GIF ευγενική προσφορά του Giphy.com
Έχω εργαστεί σε αρκετά διαφορετικά καταστήματα υπηρεσιών τροφίμων έως και 20 χρόνια ζωής μου. Κάθε ένα είναι μοναδικό, αλλά υπάρχουν μερικές κοινές λέξεις και φράσεις που είναι σταθερές σε όλες. Ακολουθεί ένας οδηγός για την ορολογία της κουζίνας, με βάση αυτό που έχω συναντήσει.
1. «Εγκατάσταση»
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
Μεταφράζεται σε «θέση σε εφαρμογή» από τα γαλλικά. Αυτό είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που μου δίδαξαν όταν άρχισα να εργάζομαι σε κουζίνες. Σημαίνει απλώς να προετοιμάσετε και να προετοιμάσετε τα πάντα πριν κάνετε κάτι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα συστατικά σας έξω και μετρημένα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, έτσι δεν ξεχνάτε τίποτα. Ενώ μπορείτε να το πάρετε κυριολεκτικά, μπορείτε επίσης να το υιοθετήσετε ως φιλοσοφία για το υπόλοιπο της ζωής σας. Σίγουρα έχω.
#SpoonTip: Η σωστή προφορά είναι 'meez-en-plas'.
τα καλύτερα μέρη για φαγητό στο Πίτσμπουργκ pa
2. 'FOH' ή 'BOH'
Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του quickmeme.com
Αυτό σημαίνει το Front of House / Back of House. Το μπροστινό μέρος αποτελείται από διευθυντές εστιατορίων, οικοδεσπότες, σερβιτόρους και άλλα. Το πίσω μέρος του σπιτιού είναι το μαγειρικό προσωπικό και τα πλυντήρια πιάτων. Από όσα έχω βιώσει, οι FOH και BOH γίνονται πολύ κοντά. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρείται ομαλά το εστιατόριο.
3. «Όλη την ημέρα»
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
Αυτό λέει στον μάγειρα πόσο από ένα συγκεκριμένο αντικείμενο πρέπει να κάνουν σε όλες τις τρέχουσες παραγγελίες. Μερικές φορές είναι δύσκολο να θυμάστε πόσα πιάτα πρέπει να φτιάξετε όταν υπάρχουν πολλές άλλες παραγγελίες που πρέπει επίσης να γίνουν. Σε αυτήν την περίπτωση, θα ρωτούσατε πόσα από κάτι χρειάζεστε όλη την ημέρα. Είναι μια σωτηρία όταν τέσσερις παραγγελίες μπήκαν ακριβώς το ένα πάνω στο άλλο και δεν μπορείτε να θυμηθείτε αν υπήρχαν δύο ορεκτικά ζυμαρικών ή τρία.
4. «Περπατώντας»
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
είναι χωρίς γλουτένη starbucks chai tea latte
Όπως στο: «Έχουμε ένα σολομός και χοιρινό σερβίρει μέσα. ' Προφανώς, ο σολομός και το χοιρινό δεν περπατούν στην κουζίνα για να μαγειρευτούν. Ακούγεται σαν παραβίαση κωδικού υγείας για μένα…
Αυτό είναι κάτι που σηματοδοτεί στην κουζίνα ότι μόλις ήρθε μια νέα παραγγελία. Ήταν πραγματικά χρήσιμο σε ένα εστιατόριο στο οποίο δούλευα, επειδή ο εκτυπωτής μας δεν έκανε θόρυβο όταν ήρθε μια νέα παραγγελία. Συνήθως, ο μάγειρας πλησιέστερα στο ο εκτυπωτής ή μια Έκθεση (θα επανέλθουμε σε αυτό που είναι λίγο) θα φώναζε «περπατώντας μέσα» για να τραβήξει την προσοχή όλων πριν ζητήσει την παραγγελία.
