Καινοτόμα, γευστικά και εντυπωσιακά, αυτά είναι τα τρία επίθετα που πέρασαν από το μυαλό μου όταν είχα το πρώτο μου δείπνο στο Table Boston τον Φεβρουάριο. Όχι μόνο δεν είχα δει ποτέ εσωτερικό εστιατόριο με δύο μονά τραπέζια, αλλά ήταν επίσης η πρώτη μου φορά που είχα ένα γεύμα επτά πιάτων όπου απολάμβανα κάθε πιάτο. Στην περιέργειά μου να μάθω για την ιστορία και την έμπνευση πίσω από το Table Boston, πήρα συνέντευξη από την ιδιοκτήτρια και σεφ Jen Royle.
Το ταξίδι πίσω
Έχοντας υπάρξει ιδιωτική σεφ για τέσσερα χρόνια και θέλοντας μια αλλαγή, το επόμενο βήμα της Jen ήταν να ανοίξει το δικό της εστιατόριο. Όσον αφορά την τοποθεσία του εστιατορίου, 'το North End μόλις έκανε νόημα.' Είχε ζήσει στην περιοχή για μερικά χρόνια και είχε την μεγαλύτερη εμπειρία στην ιταλική κουζίνα, τη σπεσιαλιτέ του North End. Το αποκορύφωμα της συνέντευξης ήταν το άκουσμα της Jen να μιλά για τη διαδικασία πίσω από την επιλογή του concept και του ονόματος του εστιατορίου. Όλα ξεκίνησαν με την Τζεν να πηγαίνει σε ένα ιδιωτικό δείπνο στο σπίτι ενός φίλου. Κατά τη διάρκεια του δείπνου, η φίλη της είπε πώς θα ήθελε το τραπέζι της να ήταν αρκετά μεγάλο για είκοσι, ώστε να μπορεί να διοργανώσει ένα κοκτέιλ πάρτι για τα γενέθλια του συζύγου της. «Αυτό είναι, ένα τραπέζι για 20» πέρασε από το κεφάλι της Τζεν. Ήθελε ένα εστιατόριο όπου οι πελάτες δεν θα έπρεπε να διαλέξουν μεταξύ του δείπνου ή ενός κοκτέιλ πάρτι. Με ένα μεγάλο τραπέζι, όπου είκοσι άτομα κάθονται δίπλα-δίπλα, είναι εύκολο να συναντήσετε άλλους ή να πάρετε ένα γεύμα σε ομάδες, εξ ου και το όνομα του εστιατορίου Table Boston. Αν και κατέληξε να έχει δύο τραπέζια στο εστιατόριο, το ένα για 18 και το άλλο για 14, λόγω της διάταξης του χώρου. «Έχω ακόμα το concept μου και είμαι ενθουσιασμένος που επέλεξα αυτή τη διαδρομή».
τι μπορείτε να φάτε μετά από αμυγδαλεκτομή
Ανάλυση του γεύματος των επτά πιάτων
Τώρα ας μιλήσουμε για το φαγητό. Σε αντίθεση με άλλα ιταλικά εστιατόρια στο North End όπου επισκέπτεστε, κοιτάζετε το μενού και παραγγείλετε αυτό που θέλετε, το Table Boston έχει ένα προκαθορισμένο μενού μαθημάτων. Αυτή η ιδέα προήλθε από τα ταξίδια της Jen στην Ιταλία, όπου τα εστιατόρια έβγαζαν φαγητό σε μεγάλες πιατέλες για να μοιραστούν οι ομάδες. Στην αρχή, το Table Boston σέρβιρε μία πιατέλα για κάθε έξι καλεσμένους. Με τον COVID-19, ωστόσο, οι άνθρωποι μοιράζονται φαγητό μόνο με τους φίλους και τις οικογένειές τους, έτσι το εστιατόριο σερβίρει πλέον ένα πιάτο για κάθε πελάτη. Επιπλέον, το εστιατόριο λειτουργεί μόνο τη νύχτα με καθορισμένες ώρες καθισμάτων. Με το να τρώνε όλοι το ίδιο φαγητό, η ροή εργασίας είναι πιο παραγωγική. Τον Φεβρουάριο, το μενού αποτελούνταν από Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta και Budino di Pane alla Nutella, με αυτή τη σειρά.
