Τα Tacos έχουν γίνει αρκετά μοντέρνα φαγητά - από το taco clean, έως τα φεστιβάλ που είναι αφιερωμένα στα tacos, σε μια αφθονία καταπληκτικές αρθρώσεις taco άνοιγμα σε κάθε στροφή. Και, φυσικά, η παραγωγή οποιουδήποτε taco δημιουργεί το ερώτημα: καλαμπόκι εναντίον τορτίγια αλεύρου; Εάν προσπαθείτε να είστε υγιείς, εδώ πρέπει να γνωρίζετε όταν πρόκειται για καλαμπόκι εναντίον αλευριού.
Τορτίγια καλαμποκιού
Kirby Barth
Οι τορτίγες καλαμποκιού - το μαντέψατε - είναι φτιαγμένες από καλαμπόκι (και νερό). Αλλά, κρατήστε πατημένο, αυτό δεν σημαίνει ότι υπολογίζονται στα καθημερινά προτεινόμενα λαχανικά σας. Στην πραγματικότητα, το Συμβούλιο Ολόκληρων Σιτηρών εξηγεί ότι μόνο το φρέσκο καλαμπόκι ταξινομείται ως λαχανικό, ενώ το ξηρό καλαμπόκι ταξινομείται ως ολικό σιτάρι.
Έτσι, ενώ οι τορτίγες καλαμποκιού μπορεί να μην είναι λαχανικά, στην πραγματικότητα είναι δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά μόνο όταν η ετικέτα αναφέρει «καλαμπόκι ολικής αλέσεως» και όχι «αραιωμένο καλαμπόκι». Όταν το καλαμπόκι δεν είναι ολόκληρο, τότε παίρνετε τορτίγες που έχουν αφαιρεθεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά τους - φυτικές ίνες, μαγνήσιο, βιταμίνη Β1 και άλλες βιταμίνες και μέταλλα.
Κάλλι Κάρλσον
Όσον αφορά την υφή και τη γεύση, οι τορτίγες καλαμποκιού έχουν μια κάπως κοκκώδη, λαστιχωτή αίσθηση στο στόμα και μια γλυκιά γη. Χρησιμοποιούνται σε αμέτρητα μεξικάνικα πιάτα, όπως enchiladas, taquitos και chilaquiles. Και, φυσικά, ας μην ξεχνάμε ότι οι τορτίγες καλαμποκιού γίνονται ο αγαπημένος μας σύντροφος με γουακαμόλη μετά το τηγάνισμα
Αλεύρι Tortillas
Ολίβια Φάρια
Το αλεύρι τορτίγιας έχει μερικά περισσότερα συστατικά από το καλαμπόκι - αλεύρι, νερό, λάδι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και νερό - και το τελικό προϊόν είναι μια παχύτερη, πιο μαλακή τορτίγια. Κατά τη γνώμη μου, θεωρώ ότι οι τορτίγες αλευριού έχουν μια ισχυρότερη, ζύμη γεύση που μπορεί συχνά να απομακρύνει από τη γεύση του τι υπάρχει μέσα.
Κάλλι Κάρλσον
Φυσικά το όφελος των τορτίγας αλεύρου είναι ότι είναι αρκετά μεγάλα για τα burritos και μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν τορτίγες καλαμποκιού στις περισσότερες μεξικάνικες συνταγές. Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, το αλεύρι τορτίγιας θα σας παρέχει ένα λίγο ασβέστιο και σίδηρο, αλλά και πολύ λίπος . Εάν δοθεί η επιλογή, επιλέξτε τορτίγες σιταριού (λιγότερη επεξεργασία, λιγότερο λίπος και λιγότερο νάτριο) ή σπιτικές τορτίλες αλευριού, που αφήνουν τα πρόσθετα συντηρητικά που βρίσκονται σε αυτά που βρίσκετε στο κατάστημα.
Συγκρίνοντας τα δύο
Κάλλι Κάρλσον
Όταν το καταλαβαίνουμε, το αλεύρι τορτίγια έχει περισσότερες θερμίδες (σκεφτείτε περίπου 75 έως 100 θερμίδες για ένα τορτίγια αλεύρι και 50 θερμίδες για ένα τορτίγια καλαμποκιού) και περισσότερο λίπος (σκεφτείτε 2 έως 3 γραμμάρια για αλεύρι και 0,5 γραμμάρια για καλαμπόκι) από το αντίστοιχο καλαμπόκι τους. Όχι μόνο αυτό, αλλά έχουν επίσης περισσότερο νάτριο, υδατάνθρακες και θερμίδες από λίπος. Οι τορτίγες καλαμποκιού έχουν επίσης περισσότερες από αυτές τις πολύτιμες διαιτητικές ίνες.
Ενώ οι τορτίγες αλευριού συχνά έχουν περισσότερη πρωτεΐνη από τις τορτίγες καλαμποκιού, η λήψη της πρωτεΐνης σας είναι δουλειά, πιστεύω ότι μπορεί να παραμείνει σε ό, τι υπάρχει στο εσωτερικό - το κρέας, τα ψάρια, το tofu και τα φασόλια είναι όλα υπέροχα, γεμισμένα με πρωτεΐνες. Είναι λοιπόν σαφές ότι οι τορτίγες καλαμποκιού είναι γενικά η πιο υγιεινή επιλογή, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι και η λιγότερο ακριβή επιλογή - Αγόρασα 30 τορτίγες καλαμποκιού στο κατάστημα για σχετικά την ίδια τιμή που αγόρασα 10 τορτίλες αλεύρου.
Κάλλι Κάρλσον
Λοιπόν, το έχετε, το καλαμπόκι και το αλεύρι από τορτίγια. Όχι μόνο οι τορτίγες καλαμποκιού είναι καλύτερες για εσάς, αλλά είναι επίσης πιο αυθεντικές και λιγότερο ακριβές. Εάν είστε αφοσιωμένοι στην τορτίγια αλευριού, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε αυτό που αγαπάτε - επιλέξτε ένα σιτάρι ή σπιτική έκδοση όποτε μπορείτε.
