Το Eggs Benedict δεν είναι το τυπικό αμερικάνικο πρωινό σας. Βρίσκεται στο κλασικό δείπνο ή στο πολυτελές εστιατόριο brunch, είναι το είδος του φαγητού πρωινού που σας κάνει να νιώσετε αριστοκρατικό και εκλεπτυσμένο κατά την παραγγελία (ειδικά όταν προφέρετε «σάλτσα Hollandaise»), σε σύγκριση με τους βασικούς φίλους που παραγγέλνουν σταθερά το ίδιο ασήμι τηγανίτες δολαρίου.
Αν και μπορεί να αισθάνεστε σαν βασιλιάδες που καταναλώνουν αυτό το νόστιμο αλλά ακριβό γεύμα, πρόσφατες σπουδές έχουν δείξει ότι η σάλτσα Hollandaise που συμπληρώνει αυτό το πλούσιο πιάτο θα μπορούσε πραγματικά να μην είναι ασφαλής για κατανάλωση.
Η σάλτσα Hollandaise μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, ανάλογα με τον σεφ. Συνήθως, αυτή η απλή σάλτσα απαιτεί κρόκους αυγού, βούτυρο, αλάτι και κρέμα. Μερικοί σεφ, όπως το προσωπικό μου αγαπημένο, Άλτον Μπράουν (οικοδεσπότης του Κουζίνα με λαιμόκοψη τείνουν να φτιάχνουν τα δικά τους με λίγο πιο αναλαμπή, προσθέτοντας συστατικά όπως αλάτι kosher και πιπέρι καγιέν.
Ειλικρινά, πολλοί από εμάς ερασιτέχνες μάγειρες απλά δεν έχουν χρόνο για αυτό.
Το ζήτημα που αναφέρθηκε πρόσφατα σχετικά με αυτήν την απλή συνταγή είναι ο δυνητικός κίνδυνος της σαλμονέλας και μιας βακτηριακής λοίμωξης λόγω των αυγών που συνήθως παρασκευάζονται ωμά. Προκειμένου ένα αυγό να θεωρείται «ασφαλές», ένα αυγό πρέπει να μαγειρευτεί έως ότου τα λευκά και οι ζυγοί είναι σταθεροί ή να έχουν εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμούς Φαρενάιτ , σκοτώνοντας έτσι οποιαδήποτε βακτήρια.Αν και πολλοί άνθρωποι τρώνε ωμά αυγά ως μορφή πρωτεΐνης (δεν μπορώ να φανταστώ γιατί), η σαλμονέλα είναι σοβαρός κίνδυνος επειδή προκαλεί 19.000 νοσηλείες και 380 θάνατοι ετησίως στις Ηνωμένες Πολιτείες σύμφωνα με την Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών . Τώρα ξέρω ότι αυτοί οι αριθμοί είναι αρκετά μεγάλοι, αλλά ο κίνδυνος να μολυνθεί ένα αυγό με βακτήρια Salmonella είναι πολύ χαμηλός 1 στα 20.000 αυγά και δεν είναι συνήθως κοινό.
Ωστόσο, το ερώτημα παραμένει, είναι τα αυγά στη σάλτσα Hollandaise μη ασφαλή για κατανάλωση; Η απάντηση βρίσκεται στη μεγάλη μάχη της υγείας έναντι της γεύσης. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την πρόληψη της μόλυνσης της σαλμονέλας όταν αποθήκευση, προετοιμασία και εξυπηρέτηση φαγητό αλλά, εάν παραλείψετε ένα βήμα, ο κίνδυνος γίνεται μεγαλύτερος για τον καταναλωτή. Ουσιαστικά, φάτε τα αυγά σας Benedict με δική σας ευθύνη.
Για εκείνους που δεν είναι πρόθυμοι να τύχουν της υγείας τους, υπάρχουν και άλλες εναλλακτικές λύσεις. Εάν μπορείτε να χειριστείτε ένα πιο έντονο πρωινό, μειωμένη ερυθρό κρασί σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε το πρωί.
Μια άλλη λύση σε αυτήν την επιδημία των αυγών είναι: τυρί σάλτσα. Πολύ λιγότερος αγώνας για να κάνετε, οποιοδήποτε απλό κάλυμμα σαν τυρί, όπως α πρωί , θα ικανοποιήσει το όνειρο κάθε εραστή τυριού.Αν και σίγουρα θα σκεφτόμουν να δοκιμάσω αυτά τα εκπληκτικά υποκατάστατα - για τώρα, θα κολλήσω με το πρωινό που ξέρω και λατρεύω. Προσωπικά, δεν πιστεύω ότι θα παραιτηθώ από το καθεστώς του βασιλικού πρωινού σύντομα.
