Η πίτα της γιαγιάς μου είναι κάτι που όλη η οικογένεια αναμένει με ανυπομονησία κάθε χρόνο. Η συνταγή της προκαλεί ντροπή σε άλλες πίτες, γιατί αναδεικνύει την πλούσια γεύση των πεκάν όπως κανένας άλλος.
Σε αντίθεση με τη γιαγιά μου, οι σημερινές πίτες πεκάν είναι γνωστές για το ότι έχουν ένα gooey, ζελέ σαν κέντρο με ένα λεπτό στρώμα πεκάν στην κορυφή, και το υπερβολικό σιρόπι καλαμποκιού είναι συνήθως φταίξιμο. Αυτό το νότιο επιδόρπιο ήταν πολύ πριν από το σιρόπι καλαμποκιού και οι συνταγές έχουν αλλάξει με την πάροδο των ετών με την παραγωγή νέων συστατικών. Αρχικά προοριζόταν να παρασκευαστεί με παραδοσιακά είδη ντουλάπι, όπως ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, βανίλια και περισσότερα πεκάν από ό, τι ξέρετε τι να κάνετε.
Άλλοι σύγχρονοι λάτρεις της πίτας προτείνουν την αντικατάσταση του σιροπιού καλαμποκιού με μελάσα ή μπέρμπον, το οποίο μπορεί να δημιουργήσει ένα διαφορετικό είδος γεύσης. Ενώ η συνταγή της γιαγιάς μου απαιτεί σιρόπι σκούρου καλαμποκιού, η πίτα της εξακολουθεί να είναι γεμάτη από ξηρούς καρπούς με τη σωστή ποσότητα gooeyness. Ποιο είναι το μυστικό της; Όλα αφορούν την αναλογία μεταξύ πεκάν και άλλων συστατικών.
Όταν το γέμισμα περιέχει περισσότερο υγρό μείγμα από πεκάν, τα πεκάν φυσικά θα ανέβουν στην κορυφή κατά το ψήσιμο, αφήνοντας το ζελέ να γεμίζει από κάτω. Ως λύση σε αυτό το πρόβλημα, η γιαγιά μου συσκευάζει τόνους πεκάν στη γέμιση και χρησιμοποιεί μια μικρότερη ποσότητα από τα άλλα συστατικά. Αυτό εμποδίζει τα πεκάν να επιπλέουν στην κορυφή.
Το να αφήσεις την πίτα να κρυώσει αρκετά καιρό είναι μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια. Αυτό σφραγίζει τα πάντα μαζί, δημιουργώντας νόστιμη γεύση σε όλη την πίτα. Η τελειότητα δεν αρχίζει καν να την περιγράφει.
Ανετα
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 έως 70 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 2 ώρες
Μερίδες: 8
Συστατικά:
1 φλιτζάνι σιρόπι σκούρου καλαμποκιού Karo®
3 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 ½ συσσωρεύοντας φλιτζάνια πεκάν
1 9 ιντσών κρούστα πίτας βαθιάς κάψας
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
2. Ανακατέψτε το σιρόπι καλαμποκιού, τα αυγά, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τα πεκάν.
3. Ρίξτε τη γέμιση σε κρούστα πίτας και ψήστε σε ένα φύλλο μπισκότων.
4. Ψήστε στην κεντρική σχάρα του φούρνου για 60 έως 70 λεπτά. Ψύξτε για 2 ώρες στο ράφι καλωδίων πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με σαντιγί.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ: Η πίτα γίνεται όταν το κέντρο φτάσει τους 200 ° F. Χτυπήστε ελαφρά την κεντρική επιφάνεια της πίτας - πρέπει να αναπηδήσει όταν τελειώσει. Για εύκολο καθάρισμα, ψεκάστε το ταψί με σπρέι μαγειρέματος πριν τοποθετήσετε την κρούστα πίτας στο τηγάνι. Εάν η κρούστα πίτας μαυρίζει νωρίς, καλύψτε τις άκρες με φύλλο αλουμινίου.
