Όπως και οι περισσότεροι φοιτητές, πιθανότατα να έχετε καφέ που τρέχει στις φλέβες σας, όπως είναι συνδεδεμένο με ένα IV. Όμως, έχετε σταματήσει ποτέ να αναρωτιέστε γιατί το αγαπημένο σας ποτό μυρίζει τόσο καλά;
Σύμφωνα με την επιστήμη, ο καφές έχει αρκετές ιδιότητες που τον καθιστούν μία από τις πιο ελκυστικές μυρωδιές για τον άνθρωπο, και προφανώς τον φοιτητή που στερείται του ύπνου. Λάβετε λοιπόν αυτό το κύπελλο και κάντε ένα άλλο στιγμιότυπο εσπρέσο γιατί η επιστήμη λέει ότι μπορείτε.
Gif ευγενική προσφορά του giphy.com
Η Επιστήμη της Μυρωδιάς
Η μυρωδιά είναι από καιρό γνωστή ως μια από τις πιο αυξημένες αισθήσεις στον άνθρωπο. Τι κάνει τις μυρωδιές μοναδικές και τόσο ισχυρές; Το σώμα καταγράφει μυρωδιές σε μια δομή που ονομάζεται οσφρητικός βολβός, που βρίσκεται στον εγκέφαλο. Αυτός ο λαμπτήρας έχει ένα σύνολο οσφρητικών νευρώνων που συνδέονται με μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Η δομή των μορίων που ταξιδεύουν μέσω του αέρα και στη μύτη σας συνδέεται συχνά με μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Ακριβώς όπως το κρασί μπορεί να είναι «λουλουδάτο» ή «γήινο», οι μυρωδιές μπορούν να έχουν αυτά τα ίδια χαρακτηριστικά. Θέλετε να γίνετε ειδικός γευσιγνωτής καφέ,μάθετε πώς.
Τι υπάρχει στο φλιτζάνι σας;
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του coffeechemistry.com
Το πρώτο και πιο σημαντικό συστατικό είναι η καφεΐνη. Υπεύθυνος για την απελευθέρωση της ντοπαμίνης, η καφεΐνη ενεργοποιεί τον εγκέφαλό σας για να σας κάνει να αισθάνεστε πιο ξύπνιοι και σε εγρήγορση. Το κιτρικό οξύ και οι φαινόλες είναι τα κύρια μόρια που προκαλούν την πικρία και το σκούρο χρώμα του καφέ.
Πρόσθετες αρωματικές ενώσεις είναι υπεύθυνες για τις αρωματικές ιδιότητες του καφέ. Αυτές οι ενώσεις παράγονται κατά το ψήσιμο των φασολιών καφέ, καθώς θεωρείται συχνά το πιο σημαντικό μέρος της επεξεργασίας καφέ. Η θερμότητα και η συνεχής ανατροπή αλλάζουν τη χημική δομή των αρωματικών ενώσεων, δημιουργούν τους καραμελωμένους και φρουτώδεις τόνους που γνωρίζετε τόσο καλά. Δείτε πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον κόσμο τέλειο φλιτζάνι καφέ .
Φασόλια! ☕️ #cincinnati #coffeeplease #coffee #espresso Μια φωτογραφία που δημοσιεύτηκε από το Coffee Please (@cincycoffeeplease) στις 5 Νοεμβρίου 2015 στις 10:13 π.μ. PST
Σύμφωνα με την επιστήμη, ο καφές είναι μια από τις πιο ορεκτικές μυρωδιές για τον άνθρωπο. Το μοναδικό άρωμα του καφέ χτυπά όλα τα ελκυστικά αρώματα συμπεριλαμβανομένων γλυκών, πικάντικων, φρουτώδους, λουλουδιών και καπνιστών. Συγκεκριμένα κάθε άρωμα έχει το δικό του μόριο. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι φαινόλες δημιουργούν την πικράδα που βρίσκεται στον καφέ, αλλά παράγουν επίσης την καπνιστή ή γήινη μυρωδιά που απαντάται συχνά στον σκοτεινό καβουρδισμένο καφέ.
Ένα άλλο μόριο, η φουρφουρυλοθειόλη, είναι γνωστό ότι σχετίζεται με την «μυρωδιά του καφέ» από μόνη της σύμφωνα με ορισμένες μελέτες. Επιπλέον, το Mercapto είναι ένα «πικάντικο» άρωμα που συσχετίζεται συνήθως με κάρυ και βρίσκεται ακόμη και σε κάποιο ιδρώτα. Τέλος, το Hydroxymethylfurfural (HMF) είναι υπεύθυνο για την καραμέλα ή τη γλυκιά μυρωδιά που προσελκύει τους περισσότερους ανθρώπους να πίνουν καφέ. Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη χημεία του καφέ; Όλα τα μόρια και οι αρωματικές ενώσεις είναι αναφέρονται εδώ .
Ένα γονίδιο για την καφεΐνη
Gif από ucresearch.tumblr.com
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι μπορεί να υπάρχει γενετικό συστατικό στον εθισμό του καφέ σας. Λέγονται οκτώ γονίδια συνδέεται με αυξημένο ρυθμό μεταβολισμού και συγγένεια για ποτά με καφεΐνη . Αυτά τα γονίδια μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνα για το πώς ο καφές επηρεάζει τη διάθεση και την εγρήγορση μετά την κατανάλωση. Την επόμενη φορά που η μυρωδιά του καφέ σας καλεί, κατηγορήστε τα στα γονίδιά σας.
