Η κοιλιοκάκη ήταν το καθοριστικό γνώρισμα μου μετά τη διάγνωσή μου το 2008, τις μέρες που κανείς δεν ήξερε τι ήταν η γλουτένη. Η γλουτένη έγινε ένας εύκολος τρόπος να θυμάμαι ποιος ήμουν (εκτός από το Jewfro μου, #tbt έως το γυμνάσιο), και το φαγητό έγινε γρήγορα η εκκίνηση της συνομιλίας μου. Ήμουν το κορίτσι χωρίς γλουτένη και το έσκαψα. Εξακολουθούσα να βρίσκω ποιος ήμουν εκείνη τη στιγμή, οπότε έχοντας κάτι που με ξεχώρισε σε μια θάλασσα μέσων, φυσιολογικών, ομοιογενών ανθρώπων (#suburbanlyfe) με έκανε ευτυχισμένο.
Gif ευγενική προσφορά του getoffmyinternets.net
τρώω απλώς επειδή βαριέμαι
Αλλά αυτό που είναι αστείο είναι ότι μισούσα τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη που έτρωγα. Κοτόπουλο στη σχάρα, ψητά λαχανικά και ψωμί με γεύση κακά (πολύ πριν τα προϊόντα gf γίνουν mainstream) με άφησε να αισθάνομαι πεινασμένος, καταθλιπτικός και αδύνατος.
Η διάγνωση
Το φαγητό ήταν στο παρασκήνιο για μένα. Ποτέ δεν με νοιάζει αυτό που έβαλα στο στόμα μου, αρκεί να φορτωθεί και να εγκριθεί 5 ετών. Ναι, ήμουν επιλεκτικός τρώγων, αλλά δεν έκανα τίποτα για την ποιότητα του φαγητού μου. Πατάτες τηγανιτές, κουλούρια, ζυμαρικά, δάχτυλα κοτόπουλου, ρύζι - το παίρνετε.
Gif ευγενική προσφορά του awesome-blog-pics.tumblr.com
Αλλά στο γυμνάσιο περίεργα πράγματα άρχισαν να συμβαίνουν σε μένα. Έχασα την περίοδό μου, τα μαλλιά μου αραίωσαν και έγιναν εξαιρετικά ξηρά, ήμουν οριακής αναιμίας και θα κοιμούσα κυριολεκτικά κάθε μέρα στην 8η περίοδο Αγγλικά επειδή δεν μπορούσα να κρατήσω τα μάτια μου ανοιχτά.
Έφτασαν τελικά τα δάχτυλά μου στο κοτόπουλο; Περίπου.
Ο φτωχός παιδιατρικός γαστρεντερολόγος μου, η Δρ Amy DeFelice (hey, girl) στο Κέντρο κοιλιοκάκης στο Πανεπιστήμιο της Κολούμπια , έσπασε την είδηση ότι είχα Celiac τον Οκτώβριο του 2008. Δεν μπορούσα να την κοιτάξω στα μάτια. Προσπάθησε να κάνει συστάσεις για φαγητό, όπως να ρίχνω πατατάκια στη γαλοπούλα μου σε φέτες όταν βγήκα για μεσημεριανό γεύμα με τους φίλους μου κατά τη διάρκεια του γυμνασίου. Την πέταξα. Σκληρά. #sry
Gif ευγενική προσφορά του giphy.com
Ορίστε λοιπόν η συμφωνία: Το Celiac είναι μια αυτοάνοση διαταραχή στην οποία το λεπτό έντερο αναγνωρίζει ακόμη και την πιο μικροσκοπική ποσότητα γλουτένης ως τοξική. Ως αποτέλεσμα, όταν οι Celiacs τρώνε γλουτένη γίνονται υποσιτισμένοι και μια σειρά από ζητήματα μπορούν να αναδυθούν. Ναι, η γλουτένη έπρεπε να φύγει.
Το χρόνο μετά τη διάγνωσή μου έχασα περίπου 15 κιλά. Έχασα το φούσκωμά μου, τις λαβές της αγάπης μου και λίγο από το λίπος του μωρού μου (αν και εξακολουθώ να έχω μωρά μάγουλα, θα σας ενημερώσω την ημέρα που δεν θα λαναριστώ). Είχα τόνους ενέργειας, σταμάτησα να είμαι σκύλα (αντίο, τρελό Felicia), το σώμα μου επέστρεψε στην ισορροπία και η αέναη εγκεφαλική ομίχλη μου εξαφανίστηκε.
