Φανταστείτε μια κρυμμένη πόλη στη Νότια Γκόα. Στους στενούς δρόμους, οι πωλητές πουλάνε φρέσκα λαχανικά, ο ήλιος λάμπει και τα πουλιά κελαηδούν. Καλώς ήρθατε στο Cavatina, ένα ιταλικό, ισπανικό και Goan fusion εστιατόριο. Σε τυλίγει με τις μυρωδιές και των τριών κουζινών που συνδυάζονται για να δημιουργήσουν τα πιο μοναδικά πιάτα που έχω δοκιμάσει ποτέ. Κατά τη γνώμη μου, το Cavatina by Avinash Martins είναι ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στην Ινδία. Επιτρέψτε μου να σας πω γιατί.
#1: Η ατμόσφαιρα
Μόλις μπείτε στο Cavatina, μεταφέρεστε αμέσως σε ένα μπαρ σε στιλ τάπας στην Ισπανία. Η ρουστίκ διακόσμηση του φόντου και η απαλή τζαζ μουσική σας κάνουν να αισθάνεστε άνετα. Μικρά κομμάτια έμφασης όπως μια πράσινη βέσπα και ένα vintage πικάπ τραβούν το βλέμμα σας ενώ γευματίζετε.
Κατά τη γνώμη μου, η ατμόσφαιρα ενός εστιατορίου αλλάζει τον τρόπο που αντιλαμβάνεσαι το φαγητό και η Cavatina καρφώνει την αίσθηση ισπανικού στιλ. Ο αμυδρός φωτισμός και η απαλή φλυαρία των καλεσμένων που δειπνούν σας κάνουν να πείτε, 'Ουάου, αυτό το μέρος είναι κάτι ξεχωριστό'. Αλλά περιμένετε μέχρι να ακούσετε τα υπόλοιπα!
#2: Η υπηρεσία
Καθώς φάγαμε το πρώτο μας πιάτο (ένα κλασικό ψωμί Goan που ονομάζεται poi), ο διακομιστής μας βγήκε με ένα καροτσάκι ψωμιού και διάβασε ένα ποίημα για να μας διαφωτίσει σχετικά με την προέλευση του ψωμιού poi. Δεν είχα συνειδητοποιήσει ότι ήταν αρχαία παράδοση να το τρώω για πρωινό κάθε μέρα!
Μικρές πινελιές όπως αυτές συνεχίστηκαν σε όλο το γεύμα. Κάθε πιάτο σερβίρεται με μεράκι και η λεπτομερής εξήγηση κάθε πιάτου μας επέτρεψε να απολαύσουμε το γεύμα μας ακόμα περισσότερο.
#3. Η παρουσίαση
Αυτά τα πούρα γαρίδας και chorizo παρουσιάστηκαν σε προσαρμοσμένο κουτί πούρων. Κατά τη γνώμη μου, η παρουσίαση αυτών δεν θα μπορούσε να είναι πιο κλασική. Συνολικά, το ανοιχτόχρωμο ξύλο, τα χρυσαφί τραγανά κοχύλια πούρων και η αντίθεση του επώνυμου λογότυπου Cavatina κραυγάζουν κομψότητα και κομψότητα. Η οικογένειά μου απόλαυσε απόλυτα αυτά τα «πούρα» και είμαι σίγουρος ότι ένιωθαν πολύ εκλεπτυσμένοι τρώγοντας τα!
Γνωστό ως 'Φωλιά στο δάσος', αυτό το πιάτο με jackfruit που παρουσιάζεται σε μια φωλιά πατάτας και σερβίρεται σε ένα ρουστίκ ξύλινο κούτσουρο είναι εκπληκτικό. Το ίδιο το πιάτο είχε εκπληκτικές γεύσεις και το αγαπημένο μου μέρος ήταν ότι χρησιμοποιούσαν jackfruit ως φυτική επιλογή αντί για κοτόπουλο! Πραγματικά ένιωσα δέος όταν έφτασε στο τραπέζι και ανυπομονούσα να σκάψω!
