Ο κονσερβοποιημένος τόνος είναι μεγάλη επιχείρηση. Στην πραγματικότητα, είναι το το δεύτερο πιο συχνά καταναλώνεται θαλασσινά στις ΗΠΑ με 2,7 λίβρες ανά άτομο ανά έτος. Μεταφρασμένα χαλαρά, αυτό είναι παρτίδα κονσερβοποιημένου τόνου ανά άτομο! Αλλά καθώς αυξάνεται η δημοτικότητα του τόνου, το Ο πληθυσμός τόνου μειώνεται σταδιακά λόγω της υπεραλίευσης και άλλων απειλών για τη θαλάσσια ζωή .
Υπάρχουν πολλοί τύποι κονσερβοποιημένου τόνου, μερικοί από τους οποίους είναι καλύτεροι για το περιβάλλον από άλλους. Αλλά καταλαβαίνετε πραγματικά τι είναι οι διαφορετικοί τύποι κονσερβοποιημένου τόνου και τι σημαίνουν οι ετικέτες; Η αποκρυπτογράφηση των κονσερβοποιημένων ετικετών τόνου όχι μόνο θα το κάνει λιγότερο συγκεχυμένο, αλλά θα διασφαλίσει επίσης ότι αγοράζετε μόνο τον πιο βιώσιμο τόνο. Οι πληροφορίες σχετικά με τις κονσερβοποιημένες ετικέτες τόνου μπορούν να σας πουν για τους πληθυσμούς τόνου, πώς έχουν αλιευθεί και πολλά άλλα.
πώς να αποκτήσετε ένα παχύ σώμα
Λευκός τόνος εναντίον ελαφρού τόνου
Yasmina Khal-Laayoun
Υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερις τύποι ειδών τόνου που πωλούνται σε δοχεία, αλλά τα πιο συνηθισμένα είδη που θα δείτε στα δοχεία είναι ο λευκός τόνος ή ο ελαφρύς τόνος. Ο λευκός τόνος αποτελείται από αλκακόρη και έχει υψηλότερο επίπεδο υδραργύρου . Επειδή το albacore είναι ένα μεγαλύτερο είδος τόνου, τρώει περισσότερα ψάρια που μπορεί να περιέχουν υδράργυρο. Αυτό το μεγάλο είδος τόνου έχει σταθερή υφή και ανοιχτόχρωμη σάρκα . Η ήπια γεύση του albacore είναι παρόμοια με αυτή του ψημένου στήθους κοτόπουλου. Ο λευκός τόνος είναι ο τέλειος κονσερβοποιημένος τόνος για χρήση όταν θέλετε να ξεχωρίζουν οι άλλες γεύσεις του πιάτου.
Ο ελαφρύς τόνος είναι ένα μείγμα διαφόρων μικρότερων ειδών τόνου, όπως το μπριζόλα, το tongol, και μερικές φορές το yellowtail και αυτά τα μικρότερα ψάρια αναπαράγονται γρηγορότερα . Η σάρκα αυτών των μικρότερων τόνων έχει ανοιχτό ροζ χρώμα και ο ελαφρύς τόνος συνήθως περιέχει πολύ λιγότερο υδράργυρο από τον λευκό τόνο. Είναι επίσης πιο απαλή στην υφή και είναι πιο γευστική. Ο ελαφρύς τόνος προσθέτει μια ωραία γεύση σε άλλα συστατικά στο τελικό πιάτο.
Μέγεθος τόνου και τι κάθεται
Abbie Hui
Η απόφαση που λαμβάνετε με βάση το μέγεθος (στερεό, κομμάτι, νιφάδα και τριμμένο) και το τι κάθεται (νερό, λάδι και ελαιόλαδο) θα επηρεάσει περαιτέρω την υφή και τη γεύση της εμπειρίας σας σε κονσέρβες τόνου.
Όπως υποδηλώνει η λέξη, συμπαγής τόνος είναι ολόκληρα κομμάτια τόνου συμπιεσμένα μέσα στο κουτί, και Ο λευκός τόνος μπορεί να πωληθεί ως στερεός . Τονωτικό τόνο είναι βασικά συμπαγές αλλά τα κομμάτια τόνου ποικίλου μεγέθους ανακατεύονται μεταξύ τους, γεγονός που το καθιστά λίγο λιγότερο ακριβό από τον στερεό τόνο. Τυπικά, Ο ελαφρύς τόνος βρίσκεται στο κομμάτι . Υπάρχει ένα άλλο επίπεδο μικρότερων κομματιών τόνου: νιφάδα . Αυτός ο συμπιεσμένος τόνος πέρασε από μια οθόνη ματιών μισής ίντσας για να το κάνει τόσο μικρό. Και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, ο τριμμένος τόνος μετατρέπεται σε ακόμη μικρότερα σωματίδια.
Ο γεμάτος νερό τόνος δεν επηρεάζει τη γεύση του και πιστεύεται ότι περιέχει περισσότερα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 . Ο γεμισμένος με λάδι τόνος, είτε το λάδι (φυτικό έλαιο) είτε το ελαιόλαδο (μπορεί να έχει την ετικέτα Tonno), μπορεί να προσθέσει μια ελαφριά γεύση στο κρέας τόνου.
Καρυκεύματα / Γεύσεις / Άλλα συστατικά
Unsplash στο unplash
Ο αρωματισμένος τόνος δεν είναι συνηθισμένος, αλλά τα πρόσθετα συστατικά ενδέχεται να φέρουν την ένδειξη «καρυκευμένο με __» ή «με πρόσθετο __». Μπορούν επίσης να προστεθούν ζωμός σόγιας και λαχανικών και να κάνουν τον τόνο να συμπεριφέρεται σαν σφουγγάρι, διογκώνοντας τον τόνο έως και 20 τοις εκατό με νερό . Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια ή οι νιφάδες, τόσο περισσότερο βάρος θα απορροφά.