5. «Εν κινήσει»
GIF ευγενική προσφορά του giphy.com
μέρη για φαγητό στο πάρκο κολλεγίων md
Μερικές φορές οι παραγγελίες δεν τοποθετούνται σωστά ή ακόμη και καθόλου, οπότε όταν ένας πελάτης χρειάζεται φαγητό αμέσως, οι μάγειρες ζητούνται «εν κινήσει». Αυτό σημαίνει 'ακριβώς αυτό το δευτερόλεπτο, ρίξτε τα πάντα και βγάλτε το φαγητό αμέσως.' Επομένως, εάν ξεχάσατε μια παραγγελία ή καταλήξατε σε ένα πιάτο σε ένα συγκεκριμένο τραπέζι, θα το χρειαζόταν «εν κινήσει» γιατί όλοι οι άλλοι έχουν ήδη το φαγητό τους.
6. «Στα ζιζάνια»
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
Αυτό σημαίνει ότι ένας μάγειρας χτυπιέται με παραγγελίες και γίνεται πραγματικά συγκλονισμένος. Υπήρχαν σίγουρα μερικές φορές ήμουν στα ζιζάνια, ειδικά όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά σε live-service (ένα τυπικό περιβάλλον εστιατορίου όπου παραγγείλετε φαγητό και είναι φτιαγμένο για εσάς τότε). Μετά από μερικές φορές στα ζιζάνια, μαθαίνετε να συμβαδίζετε.
7. 'Πίσω!'
GIF ευγενική προσφορά του fanpop.com
Ακόμα κι αν δεν έχετε εργαστεί ποτέ στην υπηρεσία φαγητού, μάλλον μπορείτε να μαντέψετε ότι «πίσω!» σημαίνει 'πίσω σου'. Αν και είναι αρκετά αυτονόητο, είναι επίσης ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε. Οι κουζίνες γίνονται πολύ έντονες και κανείς δεν θέλει συγκρούσεις, οπότε «πίσω!» είναι ένα είδος προφύλαξης ασφαλείας. Μπορείτε να είστε πιο συγκεκριμένοι προσθέτοντας 'ζεστό, πίσω' ή 'αιχμηρό, πίσω' για να ενημερώσετε τους άλλους να είναι πολύ προσεκτικοί όταν έχετε κάτι ζεστό ή αιχμηρό πίσω από αυτά.
Περιέργως, αυτό ήταν ένα από τα πιο δύσκολα πράγματα για μένα που άρχισα να δουλεύω σε κουζίνες. Είμαι πολύ ήσυχος άνθρωπος, οπότε το να φωνάζω και να είναι ενοχλητικό ήταν περίεργο για μένα. Αλλά όπως πολλά πράγματα, η κουζίνα το άλλαξε για μένα. Είναι καλύτερα να είμαι ασφαλής παρά να λυπάμαι, οπότε αν ανακοινώσω δυνατά την παρουσία μου είναι αυτό που χρειάζεται, τότε ακούστε με να βρυχηθώ.
8. '(Εισαγωγή #) - κορυφή'
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του imgur.com
Αυτό σημαίνει απλώς τον αριθμό των ατόμων σε ένα συγκεκριμένο τραπέζι. Έτσι, ένα 20-top θα ήταν ένα πάρτι 20 ατόμων. Μπορεί να υπάρχει 6-top, 2-top ή οποιοδήποτε top-number. Εάν οι διακομιστές έχουν χρόνο, μπορούν να προειδοποιήσουν την κουζίνα για ένα νέο 8-top (ή ωστόσο πολλά-top) που μόλις μπήκε ώστε να μπορούν να προετοιμαστούν.
καλύτερα φαγητά στο taco bell
9. 'Δρομέας'
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
Ένας δρομέας, αν και ενθαρρύνεται να κινηθεί γρήγορα, δεν θα έπρεπε πραγματικά να τρέξει. Ωστόσο, πρέπει να περπατούν πολύ θερμά για να μαζέψουν φαγητό από την κουζίνα και να τα πάρουν στο κατάλληλο τραπέζι. Συνήθως είναι διακομιστές, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι και διαχειριστές. Πραγματικά, είναι οποιοσδήποτε διαθέσιμος για να φέρει στους πελάτες του το φαγητό τους. Έχετε φάει ποτέ έξω και σας έφερε το φαγητό σας από κάποιον που σίγουρα δεν είναι αυτός που πήρε την παραγγελία σας; Λοιπόν, ήταν δρομέας.
