Αν έχετε πάει ποτέ στις Βρυξέλλες, ή σε οποιαδήποτε πόλη του Βελγίου για αυτό το θέμα, μπορεί να σας έχει χτυπήσει το γλυκαντικό άρωμα ζάχαρης που κυματίζει στους δρόμους. Αυτό συμβαίνει γιατί σχεδόν σε κάθε γωνιά του δρόμου υπάρχει ένας πωλητής που πουλά έναν από τους πολλούς τύπους βαφλών που υπάρχουν στο Βέλγιο.
Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους βαφλών είναι το Gaufre de Liège- που προέρχεται από το Βελγική πόλη Λιέγη , όχι μακριά από τα σύνορα της Γερμανίας. Αυτή η βάφλα είναι γνωστή για τη ζαχαρωμένη κορυφή και το μαξιλάρι. Βυθισμένο σε σοκολάτα ή απλώς σκονισμένο σε ζάχαρη άχνη, είναι ευχάριστη ευδαιμονία.
Με γνώρισαν για πρώτη φορά σε αυτήν τη θεϊκή απόλαυση όταν επισκέφτηκα τους παππούδες και γιαγιάδες μου που ζούσαν στην καρδιά των Βρυξελλών. Στην πραγματικότητα, ο παππούς μου έφτιαχνε αυτές τις βάφλες όταν και αυτός και η γιαγιά μου είχαν το δικό τους κατάστημα ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας. Λοιπόν, πώς θα αποκτήσετε το τέλειο καραμελωμένο επίχρισμα και το αφράτο κέντρο σε αυτές τις βάφλες; Τόσο ο παππούς μου όσο και οι πωλητές του δρόμου είπαν ότι ήταν μυστικό που δεν μοιράζονταν σύντομα.
Ωστόσο, ήμουν αρκετά τυχερός που πήρα τα χέρια μου στη συνταγή του παππού μου, η οποία αποκάλυψε το μυστικό συστατικό: Βελγική ζάχαρη μαργαριταριών . Αυτός ο συμπιεσμένος τύπος ζάχαρης (που μπορείτε αγοράστε στο Amazon ή προσπαθήστε να φτιάξε μόνος σου ) απλώνεται σε όλη τη ζύμη κατά το ψήσιμο, δίνοντας στο Gaufre de Liègeits υπογραφή και γεύση. Πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο. Βγείτε λοιπόν από το μίξερ σας και παραγγείλετε τη βελγική ζάχαρη μαργαριταριών τώρα, γιατί πριν το ξέρετε, οι άνθρωποι θα σας παρακαλούν να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή βάφλας Liege για αυτούς κάθε Σαββατοκύριακο.
Liège Waffles (Βελγικές βάφλες Liège)
- Χρόνος προετοιμασίας:2 ώρες 30 λεπτά
- Ωρα μαγειρέματος:5 λεπτά
- Συνολικός χρόνος:2 ώρες 35 λεπτά
- Μερίδες:16
- Μεσαίο
- 1/3 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 μπαστούνια αλατισμένο βούτυρο λιωμένο συν λίγο ακόμη για βούρτσισμα
- 1 φλιτζάνι βελγική ζάχαρη μαργαριταριών
Συστατικά
Mireille Heidbreder
-
Βήμα 1
Συνδυάστε το χλιαρό νερό, τη μαύρη ζάχαρη και την ενεργή ξηρή μαγιά σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά ή / και έως ότου το μείγμα είναι αφρώδες.
-
Βήμα 2
Σε ξεχωριστό μπολ ανάμιξης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μόνιμο μίξερ, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι για όλες τις χρήσεις. Ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε μεσαία ταχύτητα.
-
Βήμα 3
Φτιάξτε ένα «καλά» στο ξηρό μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα ζύμης στη μέση. Ανακατέψτε για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα.
#SpoonTip: Το «πηγάδι» στο ξηρό μείγμα φτιάχνεται, έτσι ώστε η ζύμη όταν αναμιγνύεται να ενσωματώνει το μείγμα ζύμης με τρόπο που θα έχει ως αποτέλεσμα το ζύμη να μοιάζει «θρυμματισμένο». Εάν το κουρκούτι σας είναι παχύ, ίσως θέλετε να ξεκινήσετε από την αρχή.
-
Βήμα 4
Προσθέστε 1 αυγό στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά για μέτρια ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε αυτό το βήμα δύο ακόμη φορές με τα υπόλοιπα 2 αυγά. Σε αυτό το σημείο η ζύμη σας θα πρέπει να φαίνεται αρκετά κολλώδης και χοντροειδής.
-
Βήμα 5
Ενώ ο μίξερ βρίσκεται ακόμα σε λειτουργία, λιώστε τα δύο μπαστούνια αλατισμένου βουτύρου. Στη συνέχεια, συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με το εκχύλισμα βανίλιας και ρίξτε αυτό το μείγμα βουτύρου στο μείγμα αλευριού ενώ αναμειγνύεται πάλι. Ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό. Φροντίστε να ρίξετε αργά το μείγμα βουτύρου (αν το ρίξετε πολύ γρήγορα, θα καταλήξετε με σούπερ υγρό βάφλες).
-
Βήμα 6
Μόλις ολοκληρωθεί όλη η ανάμιξη, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί (ή απόδειξη) για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. Αυτό είναι έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί να ανέβει και η μαγιά να κάνει τη μαγεία της.
-
Βήμα 7
Αφού αυξηθεί η ζύμη, προσθέστε 1 φλιτζάνι βελγική ζάχαρη μαργαριταριού και διπλώστε τη ζάχαρη στο κουρκούτι. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης, αλλά φροντίστε να ενσωματώσετε πραγματικά τη ζάχαρη.
-
Βήμα 8
Προετοιμάστε το σίδερο βάφλας σας. Μόλις είναι έτοιμο και ζεστό, βουρτσίζετε λίγο λιωμένο βούτυρο και στις δύο πλευρές του σιδήρου βάφλας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε περίπου 1 φλιτζάνι κτύπημα βάφλας στο κάτω μέρος του σιδήρου βάφλας και ασφαλίστε στη θέση του.
-
Βήμα 9
Μαγειρέψτε βάφλες για περίπου 3-5 λεπτά, ή οποιουδήποτε τυπικού χρονισμού έχει προγραμματιστεί από τον κατασκευαστή βαφλών σας. Βγάλτε τη βάφλα σας και απολαύστε!
#SpoonTip: Για τους κατασκευαστές βάφλας Waring, όπως αυτός που χρησιμοποιείται στο βίντεο, χρειάζονται περίπου 3 1/2 λεπτά για να μαγειρέψουν αυτές τις βάφλες.
