Μπορεί να γνωρίζετε τη Julia Child από τις τηλεοπτικές της εκπομπές, τα βιβλία μαγειρικής της ή ίσως από την εποχή της στο OSS (ο πρόδρομος της CIA). Βασικά, είναι ένας από τους πιο όμορφους σεφ ποτέ. Ήταν η πρώτη γυναίκα που σπούδασε Το μπλε κορδόνι στο Παρίσι, και η κουζίνα της είναι στην οθόνη στο Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας του Σμιθσόνια στην Ουάσινγκτον, στην Ουάσιγκτον. Αυτή η οθόνη είναι εκεί όπου την πρώτη φορά επίσημα την παρουσίασα, καθώς την είδα να φτιάχνει πουρέ σκόρδου πατάτες που απαιτούσε ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου Ο Γάλλος σεφ .
Στις εκπομπές, τα βιβλία και τα βιβλία μαγειρικής της, δίνει πολλές χρήσιμες συμβουλές για πράγματα που δεν θα σκεφτόσασταν ποτέ ότι θα ξέρατε, όπως να διαλέξετε έναν καλό αστακό ή πώς να «χτυπήσετε το κοτόπουλο». Εδώ είναι πέντε από τα πράγματα που έχω μάθει από αυτήν:
1. Κρέψτε τα αυγά
Φωτογραφία από την Jennifer Nigro
Αν είστε κάτι σαν εμένα, κάθε φορά που βάζετε σκληρά αυγά, Googled «πώς να βράζετε αυγά» και ελπίζετε για το καλύτερο. Τότε διάβασα Ο τρόπος μαγειρέματος και δεν έχω δει έναν κρόκο από γκρι.
Αντί να μαγειρεύετε τα αυγά σε βραστό νερό, προσθέστε τα αυγά πρώτα και τα βράζετε. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε το και αφήστε το να καθίσει για 17 λεπτά. Αυτή η τεχνική είναι γνωστή ως «κωδικοποίηση» και επιτρέπει στον κρόκο να μαγειρεύει χωρίς τα λευκά να γίνονται ελαστικά. Μετά από 17 λεπτά, τοποθετήστε τα αυγά σε παγωμένο νερό για 15 λεπτά. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό άσχημου γκρίζου χείλους, ενώ τα παγωμένα αυγά είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν.
πόση καφεΐνη σε έναν κόκκινο ταύρο
2. Γνωρίστε τις περικοπές κρέατος
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του businessinsider.com
Η ορολογία της κοπής κρέατος ποικίλλει από πολιτεία σε πολιτεία, επειδή οι νόμοι της τυπικής ονοματολογίας δεν εφαρμόζονται παντού. Οι οποίοι γνώριζαν? Σύμφωνα με τη Julia, οι καλύτερες μπριζόλες είναι ιδανικά πάχους 1 ίντσας και από το πλευρό, το φιλέτο, το κόντρα φιλέτο ή το φιλέτο. Θα είναι ένα ωραίο κόκκινο χρώμα με σταθερό κίτρινο λίπος και μαρμάρινο παντού. Όπως λέει, 'Είτε είναι το καλύτερο και το πιο όμορφο, είτε δεν είναι καθόλου μπριζόλα για μένα.'
Διαφορετικές περικοπές προετοιμάζονται επίσης καλύτερα με διαφορετικούς τρόπους. Οι μπριζόλες με κόκαλα είναι καλύτερα ψημένες, ενώ οι πολυτελείς περικοπές όπως το φιλέτο πρέπει να σοταριστούν.
#JuliaΣυμβουλή: Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα ή ένα λούστρο με τους εναπομείναντες χυμούς από την μπριζόλα
3. Δεν είναι όλες οι πατάτες ίδιες
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του @ r-hamdan στο flickr.com
Τα σούπερ μάρκετ συνήθως μεταφέρουν μερικά διαφορετικά είδη πατάτας που μαγειρεύονται καλύτερα με διαφορετικούς τρόπους. Οι πατάτες ψησίματος (όπως οι Russets) είναι γενικά για πολτοποίηση. Οι βραστές πατάτες (όπως νέες πατάτες, κίτρινες πατάτες, Yukon Golds και πατάτες με κόκκινο δέρμα) έχουν λιγότερο άμυλο και είναι καλύτερα βρασμένες. Η Τζούλια θα σας δώσω την πλήρη λίστα στο 'The Potato Show' του Ο Γάλλος σεφ .
4. Αντιμετώπιση των «rooti-ti-toots»
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του nutrifacts.org
Όλοι γνωρίζουν ότι τα φασόλια είναι διάσημα για, όπως το λέει η Τζούλια, «ογκώδη αέρια διαμαρτυρίας και εξέγερσης». Ευτυχώς, τα σάκχαρα που περιβάλλουν τα ξηρά φασόλια μπορούν να διαλυθούν σε νερό, έτσι μπορείτε ελαχιστοποιήστε το αέριο και προβλήματα πέψης εμποτίζοντας και αποστραγγίζοντας τα φασόλια. Μετά από αυτό το βήμα, προσθέστε φρέσκο νερό και μαγειρέψτε τα φασόλια όπως θα κάνατε κανονικά.
5. Χειριστείτε τα κρεμμύδια με αυτοπεποίθηση
Gif ευγενική προσφορά του youtube.com
Για το μαγείρεμα, ο γρηγορότερος τρόπος είναι να βάζετε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 έως 10 δευτερόλεπτα για να αφήσετε τα δέρματα να χαλαρώσουν, στη συνέχεια να τα στραγγίξετε και ρίξτε κρύο νερό πάνω τους. Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος, αλλά μην καταστρέψετε τα στρώματα. Περάστε το εξωτερικό δέρμα και το πρώτο στρώμα και, στη συνέχεια, κόψτε έναν σταυρό στα ριζικά άκρα ώστε τα κρεμμύδια να μαγειρέψουν ομοιόμορφα.
Για κοπή, κόψτε τη ρίζα και το στέλεχος, κόψτε το κρεμμύδι στο μισό και αγκυροβολήστε το κρεμμύδι με τον αντίχειρά σας ενώ σταθεροποιείτε το κρεμμύδι με τα άλλα δάχτυλά σας. Κρατήστε το μαχαίρι σας όπως κάνει η Julia στο GIF παραπάνω, ώστε να έχετε καλή πρόσφυση ενώ διατηρείτε καλή κίνηση στον καρπό. Κάνει γαλλική σούπα κρεμμυδιού και σας δείχνει πώς να το κάνετε αυτό το επεισόδιο του Ο Γάλλος σεφ . Εάν ψιλοκόβετε κρεμμύδια, συνιστά να κόψετε το στέλεχος αλλά όχι τη ρίζα, έτσι το κρεμμύδι παραμένει μαζί.
Για να πάρετε τη μυρωδιά των κρεμμυδιών από τα χέρια σας, πλύνετε τα με κρύο νερό, τρίψτε τα με αλάτι και, στη συνέχεια, πλύνετέ τα ξανά με σαπούνι και ζεστό νερό.
