Για φοιτητές που προσπαθούν να αποθηκεύσουν τις πρώτες κουζίνες μας, το αλάτι είναι μια πολύ γνωστή θεραπεία για τα ήπια πιάτα και τα χαμηλής ποιότητας κατεψυγμένα γεύματα. Αλλά για τη συχνότητα που τη χρησιμοποιούμε, πόσο γνωρίζουμε πραγματικά για το ποιο αλάτι είναι, πόσο πρέπει πραγματικά να έχουμε και από πού προέρχεται; Συγκεκριμένα, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλάτι kosher έναντι του επιτραπέζιου αλατιού;
Οι συνταγές φαίνονται περίεργα συγκεκριμένες όταν απαιτούν αλάτι kosher, και πάντα αισθάνεται περιττό ως αρχάριος σεφ να αγοράσει ξεχωριστά δοχεία για ίσως μια ασήμαντη διαφορά. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το αλάτι και γιατί δεν μπορεί να είναι τόσο μεγάλη υπόθεση όσο φαίνεται να κρατάτε μόνο ένα είδος αλατιού στο διαμέρισμά σας.
Από πού προέρχεται ακόμη και το αλάτι;
Για να εξηγήσουμε τη διαφορά μεταξύ του αλάτι kosher και του επιτραπέζιου αλατιού, πρέπει να το πάμε μέχρι το σημείο που παίρνουμε ακόμη και το αλάτι. Μας Οι ωκεανοί έχουν μόνο 120 τόνους αλατιού ανά κυβικό μίλι , και με χιλιάδες ορυχεία αλατιού σε όλο τον κόσμο έχουμε μια φαινομενικά ατελείωτη προσφορά.
Το αλάτι δεν είναι πιθανό να ξεθωριάσει σύντομα, καθώς η υπερθέρμανση του πλανήτη έχει προκαλέσει την άνοδο της στάθμης της θάλασσας, τη ροή του γλυκού νερού και, κατά συνέπεια, υπάρχουν προβληματικά υψηλά επίπεδα αλατότητας στις πρωτογενείς πηγές νερού ορισμένων χωρών χαμηλού εισοδήματος όπως το Μπαγκλαντές. Το αλάτι είναι παντού και γίνεται όλο και πιο διαδεδομένο, οπότε πώς πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε;
Τι είναι μοναδικό για το αλάτι kosher;
Το αλάτι Kosher δεν είναι απλώς αλάτι για εβραϊκές οικογένειες που διατηρούν κουζίνες kosher, αν και το έκαναν αντλεί το όνομά του από τη διαδικασία τρίψιμο αυτού του αλατιού σε κρέατα kosher για την απομάκρυνση του αίματος από τα κρέατα κατά τη διαδικασία koshering. Το αλάτι Kosher δεν είναι απαραίτητα καθόλου kosher, χρησιμοποιήθηκε για αυτή τη δουλειά λόγω του μεγάλου μεγέθους κρυστάλλου.
Το αλάτι Kosher παρασκευάζεται από εξάτμιση θαλασσινού νερού ή άλμης φτιαγμένο με άντληση νερού σε κοιτάσματα αλατιού βράχου. Αυτό επιτρέπει στο αλάτι να είναι επίπεδο ή πυραμιδικό, καθιστώντας το πολύ πιο τραχύ αλάτι. Συνήθως δεν είναι ιωδιωμένο, κάτι που πρέπει να προσέξουμε σε σύγκριση με το επιτραπέζιο αλάτι. Το αλάτι Kosher είναι καλύτερο για καρυκεύματα κρέατος και λαχανικών και για οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί χοντρό αλάτι. Στο τέλος όμως, δεν θα φτιάξει ούτε θα σπάσει το πιάτο σας αν έχετε μόνο επιτραπέζιο αλάτι στο χέρι.
Τι είναι μοναδικό για το επιτραπέζιο αλάτι;
Το επιτραπέζιο αλάτι είναι πολύ, πολύ λεπτότερο και είναι πιθανώς αυτό που έχετε στη διάθεσή σας στην κουζίνα ως φοιτητής κολεγίου. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι εξόρυξη και στη συνέχεια επεξεργασία για να το κάνουμε πιο λεπτό. Αυτή η επεξεργασία αφαιρεί τα ορυκτά που μπορεί να περιέχει, γι 'αυτό το άλας προστίθεται ιώδιο και άλλοι παράγοντες κατά της συσσωμάτωσης. Το επιτραπέζιο αλάτι και το αλάτι kosher περιέχουν την ίδια ποσότητα νατρίου, και είναι απλά διαφορετικές υφές και έχουν διαφορετικά προστιθέμενα ορυκτά.
Το «Iodized» είναι συχνά γραμμένο σε επιτραπέζιο αλάτι και δεν το βλέπουμε σε άλλα είδη τόσο συχνά. Αυτό συμβαίνει επειδή η κανονικότητα στην οποία καταναλώνουμε επιτραπέζιο αλάτι το καθιστά ιδανική επιλογή για την έγχυση με την απαραίτητη πρόσληψη ιωδίου, αποφύγετε προβλήματα θυρεοειδούς και αποτρέψτε τη βρογχοκήλη . Το Goiter, ένας διευρυμένος θυρεοειδής, ήταν μια σημαντική ανησυχία για την υγεία στις ΗΠΑ τη δεκαετία του 1920, οπότε προστέθηκε στις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες γεύσεις μας.
Kosher Salt vs Table Salt
Οι διαφορές μεταξύ του αλάτι kosher έναντι του επιτραπέζιου αλατιού έχουν ως αποτέλεσμα την υφή και τη μέθοδο παραγωγής. Στο τέλος, και οι δύο έχουν σημαντικούς σκοπούς στην κουζίνα, αλλά με παρόμοια επίπεδα νατρίου η επιλογή δεν θα καταστρέψει το γεύμα σας εάν πρέπει να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο.
Η σωστή μέση πρόσληψη αλατιού από μόνη της συζητείται, αλλά ο Δρ Judith Veis, νεφρολόγος στο Medstar Washington Hospital Center, συμβουλεύει την αποφυγή υπερβολικής αλάτι κατά το μαγείρεμα και την κατανάλωση λιγότερο γρήγορου φαγητού. Το αλάτι είναι εντάξει με μέτρο, αλλά πρέπει να προσπαθήσουμε να αντικαταστήσουμε το αλάτι με περισσότερο πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδια και πράσινα μπαχαρικά. Έτσι, οπλισμένοι με περισσότερες γνώσεις αλατιού από ό, τι νομίζατε ποτέ, μπείτε στην κουζίνα και χρησιμοποιήστε αλάτι kosher ή επιτραπέζιο αλάτι για να βελτιώσετε το μαγείρεμα σας, αλλά πάντα με μέτρο.