Ήμουν #eatingclean, αλλά ήμουν άθλια. Θεραπεύτηκα ιατρικά, αλλά συναισθηματικά είχα κολλήσει.
RIP στη ζωή που ήξερα και ένα μεγάλο δυστυχισμένο καλωσόρισμα στον τρόπο ζωής του Celiac.
Πρόωρες επιπτώσεις
Με τη διάγνωσή μου, πήγα από το να μην σκατά για το τι έφαγα και ξαφνικά δεν μπορούσα να λειτουργήσω χωρίς να πάω εμμονή με το φαγητό: τι έτρωγα, πού έτρωγα, πώς να παραγγείλω τι έτρωγα, όταν έτρωγα, πώς να εξηγήσω γιατί δεν έτρωγα αυτό που έτρωγαν όλοι οι άλλοι. Κανείς δεν το κατάλαβε και ένιωθα ότι κανείς δεν με κατάλαβε, ακόμη και άλλοι με την Celiac.
Ακούγεται κάπως ανόητο τώρα σε έναν κόσμο όπου οι Κελιά, οι δυσανεξίες στη γλουτένη, οι vegans, οι χορτοφάγοι, οι αλλεργίες στα καρύδια κ.λπ. είναι ο κανόνας. Αλλά εκείνη τη στιγμή η τροφική αλλεργία, ο περιορισμός ή η ειδική διατροφή ήταν σοβαρά περίεργη. Ήμουν λεπρός σε έναν κόσμο γεμάτο γλουτένη και αδαείς ανθρώπους. Όχι ανίδεοι γιατί δεν ήταν μορφωμένοι, αλλά αδαείς επειδή ο κόσμος δεν γνώριζε τότε για το Celiac ή χωρίς γλουτένη. Και σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο, εξακολουθούν να μην το κάνουν.
Gif ευγενική προσφορά του giphy.com
Έτσι, όταν με πέταξαν σε έναν κόσμο που δεν δέχτηκε τη διαταραχή μου, ήμουν μόνος μου για να φροντίσω τον εαυτό μου και ήταν κουραστικό. Συσκευάζοντας σνακ για το σχολείο, πρέπει να πάω σπίτι για μεσημεριανό γεύμα, να μην τρώω έξω με φίλους, να μην γνωρίζω τι θα μπορούσα ή δεν θα μπορούσα να πίνω σε ένα πάρτι στο σπίτι, πρέπει να φάω πριν από γλυκά δεκαέξι, έχοντας πάντα φαγητό στο πορτοφόλι μου - αποφεύγοντας την κατανάλωση γλουτένης μου. Η Celiac με κατανάλωσε. Το φαγητό με κατανάλωσε. Και το μισούσα.
Κοινωνική πίεση
Και το χειρότερο από όλα ήταν η κοινωνική πλευρά. Εκείνη την εποχή, θα έπρεπε να περιγράψω το Celiac στα εστιατόρια ως μια σοβαρή, σοβαρή, ΔΙΑΦΟΡΑ αλλεργία στο σιτάρι και το αλεύρι (που δεν είναι πραγματικά αληθινό, η γλουτένη είναι επίσης στη σίκαλη, το κριθάρι, τη βρώμη, τη βύνη και πολλά άλλα σκατά ), στο σημείο που θα ήταν ακόμη νευρικό να με εξυπηρετήσουν. Όχι, δεν ήμουν τρελός. Όχι, δεν είμαι παρανοϊκός, με τίτλο Εβραίο κορίτσι από το Λονγκ Άιλαντ που του αρέσει να κάνει σκηνή όπου κι αν πάω. Στην πραγματικότητα, είμαι το αντίθετο.
Πολλές φορές θα καλούσα μπροστά αν πήγαινα έξω με μια παρέα φίλων α) βεβαιωθείτε ότι υπήρχε ακόμη κάτι για να φάω και β) να θέσω όλες τις κατάλληλες ερωτήσεις εκ των προτέρων, ώστε να μην χρειάζεται να ρωτήσω τον διακομιστή μπροστά από μια μεγάλη ομάδα. Αν η απάντηση δεν ήταν αυτό που έπρεπε να ακούσω, θα έτρωγα απλώς πριν βγαίνω με φίλους και μετά θα καθόμουν εκεί σαν ηλίθιος, παρακολουθώντας τους φαγητό που εύχομαι να μπορούσα να φάω. Και αν έπρεπε να κάνω ερωτήσεις σχετικά με τη γλουτένη στο τραπέζι, θα υποτιμούσα τη σοβαρότητα του Celiac, οπότε δεν θα φαινόμουν τρελός, αλλά τότε θα μπορούσα να διακινδυνεύσω τη μόλυνση. Ηλίθιος, αλλά ένιωσα τόσο πολύ ντροπιασμένος από την ασθένειά μου Έπιψε. Ακόμα χάλια. Θα πιπιλίζει πάντα.
