Μερικοί άνθρωποι ζουν για γλυκά, ενώ άλλοι παίζουν για αλμυρή ομάδα. Μεγαλώνοντας, επέλεξα τα πατατάκια πάνω από τα μπισκότα ζάχαρης κάθε μέρα της εβδομάδας. Για μένα, τίποτα δεν ξεπέρασε την αλμυρή γεύση των τσιπς καλαμποκιού, του πασπαλισμένου κρέατος, ή ακόμη και μια φέτα τυριού τσένταρ. Καθώς μεγάλωσα στις προσπάθειές μου για φαγητό, συνειδητοποίησα τη σημασία του να έχω γλυκό και αλμυρό στη συνολική γεύση ενός πιάτου.
Η απλή προσθήκη αλατιού ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα, η οποία επιβεβαίωσε την αγάπη μου για αυτό από την αρχή. Όχι μόνο έχει τη δυνατότητα να συμπληρώνει τη γλυκύτητα, το αλάτι παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ισορροπία μεταξύ άλλων συστατικών (συμπεριλαμβανομένου του λίπους και του οξέος στο μαγείρεμα), το αλάτι είναι το όχι τόσο μυστικό συστατικό για την επιτυχία οποιουδήποτε πιάτου .
τι να χρησιμοποιήσετε αντί για μουστάρδα dijon
Τώρα που αποδείξαμε ότι το αλάτι είναι αρκετά απίστευτο, ήρθε η ώρα να ερευνήσουμε λίγο περισσότερο τις συγκεκριμένες ποικιλίες αλατιού που υπάρχουν για να κάνουν το φαγητό μας γευστικό. Η συζήτηση για το αλάτι kosher έναντι του θαλασσινού αλατιού μας παραμένει εδώ και χρόνια. Ενώ γνωρίζουμε ότι πρέπει να υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των δύο αλάτων «chunkier από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι», λόγω της προφανής διαφοράς στο όνομα, έκανα κάποια σκάψιμο για να δείξω ποια είναι ακριβώς η διαφορά μεταξύ του αλάτι kosher έναντι του θαλασσινού αλατιού.
Τι είναι το αλάτι Kosher;
Τεχνικά, οποιοδήποτε αλάτι μπορεί να ονομάζεται kosher εάν παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συμμόρφωση του kosher. Ωστόσο, έχει το αλάτι kosher απολύτως δεν έχει καμία σχέση με τις διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές για το Kosher ασκούνται από εκείνους που είναι Εβραίοι. Παραδόξως, το αλάτι kosher έλαβε για πρώτη φορά το όνομά του επειδή ο αρχικός του σκοπός ήταν το κρέας kosher , που σημαίνει την αφαίρεση αίματος από το ζώο (ακαθάριστο, ξέρω). Από τότε, έχει εξελιχθεί ως το πιο κοινό συστατικό που βρίσκεται στις κουζίνες σεφ παγκόσμιας κλάσης και στους αυτοδίδακτους φαγητούς.
Τι είναι το θαλασσινό αλάτι;
Ευτυχώς, το θαλασσινό αλάτι δεν έχει τόσο γοητευτικό παρασκήνιο όσο το φιλικό του αλάτι kosher εδώ. Το θαλασσινό αλάτι απλώς εξατμίζεται απευθείας από το θαλασσινό νερό. Λόγω αυτού του στοιχείου επεξεργασίας, το θαλασσινό αλάτι υποστηρίζει εύκολα τα φυσικά υπάρχοντα ιχνοστοιχεία, γι 'αυτό το θαλασσινό αλάτι θεωρείται ότι βρίσκεται σε υψηλότερο βάθρο. Αυτά τα ιχνοστοιχεία όχι μόνο ενισχύουν ελαφρώς το θρεπτικό προφίλ (υπάρχει μόνο μια αμελητέα διαφορά), αλλά εξηγούν επίσης το αλλοιωμένο χρώμα πολλών θαλασσινών αλάτων.