#4: Η δημιουργικότητα
Αυτό το μαύρο ρύζι koyloleo showtopper ξεκινά με μαύρο ρύζι και κάρβουνο (φτιαγμένο από κέλυφος καρύδας!) που αναμειγνύονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν το κέλυφος taco. Η εσωτερική γέμιση είναι ένα balchão γαρίδας γεμάτο με γεύσεις Goan! Νομίζω ότι αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά δημιουργικό, όχι μόνο λόγω της υπέροχης παρουσίασης αλλά και της δημιουργικής χρήσης βασικών υλικών όπως το ρύζι. Ποιος θα φανταζόταν ότι το μαύρο ρύζι θα ήταν μια τόσο καλή βάση από κέλυφος taco;
Πρόκειται για ένα γόαν που γίνεται σε μια ελληνική σπανακόπιτα, ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής γεμιστό με σπανάκι και τυρί. Αντί για σπανάκι, ο σεφ Avinash Martins γεμίζει με ένα τοπικό λαχανικό Goan που ονομάζεται tamdi και εποχιακά χόρτα Goan. Αυτός είναι ένας μοναδικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το παραδοσιακό φαγητό με μη παραδοσιακό τρόπο! Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η παρουσίαση είναι και πάλι εκπληκτική, με μια πλευρά από σάλσα ντομάτας και μια γαρνιτούρα tamdi. Ακόμη και το πιάτο ταιριάζει στη ρουστίκ ατμόσφαιρα αυτού του πιάτου και το συμπληρώνει τέλεια.
#5: Οι Γεύσεις
Οι κοτολέτες Kulli ή τα καβουροκέικ ήταν μια έκρηξη γεύσεων στο στόμα μας! Τα κέικ με καβούρια είχαν ένα μείγμα γλυκών, ξινών και αλμυρών γεύσεων σε συνδυασμό με τις μοναδικές υφές των τραγανών άκρων και τα μαλακά κέντρα που λιώνουν στο στόμα. Αυτό που ξεχώρισε το πιάτο ήταν το κάρυ που σερβίρεται στο πλάι. ήταν πλούσιο και βελούδινο και ανέβαζε ακόμη περισσότερο τις γεύσεις των καβουροκέικ.
Συνεχίζοντας με το θέμα του καβουριού ήταν το μπισκότο καβουριού, ένας κρεμώδης ζωμός καβουριού με κομμάτια καβουριού. Είναι ένα από τα κλασικά στο μενού τάπας Goan, και για καλό λόγο! Αυτό το πιάτο σας κάνει να επιστρέφετε για περισσότερα με τη βελούδινη υφή του και την πλούσια γεύση καβουριού, σε συνδυασμό με κλασικά μπαχαρικά Goan. Αυτό που αγαπούσε περισσότερο η οικογένειά μου σε αυτό το πιάτο ήταν η απλότητα αλλά και η κομψότητά του.
#6: Δέσμευση στη βιωσιμότητα
Ένα από τα μότο του Chef Martins είναι «Eat local, live global». Αυτή η φράση είναι δυνατή γιατί μπορείς να φας παγκόσμιες γεύσεις, όπως το twist του στην ελληνική σπανακόπιτα, με ντόπια υλικά! Το να τρώτε τοπικά είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να είστε βιώσιμοι και οικονομικά αποδοτικοί, και η Martins αποτελεί παράδειγμα για άλλα εστιατόρια με εξαιρετικό φαγητό που πρέπει να ακολουθήσουν.
Η άμεση σχέση με τους αγρότες είναι σημαντική όταν κάποιος ενδιαφέρεται για τη βιωσιμότητα. Ο Martins ισχυρίζεται ότι συνεργάζεται μόνο με αγρότες ακολουθώντας βιώσιμες πρακτικές, γεγονός που προσθέτει στην αξιόπιστη φήμη της Cavatina. Τα βιολογικά προϊόντα είναι το μόνο είδος που μπαίνει στην κουζίνα του! Τα συστατικά προέρχονται απευθείας από τους αγρότες και κατά τη διάρκεια της πανδημίας, ο Μάρτινς άρχισε να συναντά μαζί τους για να βρει ακριβώς από πού έπαιρνε τα προϊόντα του και ποιος τα καλλιεργούσε.
Ελπίζω να είστε ενθουσιασμένοι και πρόθυμοι να δοκιμάσετε το Cavatina! Θα έχει πάντα μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου, και κατά τη γνώμη μου, παραμένει ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στην Ινδία. Δεν μπορώ να το προτείνω αρκετά, και ακόμα κι αν χρειαστεί να ταξιδέψετε μακριά για να το επισκεφθείτε, όπως κάναμε εμείς, υπόσχομαι ότι δεν θα απογοητευτείτε.
Καλή απόλαυση!
