Ο συγκάτοικος σου έχει τα sniffles. Από την καλοσύνη της καρδιάς σας, αποφασίζετε να φτιάξετε κοτόπουλο σούπα. Ξεκινάτε χύνοντας με κουτάκι κοτόπουλο και σχεδόν αμέσως, η απογοήτευση βυθίζεται βαθιά στην ψυχή σας. Ονειρευτήκατε ένα έντονο απόθεμα τόσο στη γεύση όσο και στο χρώμα, αλλά το μόνο που έχετε είναι μια ήπια, εκτός κίτρινης λακκούβας. Μην σκέφτεστε καν να το ρίξετε κάτω από την αποχέτευση, επειδή έχουμε μια πολύ καλύτερη επιλογή: μειώστε το.
Εντάξει, ίσως κινούνται πολύ γρήγορα, οπότε ας ξεκινήσουμε με έναν ορισμό. Αναγωγικός , με τη γαστρονομική έννοια της λέξης, σημαίνει συγκέντρωση της γεύσης ενός υγρού με σιγοβράσιμο ή βρασμό. Μου αρέσει σίγουρα η ιδέα του συμπυκνωμένη γεύση , αλλά πώς λειτουργεί αυτή η διαδικασία;
Ας ανακαλύψουμε.
Τώρα το κάνωσπιτικό κοτόπουλο, αλλά για συνέπεια, θα χρησιμοποιούμε δύο φλιτζάνια κουτί σε αυτό το παράδειγμα. Φρέσκο από το κουτί, έχει πολύ ήπια γεύση και φαίνεται μάλλον ελκυστικό. Απλώς για να εξοικονομήσω χρόνο, θα μειώσω το απόθεμα μέσω βρασμού αντί να σιγοβράζουμε, αλλά και οι δύο μέθοδοι θα έχουν παρόμοια αποτελέσματα.
GIF από τον Michael Chlumecky
Μετά από λίγα λεπτά βρασμού, ρίχνω το απόθεμα πίσω στο κύπελλο μέτρησης και παρατηρώ τι έχει αλλάξει.
πώς ξέρεις αν ένα αχλάδι είναι ώριμο
Φωτογραφία από τον Michael Chlumecky
Τώρα θα το δεις αυτό; Έχουμε μερικά ενδιαφέροντα πράγματα που συμβαίνουν εδώ, έτσι δεν είναι; Το πρώτο πράγμα που πιθανότατα θα είναι η αλλαγή του όγκου. Όπως ίσως μαντέψατε, αυτό προκλήθηκε από την εξάτμιση υγρού από την κατσαρόλα και στην κουζίνα. Αυτό είναι ωραίο και όλα, αλλά πραγματικά μας ενδιαφέρει αυτό που μένει πίσω.
Με βάση μια μικρή έρευνα, οι περισσότερες αρωματικές ενώσεις είναι μεγαλύτερα μόρια με σημεία βρασμού πολύ υψηλότερα από τα ύδατα. Αυτό σημαίνει ότι το νερό πρέπει να εξατμιστεί πρώτα, και αυτό ακριβώς συμβαίνει. Καθώς το νερό συνεχίζει να εξατμίζεται, αυτές οι αρωματικές ενώσεις κοτόπουλου γίνονται πιο συμπυκνωμένες, ενισχύοντας τόσο τη γεύση όσο και το χρώμα.
Φωτογραφία από τον Michael Chlumecky
Η εικόνα τα λέει όλα. Όσο μειώνετε το απόθεμά σας, τόσο πιο έντονη γίνεται η γεύση. Προσοχή όμως, καθώς το αλάτι δεν αφήνει με το νερό. Εάν μειώσετε πάρα πολύ, μπορεί να καταλήξετε σε ένα εξαιρετικά αλμυρό απόθεμα.
Μόνο για σκατά και γέλια, αποφάσισα να δω τι θα συνέβαινε αν το έκανα ένα βήμα παραπέρα και μείωσα το απόθεμα όσο θα πήγαινε.
Δείτε τι έχουμε.
Φωτογραφία από τον Michael Chlumecky
Δεν είναι ένα όμορφο θέαμα, αλλά σίγουρα μας λέει μερικά πράγματα. Σχεδόν όλο το νερό έχει εξατμιστεί, αφήνοντάς μας κάτι που έχει τη γεύση σαν χίλια ψητά κοτόπουλα μπλοκαρισμένα σε μια κουταλιά.
Το πιο σημαντικό, προσέξτε πόσο καταραμένο πυκνός αυτά τα πράγματα είναι . Ίσως να μην το συνειδητοποιήσετε, αλλά αυτό είναι μεγάλη υπόθεση. Η μείωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέθοδος πάχυνσης, προσθέτοντας αποτελεσματικά το σώμα σε σάλτσες, σούπες και στιφάδο. Ξεχάστε το κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική με σχεδόν οτιδήποτε έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Είναι αυτόσάλτσα ντομάταςλίγο δροσερό και δεν έχει γεύση; Σβήστε λίγο τη φωτιά και αφήστε να φουσκώσει. Προσπαθώντας να αυξήσετε το δικό σαςσαλάτα καπρέζ; Βάλτε μια κομψή βαλσάμικη μείωση για να περάσετε όλο το θέμα.
Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το reseshubs.com
Θυμηθείτε όμως, ότι ορισμένα υγρά είναι πιο ευαίσθητα στη θερμότητα, ιδίως εκείνα με ζάχαρη ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε σίγουρα να τα μειώσετε, αλλά πρέπει να γίνει σιγοβράζοντας για να αποφύγετε το κάψιμο. Όλα τα πράγματα εκτός, αυτή είναι μια τεχνική helluva που πρέπει να έχετε στο ρεπερτόριό σας.
Όπως με οτιδήποτε στη ζωή, υπάρχει μια ανταλλαγή… και μάλλον προφανής. Δεν θα τροφοδοτήσετε ολόκληρο το τραπέζι με ένα στιφάδο από το οποίο μειώσατε το ζωντανό. Εκεί είναι άλλους τρόπους για να παχύνουμε, αλλά θα αποθηκεύσουμε αυτήν τη συζήτηση για μια διαφορετική μέρα.
Ηθική της ιστορίας; Χρησιμοποιήστε αυτήν την τεχνική με μέτρο, αλλά μην υποτιμάτε τη δύναμή της όταν χρησιμοποιείται σωστά.
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του tumblr.com
τι βάζεις σε ζεστό τσάι;
Τώρα αρχίστε να μαγειρεύετε αυτή τη σούπα κοτόπουλου, ο συγκάτοικός σας εξαρτάται από εσάς.
