Η αντικατάσταση λαδιού, βουτύρου ή αυγών με σάλτσα μήλου στο ψήσιμο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για vegans, άτομα με αλλεργίες ή άτομα που θέλουν απλώς να απολαύσουν ένα cupcake (ή δύο) χωρίς τις επιπλέον θερμίδες και λίπος. Εάν θέλετε να αποκτήσετε επιπλέον τέχνη, μπορείτε ακόμη καιφτιάξτε τη δική σας σάλτσα μήλου.
Αυτή η αντικατάσταση λειτουργεί καλύτερα σε συνταγές τύπου κέικ, συμπεριλαμβανομένων γρήγορων ψωμιών, muffins, cupcakes και ορισμένων brownies. Γιατί; Λοιπόν, το λίπος στο βούτυρο και το λάδι είναι σημαντικό επειδή επικαλύπτει το αλεύρι, εμποδίζοντας το να συνδυαστεί με νερό και να σχηματίσει γλουτένη. Οι περισσότερες συνταγές ψησίματος προσπαθούν να περιορίσουν το σχηματισμό γλουτένης επειδή δίνει ελαστικότητα (λαστιχωτότητα) στο τελικό προϊόν, όταν πραγματικά θέλετε κάτι ελαφρύ, υγρό και αφράτο. Το Applesauce μπορεί κάπως να μιμηθεί αυτό το αποτέλεσμα επειδή περιέχει πηκτίνη, το οποίο μπορεί επίσης, σε κάποιο βαθμό, να αναστέλλει το σχηματισμό γλουτένης στη ζύμη.
Ο βασικός κανόνας για την αντικατάσταση του λαδιού σε μια συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε αναλογία 1: 1, οπότε χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι σάλτσα μήλου αντί για ένα φλιτζάνι λάδι. Για αυγά, χρησιμοποιήστε 1/3 φλιτζάνι σάλτσα μήλου για κάθε αυγό ή ¼ φλιτζάνι σάλτσα μήλου συν 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Το βούτυρο είναι λίγο πιο περίπλοκο να αντικατασταθεί. Όταν αντικαθιστάτε εντελώς το βούτυρο με σάλτσα μήλου, μπορεί να καταλήξετε με ένα πυκνό ψημένο αγαθό. Αντ 'αυτού, αντικαταστήστε μόνο το μισό βούτυρο με σάλτσα μήλου και διατηρήστε το άλλο μισό. Η διαδικασία τείνει να λειτουργεί καλά με κουτιά με μίγματα όπως αυτό το ψωμί βατόμουρου Betty Crocker.
Την επόμενη φορά που λαχταράτε μια ψητή απόλαυση αλλά θέλετε να ελαφρύνετε, δοκιμάστε αυτό το μήλο.