Gif ευγενική προσφορά του livingtheglutenfreedream.tumblr.com
Και είναι κάτι περισσότερο από απλώς να έχετε διαθέσιμη επιλογή χωρίς γλουτένη. Είναι η προετοιμασία. Διασημότητες και άτομα που επιλέγουν να είναι χωρίς γλουτένη για διασκέδαση ή να χάσουν βάρος κάνουν το φαγητό πολύ πιο δύσκολο για τους Κέλους. Πολλά εστιατόρια θα βάλουν ψωμί στη σχάρα τους, έτσι δεν μπορώ να φάω ψητά κρέατα ή ψάρια. Άλλοι θα βράσουν τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη στο ίδιο νερό με τα κανονικά ζυμαρικά τους. Μερικοί ψεύδονται για το τηγάνισμα της γλουτένης στη φριτέζα τους, οδηγώντας σε ώρες στο μπάνιο, πονοκεφάλους, πόνους στο στομάχι, και τη στάση του παλιού σχολείου μου για εκδίκηση.
πόση καφεΐνη είναι σε καφέ ντόνατς ντόνατς
Και μην με ξεκινάτε να χρονολογώ. Είναι περίεργο να πω το λιγότερο. Σαν, όχι, δεν μπορώ να σε φιλήσω αν κάνατε μια μπύρα. Δεν μπορώ να μοιραστώ το ποτό μου μαζί σας εάν τρώτε τηγανητές μάρκες στο μπαρ. Χμ, εκείνο το μέρος που επιλέξατε για δείπνο δεν πρόκειται να δουλέψει από μένα… Είμαι τρομαγμένος που έφτασα ως εκείνος με τίτλο, γκόμενα υψηλής συντήρησης που δεν μπορεί να κολλήσει ή να πάει με τη ροή, αλλά δεν φταίω εγώ.
Gif ευγενική προσφορά του rebloggy.com
Ολόκληρη η διασταυρούμενη μόλυνση είναι μια πολύ σκληρή ιδέα για τους ανθρώπους να τυλίγουν τα κεφάλια τους. Και ακόμη και αν το καταλάβουν, δεν είναι ποτέ το μυαλό. Αλλά για μένα, βλέποντας κάποιον να μολύνει ένα φρέσκο βάζο με φυστικοβούτυρο με διπλή εμβάπτιση μετά τη διάδοση του τοστ του προκαλεί τέτοιο εσωτερικό άγχος και αγωνία. Γιατί το έκανες αυτό? ΓΙΑΤΙ?
Παρακολουθώ με έμμονο τρόπο την προετοιμασία φαγητού και απλώνεται - όχι επειδή μου αρέσει το φαγητό, αλλά επειδή πρέπει να ξέρω αν μπορώ να φάω ή όχι. Δεν έχει σημασία αν έχω κάποιο είδος όρεξης, πρέπει να ξέρω από την αρχή αν το φαγητό είναι ασφαλές, σε περίπτωση που θέλω να φάω αργότερα. Όπως είπα, το φαγητό είναι πάντα στο μυαλό μου, ακόμα και όταν δεν το θέλω.
πώς να φτιάξετε κόκκινες λευκές και μπλε βολές jello
Gif ευγενική προσφορά του thenotvanilla.com
#RealLife Αγώνες
Αν βρήκαμε ποτέ ένα εστιατόριο χωρίς γλουτένη, το οποίο ήταν τυχαία την ημέρα, θα πήγαινα ως οικογένεια και θα παραγγείλαμε κάθε καταραμένο πράγμα στο μενού. Οι γονείς μου ένιωθαν τόσο άσχημα για την αδερφή μου και εγώ (ναι, ο Celiac είναι γενετικός και η καλύτερη φίλη μου / η μεγαλύτερη αδερφή μου διαγνώστηκε 2 χρόνια πριν ήμουν), που θα ήθελαν να επιδοθούν σε τόσα πολλά γλουτάνη (όχι, όχι γλουτένη), τροφές carby όπως μπορούμε.
