Είναι κοινώς γνωστό ότι το βόειο κρέας και όλο το κόκκινο κρέας πρέπει να καταναλώνονται λιγότερο - πόσο λιγότερο είναι από μόνη της μια διαμάχη. Βγαίνοντας από όλες τις πολιτικές και τις αντιπαραθέσεις, είναι καιρός να κάνουμε την ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ συζήτηση και να εξετάσουμε το βόειο κρέας έναντι των βοοειδών.
Η διαφορά μεταξύ βοοειδών που τρέφονται με χόρτο έναντι σιτηρών
Σύμφωνα με την Υπηρεσία Γεωργικού Μάρκετινγκ , ένα υποκατάστημα του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, το πρότυπο για αγελάδες που τρέφονται με γρασίδι είναι αγελάδες που έχουν φάει μόνο χόρτο ή τροφή με βάση το γρασίδι για όλη τη ζωή της αφού σταμάτησε να πίνει το μητρικό της γάλα.
Αφ 'ετέρου, αγελάδες που τρέφονται με κόκκους ή μερικές φορές ονομάζονται αγελάδες που έχουν αυξηθεί συμβατικά είναι αγελάδες που μεταφέρθηκαν σε κτηνοτροφικές ηλικίες ηλικίας περίπου 6-12 μηνών και παχύνθηκαν γρήγορα σε δίαιτα με βάση το καλαμπόκι ή τη σόγια.
Γεωργικές πρακτικές
Μια αγελάδα που τρέφεται με κόκκους ζει Συγκεντρωμένες ενέργειες διατροφής των ζώων (CAFOs), οι οποίες συνήθως είναι υπερπληθυσμένες και ανθυγιεινές . Ως εκ τούτου, οι αγελάδες αντλούνται γεμάτες αντιβιοτικά για να επιβιώσουν από την ανθυγιεινή κατάσταση, καθώς και φάρμακα και ορμόνες για ταχύτερη ανάπτυξη. Συγκριτικά, μια αγελάδα που τρέφεται με χόρτο μπορεί να ζει σε λιβάδια καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους.
Επίσης, η υπερβολική χρήση αντιβιοτικών σε συμβατικές εκμεταλλεύσεις έχει δει ότι συμβάλλει στην αύξηση της αντοχής των αντιβιοτικών στους ανθρώπους.
Περιβαλλοντική επίπτωση
Ένα από τα οφέλη της εκτροφής αγελάδων που τρέφονται με χόρτο είναι οι θετικές επιπτώσεις στο περιβάλλον. Χρειάζεται λιγότερη ενέργεια για την καλλιέργεια χόρτου από τα σιτηρά, και ο σπόρος που καλλιεργείται για τη διατροφή των ζώων αντιπροσωπεύει μαζική αύξηση της ποσότητας ενέργειας ορυκτών καυσίμων. Ένα άλλο όφελος για την εκτροφή βοοειδών που τρέφονται με χόρτο είναι ότι τα ζωικά απόβλητα μπορούν να βοηθήσουν στη γονιμοποίηση του εδάφους και στην αύξηση της οργανικής ύλης στο έδαφος.
Θρεπτική σύνθεση
Το 2006, πραγματοποιήθηκε μια μελέτη στην Αυστραλία για την ανάλυση των συστημάτων διατροφής των βοοειδών και πώς επηρεάζει τα ωμέγα-3 και το συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) βόειο κρέας έναντι χόρτου έναντι σιτηρών. συνήχθη το συμπέρασμα ότι οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο έχουν περισσότερα ωμέγα-3 και CLA από ό, τι τα σιτάρια που τρέφονται με κόκκους καθώς η σίτιση μειώνει την περιεκτικότητα των κρεάτων σε ωμέγα και CLA.
Πρέπει να σημειωθεί ότι και οι δύο τύποι βοείου κρέατος περιέχουν ωμέγα 6, ωστόσο πραγματοποιήθηκε μελέτη για τη σύγκριση της θρεπτικής σύνθεσης των χορτοφάγων έναντι των σιτηρών βοδινό κρέας. Συνήχθη το συμπέρασμα ότι το βοδινό βόειο κρέας έχει καλύτερη αναλογία ωμέγα 6 προς ωμέγα 3 λιπαρά οξέα και επίσης φορτωμένο με βιταμίνη Ε.
