Ας επιστρέψουμε στο 2012: μια εποχή που ο Κιμ μόλις άρχισε να χρονολογείται με τον Kanye, το ημερολόγιο των Μάγια προέβλεψε το τέλος του κόσμου και η πιο πρόσφατη εισροή υπερ-τροφών με υγιή καρδιά, αντιοξειδωτικά και χαμηλές θερμίδες κορυφώθηκε. Ένα υπέροχο σούπερ φαγητό που μοιάζει με κόκκους γρήγορα έγινε βασικό στη διατροφή πολλών Αμερικανών καταναλωτών, τροφίμων και μη τροφίμων.
Παρουσιάζουμε το quinoa (δηλαδή το KEEN-wa).
Έχει επαινέσει για τα σχετικά υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών, ειδικά από χορτοφάγους και vegans, καθώς και τη λιτή γεύση και υφή που ταιριάζει με τα πάντα - ένα εύκολο και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες υποκατάστατο ρυζιού ή κουσκούς.
Τόσοι πολλοί Αμερικανοί μπήκαν στο άμαξα quinoa η ζήτηση για αυτό το superfood ανέβηκε στα ύψη 300% μεταξύ των ετών 2007 και 2012. Και δεν είναι μόνο η Αμερική. Διασκεδαστικό γεγονός: ο ΟΗΕ κήρυξε το 2013 το Διεθνές Έτος Quinoa.
Αλλά, τι ακριβώς είναι το quinoa;
Φωτογραφία από τη Julia Maguire
Το Quinoa, αν και θεωρείται συνήθως ως κόκκος, είναι στην πραγματικότητα ένας σπόρος από φυτό που προέρχεται από το Περού. Ήταν συνδέονται με πολλά οφέλη για την υγεία γιατί περιέχει υψηλές ποσότητες αντιοξειδωτικών φλαβονοειδή και μέταλλα όπως το μαγνήσιο, καθώς και πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Το Quinoa είναι επίσης χωρίς γλουτένη, οπότε αποτελεί την ιδανική πηγή διατροφής για όσους έχουν δυσανεξία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη. Οι πιο κοινές ποικιλίες στις ΗΠΑ είναι οι λευκοί και κόκκινοι σπόροι, αν και μπορούν να έρθουν σε σχεδόν ολόκληρο το ουράνιο τόξο των χρωμάτων.
Ποιο ειναι το πρόβλημα?
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του soulflowerfarm.com
Τα μεγάλα οικονομικά εκεί έξω μπορεί να υποπτεύονται γρήγορα ένα ζήτημα με την αύξηση της ζήτησης για ένα είδος που παράγεται στη φύση. Βασικα, η ζήτηση έχει υπερβεί κατά πολύ την ικανότητα για τον κανονικό ρυθμό με τον οποίο έχει παραχθεί η καλλιέργεια, αυξάνοντας την τιμή της και εξαιρώντας τους ίδιους τους αγρότες από το να μπορούν να αντέξουν οικονομικά τον εγκωμιασμένο ψευδο-σπόρο στις αυλές τους. Αυτό σημαίνει ότι η διατροφή αυτών των αγροτών γίνεται όλο και πιο φθηνή, λιγότερο υγιεινή.
Οι περισσότεροι από τους καλλιεργητές, που ζουν κυρίως στο Περού και τη Βολιβία, έχουν αναγνωρίσει τις δυνατότητες οικονομικής επιτυχίας με ένα τόσο υψηλής αξίας προϊόν - αλλά συχνά εις βάρος του περιβάλλοντος.
Η επιπλέον παραγωγή έχει οικολογικές και γεωργικές συνέπειες, όπως διάβρωση του εδάφους, μείωση της γονιμότητας του εδάφους και αύξηση των προβλημάτων παρασίτων. Επειδή η γη πρέπει να εργαστεί όλο το χρόνο για να καλύψει τη ζήτηση, έχει αυξηθεί και η δυνατότητα ερημοποίησης
Αυτό οδηγεί τους αγρότες να αναζητούν όλο και περισσότερη γη για παραγωγή quinoa, η οποία δεν είναι βιώσιμη για συνεχή αύξηση της ζήτησης και επιζήμια για τη βιοποικιλότητα και την επισιτιστική ασφάλεια της περιοχής.