Κανείς δεν θέλει φαγητό να κάθεται στο παράθυρο, το οποίο δεν είναι πραγματικό παράθυρο. Εκεί τοποθετείται το φαγητό μετά την παρασκευή του και πριν βγει στους πελάτες, ενώ θερμαίνεται για να διατηρείται ζεστό. Έτσι, όταν ζητείται ένας δρομέας, όποιος είναι διαθέσιμος πρέπει να εντείνει για να βγάλει το φαγητό.
10. 'Έκθεση'
GIF ευγενική προσφορά του tumblr.com
Σύντομη για Expeditor, μια έκθεση ισχύει για το όνομά τους. Είναι δουλειά είναι να επιταχύνουν ή να επιταχύνουν τις παραγγελίες και να διασφαλίζουν ότι η κουζίνα λειτουργεί ομαλά. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, αυτό το άτομο είναι πάντα μάγειρας ή σεφ, αλλά ένας διευθυντής έχει πατήσει σε μια ή δύο φορές όταν είμαστε στενός προσωπικός και χρειαζόμαστε όλους τους μάγειρες στη γραμμή.
Ζητούν τις παραγγελίες όταν μπαίνουν και παρακολουθούν τα πάντα, έτσι ώστε τα τρόφιμα να φτιάχνονται και να παραδίδονται εγκαίρως. Αυτό είναι το άτομο που σας λέει τι πρέπει να κάνετε, οπότε είναι σχεδόν το πιο σημαντικό άτομο για εσάς κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας. Είναι επίσης άτομο που μπορείτε να ρωτήσετε 'Πόσα έχω όλη την ημέρα;'
Τελειώνουν τα πιάτα πριν βγουν επειδή τα πιάτα συνήθως έχουν πολλά συστατικά από διάφορα μέρη της γραμμής. Το Expo θα προσθέσει οποιεσδήποτε πλευρές ή γαρνιτούρες και θα βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα φαίνονται καλά πριν τα στείλετε με έναν δρομέα.
Το Expo είναι μια από τις αγαπημένες μου δουλειές στην κουζίνα, παρόλο που μπορεί να είναι μια από τις πιο δύσκολες. Πρέπει να είστε οργανωμένοι για να διατηρήσετε όλους σε καλό δρόμο και να παρακολουθείτε όλες τις τρέχουσες παραγγελίες. Συχνά βρίσκεστε να λέτε 'Πόσο καιρό έχουμε σε αυτό το σάντουιτς για να ολοκληρώσουμε αυτήν την παραγγελία;' Το καλύτερο μέρος, τουλάχιστον για μένα, είναι το τελείωμα των πιάτων, γιατί πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι σωστό και φαίνεται όμορφο πριν αποσταλεί στους πελάτες. Το μειονέκτημα είναι ότι δεν χρειάζεται να φτιάξετε φαγητό, το οποίο προορίζεται για τους μάγειρες στη γραμμή.
Κανείς δεν έχει χρόνο να σχηματίσει ολοκληρωμένες προτάσεις όταν χτυπάει με παραγγελίες. Αυτές οι φράσεις βοηθούν στην επιτάχυνση των πραγμάτων, κάνοντας τη ζωή πολύ πιο εύκολη για όλους στο προσωπικό του εστιατορίου. Ακούστε μερικά από αυτά την επόμενη φορά που θα καθίσετε κοντά στην κουζίνα σε ένα εστιατόριο και σίγουρα θα ακούσετε σαν επαγγελματίας σε χρόνο μηδέν.
Γιατί τα κινέζικα φαγητά με κάνουν κακά