Πώς παρασκευάζεται το αλάτι
Όλοι οι κρύσταλλοι αλατιού παράγονται με συγκομιδή αλατιού από θαλασσινό νερό ή αποθέσεις αλατιού βράχου σε ορυχεία αλατιού . Η εξάτμιση του αλμυρού νερού σε κρυστάλλους αλατιού ή η άντληση νερού σε ορυχεία αλατιού είναι η προϋπόθεση των παραγωγών αλατιού. Και οι δύο τεχνικές θα οδηγήσουν σε αλάτι μόλις εξατμιστεί το νερό. Επειδή η εξάτμιση μπορεί να είναι αρκετά επίκαιρη διαδικασία, Το θαλασσινό νερό συχνά φιλτράρεται και βράζεται για να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες που μπορεί να υπάρχουν . Στη συνέχεια θερμαίνεται ξανά για να επισπεύσει τη διαδικασία εξάτμισης έως ότου το αλάτι σχηματίσει κρυστάλλους. Αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία και ο συγχρονισμός διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στην έκβαση του αλατιού που καταναλώνουμε καθημερινά.
πόσες θερμίδες σε ένα ρολό αγγουριού
Τούτου λεχθέντος, μιλώντας χημικά, υπάρχει καμία διαφορά ανάμεσα στο αλάτι kosher, το θαλασσινό αλάτι και το επιτραπέζιο αλάτι. Όλα αυτά είναι ουσιαστικά 100% χλωριούχο νάτριο (NaCl για όλους τους επιστήμονες εκεί έξω). Η διαφορά μεταξύ αυτών των τριών ποικιλιών αλατιού έγκειται αποκλειστικά στις τεχνικές επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή διαφορετικής πυκνότητας και σχημάτων.
Πότε να χρησιμοποιείτε κάθε τύπο αλατιού
Οι περισσότεροι σεφ αυτές τις μέρες πιθανότατα έχουν αλάτι κοσέρ στα ράφια της κουζίνας τους. Γνωστή για την ευελιξία του, η γοητεία του αλάτι kosher απορρέει από την ιδέα ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος (πριν, κατά τη διάρκεια και μετά).
Το αλάτι Kosher χρησιμοποιείται καλύτερα όταν καρυκεύετε ενεργά με τα χέρια σας, ειδικά όταν καρυκεύετε σωστά κρέας, λαχανικά ή ακόμη και νερό ζυμαρικών γιατί επιτρέπει μια συνεπή, ομοιόμορφη κατανομή. Επειδή μπορείτε να νιώσετε φυσικά πόσα αλάτι kosher προσθέτετε σε ένα συγκεκριμένο πιάτο, αυτή η αίσθηση παρέχει ένα αυστηρό στοιχείο ελέγχου, σε αντίθεση με εκείνες τις στιγμές που αναποδογυρίσατε το αλάτι και χαζός βγήκε πάρα πολύ αλάτι.
Από την άλλη πλευρά, δεδομένου ότι το θαλασσινό αλάτι είναι η πιο ακατέργαστη ποικιλία αλατιού, τείνει επίσης να είναι το πιο ακριβό. Αυτό σημαίνει ότι στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται καλύτερα με φειδώ. Επειδή οι νιφάδες του ποικίλλουν σε μέγεθος και πυκνότητα, το θαλασσινό αλάτι είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί ως τελικός παράγοντας. Νιφάδες κρύσταλλοι θαλασσινού αλατιού πασπαλισμένοι πάνω σε ένα πιάτο προσθέστε λίγο τραγανό σε μια σαλάτα ή κρέας μετά έχει μαγειρευτεί.
Η χρήση αλατιού, είτε πρόκειται για αλάτι kosher έναντι θαλασσινού αλατιού, είναι ειρωνικά τόσο υποτιμημένη όσο και υπερβολική χρήση. Παρά την κριτική που αντιμετωπίζει το αλάτι στην ιατρική κοινότητα, ως μαθητής διατροφής αναγνωρίζω τις αρνητικές συνέπειες της περίσσειας νατρίου. Τούτου λεχθέντος, από μια μαγειρική προοπτική η δύναμη που έχει το σωστό καρύκευμα με αλάτι στην ενίσχυση της γεύσης των τροφίμων βελτιώνει το αποτέλεσμα του μαγειρέματος, καθιστώντας τον αναπόσπαστο ρόλο που παίζει το αλάτι στη διατροφή κάποιου μια λεπτή ισορροπία.
