Εάν έχετε δειπνήσει ποτέ σε ένα γαλλικό εστιατόριο, είναι πιθανό να έχετε σερβιριστεί μια μπαγκέτα στο παρελθόν. Τι είναι η μπαγκέτα; Είτε σερβίρεται ως ορεκτικό είτε μέρος του κύριου πιάτου, μια μπαγκέτα είναι μακρύ, λεπτό καρβέλι γαλλικού ψωμιού που ολοκληρώνει ένα γεύμα. Αλλά τι κάνει αυτό το δημοφιλές γαλλικό ψωμί ξεχωριστό σε σύγκριση με τα άλλα ψωμιά που τρώμε;
Η γέννηση των μπαγκέτες
Η λέξη 'baguette' προέρχεται από την ιταλική λέξη 'bacchetta , 'Που μεταφράζεται σε' μπαστούνι '(που θυμίζει το εικονικό σχήμα της μπαγκέτας). Είτε το πιστεύετε είτε όχι, ο εκσυγχρονισμός έπαιξε ρόλο στη δημιουργία μπαγκέτες. Εν μέσω του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου, η έλλειψη εργατικού δυναμικού στα αρτοποιεία σήμαινε ότι οι αρτοποιοί έπρεπε να βρουν έναν πιο αποτελεσματικό τρόπο ψησίματος. Πριν από την εφεύρεση της μπαγκέτας, Η μαγιά ήταν ο πιο δημοφιλής τύπος ψωμιού στη Γαλλία .
Το 1920, οι φούρνοι ατμού εισήχθησαν στα γαλλικά αρτοποιεία, επιτρέποντας έτσι στους αρτοποιούς να αρχίσουν να πειραματίζονται με διαφορετικούς τρόπους ψησίματος ψωμιού. Δεδομένου ότι οι μπαγκέτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία, οι αρτοποιοί χρησιμοποιούσαν συχνά το χρόνο που είχαν τη νύχτα για να προετοιμάσουν τη ζύμη και στη συνέχεια το έψησαν το πρωί. Ήταν το τέλειο πρόγραμμα για Γάλλους αρτοποιούς και πελάτες, επειδή πολλοί πελάτες πλημμύρισαν boulangeries το πρωί όταν οι μπαγκέτες μόλις φτιάχτηκαν.
Μπαγκέτα 101
Μαζί με το άλλο ψευδώνυμό του «το γαλλικό ραβδί», μια μπαγκέτα είναι ένας τύπος φραντζόλας που έχει χρυσό-καφέ χρώμα. Το να έχετε μια κρούστα είναι απαραίτητο όταν ψήνετε μια μπαγκέτα, όπως είναι η τραγανότητα απελευθερώνει περισσότερα μόρια αρώματος κατά την κατανάλωση του ψωμιού . Ένα πράγμα που ίσως δεν γνωρίζετε για μια κανονική μπαγκέτα είναι ότι πρέπει ζυγίζει περίπου 250 γραμμάρια και έχει μήκος 65 εκατοστά όταν ψήνονται. Πρέπει επίσης να είναι ανθεκτικό όταν κρατά ψηλά και να έχουν μια λαστιχωτή υφή στα εσωτερικά του. Μιλήστε για την ακρίβεια!
Ένα εκπληκτικό γεγονός είναι ότι υπάρχουν τρεις τύποι μπαγκέτες : η κανονική μπαγκέτα, το φορμαρισμένο ραβδί , και το αλευρωμένη μπαγκέτα. Αν και έχει παρόμοια γεύση, η βασική διαφορά έγκειται στον τρόπο ψησίματος. Μια κανονική μπαγκέτα είναι το τυπικό χρυσό-καφέ γαλλικό ψωμί που συναντάτε πιο συχνά. ο φορμαρισμένη μπαγκέτα, που μεταφράζεται σε «το χυτευμένο ψωμί», κατασκευάζεται από βιομηχανικούς φούρνους. Τέλος, α αλευρωμένη μπαγκέτα έχει κρούστα καλυμμένο με αλεύρι πριν το ψήσιμο.
