Η πικάντικη, βαθιά τηγανητή μυρωδιά του καβουριού ή η αλμυρή, γεμάτη σάλτσα σόγιας λαχανικά ανακατώνει ίχνη οικειότητας για όποιον έχει ερωτευτεί το περιεχόμενο του κουτιού τους. Μεγαλώνοντας, πήρα το φαγητό που σερβίρεται σε αμερικανικά-κινέζικα εστιατόρια ως δεδομένο, πιστεύοντας αφελώς ότι το γλυκόπικρο χοιρινό μπροστά μου ήταν ένα άψογο αντίγραφο ενός πιάτου που χτυπήθηκε στην ηπειρωτική χώρα.
Στην πραγματικότητα, η αμερικανική-κινεζική κουζίνα διαμορφώνει τη δική της ταυτότητα, και καθώς αναγνωρίζουμε την αυξανόμενη διάκρισή της από το παραδοσιακό κινέζικο φαγητό, είναι σημαντικό να επισημάνουμε ορισμένες θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ των δύο.
1. Μπρόκολο εναντίον Μπόκ Τσόι
Πάρκο Χάνα
εστιατόρια της Νέας Ορλεάνης με δείπνο οδηγούν μέσα και καταδύσεις
Κάθε πιάτο που εγχύεται με ντομάτα, μπρόκολο, καλαμπόκι και καρότο σερβίρει ψέμα. Στην πραγματικότητα, τα προϊόντα που διατίθενται για κουζίνες στην Αμερική δεν ευθυγραμμίζονται ακριβώς με τα λαχανικά που καλλιεργούνται και χρησιμοποιούνται στην ηπειρωτική Κίνα. Συνήθως θα χρησιμοποιηθούν πιάτα στη Σαγκάη ή στο Πεκίνο λαχανικά όπως bok choy, kai-lan ή κινέζικο νερό σπανάκι.
2. Εξειδικευμένα πιάτα
Πάρκο Χάνα
Θυμηθείτε τα στοιχεία στο μενού του αγαπημένου σας κινέζικου εστιατορίου. Ήταν πιθανώς κάπου σύμφωνα με το 'Sweet and Sour Chicken with Broccoli' ή 'Spicy Pork with Bamboo Shoots'. Στην Κίνα, τα μενού δεν αναγράφουν φαγητό σε αυτό το στυλ A-and-B. Αντ 'αυτού, παρουσιάζουν ένα πιάτο που συνδυάζει ένα μείγμα συστατικών και γεύσεων.
Τις περισσότερες φορές, τα εστιατόρια θα ειδικεύονται σε ένα πιάτο, όπως τηγανητά ζυμαρικά ή πάπια Πεκίνου, αντί να καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα πιάτων.
πόσες θερμίδες σε ένα ρολό αβοκάντο τόνου
3. Βαριά έναντι ελαφριών γεύσεων
Πάρκο Χάνα
Πάρτε ένα μπουκάλι γαρίδας Shumai στη Σαγκάη, και θα έχετε ένα εντελώς διαφορετικό άρωμα από το γλυκόπικρο πιάτο που έχετε συνηθίσει. Τα αμερικάνικα-κινέζικα τρόφιμα τείνουν να παίρνουν γλυκότερες, βαρύτερες αποχρώσεις (γλυκόπικρο χοιρινό, καθένας;) από τα παραδοσιακά κινέζικα φαγητά, όπως το Pào mó (αλλιώς γνωστό ως πρόβειο κρέας), που επιλέγουν ελαφρύτερες, πιο αλμυρές γεύσεις.
Αυτή η διάκριση στη γεύση μπορεί να αποδοθεί στο γεγονός ότι τα αμερικάνικα-κινέζικα τρόφιμα έπρεπε να εξυπηρετήσουν ένα διαφορετικό κοινό, και ως αποτέλεσμα οι γεύσεις που βλέπουμε στα πιάτα σύντηξης λένε σήμερα πολλά για τον ουρανίσκο των τροφίμων μας ως χώρα.
4. Crab Rangoon εναντίον Μπαοζί
Πάρκο Χάνα
Αναπτύχθηκε από αμερικάνικο fusion εστιατόριο Trader Vic's , το καβούρι rangoon περιέχει ένα συστατικό που σπάνια βρίσκεται στην παραδοσιακή κινεζική κουζίνα: τυρί. Αυτό το αμερικανικό προϊόν που παράγεται και διανέμεται βρίσκει το αντίστοιχό του Μπαοζί (γνωστό και ως ατμό ψωμάκια).
η διαφορά μεταξύ βύνης και κούνημα
Το Baozi προέρχεται από τη βόρεια Κίνα και η δημοτικότητά του έχει πιάσει ολόκληρη τη χώρα. Αντί να παραγγείλετε μια πιατέλα με τηγανητή, κρεμώδη καλοσύνη, οι περισσότεροι άνθρωποι στην Κίνα επιλέγουν αυτό το λαχταριστό αλίπαστο. Θέλω να πω, ποιος δεν μπορούσε να αντισταθεί στα ατμό, μαλακά ψωμάκια με ένα γευστικό κρέας ή ένα γλυκό φασόλι;
5. Από που προέρχονται;
Λόρα Λιμ
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, ο όρος ομπρέλα «Αμερικανική-Κινέζικη» κουζίνα είναι λίγο πολύ περιγραφική Καντονέζικη κουζίνα . Ναι, το διάβασες σωστά. Όσο και εμείς οι Αμερικανοί λατρεύουμε να δοκιμάζουμε τις διαφορές μεταξύ της νόστιμης μπάμιας και της Νέας Αγγλίας, είναι σημαντικό να αναγνωρίσουμε ότι η κινεζική κουζίνα περιέχει και τις δικές της περιφερειακές διαφορές. Εννοώ, έλα, tofu του Σετσουάν Mapo ο Για.6. Δεν είναι όλα Stir-Fry
Λόρα Λιμ
Περιηγηθείτε σε οποιοδήποτε κινεζικό μενού λήψης, και μπορώ να εγγυηθώ ότι τα περισσότερα από τα αντικείμενα θα περιλαμβάνουν «ανακατέψτε», «τηγανιτά» ή «στον ατμό» στον τίτλο τους. Ενώ αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι εμπορικά σήματα της κινεζικής-αμερικανικής κουζίνας, τα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους.
πόσες θερμίδες έχει ένα ντόνατ κρέμας μποστόν;
Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί ο ζωμός της σούπας σας ή η σάλτσα με γυαλί πάνω από το κόκκινο κοτόπουλο σας είναι, λοιπόν, καθαρά ; Κόκκινο μαγείρεμα , ή Χονγκ Σάο, είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία πολλών πικάντικων και γευστικών πιάτων συνδυάζοντας ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και ζεστό απόθεμα σε βασικό ζωμό. Αυτή είναι μία από τις πολλές τεχνικές μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται σε αυθεντικά κινέζικα τρόφιμα.