Γεύση
Για μια κοινωνία που έχει εκτραφεί σε μια διατροφή που καταναλώνει βοδινό που τρέφεται με κόκκους, το βόειο κρέας με χόρτο λέγεται ότι έχει μια πιο έντονη και πιο νόστιμη γεύση (την οποία προτιμώ προσωπικά). Συγκριτικά, το βοδινό κρέας με κόκκους έχει την πιο τρυφερή γεύση στο στόμα που έχουμε συνηθίσει.
Τιμή
Είμαστε εξοικειωμένοι με το τμήμα κρέατος στο μανάβικο και πώς το βόειο κρέας που τρέφεται με χορτάρι είναι συνήθως διπλάσιο από την τιμή του συμβατικού βοείου κρέατος. Ο λόγος για αυτό είναι ότι χρειάζεται ο αγρότης έως και ένα χρόνο περισσότερο για να πάρει το ζώο που τρέφεται με χόρτο για να φτάσει το βάρος σφαγής από ό, τι παίρνει το ζώο που τρέφεται με κόκκους.
Το βοδινό βόειο κρέας είναι πολύ φθηνότερο, διότι οι χρησιμοποιούμενες γεωργικές πρακτικές οδηγούν στην παραγωγή πολύ φθηνού βοείου κρέατος.
Μαγείρεμα
Συγχαρητήρια! το έχετε φτάσει μέχρι τώρα και είστε πρόθυμοι να πληρώσετε περισσότερα για το βόειο κρέας σας. Σύμφωνα με την Deborah Krasner, συγγραφέα του Good meat, το λίπος είναι μονωτής κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο, το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι συνήθως πολύ άπαχο και πρέπει να μαγειρεύεται με αγάπη και φροντίδα με τον ίδιο τρόπο που μεγαλώνουν τα βοοειδή.
Δυστυχώς, απαιτείται περισσότερος χρόνος μαγειρέματος για να έχετε τη μέγιστη γεύση. Το βόειο κρέας που τρέφεται με δημητριακά από την άλλη δεν χρειάζεται πολύ, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που δίνει στο βόειο κρέας την αυτόματη γεύση του.
#SpoonTip: Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο θα πρέπει να μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας χαμηλή θερμοκρασία για να έχει την καλύτερη γεύση και να αποτρέπει το μοσχαρίσιο κρέας.
συμπέρασμα
Πιστεύω ότι το βόειο κρέας μπορεί να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής καθώς είναι μια πυκνή θρεπτική τροφή γεμάτη με βιταμίνες Β12, Β3, Β6 και πλούσια σε βιοδιαθέσιμο σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο. Ωστόσο, για να κάνω θετικό αντίκτυπο στο περιβάλλον και να λάβουμε μια καλύτερη απόφαση για την υγεία μας, θα προτιμούσα να τρώω βόειο κρέας από αγελάδα που τρέφεται με χόρτο.
Ωστόσο, καταλαβαίνω ότι δεν έχουν όλοι πρόσβαση ή δεν μπορούν να αγοράσουν βόειο κρέας με χορτάρι. Αυτό το άρθρο παρέχει συμβουλές για να εξοικονομήσετε χρήματα όταν ψωνίζετε παντοπωλεία και να χρησιμοποιήσετε περισσότερα χρήματα για να αγοράσετε τολμούν, λέω καλύτερη γεύση και ηθικό βόειο κρέας.
Η κατανάλωση βοείου κρέατος με χόρτο δεν είναι η λύση σε όλα τα κλιματικά και περιβαλλοντικά προβλήματα που αντιμετωπίζουμε, αλλά είναι ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση για να βελτιώσουμε τα πράγματα. Το προφίλ γεύσης θα με έκανε να βγάλω επιπλέον χρήματα για αυτό.
