Κάθε φορά που σκέφτομαι ινδικό φαγητό, θυμάμαι έντονα το μεσημεριανό γεύμα στη δεύτερη τάξη. Καθώς η τάξη μου δεν περίμενε τόσο υπομονετικά τη σειρά μας να καταιγίδα στο ηλιόλουστο πεδίο, έβγαλα το κουτί με φαγητό μου και αμέσως πάγωσα καθώς αναγνώριζα τι ήταν μέσα στα δύο περιτυλίγματα αλουμινίου που στηρίζονται άνετα μέσα στο κουτί. Σάρωσα προσεκτικά το περιβάλλον μου πριν ξετυλίξω κρυφά το φύλλο για να αποκαλύψω δύο πουρί με χαλβά μέσα. Παρά τις προσπάθειές μου να απαρατήρητη, μια σειρά ερωτήσεων με έτρεξε: «Τι είναι αυτό; Είναι αυτό το ινδικό φαγητό; Δεν τρώνε όλοι οι Ινδοί κάρυ; '
Ίσως να ντρέπομαι τότε, αλλά όχι τώρα.
Το ινδικό φαγητό είναι απολύτως εκπληκτικό. Το λέω ότι το έφαγα τα τελευταία δεκαέξι χρόνια της ζωής μου, αλλά ισχύει ακόμα και σήμερα. Έχω έρθει να αγαπήσω και να αγκαλιάσω τις ιδιαιτερότητες της κουζίνας της Βόρειας Ινδίας και εδώ είναι ένας οδηγός για το πώς μπορείτε να το αγκαλιάσετε επίσης.
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Christina Robinson
Θυμάμαι στοργικά ότι ξύπνησα στις 5 το πρωί κατά τη διάρκεια των πρόσφατων διακοπών μου στην Ινδία, όταν ένας πωλητής λαχανικών ήρθε φορτηγά στο δρόμο της κατοικίας μου φωνάζοντας για ραπανάκια. Δεν μπορώ ποτέ να ξεχάσω τα ουρλιαχτά του καθώς φώναζε τα λαχανικά που πουλούσε - μερικά από τα οποία δεν είχα καν ακούσει μέχρι εκείνη τη στιγμή. Τι εγώ κάνω ξέρω, είναι ότι όλα αυτά τα λαχανικά ήταν αναπόσπαστα στο επερχόμενο πρωινό μου.
Ένα τυπικό πρωινό της Βόρειας Ινδίας αποτελείται από paratha ή flatbread ολικής αλέσεως. Το paratha γεμίζει συνήθως με αλόο (πατάτες), dal (φακές), palak (σπανάκι), paneer (κύβους τυρί cottage), μεθύ (φύλλα fenugreek), και φυσικά, το αγαπημένο μου μουλί (ραπανάκια). Συμπληρώστε το με βούτυρο με μια πλευρά του τσαγιού και έχετε έναν πλούσιο πρωινό.
Μια μεγάλη παράδοση πρωινού περιλαμβάνει όλους όσους κάθονται μαζί στο τραπέζι μέχρι να τελειώσουν όλοι. Μου αρέσει πολύ αυτή η παράδοση λόγω της αίσθησης της ενότητας και του σεβασμού που έχει και του γεγονότος ότι προάγει την αναγκαία πρόσωπο με πρόσωπο συνομιλία.
Σήμερα, η εργασία και το σχολείο καθιστούν δύσκολο για όλους να τρώνε ταυτόχρονα. Επιπλέον, το πρωινό έχει μετατοπιστεί σε ελαφρύτερα γεύματα, όπως bhujia (βαθιά τηγανητά, τραγανά χυλοπίτες με μπαχαρικά), suji toast (τραγανό τοστ) και μπισκότα (Parle G, καθένας;) Παρά το γεγονός αυτό, οι περισσότερες οικογένειες απογειώνονται την εργασία τις Κυριακές για ένα βαρύ οικογενειακό brunch για να διατηρηθεί αυτή η παράδοση. Το Puri (βαθιά τηγανητό και πρησμένο ψωμί) και το kulcha chhole (ψωμί ολικής αλέσεως που σερβίρεται με σάλτσα ρεβίθια) είναι εμπορικά σήματα αυτών των τεμπέλης Κυριακών.
