Εάν έχετε ψηθεί ποτέ cupcakes, τότε ξέρετε ακριβώς πού κατευθύνεται. Ακολουθείτε τη συνταγή, γεμίζετε τις επενδύσεις cupcake, τις βάζετε στο φούρνο. Φαίνονται όμορφα στρογγυλεμένες στο φούρνο, αλλά δυστυχώς, περιμένετε υπομονετικά. Τέλος, ο χρονοδιακόπτης σβήνει, τα βγάζετε έξω και τα επίπεδα cupcakes αναγγέλλονται.
Μέγιστος. Απογοητεύω. Πάντα.
Τώρα, για το ερώτημα που μας απασχολεί: πώς μπορώ να αποφύγω την επιπεδότητα και να επιτύχω τη στρογγυλοποίηση; Εδώ είναι μερικά πράγματα που μπορεί να παραβλέπετε.
1. Ελέγξτε πόσο χρονών είναι η μαγειρική σόδα ή η σκόνη ψησίματος.
Μαγειρική σόδα και η σκόνη είναι τα βασικά συστατικά που κάνουν τις χημικές αντιδράσεις να κυλούν στα περισσότερα ψημένα προϊόντα. Παίζουν έναν ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στα cupcakes - είναι οι παίκτες της ομάδας που κάνουν τα cupcakes να ανεβαίνουν και να δημιουργούν την όμορφη κορυφή. Επομένως, είναι λογικό εάν η μαγειρική σόδα ή η σκόνη σας είναι πολύ παλιά δεν θα αντιδράσει σωστά με τα άλλα συστατικά. Αυτό σημαίνει ότι τα cupcakes σας δεν θα αξιοποιηθούν πλήρως. Μπορείτε να ελέγξετε την ηλικία της σόδας ψησίματος αναμειγνύοντάς την με ξύδι και ζεστό νερό. Αν φυσαλίδες, καλό είναι να πας. Αν όχι, πετάξτε το. Μπορείτε να δοκιμάσετε παρόμοια τη σκόνη ψησίματος αναμειγνύοντάς την με ζεστό νερό και να δείτε εάν φυσαλίδες.
Φωτογραφία από τον Meredith Simmons
2. Μετρήστε με ακρίβεια τη μαγειρική σόδα ή τη σκόνη ψησίματος.
Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν δεδομένο, αλλά ακούστε με. Ποτέ, πάντα μαγειρική σόδα / σκόνη ματιών. Η συνταγή έχει ένα ακριβές ποσό που καθορίζεται για έναν λόγο. Η υπερβολική ποσότητα θα προκαλέσει την υπερχείλιση του κτυπήματος από το τηγάνι muffin και στη συνέχεια ξεφούσκωμα, ενώ πολύ λίγα θα κάνουν τα cupcakes σας επίπεδα και λυπημένα καθώς δεν θα μπορούσαν να σηκωθούν αρκετά. Πάρτε το επιπλέον μέτρο για να τραβήξετε το κουταλάκι του γλυκού σας και μετρήστε το απορροφητικό.
3. Μην ανακατεύετε υπερβολικά το κτύπημά σας.
Η υπερβολική ανάμιξη μπορεί να προσθέσει πολύ αέρα στον κτύπημά σας. Όταν βάζετε cupcakes στον ζεστό φούρνο με πολύ αέρα στο κτύπημα, ο ζεστός αέρας θα το κάνει να φαίνεται μόνο σαν τα cupcakes σας να ανεβαίνουν καθώς ο αέρας διαφεύγει, προκαλώντας τον τρομακτικό αποπληθωρισμό. Με την εξάσκηση, μάθετε πώς να αναμιγνύετε το κουρκούτι cupcake μέχρι να συνδυάζονται τα συστατικά και όχι περισσότερο από αυτό. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια σπάτουλα σιλικόνης και να διπλώνω τα συστατικά αντί να χρησιμοποιώ ένα μίξερ, που μπορεί να χτυπήσει τα συστατικά μέχρι θανάτου.
4. Το γέμισμα του τηγανιού έχει σημασία.
Συμπληρώστε τα καπάκια cupcake 3/4 του τρόπου γεμάτα. Αν τα γεμίσετε περισσότερο από αυτό, δεν θα έχουν χώρο να επεκταθούν και θα καταρρεύσουν. Εάν τα γεμίσετε λιγότερο από αυτό, θα υπάρχει τόσο πολύς χώρος για να επεκταθούν που δεν θα μπορούν να προσεγγίσουν. Το 3/4 είναι το κλειδί.
Φωτογραφία από τον Meredith Simmons
5. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι ζωτικής σημασίας.
Αυτό το μέρος είναι λίγο δύσκολο, αλλά εξασφαλίζει ένα υπέροχο cupcake σε σχήμα θόλου. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 ° F, ανεξάρτητα από το τι λέει η συνταγή (Ξέρω νωρίτερα τόνισα να ακολουθήσω τη συνταγή ακριβώς, αλλά περιμένετε.) Μόλις τα άκρα φαινόταν να έχουν ψηθεί, μειώστε τη θερμοκρασία πίσω σε αυτήν που συνιστάται στη συνταγή . Με αυτόν τον τρόπο το κέντρο του cupcake μπορεί να υψωθεί εκτός των άκρων, δίνοντάς σας το επιθυμητό σχήμα.
6. Η πόρτα του φούρνου είναι εκεί για κάποιο λόγο.
Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου ενώ ψήνονται τα κέικ. Το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου αφήνει λίγο τη θερμότητα, κάτι που τελικά αφήνει τον αέρα να ξεφύγει από τα κέικ, οδηγώντας σε αποπληθωρισμό. Σοβαρά, αντισταθείτε στην επιθυμία. Ξέρω ότι είναι δύσκολο. Θα το ξεπεράσουμε μαζί.
Ας ελπίσουμε ότι τα cupcakes σας βγαίνουν κάπως έτσι:
Φωτογραφία από τον Meredith Simmons
Πανεμορφη. Φέρνει ένα δάκρυ στο μάτι μου. Προσθέστε πάγωμα και δημιουργήσατε ένα αριστούργημα.
Δοκιμάστε τις νέες σας γνώσεις cupcake με αυτές τις συνταγές:
- Ferrero Rocher Cupcakes με πάγωμα Nutella Buttercream
- Baking Bad: Η απόλυτη εμπειρία βανίλιας Cupcake
- Maple Brown Butter Bacon Cupcakes
- Cupcakes ψωμιού μπανάνας με πάγωμα φυστικοβούτυρου
- Boston Cream Pie Cupcakes