Το Quinoa είναι ένας από τους τρόπους με τους οποίους τα αναπτυγμένα καταναλωτικά έθνη αναπτύσσουν τα έθνη παραγωγών σε μονοκαλλιέργεια καλλιεργειών μετρητών. Αυτές οι χώρες που οδηγούνται από τις εξαγωγές κολλούν σε ένα σύστημα ηλεκτρικής ενέργειας που δεν είναι πολύ μακριά από αυτό που υπάρχει στους αποικιακούς χρόνους.
Αυτό μπορεί να φαίνεται υπερβολικό, αλλά θεωρείτε ότι οι αγρότες της Βολιβίας προσπαθούν να παράγουν αρκετό quinoa για να ικανοποιήσουν τη δυτική ζήτηση: δεν θα είναι πλέον ελεύθεροι να αφιερώσουν πολύ χρόνο σε άλλες θρεπτικές καλλιέργειες για τη δική τους ευημερία. Κάθε σύστημα που δίνει προτεραιότητα σε μια καλλιέργεια σε ακραία κατάσταση μπορεί να απειλήσει την ισορροπία της παγκόσμιας αγοράς.
Τι μπορούμε να κάνουμε για να βοηθήσουμε;
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του solutionforzero.com
Ευτυχώς, δεν είναι όλα άσχημα νέα: έχουν λάβει οι αγρότες της Βολιβίας προς την Δάνειο 10 εκατομμυρίων δολαρίων από τον πρόεδρο του έθνους προκειμένου να συμβάλει στην αντιστάθμιση της διαφοράς μεταξύ της τιμής του quinoa και των δικών τους ετήσιων εισοδημάτων. Συνολικά, η αύξηση της ζήτησης είχε κάποια οικονομικά οφέλη, καθώς οι αγρότες είναι σαφώς σε θέση να εξασφαλίσουν απόδοση των επενδύσεών τους.
Σε παγκόσμια κλίμακα, η αύξηση των γεωργικών τεχνολογιών μπορεί να επιτρέψει την παραγωγή ορισμένων ποικιλιών του πολύτιμου quinoa εκτός της περιοχής των Άνδεων, ειδικά στην Αφρική. Υπάρχουν επίσης τρέχουσες δοκιμές στην πολιτεία της Ουάσιγκτον, χάρη στο προς την 1,6 εκατομμύρια δολάρια επιχορήγηση από το USDA . Τέτοιες απόπειρες, ωστόσο, μπορούν να αμφισβητηθούν για την απογύμνωση του quinoa από τις οργανικές του ιδιότητες μέσω της χρήσης φυτοφαρμάκων ή γενετικής τροποποίησης.
Γενικά, δεν μπορούμε να σταματήσουμε να εξάγουμε quinoa από την περιοχή των Άνδεων εντελώς , καθώς αυτό θα πλήξει τους αγρότες που εξαρτώνται από τις πωλήσεις quinoa σε ακόμη μεγαλύτερο βαθμό.
Μια παρούσα λύση είναι για τους καταναλωτές να αγοράσουν quinoa πιστοποιημένο από Δίκαιη συναλλαγή , ένας οργανισμός που συνεργάζεται άμεσα με τους αγρότες σε χώρες που εξάγονται από εξαγωγές.
Φωτογραφία από την Caitlin Wolper
Για τους μεγάλους οπαδούς quinoa εκεί έξω, σας νοιώθω. Το Quinoa είναι ένα από αυτά τα πανέμορφα φαγητά με μέγιστη δυνατότητα συνταγής (γνωστός και ωςΑυτό quinoa τηγανητό ρύζι είναι η βόμβα). Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε για πάντα αυτό το νόστιμο σούπερ φαγητό από τη διατροφή σας, αλλά ελπίζω ότι τουλάχιστον θα εξετάσετε το ενδεχόμενο να αγοράσετε (και να ενθαρρύνετε το τοπικό σουπερμάρκετ να αγοράσει) αυτό μέσω του Fair Trade, για τα προς το ζην πολλών καλλιεργητών quinoa της Νότιας Αμερικής .