πώς να ξεφλουδίσετε τα τρόφιμα από τα χέρια σας
Μεσημεριανό
Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Eunice Choi
Το μεσημεριανό γεύμα είναι αναμφισβήτητα το πιο κοινωνικό μέρος της τυπικής ημέρας, καθώς οι πιο ζουμερές ιστορίες βγαίνουν με τις ζουμερές γεύσεις του γεύματος. Το Roti, ένα στυλ επίπεδου ψωμιού που είναι λεπτότερο από το paratha ή το ρύζι (συνήθως ρύζι basmati, αν και υπάρχουν πολλές περισσότερες ποικιλίες) συχνά συνδυάζεται με την πληθώρα λαχανικών ή κρέατος subzis ή συνοδευτικών πιάτων. Το αγαπημένο μου subzi είναι οτιδήποτε έχει paneer, αλλά υπάρχει ένα subzi μόνο για εσάς. Εκτός από το roti και το subzi, το ντάλι (γλυκό γιαούρτι) προστίθεται ως πλευρά για την εξουδετέρωση του μπαχαρικού ενός πιάτου. Μπορείτε επίσης να πάρετε οποιαδήποτε γεύση λάσι (ποτό με γεύση γιαουρτιού) για εκείνα τα ζεστά απογεύματα του καλοκαιριού.
Μια συνήθης πρακτική κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος είναι η υπηρεσία dabba / tiffin, στην οποία ζεστά γεύματα σε κουτιά με φαγητό παραδίδονται στους εργαζόμενους μέσω του dabbawalas. Τα Tiffins επισημαίνονται με ειδικά σύμβολα που υποδεικνύουν την ακριβή τοποθεσία παράδοσης και μεταφέρονται με ποδήλατο ή σιδηρόδρομο στον προορισμό τους. Μπορείτε ακόμη και να στείλετε κείμενο για υπηρεσία dabba στις μέρες μας.
Σνακ
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Paavani Jain
Εάν ψάχνετε κάτι για να χαλαρώσετε ανάμεσα στα γεύματα ή να απολαύσετε ένα ελαφρύ αναψυκτικό, υπάρχουν πολλές επιλογές για να διαλέξετε. Στην εικόνα απεικονίζεται το samosa, το οποίο είναι ένα τηγανητό, τριγωνικό πιάτο που μπορεί να γεμίσει με οτιδήποτε, από πατάτες έως τυρί έως κρέας. Το τραγανό ξάδερφό του, το pakora, απαιτεί λιγότερα συστατικά αλλά εξακολουθεί να συσκευάζει μια γευστική γροθιά.
Άλλα σνακ περιλαμβάνουν aloo tikki (βραστές κροκέτες πατάτας), papri chaat (τραγανές γκοφρέτες με ρεβίθια και σάλτσες) και pav bhaji (κάρυ λαχανικών με ψωμί). Ένα διασκεδαστικό σνακ που σερβίρεται είναι το pani puri, το οποίο αποτελείται από τραγανές και κοίλες μίνι πουρές που ανοίγετε μια τρύπα και ρίχνετε το ειδικό αρωματισμένο νερό (pani) με τις πλευρές της επιλογής σας.
Ωστόσο, δεν είναι όλα ψωμί και βούτυρο όταν πρόκειται για ινδικά σνακ. Με τις ακτίνες εξωτικών φρούτων που βρίσκονται στην Ινδία, δεν είναι ασυνήθιστο να έχετε φρούτα ως σνακ. Τα ρόδια, τα μάνγκο και τα λεμόνια είναι μερικά από τα πολλά φυσικά φρούτα που αναπτύσσονται στη Βόρεια Ινδία.
Όταν η Μητέρα Φύση αποφασίσει να ενεργοποιήσει τα υδάτινα έργα, μια παράδοση είναι να σνακ σε πακόρα ή πόρι με κεχέρ ή γλυκές τηγανίτες με πουτίγκα ρυζιού. Είναι πάντα διασκεδαστικό να καθίσετε δίπλα σε ένα βροχερό παράθυρο, πλημμυρίζοντας τα γούστα σας με ζεστές και γλυκές γεύσεις.
