Τρώω χορτοφάγους 99% του χρόνου, αλλά δεν μπορώ και δεν θα ταξιδέψω ποτέ πίσω στο σπίτι Ανατολική ακτή και να μην πετάξουμε μερικά θαλασσινά. Τα οστρακοειδή έχουν γίνει ο αγαπημένος μου τύπος θαλασσινών τα τελευταία χρόνια και έχω μάθει αρκετά για τα δίθυρα, όπως το γεγονός ότι είναι πιθανότατα τα πιο βιώσιμη και ηθική Διαθέσιμη πηγή τροφίμων που δεν είναι φυτικά. Έχω μάθει επίσης για τις διαφορές μεταξύ των δίθυρων (εν μέρει μέσω της νόστιμης προσωπικής εμπειρίας), ιδίως των στρειδιών έναντι των μαλακίων - τα δύο αγαπημένα μου.
Η επιστήμη
Ως κάποιος που μελετά τη βιολογία, δεν με εξέπληξε να ανακαλύψω ότι οι όροι «στρείδι» και «μύδι» είναι στην πραγματικότητα απλώς ομπρέλα για ομάδες παρόμοιων αλλά ξεχωριστών ειδών. Τα στρείδια που τρώμε ανήκουν στην οικογένεια Ostreidae και διαφέρουν από τα εμπορικά στρείδια παραγωγής μαργαριταριών Πτεριδάδες οικογένεια. Μερικά κοινά είδη καταναλώθηκαν περιλαμβάνουν Crassostrea virginica , γνωστό ως Ανατολικά στρείδια , Crassostrea gigas , γνωστό ως Pacific Oysters, και Ostrea lurida / conchapila, γνωστό ως στρείδια Olympia .
Γκουεν μαύρισμα
Το 'Clam' είναι ένας ακόμη πιο ασαφής όρος από το στρείδι, καθώς τα μύδια μπορούν να ανήκουν σε ένα ποικιλία οικογενειών . Το πεμπτουσιώδες βρώσιμο μύδι, δηλ. Το κλασικό raw littlenecks και το ομώνυμο New England clam chowder, είναι Μισθοφόρος μισθοφόρος, γνωστή ημι-επίσημα ως Quahog μαλάκια και ανεπίσημα ως Atlantic Hard Shell Clams. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα γνωστά είδη βρώσιμων μαλακίων Mya arenaria, γνωστά ως ατμόπλοια και Φιλιππινέζος Βενερούπης , κοινώς γνωστό ως μαλάκια Μανίλα.
Η ΓΕΥΣΗ
Σχεδόν όλοι οι τύποι στρειδιών και μαλακίων που έχω δοκιμάσει έχουν τη χαρακτηριστική, φρέσκια, αλμυρή γεύση των δίθυρων, αλλά βρίσκω τα στρείδια να είναι πιο βουτυρώδη και λεία, ενώ τα μύδια διατηρούν μια πιο έντονη, λαμπερή γεύση - μια διαφορά που είναι ιδιαίτερα έντονη ειδικά στο μισό κέλυφος.
Θρέψη
Διατροφικά, αυτά τα δύο δίθυρα είναι εξαιρετικά για εσάς. Στρείδια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, συγκριτικά υψηλή σε πρωτεΐνες και πλούσια σε φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β-12 .
Μαλάκες είναι επίσης τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλών θερμίδων και υψηλών πρωτεϊνών, αλλά φέρνουν στο τραπέζι μεγάλες ποσότητες σιδήρου, σεληνίου, μαγγανίου, φωσφόρου, βιταμίνης C και μια γελοία ποσότητα βιταμίνης Β-12.
Τρόποι για να απολαύσετε
Η διατροφή είναι σημαντική και όλα, αλλά το πιο σημαντικό, τα στρείδια και τα μύδια είναι νόστιμα, ευπροσάρμοστα τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Αν και προσωπικά πιστεύω ότι ο καλύτερος τρόπος κατανάλωσης στρειδιών είναι ωμός με λίγη σάλτσα Mignonette και φρέσκο χυμό λεμονιού (μπορείτε να πείτε ότι μου αρέσει το φαγητό μου;), είναι συχνά καταναλώθηκε επίσης τηγανητό, ψητό, ψητό ή ακόμα και σαν σουτ τεκίλα ή βότκα. Ωστόσο, τα στρείδια διατηρούν γενικά την ιδιότητά τους ως το αστέρι του πιάτου (ποτό;).
Τα μαλάκια από την άλλη πλευρά είναι συχνά α συστατικό ενός πιο σύνθετου πιάτου , όπως στη Νέα Αγγλία clam chowder (το Μανχάταν clam chowder είναι ένας μύθος), γλωσσική με σάλτσα μύλου ή ισπανική παέγια.
Κάρα Σιαπαρέλι
Υπάρχουν πολλά να αγαπήσετε για τα στρείδια και τα μύδια, από τη βιωσιμότητά τους έως τα αστρικά διατροφικά τους σημάδια μέχρι τη νοσταλγική, παραλιακή τους γεύση. Και οι δύο έχουν μοναδικές ιδιότητες και πλεονεκτήματα, αλλά την επόμενη φορά που θα βρεθείτε σε ένα εστιατόριο με θαλασσινά ή ωμό μπαρ, δεν πρέπει να σκεφτείτε εάν θα παραγγείλετε στρείδια εναντίον μύδια, αλλά μάλλον πώς Πολλά στρείδια και πώς Πολλά μύδια.
