Η γαλλική κουζίνα τείνει να διαιωνίζεται με ένα επιβλητικό και εξαιρετικό στερεότυπο, αλλά παρακαλώ να διαφέρω. Τιφ, γαλλική κουζίνα και μαγειρικές τεχνικές είναι πραγματικά απλές έννοιες με πολύπλοκα ονόματα. Μόλις καταλάβετε την ορολογία, δεν μπορώ καν να αρχίσω να εξηγώ πόσο διασκεδαστικό είναι να ρίχνεις το όνομα.
Πρέπει επίσης να σας προειδοποιήσω ότι οι ενήλικες (και από ενήλικες που αναφέρομαι σε πραγματικούς ενήλικες ανθρώπους όπως το Gen X και άνω) θα εντυπωσιαστούν πολύ με το όνομά σας να πέφτει - πιθανώς περισσότερο από τα χιλιετή σας homies. Μερικές φορές απλά δεν καταλαβαίνουν τα καλύτερα πράγματα στη ζωή. Μερικοί (γνωστοί και ως φίλοι μου - θα ξέρετε ποιοι είστε) μπορεί να σας απαντήσουν και να σας διασκεδάσουν επειδή αναφέρονται άνετα στο σταθμό εργασίας του σεφ ή του μπάρμαν ως εγκαθιστώ .
Aioli (προφέρεται aye-oh-lee)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Tim Pierce μέσω του Flickr.com
Μια δημοφιλής σάλτσα στην Προβηγκία, αιολί είναι ουσιαστικά μαγιονέζα συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου. Σήμερα, πολλοί τύποι αρωματισμένης μαγιονέζας αναφέρονται συνήθως ως αιολί (που, ας είμαστε ειλικρινείς, ακούγεται τρία πιο δροσερό από το βασικό σας Mayo), ωστόσο οι μαγειρικοί παραδοσιακοί θα σας πουν ότι είναι καθαρό αιολί περιέχει μόνο κρόκους αυγού, ελαιόλαδο, σκόρδο και χυμό λεμονιού.
Charcuterie (shar-coo-three)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Lucas Richarz μέσω του Flickr.com
πώς να ξέρετε αν το κοτόπουλο έχει γίνει
Αρκετά το στόμα να πω, α εκλεκτά τρόφιμα Η σανίδα (γνωστή ως δίσκος με κρέας και τυρί) αποτελείται συνήθως από μια σειρά από αλλαντικά και φέτες άλλων αλλαντικών. Ένας συνδυασμός προ-τεμαχισμένων, σκληρών, ημι-μαλακών και μαλακών τυριών φτιαγμένων από διάφορα γαλακτοκομικά γάλατα βρίσκεται επίσης στα περισσότερα εκλεκτά τρόφιμα σανίδες επίσης.
Chiffonade (shee-foh-naad)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Amber Karnes μέσω του Flickr.com
Μετάφραση κατά προσέγγιση σε «μικρή κορδέλα» στα γαλλικά, σιφόνια αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη τεχνική μαχαιριού. Τα φύλλα ενός βοτάνου ή λαχανικού τυλίγονται πρώτα με τα δάχτυλά του και στη συνέχεια τεμαχίζονται λεπτά για να δημιουργήσουν ένα κυματιστό, σαν κορδέλα αποτέλεσμα. Είναι ένας εξαιρετικά απλός τρόπος για να κάνετε τα απλά βότανα να φαίνονται καθώς κατέκτησαν οι Clinton Kelly και Stacy London και μετατράπηκαν σε κομμάτια με την πιο μοντέρνα εμφάνιση στο πιάτο σας.
Deglaze ή Déglacer (dee-glace)
Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το Flickr.com
Είναι επίσημο: δεν είστε αληθινοί Δίκτυο Τροφίμων junkie, εκτός αν ξέρετε τι σημαίνει αυτή η λέξη και έχετε ακούσει ότι χρησιμοποιείται από τουλάχιστον 5 διαφορετικές προσωπικότητες του Δικτύου Τροφίμων (βήχας-βήχας Anne, Bobby, Giada, Alton, και φυσικά, η Βασίλισσα Rachael Ray). Το Deglaze-ing είναι η έκχυση κρασιού στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας που έχει κολλήσει κομμάτια στο κάτω μέρος λόγω προηγούμενης ψησίματος / σοτάρισμα για να βοηθήσει στη δημιουργία μιας πιο γευστικής σάλτσας.