Μιλάω μοτσαρέλα μπαστούνια, πίτσα, ζυμαρικά, κοτολέτα, ψωμί και πολλά άλλα, όλα στο ίδιο γεύμα. Θα έπρεπε να βγούμε έξω από το εστιατόριο, φαγητό να συσσωρεύεται στην κορυφή των οισοφάγων μας, ελπίζοντας απλώς να κάνουμε εμετό. Ωστόσο, δεν ανησυχούσαμε.
Και έτσι ξεκίνησε αυτή η άμπωτη και η ροή των τροφίμων. Θα ήμουν πεινασμένος όλη μέρα κάθε μέρα, γεμίζοντας τη γαλοπούλα Boar's Head, δημητριακά χωρίς γλουτένη και ψητά λαχανικά, τότε όταν έφτασε η ώρα και οι επιλογές παρουσιάστηκαν, θα έπαιρνα πάχυνση με τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Υπήρχε κάτι για την προσφορά και τη ζήτηση που με ώθησαν να επιδοκιμάζω πάντα.
Το γεγονός ότι το καλό φαγητό χωρίς γλουτένη ήταν αρκετά σπάνιο το έκανε πολύ πιο πολύτιμο όταν υπήρχε. Πώς δεν μπορούσα να παραγγείλω τηγανίτες χωρίς γλουτένη πάνω από αυγά όταν έκαναν το όνομά μου στο μενού; Πώς δεν θα μπορούσα να φάω ολόκληρη πίτσα και καλάθι με ψωμί χωρίς γλουτένη όταν δεν είχα φάει υδατάνθρακες σε 2 ημέρες; Πότε θα είχα την ευκαιρία να φάω ξανά σπιτικά μπισκότα χωρίς γλουτένη, αν δεν τα έφαγα εκεί και εκεί;
Gif ευγενική προσφορά του tumblr.com
Με την πάροδο του χρόνου, οι επιλογές χωρίς γλουτένη έγιναν ολοένα και πιο διαθέσιμες, αυξάνοντας τις φορές που θα έπρεπε να βασίζομαι στα πάχυνση των γευμάτων. Το πέρασμα τους φαινόταν, και εξακολουθεί να φαίνεται, ανόητο. Οι πατάτες χωρίς γλουτένη σε ξεχωριστή φριτέζα είναι σπάνιες, οπότε ναι, μέχρι σήμερα - θα συνεχίσω να τρώω ολόκληρο το καλάθι κατ 'αρχήν.
Emotionz
Η υγιεινή διατροφή είναι δύσκολη. Πολλά ενοχλητικά κορίτσια πιστεύουν πιθανώς ότι είμαι τυχερός που είμαι χωρίς γλουτένη - δεν έχω επιλογή να παραγγείλω αργά το βράδυ μεθυσμένος Ντόμινο, και εγώ έχω να φάτε μια σαλάτα σε ένα εστιατόριο όταν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές - #skinny, amirite; Όχι, ανόητο. Αν καλέσω ένα εστιατόριο και ρωτήσω τι είναι χωρίς γλουτένη στο μενού και λένε σαλάτα, ειρηνικά επί τόπου και τους δίνω σοβαρή στάση.
Ωστόσο, εάν είμαι σε μια ομαδική κατάσταση και όποιος διάλεξε το εστιατόριο δεν ήξερε ότι το μόνο που μπορώ να φάω είναι μια σαλάτα, θα κλείσω. Θα διαλέξω τα λυπημένα μου φύλλα από το μαρούλι, τα μισά θα συμμετάσχω σε συνομιλίες γύρω μου, αλλά τελικά θα κρατήσω τον εαυτό μου, που θα υποφέρει στη σιωπή. Λέω ψέματα και λέω ότι η σαλάτα είναι υπέροχη, συμπεριφέρομαι σαν να είμαι καλά, αλλά μέσα μου αρέσει για το πώς αυτοί οι μαλάκες δεν μπορούν να προσφέρουν τίποτα χωρίς γλουτένη σε αυτήν την εποχή και εποχή. Τότε θα πάω σπίτι και θα γεμίσω το πρόσωπό μου με φαγητό πάχυνσης γιατί έπρεπε να υποφέρω για ώρες. Το κέρδισα.
Gif ευγενική προσφορά του tvrecappersanonymous.wordpress.com
Αυτό είναι ένα άλλο ζήτημα - μερικές φορές τρώω ακόμα και όταν δεν είμαι πεινασμένος εξ αποστάσεως μόνο και μόνο επειδή ξέρω ότι δεν θα διατίθενται τρόφιμα χωρίς γλουτένη ή μη μολυσμένα τρόφιμα σε λίγες ώρες, λεπτά ή ακόμα και δευτερόλεπτα.