Μέθοδοι αλιείας
Unsplash στο unplash
Ο πληθυσμός τόνου μειώνεται κάθε χρόνο, οπότε εναπόκειται σε εμάς να επιλέξουμε τον κονσερβοποιημένο τόνο που έχει αλιευθεί χρησιμοποιώντας μεθόδους βιώσιμης αλιείας. Η ετικέτα ' άγρια πιάστηκε σημαίνει ότι ο τόνος αλιεύτηκε στον ωκεανό και δεν εκτράφηκε. ' Δελφίνι ασφαλές / φιλικό σημαίνει ότι ο τόνος που κολυμπά με δελφίνια δεν ήταν στόχος, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή η μέθοδος αλιείας είναι ασφαλής για άλλα θαλάσσια πλάσματα.
' Πορτοφόλι του είναι πώς αλιεύονται οι περισσότεροι τόνοι. Ένα μεγάλο δίχτυ χρησιμοποιείται για να περικυκλώνει μια σχολή ψαριών, που σημαίνει ότι πολλά είδη ψαριών μπορεί να αλιευθούν παράλληλα με τον τόνο. Η χρήση μιας συσκευής συγκέντρωσης ψαριών (FAD), χρησιμοποιείται συνήθως για να προσελκύσει το παράσιτο , πιάνει επίσης πολλούς άλλους τύπους ψαριών, οπότε ο τόνος που αλιεύεται χωρίς FAD φέρει την ένδειξη « Χωρίς FAD ' Η μέθοδος αλιείας του pole-and-line, ή troll, μειώνει το παρεμπίπτον αλίευμα, το οποίο είναι η τυχαία σύλληψη και θάνατος μη στοχευμένων θαλάσσιων ζώων (η παρεμπίπτουσα αλιεία δεν είναι καλή για τον ωκεανό). ο Συμβούλιο Θαλάσσιας Διαχείρισης (MSC) είναι μια πιστοποίηση που δίνεται στην άγρια αλιεία που πληροί διάφορα κριτήρια βιωσιμότητας.
πετρελαιοκινητήρας έναντι λαδιού αβοκάντο
Θρέψη
Olivia chadwick
Χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες , ο κονσερβοποιημένος τόνος είναι μια καλή πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών, όπως ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, νιασίνη και βιταμίνες D και B12 . Σε μερίδα 100 γραμμαρίων (3,5 ουγγιές), υπάρχει περίπου 1 έως 5 γραμμάρια λίπους και λιγότερο από 50 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης και νατρίου .
Τα λιπαρά ωμέγα-3 μακράς αλυσίδας χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους ( EPA και DHA ), που απαιτούνται για καλή υγεία της καρδιάς, υγιή υποστήριξη του εγκεφάλου, ανάπτυξη και πολλά άλλα . Σύμφωνα με τα δεδομένα USDA, Ο λευκός τόνος έχει υψηλότερο επίπεδο ωμέγα-3 λιπαρών οξέων από τον ελαφρύ τόνο . Επιπλέον, ο τόνος που συσκευάζεται σε νερό έχει περίπου τριπλάσια λιπαρά οξέα ωμέγα-3 από αυτό που συσκευάζεται σε λάδι. Γιατί; Επειδή το νερό και το λάδι δεν αναμιγνύονται, οπότε η αποστράγγιση του υγρού σε νερό με τόνο δεν μειώνει τα ωμέγα-3. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι υπάρχουν λιγότερες θερμίδες σε νερό με τόνο .
Ποιος τύπος κονσερβοποιημένου τόνου να αγοράσετε
Abbie Hui
Όταν επιλέγετε μεταξύ των τύπων κονσερβοποιημένου τόνου στο κατάστημα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα από τα πιο υγιεινά για εσάς και που πιάστηκε χρησιμοποιώντας βιώσιμες πρακτικές αλιείας. Τα μεγαλύτερα ψάρια τόνου περιέχουν περισσότερο μεθυλ-υδράργυρο, ενώ τα μικρότερα είδη τόνου (όπως αυτά που χρησιμοποιούνται στον ελαφρύ τόνο) περιέχουν χαμηλότερα επίπεδα υδραργύρου. Και επειδή αυτά μικρότερος τόνος μπορεί να αναπαραχθεί γρηγορότερα , οι πληθυσμοί τους δεν πέφτουν τόσο γρήγορα σε σύγκριση με τα μεγαλύτερα είδη τόνου, όπως ο αλβακόρ που χρησιμοποιείται στον λευκό τόνο.
Επιπλέον, θα πρέπει να αναζητήσετε κονσέρβες τόνους που είναι πιστοποιημένοι με MSC, πιάνονται με τη μέθοδο δημοσκόπησης και γραμμής ή / και χωρίς FAD. Η επιλογή του κονσερβοποιημένου τόνου με βάση το μέγεθος, το τι κάθεται και άλλα πρόσθετα συστατικά εξαρτάται πραγματικά από τις προσωπικές προτιμήσεις.
Έτσι την επόμενη φορά που θα πάτε για ψώνια, φροντίστε να ελέγξετε τις ετικέτες και να επιλέξετε τον πιο θρεπτικό και φιλικό προς το περιβάλλον κονσερβοποιημένο τόνο. Αν αναρωτιέστε ποιο αριστούργημα μπορείτε να δημιουργήσετε με κονσέρβες τόνου, ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις συνταγές για Μεσογειακός τόνος τήξης και ένα Τόνος, Kale και σαλάτα αυγών .
