Τα λευκά αυγών αποτελούν τη βάση πολλαπλών επιδορπίων, συμπεριλαμβανομένων γαλλικών macarons, σουφλέ και κέικ χωρίς άρωμα. Και, για τους βίγκαν εκεί έξω, νερό ρεβίθια μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντ 'αυτού, με τον ίδιο όγκο και τεχνική. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι το κτύπημα οποιουδήποτε είναι κάπως δύσκολο να κυριαρχήσεις. Ένα μικρό λάθος μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη συνταγή, αφήνοντάς σας μια σπασμένη υπόσχεση για ένα επιδόρπιο που θα μπορούσε να ήταν. Ευτυχώς, έχω κάνει το μερίδιό μου σε γλυκά με βάση τη μαρέγκα, οπότε έχω μάθει αρκετά κόλπα εδώ και εκεί.
Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι το ασπράδι αυγού σας χτυπά όπως θα έπρεπε - μπορείτε να με ευχαριστήσετε επιτρέποντάς μου να δοκιμάσω το τελικό προϊόν. (JK, όχι πραγματικά.)
ποια είναι η διάρκεια ζωής του ρυζιού
1. Διαχωρίστε προσεκτικά τα αυγά σας
Φωτογραφία από την Τσέλσι Τσόι
Αυτό είναι ίσως το πλέον σημαντικό βήμα από όλα. Ανεξάρτητα από το πώς το κάνετε - είτε πρόκειται για κελύφους αυγών έως κελύφους αυγών, με τα χέρια σας ή με αυτό το τέλειο κόλπο φιάλης - σιγουρευτείτε ότι δεν χωρίζετε τον κρόκο. Τα λευκά δεν θα χτυπηθούν αν υπάρχει όποιος σταγόνες λίπους από τον κρόκο. Αυτό σημαίνει επίσης ότι το μπολ και τα χτυπητήριά σας θα πρέπει να είναι επίσης πολύ καθαρό.
2. Χρησιμοποιήστε ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
Φωτογραφία από τον Jedd Marrero
Συνήθως μπορείτε απλά να διαχωρίσετε τα αυγά σας και να αφήσετε τα λευκά σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον τριάντα λεπτά. Αυτό διασφαλίζει ότι η μαρέγκα παίρνει ένα ωραία, μεγάλη ένταση , επειδή θέλετε τα λευκά σας να είναι τόσο αφράτα όσο μπορούν.
3. Ξεκινήστε αργά και μετά σηκώστε την ταχύτητα
Φωτογραφία από τον Jedd Marrero
Επειδή όλα τα καλά πράγματα στη ζωή έρχονται σε εκείνους που περιμένουν. Όχι πραγματικά, αν ξεκινήσετε αργά και σιγά σιγά αυξάνετε την αιχμηρή ένταση, θα πάρετε περισσότερο όγκο . Περάστε ένα ή δύο λεπτά σε κάθε αριθμό στο μίξερ σας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο χνουδωτό και ευάερο προϊόν, το οποίο είναι καλύτερο από το να έχετε ένα πυκνό, σκληρό επιδόρπιο. Εάν θέλετε λίγη βοήθεια με τη σταθεροποίηση των λευκών σας, μπορείτε πάντα να προσθέσετε μια μικρή κρέμα τάρταρου.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη σας μόνο όταν το ασπράδι αυγών αρχίζει να αφρίζει
Φωτογραφία από τον Jedd Marrero
Όταν τα ασπράδια αυγών σας φουσκώσουν, προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Και πάλι, προσθέστε τη γλυκύτητα λίγο κάθε φορά, κάτι που θα διασφαλίσει ότι θα διασκορπιστεί ομοιόμορφα σε όλη τη μαρέγκα.
μπορεί το αλεύρι να φουσκώσει μόνο του να αντικατασταθεί από αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5. Μαλακές κορυφές σχηματίζονται όταν η μαρέγκα πέφτει μετά την ανύψωση του beater
Φωτογραφία από τον Jedd Marrero
Δείτε πώς υπάρχει μια μικρή μπούκλα στην κορυφή; Αυτές οι κορυφές είναι μαλακός , οπότε αν η συνταγή σας ζητά μόνο μαλακές κορυφές, θα πρέπει να σταματήσετε εδώ. Όταν τραβάτε με το χτύπημα, η μαρέγκα δεν είναι σταθερή ή αιχμηρή, αλλά μάλλον ομαλή και στρογγυλεμένη.
6. Οι δύσκαμπτες κορυφές σχηματίζονται όταν η μαρέγκα παραμένει σταθερή μετά την ανύψωση του beater
Φωτογραφία από τον Jedd Marrero
Οι κορυφές αυτή τη φορά θα πρέπει να παραμείνουν και να μην κυρτωθούν. Αλλά μπορείτε επίσης να δείτε πόσο σκληρή είναι η μαρέγκα έναντι του beater - κρατά σταθερά το σχήμα της. Αυτό είναι σχεδόν το τελευταίο στάδιο που θα ζητήσουν οι συνταγές, γιατί πέρα από αυτό το σημείο, καταλήγετε με ένα σούπερ χάος.
7. Εάν αρχίσει ξανά υγρό, σταματήστε αμέσως να χτυπάτε
Φωτογραφία από τον Jedd Marrero
Δείτε πώς όλα είναι ομαλά και ομοιόμορφα; Εάν ξεπεράσετε τα ασπράδια των αυγών, θα αρχίσετε να ξεχωρίζετε μεταξύ των υγρών και των στερεών. Αυτό είναι συνήθως γνωστό ως 'κλάμα', λόγω της παρουσίας περίσσειας υγρού, αλλά πραγματικά, θα κλαίω κι αν συνέβη αυτό.