Σε Papillote (σε pap-ee-yoht)
Η φωτογραφία προσφέρθηκε από το Flickr.com
Αυτή είναι η πιο αγαπημένη μου γαλλική φράση για να το εκφωνήσω λόγω του πόσο εύκολα κυλάει από τη γλώσσα. Αλουμινόχαρτο αναφέρεται σε τρόφιμα που μαγειρεύονται σε περγαμηνή, συνήθως ψάρια. Χρησιμοποιήστε αυτήν την ορολογία όταν φτιάχνετε το δικό σας ποιοτικό ψάρι στο σπίτι .
μπορεί το φαγητό να πάει άσχημα στον καταψύκτη
Flambé (flahm-bay)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Scott Gould μέσω του Flickr.com
Σεφ σιδήρου θα πρέπει να μετονομαστεί σε Flambé Chef, γιατί κανένα επεισόδιο της επιτυχημένης εκπομπής μαγειρικής δεν είναι πλήρες χωρίς να χτυπήσει αυτή την τεχνική. Το Flambéing είναι μια τεχνική στην οποία το αλκοόλ χρησιμοποιείται για παρουσίαση, καθώς και για την έγχυση αρώματος και γεύσης. Χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων από coq au vin προς την Ψημένη Αλάσκα .
Ganache (go-nah-sh)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Heather Kennedy μέσω του Flickr.com
Πρόκειται για μια φανταστική αναφορά σε έναν συνδυασμό σοκολάτας και κρέμας, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βυθίσετε φράουλες, τζάμια ή να γεμίσετε μια ποικιλία από αρτοσκευάσματα. Όσο εξελιγμένο και αν ακούγεται, ο καθένας μπορεί να δημιουργήσει ένα απλό ganache με απλά 2 συστατικά και φούρνο μικροκυμάτων .
πώς να φτιάξετε τα δικά σας μαντηλάκια clorox
Julienne (jool-ee-en) ή Match
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Jeremy Couture μέσω του Flickr.com
Αυτός ο γαλλικός όρος δεν είναι μόνο μια τεχνική μαχαιριών για την κοπή τροφίμων σε κομμάτια ραβδιού, αλλά μπορεί επίσης να διπλασιαστεί ως αξιολάτρευτο όνομα για ένα κοριτσάκι μεταξύ των Chris και Gwyneth ;
Mirepoix (meer-pwah)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Kevin Lee μέσω του Flickr.com
Η κουζίνα Cajun μπορεί να έχει Αγία Τριάδα , αλλά και η γαλλική κουζίνα, και είναι mirepoix . ΠΡΟΣ ΤΗΝ mirepoix αποτελείται από ανάμεικτα λαχανικά (συνήθως κρεμμύδι, καρότα και σέλινο), τα οποία χρησιμοποιούνται σε όλα, από σούπες και στιφάδο έως ψητά.
Mise En Place (το μεγαλύτερο μέρος)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του chotda μέσω του Flickr.com
Άκουσα για πρώτη φορά αυτόν τον όρο σε ένα επεισόδιο του Οι χειρότεροι μάγειρες στην Αμερική , και όσο εκφοβιστικό και bougie όπως ακούγεται η λέξη, σημαίνει κάτι μάλλον απλό. Γαλλικά για «θέση σε εφαρμογή, εγκαθιστώ είναι η διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών πριν από την πραγματική χρήση τους. Είναι μια συνήθης πρακτική στο μαγείρεμα εστιατορίου, αλλά εφαρμόζεται εύκολα σε μια οικιακή κουζίνα για την προετοιμασία γευμάτων με αποτελεσματικότητα.
πώς να κυλήσετε σούσι χωρίς μπαμπού χαλάκι
Ρουξ (roo)
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Daryn Nakhuda μέσω του Flickr.com
Είμαι στα είκοσι μου και μέχρι σήμερα εξακολουθώ να συνδέω τη συγκεκριμένη γαλλική λέξη με ότι ένα iCarly επεισόδιο όπου η Κάρλυ απορρίπτει την ολοκαίνουργια Νεβελ Πάπερμαν και της λέει ότι θα τρέξει την ημέρα, ή όπως την αντιλαμβάνεται: «Ρουξ» την ημέρα.
Έτσι, για να σας ανανεώσουμε τους συναδέλφους χιλιετίες που λαμβάνουν επίσης αναδρομές στο Nickelodeon, α τζίντζερ (δεν πρέπει να συγχέεται με το rue) είναι ένας συνδυασμός αλευριού και λίπους που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μιας σάλτσας ή για να πυκνώσει ένα πιάτο, συνήθως ένα στιφάδο. Και είναι εξαιρετικά εντυπωσιακό το όνομα drop, οπότε χρησιμοποιήστε σίγουρα τη λέξη την επόμενη φορά που θα δείτε τη μητέρα, τη θεία, τη γιαγιά, το bae κ.λπ. να αναμειγνύουν αλεύρι και βούτυρο για ένα πιάτο.
