Ενώ δυστυχώς δεν είμαι ούτε κορυφαίος σεφ σούσι, ούτε ειδικός σε σούσι, μου αρέσει να σκέφτομαι τον εαυτό μου ως κορυφαίο καταναλωτή και παθιασμένος καταναλωτής σούσι. Και όταν απευθύνομαι στο σούσι, αναφέρομαι κυρίως ακατέργαστος ψάρι (όπως το αγαπημένο μου, Νίγκιρι ) όχι το μυστηριώδες καβούρι απομίμησης που βρίσκεται στο εξαιρετικά δημοφιλές ρολό της Καλιφόρνια.
Όχι, μιλάω για τα αντικείμενα σε εξαιρετικά πυκνά μενού σούσι με αστερίσκους, υποδεικνύοντας ότι * περιέχουν ωμό ψάρι . Αλλά ποιο είναι το καλύτερο ψάρι για σούσι; Έκανα κάποια έρευνα και εδώ είναι η λίστα των 10 καλύτερων ψαριών για σούσι.
1. Bluefin Tuna (Maguro)
Ο ερυθρός τόνος βρίσκεται στην κορυφή της λίστας ως ένα από τα πιο πολύτιμα ψάρια στην Ιαπωνία (γνωστή ως γη σούσι O.G.) - τόσο πολύ που μόνο 20% από αυτά καταναλώνονται εκτός της χώρας!
Σεφ σούσι ετοιμάζουν τρία διαφορετικά κομμάτια του ψαριού: akami, chu-toro και o-toro, και το λατρεύουν λόγω της πλούσιας παραδεισένιας γεύσης του. Ωστόσο, η δημοτικότητά του έχει οδηγήσει σε υπεραλίευση και το είδος του τόνου χαρακτηρίζεται πλέον ως απειλούμενο. Ενώ ένα από τα καλύτερα ψάρια για σούσι, η κατανάλωση ενός είδους που κινδυνεύει δεν είναι δροσερό. Δεν μπορώ να τα πιάσω όλα.
πώς μπορώ να επιβραδύνω το μεταβολισμό μου
2. Ιαπωνικό Amberjack ή Yellowtail (Hamachi)
Το ιαπωνικό Amberjack, επίσης γνωστό ως yellowtail, είναι αγαπητό από πολλούς σεφ σούσι για την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Παρασκευασμένο είτε μαγειρεμένο σε ρολό είτε ωμό ως νιγίρι, αυτό το ψάρι συσκευάζει έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσεων λόγω του λιπαρού του μαρμάρου. Αναφέρεται ως πικάντικο, αλμυρό και πλούσιο , το yellowtail είναι η απόλαυση του σεφ σούσι.
3. Σολομός (κούνημα)
Ο κλασικός σολομός, ή σέικ, είναι το αγαπημένο του σούσι. Τόσο ο σολομός μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν κάθε εστιατόριο σούσι, τόσο στην Ιαπωνία όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εκτός από την καλαίσθητη φρεσκάδα του, το διακριτικό χρώμα ροδάκινου του σολομού προσθέτει τη συνολική οπτική του εμφάνιση (και την αισθητική του Instagram).
Σαν να μην μπορούσε να βελτιωθεί, ο σολομός περιέχει υγιεινό ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που τα σώματά μας δεν μπορούν να παράγουν μόνα τους. Ο σολομός λέει, παραγγείλετε το σολομό.
4. Σκουμπρί (Saba)
Ένα άλλο ψάρι γεμάτο με ωμέγα-3, το σκουμπρί δημιουργεί μια ισχυρή γεύση ψαριού που είναι γενικά πιο ελκυστική για τους Ιάπωνες από ό, τι για εμάς τους δυτικούς σούσι-πρωτάρης.
Ως ευπροσάρμοστο ψάρι, τέσσερα διαφορετικά είδη σκουμπριών προετοιμάζονται και σερβίρονται - ένας από αυτούς είναι επτά, που θεραπεύεται για ώρες με ξύδι και αλάτι. Ιερό σκουμπρί, πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το ψάρι.