Γιατί το επίκεντρο σε αυτό το γαλλικό ψωμί;
Η απλότητα μιας μπαγκέτας είναι αυτό που την κάνει ξεχωριστή παρά τα χρονοβόρα βήματα προετοιμασίας. Κάποιος χρειάζεται μόνο τέσσερα απλά συστατικά για να φτιάξει μια κανονική μπαγκέτα: αλεύρι (κατά προτίμηση γαλλικό αλεύρι), νερό, αλάτι και μαγιά.
Ο Γάλλος αρτοποιός Cliff Leir, ο οποίος ψήνει μπαγκέτες τα τελευταία 18 χρόνια, εξήγησε στο Bakers Journal ότι μπορεί να χρειαστούν μέρες για να δημιουργηθεί η τέλεια μπαγκέτα . Χρειάζεται υπομονή, αφοσίωση και εξάσκηση για να κυριαρχήσει στην τέχνη της κατασκευής μιας μπαγκέτας.
Κατ 'αρχάς, παρασκευάζεται ένα μείγμα για στίλβωση μπαγκέτες με ανάμιξη μαγιάς και νερού. Το μείγμα στη συνέχεια αναδεύεται έντονα και αφήνεται μόνο του για ώρες για ζύμωση. Η περίοδος ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει μόνο 15 ώρες προτού φτιάξει τη ζύμη. Η ζύμη παρασκευάζεται με ανάδευση του μείγματος ζύμης και νερού με αλεύρι και αλάτι. Μεταξύ ανάμειξης και ανάδευσης, δίνεται χρόνος για να αυξηθεί και να ξεκουραστεί η ζύμη. Τέλος, η μπαγκέτα διαμορφώνεται και διπλώνεται σε μακρά ρολά και ψήνεται στο φούρνο.
#SpoonTip: Ανατρέξτε σε αυτό το άρθρο για μια λεπτομερή περιγραφή του διαδικασία κατασκευής μπαγκέτα στην κουζίνα.
Όταν μια απλή μπαγκέτα δεν είναι αρκετή
Αν και μπορείτε να απολαύσετε μπαγκέτες μόνες τους ή με ελαιόλαδο ή βαλσάμικο ξύδι , υπάρχουν τρόποι να το συνδυάσετε και με άλλα συστατικά. Το πιο δημοφιλές αντικείμενο για να το συνδυάσετε είναι ντομάτα, σκόρδο, ελαιόλαδο και βασιλικό Μπρουσκέτα . Αυτή η συνταγή για το κλασικό γαλλικό ορεκτικό θα σας αφήσει να τρέχει. Ένας άλλος κοινός μετασχηματισμός μπαγκέτες είναι σε σκορδόψωμο . Εάν ασχολείστε με παλιές μπαγκέτες, είναι καλύτερο να το κάνετε κρουτόν έξω από αυτό.
Για μια πιο δημιουργική περιστροφή στις μπαγκέτες, μπορείτε να τις κάνετε πουτίγκα ψωμιού , μπάχ μιλ , ή ακόμη και φανταχτερά σάντουιτς για να σας κάνει να νιώσετε σαν να είστε καλό φαγητό στο σπίτι. Δεν υπάρχει όριο στη φαντασία σας.
Τώρα που ξέρετε τι είναι η μπαγκέτα, μπορείτε να περπατήσετε με σιγουριά σε ένα γαλλικό εστιατόριο γνωρίζοντας ότι αυτό που τρώτε δημιουργήθηκε από έναν ταλαντούχο αρτοποιό. Δοκιμάστε να φτιάξετε μερικά μπαγκέτα στο σπίτι και ποιος ξέρει, ίσως να είστε ο επόμενος κύριος αρτοποιός.