Βραδινό
Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Eunice Choi
Αν υπάρχει κάτι που σίγουρα μπορώ να πω για τα τρόφιμα της Βόρειας Ινδίας, δεν είναι μόνο κάρυ - είναι ψωμί και πλήθος από αυτό. Naan, roti, paratha, chapati… η λίστα συνεχίζεται. Το ψωμί χρησιμεύει ως κύριο σκεύος εκτός από τα χέρια σας. Τα δείπνα δεν αποτελούν εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα - έχετε το βασικό ψωμί (ή το ρύζι) και το πιάτο, λαχανικά ή κρέας. Πιθανότατα θα βρείτε μια σαλάτα με φέτες αγγουριών ( που είναι πιο χρήσιμα από ό, τι μπορείτε να φανταστείτε ) και τα καρότα αιωρούνται γύρω από το τραπέζι το βράδυ. Μερικές φορές, προστίθεται επίσης αχάρ (τουρσί με μπαχαρικά) ή τσοτς. Πρόσφατα, όπως και με το πρωινό, τα δείπνα γίνονται όλο και πιο ελαφριά με αντικείμενα όπως τραγανό moong dal και απλά chapatis.
Δεδομένου ότι το δείπνο είναι συνήθως αργά τη μέρα και οι περισσότεροι είναι έτοιμοι να χτυπήσουν τα μαξιλάρια μετά το δείπνο (ποιος δεν θα ήθελε να κοιμηθεί μετά από ένα βαρύ γεύμα;), καταναλώνεται μια χούφτα σάουντ. Αυτοί οι πολύχρωμοι σπόροι μάραθου βοηθούν στην πέψη, η οποία παρεμποδίζεται κατά τον ύπνο. Τα περισσότερα εστιατόρια θα έχουν δοχεία σάουνας στον πάγκο δίπλα στις οδοντογλυφίδες, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει μια κουταλιά πριν το ονομάσετε νύχτα.
Επιδόρπιο
Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Angie Oo
Όπως είπα προηγουμένως, ο συγχρονισμός της ινδικής κουζίνας είναι συχνά αργότερα από τους παγκόσμιους κανόνες. Το ονομάζω Ινδική τυπική ώρα. Για παράδειγμα, η πρόσκληση ενός επισκέπτη για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο σημαίνει ότι τους ζητάτε να έρθουν δύο ώρες πριν πραγματικά θέλετε να έρθουν. Η τυπική ώρα της Ινδίας ήταν ο λόγος που έχω χάσει τη δημόσια συγκοινωνία, τις γλυκές δεκαέξι εισόδους και το πιο σημαντικό - επιδόρπιο. Αν και συχνά παραβλέπεται, το επιδόρπιο εξακολουθεί να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ινδικής κουζίνας και συχνά έρχεται αμέσως μετά το δείπνο.
Gulab jamuns (εικόνα), gajrela (πουτίγκα με καρότο), kheer (πουτίγκα ρυζιού) και rasmalai (μπιφτέκια τυρί cottage-εμποτισμένο με γάλα) είναι γλυκά και χυμώδεις, και υπάρχουν περισσότερες γεύσεις από burfi (αρτοσκευάσματα γάλακτος) και kulfi (ινδικός πάγος κρέμα) από ό, τι μπορώ να μετρήσω. Αν θέλετε να το πάρετε παραδοσιακό, μπορείτε πάντα να κολλήσετε στις κλασικές φέτες μάνγκο. Όσο τελειώνετε το γεύμα σας, που σημαίνει σεβασμό στο φαγητό σας, υπάρχουν πολλές επιλογές για να ικανοποιήσετε το γλυκό σας δόντι.
Η ετυμηγορία
Ο σεβασμός είναι ένα σημαντικό θέμα όσον αφορά την ινδική κουζίνα και τον ινδικό πολιτισμό στο σύνολό του. Είτε σέβεστε εκείνους με τους οποίους γευματίζετε, μένοντας μαζί τους κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, τελειώνοντας το γεύμα σας για να δείξετε εκτίμηση για αυτό που σας έχει δοθεί ή ακολουθώντας απλές χειρονομίες, όπως η παροχή ενός μικρού μέρους του φαγητού σας για τοπικά ζώα, η ινδική κουζίνα είναι όλα σχετικά με την ευγένεια. Ναι, το ινδικό φαγητό δεν είναι όλα κάρυ. Είναι ένα μάθημα ζωής που συνεχίζει να δίνει.
