνωρίζετε.
Τα κρέατα
Ψητό: Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κρέατος, το carne asada (γνωστό και ως ψητό βόειο κρέας) βρίσκεται συνήθως σε tacos, burritos ή tortas.
Greaves: Καρυκεύματα και τηγανητό χοιρινό φλοιό. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ως σνακ ή ακόμα και σε burrito ή taco.
Κοτόπουλο: Κοτόπουλο (αν δεν το έχετε καταλάβει από το φαγητό 'El Pollo Loco' ως παιδί).
Chicharron Taco | Φωτογραφία από την Kathleen Lee
Πάστορας: Όπως και η μεξικάνικη εκδοχή του shawarma ή γυροσκόπιο, το κρέας (συνήθως χοιρινό) μαγειρεύεται σε κάθετη rotisserie και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες. Δοκιμάστε τα σε ένα burrito - είναι το αγαπημένο μου!
Carnitas: Κοκκινιστό χοιρινό. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με βρασμό και στη συνέχεια ψήσιμο, ή ακόμα και τηγάνισμα. Έγινε σωστά, το carnitas είναι νόστιμο, αλλά μπορεί εύκολα να μαγειρευτεί, παράγοντας ένα σκληρό και δύσκολο να φάει κρέας.
Taco al Pastor | Φωτογραφία από την Kathleen Lee
Τα πιάτα
Σύρμα: Ψιλοκομμένο κρέας αναμειγνύεται με λαχανικά, μαριναρισμένο, ψητό και στη συνέχεια καλύπτεται με τυρί. Συνήθως σερβίρεται με τορτίγια, οπότε έχετε κάτι για να μαζέψετε όλη αυτή τη νόστιμη γεύση.
Burritos: Ίσως ένα από τα πρώτα πράγματα που σκέφτεστε όταν ακούτε 'Μεξικάνικο φαγητό'. Αυτός είναι ο παράδεισος τυλιγμένος σε μια τορτίγια, απλά, μια όμορφη δέσμη καλοσύνης. Συνήθως φτιάχνονται με φασόλια, ρύζι και κάποιο είδος κρέατος, αλλά μπορούν να προσαρμοστούν σχεδόν ό, τι θέλετε. Έρχονται επίσης σε διαφορετικές παραλλαγές, όπως το Καλιφόρνια burrito (ένα κανονικό burrito με πατάτες σε αυτό) και το πρωινό burrito (φτιαγμένο με αυγά, πατάτες και την επιλογή chorizo ή μπέικον). Συχνά αμφισβητείται εάν τα burritos είναι πραγματικά αληθινά μεξικάνικα τρόφιμα, αλλά είναι νόστιμα, οπότε ποιος νοιάζεται;
Chilaques: Ένα δημοφιλές μεξικάνικο φαγητό πρωινού, σαν νάτσου, καθώς είναι τραγανές τορτίγιες καλυμμένες με σάλσα, κρέας και αυγά.
Enchiladas: Τα αμερικανικά enchiladas είναι καλυμμένα με τυρί και κόκκινη σάλτσα και συνήθως γεμίζονται με κρέας. Τα μεξικάνικα enchiladas καλύπτονται με πράσινο σάλσα (Χιλή verde) ή ΕΛΙΑ δερματος (μια νόστιμη σάλτσα φτιαγμένη με πολλά μπαχαρικά και σοκολάτα).
Tacos: Ένα άλλο πανταχού παρόν μεξικάνικο πιάτο, τα tacos μπορούν να γίνουν είτε soft-shell ή hard-shell. Τα αυθεντικά μεξικάνικα εστιατόρια (ή βασικά όχι μόνο το Taco Bell) έχουν συνήθως μαλακό κέλυφος φτιαγμένο με τορτίγια καλαμποκιού ή αλευριού και είναι γεμάτα με διάφορα είδη κρέατος ή λαχανικών. Tacos ψαριών είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε παραθαλάσσιες πολιτείες όπως η Καλιφόρνια.
Κέικ: Βασικά ένα μεξικάνικο σάντουιτς. Μπορούν να γεμίσουν με σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να φανταστεί κανείς και να φτιάξουν ένα πλούσιο γεύμα (είναι συνήθως τεράστια).
Τοστ: Σημαίνει 'φρυγανισμένο' στα ισπανικά, και αυτό είναι που έχετε - μια τραγανή, τοστ τορτίγια με κρέας, φασόλια, τυρί, σάλσα - τουλάχιστον - στοιβάζονται στην κορυφή. Δεν έχω ακόμη καταλάβει πώς να το φάω αυτό χωρίς να το ξεπεράσω…
Taco ψαριού | Φωτογραφία από την Kathleen Lee
Το παράξενο
Χαπουλίνες: Ακρίδα, που οι Μεξικανοί θεωρούν λιχουδιά. Είστε αρκετά γενναίοι για να το δοκιμάσετε;
Γλώσσα: Η γλώσσα του βοείου κρέατος, η οποία είναι στην πραγματικότητα αρκετά υψηλή σε πρωτεΐνη και έχει νόστιμη γεύση, αν μπορείτε να ξεπεράσετε το γεγονός ότι τρώτε, καλά, γλώσσα.
Θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας να φτιάξετε το δικό σας μεξικάνικο φαγητό; Δείτε αυτές τις συνταγές:
- Ψητό κοτόπουλο Chimichangas
- Ακατέργαστα Tacos