Πάντα πρέπει να παίρνω πρώτα φαγητό σε μπουφέ ή οικογενειακά γεύματα, κάτι που μισώ. Νιώθω ότι είναι αγενής για μένα, αλλά ιατρικά πρέπει να το κάνω. Και αυτό προκαλεί τη λήψη πολλών φαγητών στο πιάτο μου, γιατί δεν θα μπορέσω να το πάρω αφού όλοι οι άλλοι σερβίρουν ψωμί στο πιάτο τους. Αυτό οδηγεί στο να τρώω τα πάντα στο πιάτο μου λόγω της ίδιας διαδικασίας σκέψης - πότε θα την επόμενη φορά που θα φάω κάτι;
Ως αποτέλεσμα, τρώω όταν δεν πεινάω, επιδοθώ όταν δεν πεινάω και σκέφτομαι το φαγητό όταν δεν πεινάω. Δεν μπορώ να το ξεφύγω. Η γλουτένη δεν είναι μόνο τοξική για το σώμα μου, αλλά και για το μυαλό μου. Προκάλεσε μια ανθυγιεινή σχέση με το φαγητό, παρόλο που η αποφυγή είναι το μόνο πράγμα που με κρατά υγιή. Είναι μυαλό, για να είμαι ειλικρινής. Και φυσάει. Πολύ.
Καμία κατάσταση φαγητού δεν είναι εύκολη, εκτός κι αν βρίσκομαι σε ένα εστιατόριο που το 100% κατανοεί το Celiac ή στο σπίτι κάποιου που γνωρίζει έναν φίλο ή ένα μέλος της οικογένειας με το Celiac. Διαφορετικά περιλαμβάνει συνεχή εξήγηση, κρίμα, σύγχυση ή απόλυτη αδιαφορία για την ασθένεια. Ξέρετε ποιοι είστε.
Και τώρα?
Έχω μάθει πραγματικά να είμαι εξαιρετικά ειλικρινής, παρά την επικείμενη αμηχανία που ένιωθα πολύ πίσω όταν. Ο προσωπικός αγώνας έχει εξελιχθεί αρκετά από τότε που ήμουν 16 ετών. Συνήθιζε να με ορίζει και πιθανότατα θα ήταν το πρώτο γεγονός από το στόμα μου όταν μιλούσα με κάποιον. Τώρα, δεν το αναφέρω καν αν δεν εμφανιστεί οργανικά (π.χ. σε ένα εστιατόριο).
διαφορά μεταξύ εσπρέσο και καφέ
Gif ευγενική προσφορά του sharegif.com
Συνήθιζα να τονίζω να τρώω με φίλους. Τώρα δεν καλέσω καν εστιατόρια και απλώς παραγγέλνω ό, τι μπορώ να έχω γιατί θα προτιμούσα να είμαι κοινωνικός από το να κρεμάω όλα από τον μοναχικό μου. Φοβόμουν να μιλήσω μόνος μου και άφηνα τον Celiac να ορίσει ολόκληρη την ύπαρξή μου. Τώρα είμαι καταραμένος ειλικρινής και αφήνω την προσωπικότητά μου να είναι το καθοριστικό γνώρισμα μου (# 5oclockfridays, hayyy).
Αλλά η εμμονή των τροφίμων συνεχίζεται. Είμαι απαλλαγμένος από γλουτένη για 7 χρόνια τον Οκτώβριο και το φαγητό καθορίζει την καθημερινή μου ζωή. Είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι στο παρελθόν, αλλά κοιτάξτε πού δουλεύω - μια δημοσίευση που εστιάζει στο φαγητό. Πώς συμμετείχα; Το Celiac προκάλεσε μια καθημερινή επανάσταση γύρω από το φαγητό, οπότε τώρα έχω μια δουλειά που μου επιτρέπει να μιλάω, να σκέφτομαι και να αλληλεπιδράω με το φαγητό όλη μέρα. Αισθάνομαι πολύ ωραίο να μπορώ να εστιάζω τα ξυπνήματά μου στα τρόφιμα χωρίς να αισθάνομαι ακραία γνωστική δυσαρέσκεια, αλλά ανοίγει το μυαλό μου σε πολλές άλλες σκέψεις. Ακόμη και στο γεγονός ότι έχω μια ανθυγιεινή σχέση και δυσαρέσκεια για το φαγητό και τον διατροφικό μου περιορισμό.
Αλλά γίνω πολύ πιο άνετα με αυτό. Και γλουτένη, είσαι η σκύλα μου.
Gif ευγενική προσφορά του gifrific.com