Κάθε πιάτο έχει τη δική του μοναδική γεύση. Ο συνδυασμός τυριού μοτσαρέλα και ντοματίνι δεν μπορεί να πάει στραβά με μια δροσερή γεύση και τα μικρά κομμάτια φιστικιού προσθέτουν τραγανότητα στο πρώτο πιάτο. Το σερβίρισμα άλλου τύπου τυριού στο δεύτερο πιάτο σε υφή ποντικιού εναρμονίζεται καλά με τα υπόλοιπα υλικά σπανάκι, αχλάδι και πανσέτα. Το χταπόδι στο τρίτο πιάτο μαγειρεύεται σωστά για να έχει απαλή μάσηση και η γεύση του μάραθου εξισορροπεί την κάπως αλμύρα του χταποδιού. Το επόμενο πιάτο σορμπέ φράουλας χρησιμεύει ως το τέλειο δροσιστικό για να προετοιμαστείτε για τα επερχόμενα κύρια μενού κεφτέ από ρικότα και ραβιόλια με κοντό παϊδάκι. Το σπιτικό τυρί ρικότα της Table Boston ενισχύει την κρεμώδη γεύση του ζουμερού κεφτεδάλου και το τρυφερό κοντό παϊδάκι προσθέτει μια πιο νόστιμη γεύση στα ραβιόλια. Τέλος, το μενού του γλυκού διακοσμεί το φινάλε του μαθήματος με γλυκιά πουτίγκα ψωμιού που είναι τραγανή εξωτερικά και μυρωδιά εσωτερικά. Όταν ρωτήθηκε για το πώς της ήρθε με τα διαφορετικά πιάτα, η Jen απάντησε «Μαγειρεύω και σερβίρω μόνο πράγματα που μου αρέσουν». Αντί να βάζει τους πελάτες της να τρώνε κάτι που εκείνη απεχθάνεται, όπως το πέστο, η Τζεν προτιμά να σκέφτεται «όλοι πρέπει να είναι τόσο χαρούμενοι αυτή τη στιγμή γιατί το πιάτο είναι ΝΟΣΤΙΣΤΟ». Όταν ρωτήθηκε για το αγαπημένο της πιάτο, με απόλυτη σιγουριά, απάντησε «Ravioli a Costilla Corta». (Το άρθρο συνεχίζεται κάτω από τις εικόνες)
shokugeki no soma πιάτα στην πραγματική ζωή
Μελλοντικός στόχος
«Υπάρχει μια νέα πρόκληση κάθε μέρα», λέει η Jen. Συχνά, αυτή η γυναίκα ιδιοκτήτρια μικρής επιχείρησης εξετάζει πέντε διαφορετικά ζητήματα από διάφορα μέλη του προσωπικού. Χωρίς επιχειρηματικό συνεργάτη, βοηθό ή διευθυντή, η Τζεν βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στον εαυτό της και στο είκοσι πέντε μέλη του προσωπικού της και ήταν βέβαιο ότι την εκτιμά για τη σκληρή δουλειά καθενός από τα μέλη του προσωπικού. Στο μέλλον, θέλει να επιστρέψει στη Νέα Υόρκη ή κάπου πιο ζεστά σε μια μικρή ιταλική γειτονιά για να αποφύγει το συχνό χιόνι στα βορειοανατολικά. Το Table Boston αλλάζει το μενού πορείας του κάθε σεζόν, οπότε πηγαίνετε να δείτε το μενού της φθινοπωρινής σεζόν!