5. Χάλιμπουτ (Χιράμ)
Το Halibut, ένα ελαφρύ και ευάερο ψάρι, είναι ένα από τα προσωπικά μου αγαπημένα. Ετοιμάζεται με ψύξη σε ψυγείο για ώρες ή περίπου kobujime , ένας περίεργος συνδυασμός ψητού και πάγου, αυτό το άπαχο ψάρι αναζητείται από σεφ σούσι λόγω της εξαιρετικά πλούσιας γεύσης του. Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε σε ένα εστιατόριο σούσι, παραγγείλετε αυτό το ψάρι - μόνο για το ιππόγλωσσα.
6. Τόνος Albacore (Bintoro)
Ο τόνος Albacore, ο μικρότερος ξάδελφος του γαλάζιου, έχει μια πιο λεπτή σάρκα και πιο ομαλή υφή, επειδή ζει σε πιο ζεστά μέρη της θάλασσας. Οι σεφ σούσι χρησιμοποιούν το τατάκι μέθοδος - μια γρήγορη ψησταριά για να μαγειρέψετε το εξωτερικό, ακολουθούμενη από ένα παγωμένο νερό - για να συγκεντρώσετε περαιτέρω τη γεύση του albacore. Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το ψάρι - σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, δεν είναι σάπιο στον αλβακόρη.
7. Χέλι γλυκού νερού (Unagi)
Αν και δεν είναι το τυπικό σας ψάρι, το χέλι ή το unagi, είναι ένα σχετικά δημοφιλές ψάρι μεταξύ των σεφ σούσι. Συχνά ψητό με κάρβουνο, οι σεφ θέλουν να ετοιμάζουν και να σερβίρουν χέλι γλυκού νερού βουρτσισμένο με μια γλυκιά σάλτσα σόγιας φτιαγμένη με απόθεμα που παρασκευάζεται από σιγοβράστηκα οστά και κεφάλια του ψαριού. Γεμάτο με βιταμίνη Β και λιπαρή γεύση, το χέλι γλυκού νερού είναι απρόσβλητο.
8. Καλαμάρι (ika)
Πέρα από το τηγανητό καλό που είναι καλαμάρι, πολλοί άνθρωποι εκφοβίζονται από το καλαμάρι που παρασκευάζεται σε άλλες μορφές, όπως το σούσι.
Ωστόσο, οι σεφ σούσι συμφωνούν ότι το καλαμάρι είναι υποτιμημένο. Η funky υφή του και απολαυστική umami γεύση (το ίδιο κρεμώδες umami που προέρχεται από ένα μπιφτέκι) το χαρακτηρίζει ως ένα από τα καλύτερα ψάρια για σούσι. Ξεπεράστε τον φόβο σας για πλοκάμια, και ετοιμαστείτε για αυτό το ψάρι.
9. Αφήστε το Urchin (Uni)
Αν και δεν είναι εγγενώς προφανής επιλογή για σούσι, αχινός ή Ενωμένος , είναι ένα άλλο κρυμμένο στολίδι που θάβεται κάτω από τους ομολόγους του σολομού και τόνου στον κόσμο των σούσι. Όμως οι σεφ σούσι σίγουρα δεν το μετράνε. Του βρώσιμες χρυσές ωοθήκες δημιουργεί μια υφή βουτυρώδους που παράγει ένα επιθυμητό αποτέλεσμα τήξης στο στόμα σας. Εάν είστε αχινός για σούσι χωρίς ψάρια, επιλέξτε το Ενωμένος .
10. Σαρδέλα (Iwashi)
Σούσι σαρδέλας ;! Πράγματι. Επίσης γνωστός ως Iwashi , αυτή η παράσταση σούσι σπάνια εμφανίζεται στις ΗΠΑ, αλλά είναι μια λιχουδιά στην Ιαπωνία. Αν και δεν είναι τα πιο λαμπερά ψάρια, εάν παρασκευαστούν σωστά, οι σεφ σούσι τραγουδούν τους επαίνους του. Υποτιμημένο, ίσως, αλλά σίγουρα δεν λείπει θρεπτικά συστατικά και νόστιμα. Σαρδέλες - μείνετε στα σχολεία - ή μπορεί κατά λάθος να καταλήξετε σε ένα κρεβάτι ζεστού ρυζιού ανάμεσα σε δύο αδέξια κρατημένα ξυλάκια, καθ 'οδόν προς την αναμενόμενη τρύπα μου.
Σίγουρα, υπάρχουν πολλά ψάρια στη θάλασσα. Αλλά αυτά τα ψάρια είναι τα καλύτερα από τα καλύτερα ψάρια για σούσι.
